水族端節是流行於貴州省三都縣的傳統節日，是國家級非物質文化遺產之壹。水族的節日，在水語裏叫“借端”。“段”的意思是“壹年的開始”或“新年”；“借”就是“吃”的意思。
水族有自己的歷法，端節通常從12月到次年2月(農歷十月初至十壹月中旬左右)持續49天，被稱為世界上最長的節日。
在節日前夕，水族人會做新米、釀新酒、縫制新衣服，並準備各種食物和水果，以供祭祖和款待。除夕夜，人們在法庭上懸掛銅鼓或大皮鼓，盡情地敲打，以示辭舊迎新。
第壹天壹大早，各家設齋，獻魚(水族視魚為素菜)，新糯米，新米酒，豆腐，筍幹，南瓜，花生，水果，糖，蔬菜。其中，蒸或燉的“韭菜魚”和“炕(烤)魚”是必不可少的祭品。
水族端節的節前活動與節日祭祀
水族節之前，清潔和清洗器具是首要任務。以前沒有洗潔精，碗筷要用柴火灰磨，桌子凳子要用稻草擦洗等等。，這樣才能徹底清除油汙，而且房間要幹凈明亮，不能有蛛絲的痕跡。神龕的清潔要特別註意，不能用硬物觸摸和損壞，以免得罪神靈。
海洋館不能用破碗筷上桌，所有的桌凳都要擦洗幹凈，尤其是給祖先用的桌凳筷子，要特別小心地洗。神日開始打掃屋子，洗碗、桌子、凳子，每天抓魚，早上宰殺豬和牛，下午開始鋪案板掰魚。
水族節日家家戶戶都要養魚祭祖。為“節”而做的韭菜裹魚，主要有三種做法:第壹種是煮魚。魚包好後放在大鍋裏，加點韭菜、青菜、姜，加點鹽、麻辣五谷，加點水，蓋上鍋蓋，然後放火燒熟。二是清蒸魚。
在大鍋架上放壹個蒸籠，然後在蒸籠上放壹個蒸籠，把捆好的魚整齊的放在蒸籠裏。第三種是“紅燒”魚，這是最講究的烹飪方法。擺好壹個陶甕，在甕底鋪上壹些韭菜和蔬菜，在上面撒上壹些準備好的麻辣五谷，然後把包好的魚整齊地依次放入甕中。
每壹層魚，撒上壹些自釀的米酒，然後在魚上薄薄的鋪上壹層韭菜、蔬菜和麻辣五谷，直到陶罐滿了。