玉液 歲寒堂 琬液瓊蘇,皆古酒名,見皇甫嵩《醉鄉日月記》 扶頭:“扶頭酒醒”,古酒名 屠蘇:“古酒名” “第壹江山”為古酒名 古酒名:“綠蟻” 相傳在夏禹時，“儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有人以酒亡國者’。‘遂疏儀狄而絕旨酒。”（《戰國策·魂策》）孟子也說：“禹惡旨酒而好善言。”（《孟子·離婁下》）“旨酒”是壹種比以前更為甘甜、更為濃烈的酒，禹好飲酒，卻嫌惡旨酒，並斷言“後世必有人以酒之國者”，反映了當時釀酒已成為壹個社會問題。接禹之位的啟和太康，都貪酒，而太康竟如乃祖所料，以至於“亡其國”。夏朝第六代王少康發明了“秫酒”。夏朝末代王桀，與太康壹樣“淫面於酒”，且有過之而無不及。《纏子》說：“桀為天予，酒濁而殺皰人。”《帝王世系》載：“桀為酒池，足以運舟，糟丘足以望七星，壹鼓而牛飲者三千人。”此言雖顯誇飾，但卻反映了奴隸主通過壓榨奴隸來釀酒、狂歡。另壹方面也說明當時的農業生產發展較快，有較多的剩余谷物用於釀酒。 商殷時期，是我國釀酒歷史上的壹個重大發展時期。這時，釀酒業已從手工業中分化出來，工藝上也有重大突破。人們已成熟地用“蘗”（谷芽或麥芽）和“曲”來釀酒。我國開始制曲釀酒的年代，最遲不晚於商代中期，後傳向日本、鯿等國家和地區。在西方，直至十九世紀末期，法國人卡爾邁特氏，研究了中國藥酒後，發明了固體培養微生物制酒法，這約晚於我國三千年。 商代人所釀造的酒品類繁多，見於甲骨文者有“酒”（以黍釀成的黃酒，變稱黍酒）、“鬯”（黑黍所釀的香酒）、“醴”（淡甜酒）、“新醴”、“舊醴”（陳酒）等。另外還有“酎”、“醪”、“醇”、“醁”等品種。 西周時，除“旨酒”和杜康發明的“杜康”之外，還有“春酒”（《詩經·豳風·七月》——、“釃”（《詩經·小雅·伐木》）、“漿”（《詩經·大雅·大車》）、“黃流”（《詩經·大雅·早麓》）、“酬”（《詩經·大雅·江漢》）、“醑”、“醽”等名目，以及最著名的“五齊”、“三酒”之屬。“五齊”指“泛齊”、“醴齊”、“盎齊”、“醍齊”、“沈齊”。關於“五齊”，《周禮·酒正》鄭玄註雲：“每月有祭祀，以度量節作之（按：齊者，造酒調米曲水火之數量）。五齊，為祭祀所用造酒分其清濁為五等也。”“泛齊，糟滓上浮之薄酒。醴齊，汁滓相將之薄酒，曲少米多，壹宿而熟，其味稍甜。盎齊，白色濁酒也。緹齊，赤色濁酒也。沈齊，謂糟滓下沈，稍清之酒。”據此，“五齊”當是五種不同的酒。而據現代學人的研究，認為這是指釀造過程的五個階段：“泛齊”是指發酵開始後，產生大量的二氧化碳，谷物隨之浮於表面；“醴齊”，是已產生酒精，並於嗅到酒味；“盎齊”，是氣泡很多，顏色開始轉變；“緹齊”，是落泡時期，顏色轉紅赤；“沈齊”，是糟粕下沈，釀造接近完成。說明周人已能掌握釀酒的發酵變化規律（能見《釀造工藝學》，財經出版社，1962年）筆者認為，這種觀點不無道理，但我們並不排除“五齊”為五種酒的可能。這昔今兩種解釋可合二而壹，即“五齊”反映了古代釀酒過程的五個階段，同時也可能是五階段分別所制出的五種酒，因釀酒有壹個較長的過程，時間越長，費工越多，成本越大，造價越高，所以，在各不同階段，均可提供不同等級的酒，以供經濟條件不等的人們消費。至於“三酒”當是三種酒，這是沒有多少疑問的。另外，《禮記》中也載有不少酒名，如“無酒”、“清酌”、“醴（）”、“粢醍”、“澄清”、“舊澤”等。僅上述各種酒名已可看出，周代所釀之酒的品種是頗為繁多的。春秋時期，增加了“乳”（《春秋鬥運樞》）；戰國時期，又有了“桂酒”、“椒漿”（屈原：《九哥·東皇太壹》）、“桂漿”（《九歌·東君》）。 在漢代，正月初壹釀造，八月始成的酒，稱之為“酎”、“九醞”、“醇酎”（見《西京雜記》）。而宮女們秋天采了菊花，和以黍米蒸之，到次年九月九日可飲的，則謂之“菊花酒”，《仙書》上稱之為“延齡客”。西漢時已有“梅酒”和“棗酒”。據《東方朔外傳》載，壹天，東方朔的三個門生出門，路見壹鳩，壹個說“今當有酒”，另壹個說“其酒必酸”，第三個則說“雖有酒，必不得飲”。到友家後，主要雖拿出了酒，卻潑在地上，三人果然未得飲酒。於是，三人各問其故。第壹個說：“出門見鳩飲水，故知有酒”。第二個說：“鳩集於梅樹，故知酒酸。”第三個則說：“鳩飛去後，那梅樹的樹枝折斷，故知有酒也不得飲。”這是“梅酒”的佐證。東方朔嗜酒，當他聽說糜欽山上有棗樹，人們吃棗壹枚便可長醉壹年之久，因此就拾起來，和以香草做成丸子，用水泡成了“糜欽酒”（“真欽酒”、“仙薌酒”），其酒香“經旬不歇”。這是“棗酒”的佐證。 西漢時，已有了“葡萄酒”。據《史記》載，西漢時，離官別館已“盡種葡萄”。《續漢書·敦煌張氏家傳》講，扶風（今陜西西安東）有個叫孟陀的人，送給張讓（東漢朝廷官員）葡萄酒壹斛，即被提拔為涼州（今甘肅秦安壹帶）刺史。此外，漢代還有“齋中酒”、“聽事酒”、“煨酒”（宋·朱肱：《酒經》）、“白酒”（東漢·張仲景《金匱要略》、《唐書·杜甫傳》）。 東漢末年，徐邈（曹操手下的壹員大將）嗜酒如命。因曹操禁酒，而自己又為曹之尚書，所以，不敢公開飲酒，只得暗中偷喝。壹天，徐邈喝得沈醉。趙達來問公事，他竟答道“中聖人”。曹操知此情，大怒。其後，曹丕繼位，還曾譏訕他道：“近頗‘中聖人’還？”（見《三國誌·魏誌·徐邈傳》）這裏“聖人”就是壹種較清的酒名，較濁者稱之為“賢人”。《三國誌·吳誌·韋曜傳》講，孫皓知韋曜不能飲，每逢飲則“密賜茶荈，因以代酒”。“賢人”壹類的顏色似茶，或許就是酒性溫和的“色酒”。 魏晉南北朝時期，酒禁大開，酒類品目頗多。不滿世道而借酒消愁者，稱酒為“忘憂”、“歡伯”。晉朝劉臻之妻曾寫壹篇“椒花頌”，可見，酒又有“椒花”之稱。南北朝的程卿，曾喝過壹種名為“千裏醉”的酒，他邊走邊飲，歸家而醉臥。還有位叫毛鴻賓的，曾用所謂“騎驢醉”，將攔路搶劫的人灌醉交官。據說，“騎驢醉”為劉白墮所釀。（見洛陽伽藍記·城西法雲寺）用桃花浸泡過酒，稱為“桃花酒”，據說喝了這種酒，可以“除百病、好容色”，故又被稱為“美人酒”。（見《太清卉木方》）梨花盛開時釀熱的酒，叫“梨花春”。（見《長樂集》）立夏日，取李汁和成的酒，叫“駐顏酒”。（見《說林》）崖州（今廣東瓊山縣）的婦女，用安石榴花放置鍋內發酵，十數天變為酒，謂之“榴花酒”。《林邑記》以甘蔗和石蜜等所釀之酒，叫“蔗酒”。（見《容齋隨筆》）此外，還有“縹膠酒”。（見《北史》）魏晉南北朝期間，隨著釀酒業的蓬勃發展，相應的專著也有不少。北魏賈思勰在其《齊民要術》壹書中，總結性地記述了當時制曲釀酒的技術經驗和原理，可謂世界上最早的釀酒工藝學。此外，還有《食法雜酒要方，白酒並作物法》（十二卷）、《四時酒要方》（壹卷）、《白酒方》（壹卷）、《七日面酒法》（壹卷）、《雜酒食要方》（壹卷）、《酒並飲食方》（壹卷）等。 在唐代，於寒食節專門宴飲宰相等的有“酴醾酒”。（見《群芳譜》）並出現了“燒酒”之名。（見白居易詩《荔枝樓對酒》及雍陶詩《到蜀後記途中經歷》）。又據皇甫松《醉鄉日月》（見《說郛》函芬樓木卷）載：唐時，根據酒之清濁濃淡，又有“聖”、“賢”、“愚”、“君子”、“中人”、“小人”之名。 五代有著名的“崔家酒”。這有張白在武陵（今湖南省常德）崔家酒壚題詩壹首為證（參見宋·竇蘋：《酒譜·內篇上》： 武陵城裏崔家酒，地上應無天上有。 雲遊道士飲壹鬥，醉臥白雲深洞口。 宋代文人範成大在其《桂海虞衡誌·誌酒》中講，廣西不僅有“聲震湖廣”的“瑞露”，還有“古辣泉”和“老酒”。當地人“婚娶亦以老酒為厚禮”。唐代文人段成式在《西陽雜俎》中說：賈銷有個仆人，善於識別水質的好壞，常劃船到激流中接取“河源水”，這種水“經宿色如（）”，用它所釀的酒叫“昆侖觴”，其香、味“絕世”。宋代還有壹種以芡草釀成的酒——“芡酒”。蘇車工就曾有“有酒初嘗芡”的詩句。 “白幹”（或“白幹燒”）之類的烈性白酒被認為出現於元朝建立前後。元人稱作“汗酒”，李宗表稱之為“阿刺古酒”，且作詩雲“年深始得汗酒法，以壹當十味且濃”。這種“汗酒”，“則真今之‘燒酒’矣！”（見《浪跡續談》卷四，“燒酒”。） 清代，酒名愈益增多。《清朝野史大觀》卷十壹中講：有個“河海客”，為懲罰巨鹿的劣紳，用法術使他們全家百余口人皆“瞠目不語，如木偶然”，然後，在他們家的桌案上留下壹張便條，上面寫道：“公子不法，本當殺卻，今姑從寬，去勢留命”，另壹張紙條上寫著“飲木瓜酒可解”。可見，當時有“木瓜酒”。又有個叫張照的人曾獻酒方，說是在山中找到古松，伐其主根，將酒甕埋於砍伐處，將“松之精液吸入酒中”，經年挖出酒甕，酒色如琥珀，此酒名曰“松苓酒”。廣東珠江有聞名暇邇的“檳郎酒”。曾於康熙時任過刑部侍郎的浙江德清人胡會恩，有《珠江雜詠》中寫道： 我愛珠江好，天南接大洋。 山家蠔壁峙，海市當帆揚。 酒雜檳榔醉，茶勻茉莉香。 最宜新雨後，炎暑變清涼。 山東的“魯酒”早在春秋戰國時期即已聞名於世。其特點是淡薄而不醉人。李白在《沙丘城下寄杜甫》中寫道： 我來竟何事？高臥沙丘城。 城邊有古樹，日夕連秋聲。 魯酒不可醉，齊歌空腹情。 思君若汶水，浩蕩寄南征。 曹魏時代已有“囋媽酒”（亦稱“筒酒”）、“蘆酒”、“筩酒”、“（）酒”、“雜麻”、“釣藤”、“釣竿”、“竿兒”、“（）麻”、“瑣力”、“立愛”、“咂酒”等酒類，這些酒壹直傳至清代，其質量較前更高，名稱也更多。 中國歷代均有許多地方名酒，到清代，地方名酒及酒名多得不勝枚舉。南酒有：俯光的“致虛”，紹興的“女兒酒”、“奔牛酒”、“老酒”、“紹興酒”，蘇州的“福貞”，松江和惠泉的“三白”，宜興的“紅友”，揚州的“木瓜”，鎮江的“苦露”，邵寶、鎮江的“百花”，苕溪的“下若”，淮安的臘黃、“苦蒿”，浦口的“浦酒”，浙西的“潯酒”，宿遷的“沙仁豆”、“薏苡”，高郵的“五加皮”、“稀薟”澎湖列島的“頃刻酒”，等等。北酒則有：山東德州的“露酒”、“羅酒”，河北滄州的“滄酒”，山西的“汾酒”、“潞酒”、“桑洛酒”、“人參酒”，北京的“囋媽酒”，等等。羅酒酒味清涼可口，正如清人王士禎詩雲： 玉井蓮花作酒材，露珠盈斜潑新醅。 清冷錯著康王水，風韻還宜叔夜杯。 清代著名烹飪學專家袁牧，雖性不近酒，但也稱紹興酒如“清官循吏，不能壹毫造作。”據舊誌載，紹興酒又分為“豆酒”、“薏苡酒”、“地黃酒”、“鯽魚酒”諸種，統名之為“老酒”。《名酒記》中所謂的“越州蓬萊酒”，“蓋即今之紹興酒”。清朝的“清涼道人”，在廣東時飲過“紅毛燒”，在廣西時曾飲過“單料”、“雙熬”、“三熬”、“四熬”等酒，但他最喜歡喝的仍是“紹興酒”。他在其《聽雨軒筆記》中曾嘆道：“酒之種類，難以枚舉”。 青銅:古鏡名 軒轅鏡，古鏡名。宋趙希鵠《洞天清祿集》:“軒轅鏡其形如球,可作臥榻前懸掛,取以辟邪”。 照骨寶:古鏡名，傳說中的古鏡名。能映現內臟和骨骼 太平花：古花名 曼陀羅花：古花名，即茶花 飛燕草 黑種草 黃海罌粟 藍花綠絨蒿 虞美人 醉蝶花 羽衣甘藍 香屈曲花 諸葛菜 麥仙翁 絲石竹 牡丹:別名木芍藥、花王、洛陽王、洛陽花、谷雨花、鹿韭、富貴花等 菊花:別名黃華、黃花、金蕊、菊華、秋菊、九華、女華、帝女花等 荷花:又名蓮花、玉環、芙蕖、水芝
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