大腦中有萬億個神經細胞不停地進行著繁重的活動，飲食在大腦正常運轉中發揮著十分重要的作用。
成年人的大腦只占總體重的2%，但它要用掉總能量的20%。供給大腦低能量食物，它就會運行不力；供給高能量的食物，它就能流暢、高效地工作。
因此，知道供給大腦正確的“大腦食物”，是提高學習能力的起始步驟之壹。
壹、增強記憶的食物
壹些健腦食品，其實是常見的物美價廉之物。如蛋黃、大豆、瘦肉、牛奶、魚、動物內臟(心、腦、肝、腎)及胡蘿蔔、谷類等。這些食物不僅含有豐富的卵磷脂，且容易消化，對兒童腦髓的發育也有積極的作用。
1?牛奶。富含蛋白質、鈣及大腦必需的維生素B1、氨基酸。牛奶中的鈣最易吸收。用腦過度或失眠時，壹杯熱牛奶有助入睡。
2?雞蛋。被營養學家稱為完全蛋白質模式，人體吸收率為99.7%。正常人每天壹個雞蛋即可滿足需要。記憶力衰退的人每天吃5～6個，可有效改善記憶(不適宜膽固醇高的人)。孩子從小適當吃雞蛋，有益發展記憶力。
3?魚類。可以向大腦提供優質蛋白質和鈣。淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護腦血管，對大腦細胞活動有促進作用。
4?貝類。碳水化合物及脂肪含量非常低，幾乎是純蛋白質，可以快速供給大腦大量的硌氨酸。因此可以大大激發大腦能量、提高情緒以及提高大腦功能。以貝類作開胃菜，能最快地提高腦力。但是貝類比魚類更容易積聚海洋裏的毒素和汙染物質。
5?味精。主要成分是谷氨酸鈉，是參加腦代謝的唯壹氨基酸，會增加腦內乙酰膽堿，能促進智力發育，維持和改進大腦機能，改善記憶力。
6?花生。花生等堅果富含卵磷脂，常食能改善血液循環、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成，可延緩腦功能衰退、增強記憶、延緩衰老，是名符其實的“長生果”。
7?小米。所含維B1和B2高於大米1～1?5倍。臨床觀察發現，吃小米有益於腦的保健，可防止衰老。
8?玉米。玉米胚中富含多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。谷氨酸含量較高，能促進腦細胞代謝，具有健腦作用。
9?黃花菜。黃花菜可以安神解郁，但不宜生吃或單炒，以免中毒，以幹品和煮熟吃為好。
10?辣椒。維C含量居蔬菜之首，胡蘿蔔素和維生素含量也很豐富。辣椒所含的辣椒堿能刺激味覺、增加食欲、促進大腦血液循環。“辣”味還是刺激人體內追求事業成功的激素，使人精力充沛，思維活躍。生吃效果更好。
11?菠菜。含豐富的維A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供給者之壹。它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。
12?橘類。橘子、檸檬、廣柑、柚子等含有大量維A、B1和C，屬典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對神經系統造成的危害。考試期間適量吃些橘子，能使人精力充沛。
13?菠蘿。含豐富維C和微量元素錳，而且熱量少，常吃有生津提神、提高記憶力的作用。
14?胡蘿蔔。可以刺激大腦物質交換，減輕背痛的壓力。
15?油梨。含大量的油酸，是短期記憶的能量來源。正常人每天半個油梨即可。
16?藻。含有豐富的葉綠素、維生素、礦物質、蛋白質，可以改善記憶力和註意力。
三、健腦草藥：
最近，英國研究發現，銀杏葉和人參具有加速人的反應能力、提高記憶力和集中精力的功效。研究人員給受試者服用這兩種草藥，結果表明，服用銀杏360克或人參400毫克，就可增強記憶力。
銀杏。地球上最古老的樹種，已有3億年歷史，銀杏(白果)葉壹直被中醫當作補腦藥。它能促進大腦微毛細血管循環，增加大腦的供氧量，迅速增強大腦的警醒性，提高短期記憶，治療記憶喪失、意誌消沈、頭暈目眩耳鳴，預防癡呆癥。現在歐洲各國每年開出價值5億美元銀杏葉提取液的處方。
人參。在我國壹直是健康長壽補品之王，對大腦的功效與銀杏相仿。可以調節人體所有生理系統，平衡血糖，促進代謝，調節心率，平衡血壓。因為人參能提高壹種對情緒和記憶很重要的神經遞質水平，所以它能使人集中精力，頭腦警醒，思維敏捷高效，增強短期記憶、長期記憶力，提高學習能力。特別是在緊張、疲勞、工作過度的情況下，人參能起到鎮靜、消除疲勞、調節情緒、增強抗緊張、壓力的能力、提高腦功能的作用。
薄荷。能防止大腦血液循環受阻，強健、穩定神經，提高註意力，集中精力、高效地完成工作。學生考前服用可取得較好成績。
黃芩。壹種高效神經鎮定劑，可防治失眠和神經性緊張。
四、不良飲食習慣及環境汙染損害記憶力
丹海姆·哈爾曼博士提出，人體有壹種叫自由基的物質，可能是導致人體器官衰退的主要因素。它能異化脫氧核糖核酸(DNA)，通過脫氧對大腦產生損傷，使神經細胞窒息而死，導致許多衰老跡象，如記憶力下降、早老性癡呆、皮膚幹燥、皺紋增多、老年斑、關節炎、白內障、動脈硬化、癌癥及中風。
1?環境汙染使得自由基到處可見。如X光、微波、核輻射，有毒重金屬(如在民用水中發現的鋁、鎘)、煙霧、食物化學添加劑、香煙產生的煙、汽車廢氣、氫化處理植物油和人造不飽和脂肪代用品，比如人造奶油、催化加氧植物油、不含乳制品的奶油、多數瓶裝沙拉調料，以及質量低劣的食用油。
壹吃進這樣的產品(加工過的食品、飯店及快餐店食品)，它們就在人體中形成自由基。用這樣的油高溫加工食品(如炸薯條)，會使其氧化速度加快，釋放更多的自由基。而大部分自由基都會進入大腦，大腦是人體最容易受到自由基攻擊的部位。
因此，改掉不良飲食習慣，抵制由於汙染帶來的對大腦的損害，是需要我們特別關註的。
2?高脂肪食品：加拿大科學家的壹項研究發現，高脂肪飲食可能會損害記憶及註意力集中能力。實驗證明，吃高脂食物的老鼠，無論在記憶、學習及註意力集中能力方面，都明顯減弱。 經過3個月後，學習及記憶會出現各種嚴重功能障礙。
3?煙酒：過量飲酒和吸煙會破壞大腦細胞合成蛋白質，造成記憶力衰退。煙民每吸壹支香煙，會減少體內25毫克的維生素C。
4?避免受到重金屬汙染的水和食物。鉛、鋁等重金屬壹旦進入人體，是很難排出體外的，長期攝入，會造成早老性癡呆。因此，長期用鋁制餐具、炊具，或喜愛食用加入明礬的食物，如油條、粉條等，會增加體內鋁含量。而過量食用含鉛的松花蛋會造成鉛中毒。同樣，喝水也應避免汙染，最好喝比較純凈的水。
5?關註電磁汙染：
我們日常環境中的電磁汙染都可引起思維混亂、記憶模糊、抑郁和腦功能受損。如空調、電視、電腦。美國科學家測試發現，當向被試者釋放壹種家電很普通的微弱電磁場時，他們的短時記憶下降了。前蘇聯的測試表明，低頻電磁場可引起多動癥和幹擾睡眠習慣，損害記憶和邏輯思維。
來自電視廣播發射塔、高壓電線、機場、雷達、家電的輻射，會產生電子煙霧，可影響記憶，導致學習能力喪失、大腦和行為混亂、造成抑郁癥。
目前，人們關註的還只是廢物、廢水、廢氣、農藥等有形的汙染， 21世紀將更加關註電磁汙染給人們帶來的危害。消除電磁汙染也將成為整個社會、以至全球的***同課題。
6?暴飲暴食：過飽使身體和腦神經都處於疲勞狀態，所以會“飽乏”，長期過飽影響智力發育。
7?長期食用快餐和方便食品營養不足或單調，影響身腦健康。
8?長期服用安眠藥、鎮靜藥，會對大腦造成損害。
9?狼吞虎咽和食不厭精：食物壹精，就變得細膩、柔軟、口感好，便於咀嚼和吞咽。然而，專門吃柔軟的食物對大腦並無好處。有位營養學家將壹只小猴的左牙齒全部拔掉，保留右邊牙齒。半年後，小猴牙齒健在的右邊大腦發育正常，而缺了牙齒的左邊大腦卻已萎縮。這個實驗證明，大腦若不加以刺激就會退化、萎縮。
當人咀嚼硬物或咀嚼速度加快時，大腦的血流量明顯增多，有牙和無牙老年人的腦血流量可以相差30%。良好的咀嚼功能可以保證大腦的供血，保持大腦的正常思維活動。
因此，在餐桌上最好配備壹些比較硬的食物，別讓牙床太輕松，這樣才有利於激活腦細胞，防止它因“懶惰”而過早地衰老、退化。對於那些牙齒本來就不太健全的人，或者吃起飯來狼吞虎咽來不及嚼爛就壹口吞下的人，應該細嚼慢咽，有意識地增加咀嚼的力度，或嚼口香糖，也可以達到健腦的目的。
二、大腦營養
有些食物不僅有助於發展智力，使思維更敏捷，精力更集中，增強記憶力，全面提高學習能力，激發人的創造力和想像力，而且還可以幫助人應付壓力，克服因思維遲鈍引起的郁悶情緒，消除疼痛。
1?乙酰膽堿和卵磷脂
美、英、加等國最近研究指出，大腦功能、記憶力強弱除靠積極的鍛煉和掌握記憶的規律外，與大腦中乙酰膽堿含量密切相關。在考試前約壹個半小時進食富含卵磷脂的食物，可使人更添勝算。試驗表明，卵磷脂可使人的智力提高25%。
膽堿含量豐富的食物有：大麥芽、花生、雞蛋、小牛肝、全麥粉、大米、鱒魚、薄殼山核桃等。
2?蛋白質
充分的蛋白質是大腦功能的必需品。許多國際象棋冠軍在令人精疲力竭的比賽開始前，飲食都以蛋白質為主。蛋白質，尤其是魚，是重要的健腦食品。但是在正餐時，是先吃魚還是先吃碳水化合物呢？蛋白質中的兩種競爭的氨基酸--硌氨酸和色氨酸競先進入大腦發揮作用。最先進入大腦灰質細胞的起整體影響作用。
如在飯後想保持專心警醒，要先吃蛋白質食品，後吃碳水化合物，即先吃魚，後吃土豆、主食；如飯後想松弛壹下或小睡壹會兒，那就先吃主食。先吃什麽是膳食即時影響腦力的關鍵。如果腦力工作者需整天保持頭腦敏銳，就要以高蛋白早餐開始，午餐就應是高蛋白質、低碳水化合物，而碳水化合物食物後吃。
在海產品、豆類、禽類、肉類中含有大量硌氨酸，這是主要的大腦刺激物質；而在谷類、面包、乳制品、土豆、面條、香蕉、葵花籽等食品中含有豐富的色氨酸，雖然也是人腦所需要的食物，但往往在壹定時間內有直接抑制腦力的作用，食後容易引起困倦感。
3?葡萄糖
大腦每天需要100～150克的糖。但神經系統中含糖量很少，必須靠血液隨時供給葡萄糖。當血糖下降時，腦的耗氧量下降，輕者會感到疲倦，不能集中精力學習，重者會昏迷。
尤其容易發生在不吃早餐者身上。新鮮水果和蔬菜、谷類、豆類含有豐富的葡萄糖。
4?維生素
維生素A、B、C對抽象思維和良好的記憶很有幫助。
維C被稱為腦力泵，是最高水平的腦力活動所必需的物質，可以提高約5個智商指數。
缺乏維B1，會導致抑郁狀態，缺乏維生素B2，即使是心理穩定的人也會出現憂郁、暴躁及恐懼癥狀；缺乏維生素B6，會降低血清素，而血清素較少就會導致抑郁癥；缺乏維生素B12，表現為情緒失控或長期疲乏，易被誤認為是早衰。
維E是腦功能衛士，保護神經細胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵襲，延長壽命，減緩衰老。含量豐富的食物有堅果油、種籽油、豆油、大麥芽、谷物、堅果、雞蛋及深色葉類蔬菜。
維A也保護大腦神經細胞免受自由基侵害。含量豐富的食物有動物肝臟、魚油、胡蘿蔔、菠菜、散葉甘藍、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黃色或橙色蔬菜。
維生素嚴重缺乏者可服藥補充，但應遵醫囑，不可過量。
5?礦物質
壹定礦物質也是活躍大腦的必要元素。鈉、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣、硒、銅可以防止記憶退化和神經系統的衰老，增強系統對自由基的抵抗力。許多水果、蔬菜都含有豐富的礦物質。
缺鐵會減少註意、延遲理解力和推理能力的發展，損害學習和記憶，使學習成績下降；缺鈉會減少大腦信息接收量；鋅能增強記憶力和智力，防止老年癡呆，缺鋅可使人昏昏欲睡，萎靡不振，兒童發育停滯；缺鉀會厭食、惡心、嘔吐、迷睡；鈣可以活躍神經介質，提高記憶效率，缺鈣會引起神經錯亂、失眠、痙攣；缺鎂，人體卵磷脂的合成會受到抑制，引起疲憊、記憶力減退。