早在《禮記》1中就有宴會的菜序記載。首先，喝酒，然後吃肉和蔬菜，然後吃飯的程序與現在大致相同。在壹個有十六種菜肴的宴會上，菜肴被排成四排，每排四個。帶骨頭的菜放在左邊主位，切好的純肉放在右邊。飯在吃的人左邊，湯在右邊。肉末和烤肉放遠壹點，醋和醬放近壹點。旁邊放著蒸洋蔥等調味品。酒漿、湯類等飲品擺放方向壹致。如果陳列的是牛肉幹等。，它左邊是彎曲的，右邊是直的。
宴會上有提供給客人的禮物。先由主人把酒爵拿到客桌上，進來，這叫‘獻’。第二次，客人回敬，叫‘強’；主人把酒倒進碗裏後，自己先喝，然後勸客人和他壹起喝，這叫‘酬謝’。這壹起被稱為“禮物”。現在的客宴也叫應酬，本身就強調禮儀。
烤、煮、蒸、涮。
總的來說，在新石器時代，人們逐漸改變了未經調整的簡單的“火食”烹飪方法，到至夏商代時，烹飪技術已經達到了壹定的時代高度。先秦文獻中有壹系列烹飪術語，如燒、烤、炸、蒸、煮、爆、煨、燉、煮、煨、腌制、腌制、腌制、腌制、腌制、煨、湯等。如《李周天官傅山》有雲:“凡知望以六谷為食，以六畜為餐，以六清為飲，以壹百二十品為恥，以八物為寶，以二十壇為醬。”它涉及到食物的種類、調味品的選擇、主副食的搭配、食物的刀工處理、烹飪操作、口味的適宜性等諸多內容。就“八寶用”而言，其中有壹種叫“八寶”，它在《禮記》中的專名是春棗、木春、食人豚、道珍、染、煮、饢、肝。，並詳細介紹了制作過程。是古代罕見的廣為人知的八種食物譜。據學者考證，春鍋是用大米拌成的米糊；淳媽媽用小米肉醬澆飯；豚肉罐頭是烤乳豬或羊羔肉，包括宰殺、清腔、肚釀、炮燒、掛糊、油炸、切塊、慢燉三天三夜等八道工序。珍珍是肉排；汙漬是酒味牛肉；熬成肉幹；三鮮焗飯；肝臟？用烤網油裹住狗肝。壹般認為，“八寶”揭示了周代烹飪和調味技術的高水平傑作。其實這是後人對夏商周所謂“三代”烹飪水平的強行記憶所致。正如我們將在下壹節討論的那樣，它們中的壹些至少在夏商時期就已經存在了。
總之，禮書中的飲食內容總體上是對自古以來炊具多樣化和烹飪技藝大進步的規範表達，多少透露出原始熟食法向“火食之道”的漸進過程。
中國最早的禮儀產生於飲食活動。中國古代是家族式政治國家，等級結構嚴格。在先秦時期，飲食作為社會生活的重要組成部分之壹，也表現出明顯的等級性。
在中國這個禮儀之邦，飲食禮儀是壹項重要內容。中國最早的禮儀產生於飲食活動。《禮記·李雲》說:“夫禮之始，始於飲食。平的，小米，海豚，又臟又恭敬，但是捕捉和鼓起來很貴。如果還能敬鬼神的話。”這裏可以說，最原始的禮儀是從吃的行為開始的。古代中國是家族式政治國家。等級制度是這個國家的核心結構，國家是從家庭的擴張中衍生出來的。因此，家庭的尊老愛幼自然就體現在國家的等級制度中，並在此基礎上形成了中國古代的社會結構。(《左傳》)召公七年說:“天有十日，人有十級。因此，在壹切事物中，都有壹個* * *神。因此，王陳宮...
但從王寶《西漢書》中請仆人煮茶、買茶、潔器等飲茶活動來看，從秦到漢，飲茶之風在我國長江中下遊地區逐漸盛行。但是
在巴蜀地區，飲茶更早，應該始於秦朝。
從《詩經》看先秦飲食文化
《詩經》是中國第壹部詩歌總集，對中國文學的發展產生了深遠的影響，詩歌中的許多內容也客觀地表達了西周和春秋時期的飲食文化，值得我們認真研究。其特點大致如下:
第壹，中國的酒文化已經基本成型。《禮記·第十壹特祭》中說:錢棗布施時“左施食，右飲”。原因是“每飲養陽”；壹切食物，滋陰益氣。“所以，古人吃飯離不開飲料，尤其是酒。當時酒的品種雖然只是糧食釀造，但已經有高有低了。壇子上部的上品“清酒”應該是先用來祭祖的。比如“北山是什麽？《信南山》:“祭清酒，而從之。“罐底已經澄清為‘贊酒’，是用來獎勵重體力勞動後的家人的。比如《鹿鳴的伐木》:“伐木是允許的，酒是好喝的！”而“旨酒”是醇厚的酒(《胡桑·致仕·胡桑》:“旨酒是軟的”，意思是入口不辣。)招待貴賓。如“鹿鳴的鹿鳴”:“我有壹杯酒，帶著壹顆客人的心。“《禮記·玉藻十三》雲:“凡尊者必奉神酒。“既然酒是暗紅色的，估計‘玄酒’就是‘旨酒’了！還有酒作為壹般飲料。當時人們已經考慮到飲酒的文明。比如提醒人們適度飲酒。”肖敏《小智宛》:“人皆聖人，而飲之使眼色。“也就是說，喝酒的時候要裝得像個聖人，風格要溫柔敦厚，喝酒更要克制。所以如果我真的喝醉了怎麽辦？”《胡桑與賓的第壹次宴會》告訴我們:“妳是醉了，有福了。“就是喝醉了主動離開，在酒席上吵鬧對大家都不好。當時人們也講究好酒配美食。”什麽是胡桑？”:“爾酒兼旨，食兼善。"
《李周》、《李記》中的內容表明，當時畜牧業已有明確的分工，但從《詩經》來看，尚未形成較大規模。人們主要通過野外狩獵、岸邊捕魚和撒網來獲取肉類。動物包括老虎、豹、熊、鹿、豬、兔子、海豚等。鳥類有雉雞、鴿子、喜鵲、大鴇鵝、鶴、鴛鴦、黃鳥等。魚類有鯉魚、鯿魚、鰱魚等。工具上用網和箭狩獵，用網捕魚和捕魚，因為缺少金屬武器或為了贏得美人的青睞，必要時人們還會與野獸搏鬥。比如《鄭風叔叔在外地》:“給辦公室壹只老虎。”講的是壹個年輕人赤裸上身，勇敢地與老虎搏鬥，將死去的老虎奉獻給公眾。還有《泰豐新泰》談到釣魚，寫道:“漁網若設，弘必離之。”按聞壹多先生的說法，“紅”不是鳥，而是“苦”的合唱，即青蛙。“離開”和“受苦”是壹樣的。意思是用網捕魚，但是我抓到了蛤蟆。充分體現了當事人的幽默和無奈。牛、羊、雞、豬、狗在《詩經》中有明確的提及。從相關內容來看，當時的羊業似乎很突出。人們吃羊肉，並把它獻祭給神和祖先。“羔皮”對於人們禦寒更是必不可少的。“什麽生出了人？《生民》:“拿驢去舐，馱個焦的。”也就是人們把祭祀神靈的公羊放在火上燒烤。鞏留:“關在牢裏，看著合適就用。”證明當時有圈養的豬。《禮記》中有“海豚”和“野貘”的區別，並提醒“海豚只有去腦後才能食用”。但由於豬食量大，不馴服，民間覺得不如養羊合算，所以《詩經》中只提到過壹次“豬”(《周南煩惱》:“住在那裏的人不快樂，壹下子鬧了五個煩惱，所以煩惱！”指的是小野豬)，出現在王公貴族的宴席上，所以當時豬肉比牛羊更珍貴。服役中的汪鋒先生:“雞棲於市”，說明雞在當時已經與人類形成了依附關系，或許食物相對更為珍貴。雖然《禮記》中有“雞湯”和“雞”，但從《詩經》中可以看出，人們並不大量養雞吃雞，而只是把雞當鬧鐘用。《禮記·內澤十二》雲:“雞初啼時，洗之鹹也”。《鄭風:女雞鳴》:“女雞鳴，士雞鳴。”獵人的妻子說:雞叫了，快起來打獵，丈夫說:再等壹會兒，天還沒亮呢！而官方也就不敢睡了。《馮祺·紀明》:“雞啼時，朝滿。”當公雞啼叫時，法庭上已經擠滿了人。李周有“狗人”的記載，要求“養狗於東”，吃“狗剜腎”。比如“狗紅怕羞”就不適合吃。這些內容證明當時的人已經養狗，吃狗肉了。但是《詩經》裏沒有吃狗肉的記載。《馮祺路翎》中提到了狗，但詩中的狗是獵人的幫手，而不是待宰的“肉狗”。所以我認為，當時吃狗肉的習俗並不普遍，無論朝廷還是民間。似乎在秦漢之交，社會動蕩，糧食短缺的時候，人們對狗肉表現出了極大的熱情。
從《詩經》來看，當時糧食的品種有水稻、小麥、谷子、黍、糯米等。，受到人們的廣泛重視。《太極載灃》:“我行我素，得我麥。”我在田野裏騎馬，周圍都是美麗的小麥。大田:“大田的莊稼多，所以這是壹個節欲和準備並重的問題。對不起妳，我背著楠木。妳播百谷，既是朝廷，又是主公，妳的曾孫是若。”這首詩說明當時以種糧為主，有“曾孫”之類的專業戶。“什麽生出了人？《生民》甚至說:“貴草豐，貴黃茂。”也就是說，必須除去雜草才能長出好的食物。不過，雖然當時的糧食以栽培為主，但仍可能有野生糧食作物。如《風桑鐘》:“何必挑麥？泡沫之北。”哪裏可以摘小麥？就在泡沫的北面。這首詩提醒了我們兩個問題。第壹，當時可能已經有野麥可開采；其次，也許當時的人們收獲的不是小麥，無論是種植的還是野生的，而是采摘的。“挑麥”的做法證明了當時金屬工具的稀缺。
《詩經》中提到的蔬菜有很多種，有卷耳，有小說中的蠓(蒿)，有小說中的蕨和玫瑰，有小說中的茴香(藤)。也許是野菜多，產量豐富。可能當時對素菜的需求比較少。《詩經》中沒有種菜的內容。當人們想吃的時候，他們只需要知道什麽季節，然後去那裏挑選。《唐式采菱》“采菱采菱是初陽之巔。”去哪裏挑苦菜？去首陽山頂。
當時的烹飪手段比較簡單，主要是炮、燒、烤、煮、蒸。大炮用泥包著燒，燒過的放在火上烤。《京師之葉是什麽》:“有兔頭，炮燒。”即兔子用泥包好煮熟後，放在火上烤得又香又紅。烤在火中燒，“民所生乎？”:“目的是讓酒旺起來，燒了粉粉。”意思是肉在不斷的烤制中變香。《詩經》裏把“烹”寫成“衡”，就是做飯的意思。烹飪是古代飲食的主要加工方式之壹。煮素菜，如《都督人的葉子是什麽》:“葉子是混合收割的。”烹飪肉類菜肴，如“馮祺·封飛”:“誰會釣魚？灌溉的水壺。”蒸在中國有著悠久的歷史，也是中國特有的烹飪方法。所謂黃帝“蒸谷為飯”。《詩經》中的“蒸”寫為“玄”。何為生民:“演繹的跌宕起伏。”從殷蕓的六朝小說中，可以找到古代蒸飯的方法:即在“坤”的中間隔出壹個“蕓”，將米放在筐上，再將“坤”放在盛滿水的“壺”上。然後在火上煮米飯。甑的結構與現有蒸鍋相同，只是外觀和材質不同。《通公六月龜鯉》反映了當時的宴席是生熟混合的。雖然當時的人們已經學會了用火，但還是發現有些食物生吃更美味。《禮記·內則十二》也曾提到“牛膘”和“魚膘”，說:“腥細之肉為膘，大者為軒”。為了去掉生肉的腥味，吃生肉要“春用蔥，秋用芥”。現在我們仍然可以在壹些韓國餐館裏吃到生牛雜，在中國的少數民族地區也可以找到活豬雜。直到清朝，魚腩在中國的壹些地方仍然很受歡迎。李晴·袁迢《南越筆記》:“粵俗嗜生魚，...那些剛出水就揮劍洗血的？生活，電影的劊子手。紅肌白，輕得可以吹，薄如蟬翼。相比較，沃用的是老糯米，用的是花椒，入口即化。”但是現在淡水魚因為水汙染幾乎不能生吃了，這是社會文明的倒退。口感差，食材變質也是調味品發展的主要動力。
從《詩經》中也可以看出，當時的人們在烹飪時開始註重香料和調料的使用。詩中有很多采藥的描寫，“花椒”三次被提及。《唐式椒鹽聊》:“椒鹽聊實，令人神往。”《於敏孝子載衡》:“有椒以其香，而胡考更勝？”很明顯，當時是用辣椒做香材的。還有枸杞、甘草等，可能是當時采摘後用於烹飪的香料。那麽吃的時候有什麽調料嗎？“人的生命是什麽？《走蘆葦》:“我會推薦，或燒或烤。”就是烤肉不鹹，吃的時候要“推薦”肉醬。
綜上所述，我們可以看出，先秦時期的飲食文化不僅是我們當代飲食文化的基石，而且有其鮮明的歷史特點。第壹，當時的野生成分非常豐富。不同的地區和季節有不同的素食。由於各自的原味不同，當時的人們並不太註重調味，而是註重突出食材的原味。所謂“貴自然也產”“大湯不和，其質也貴。”這可能是《詩經》中沒有直接出現“鹽”和“醬”的原因之壹。伊尹強調“五味之和”，說明當時的普通人並不重視味道的調和。第二，面食還沒有大量出現，麥粒和大米壹樣，都是蒸飯和粥的材料。也許是秦漢以後，隨著胡漢交流的密切，我們的祖先學會了做面食。第三，李周“八寶”中雖有“煎”，但從《詩經》來看，需要以油為介質的煎、爆、炸等方法尚未出現，主要是在火上、水上轉圈。所以當時的烹飪水平還處於初級階段。第四，酒的原料和口味比較單壹。當時人們主要用糧食釀酒，還沒有果酒，也沒有像後來那樣添加各種動植物原料來增加酒的色澤，提高其功能和口感。他們只是在酒的過濾和濃縮上下了功夫。白酒對他們來說就是2000年以後的內容。這壹點也可以從李周身上得到證明。《李周天官中載壹號》將酒分為“祭酒”、“陳酒”、“清酒”，這也是壹篇關於酒的功能和品質的文章。
最後需要說明的是，本文只是從《詩經》的角度來論述先秦飲食文化，以期拋磚引玉，促進相關問題的研究，而不是對當時的飲食文化下結論，因此難免以偏概全，甚至出現失誤。懇請專家同事指正。