水從來都是陰柔的象征。紹興的水，並非長江黃河那種奔騰的大動脈。此地壹向藏富於民，安昌、東浦這樣的小鎮，也不輸千年的府城。紹興的水，不僅滋養魚米之鄉，還釀成天下名酒，更是在 歷史 上多次扮演載舟覆舟的角色。從鑒湖女俠秋瑾，到以坤生聞名的越劇藝術，陰柔的力量絲毫不讓陽剛，紹興人最明白這個道理。
和威尼斯壹樣，紹興安昌鎮內沒有出租車，只有出租船。既為水鄉，衣食住行都和河有關。本文除註明外均為 黃哲 圖
行八百裏鑒湖，如遊鏡中
江南處處水鄉，但到了紹興，水網的比重大到不可思議。從紹興地圖上不難發現，除了南面的會稽山區，老城幾乎如同精密部件卡著尺寸，把水網以外的旱地都填滿了。
從迎恩門出老城，往高鐵紹興北站方向的壹路，名副其實是“走過的橋，要比走過的路還多”。而且這壹路，壹直對平行水面上的同方向者不停“超船”。橋兩旁，盡是些開闊的湖面，以為看到盡頭了，不想水面層疊綿延，居然還相當清澈。我聯想起此地鄉賢和書聖王羲之的那句，“山陰道上行，如在鏡中遊”，難怪另壹位紹興名人秋瑾，號鑒湖女俠。鏡者，鑒也。
除南部會稽山區，紹興市域水網密布的北部，壹直到東西兩側分別進入和深入杭州和寧波境內，都屬於鑒湖水系。另壹位鄉賢賀知章稱“八百裏鑒湖”，原來也不是詩人的誇張。又有壹說，鑒湖乃賀監湖的簡稱，也是紹興人對這位終老故鄉的大唐名公發自內心的愛戴和紀念。
?犭茶湖是鑒湖水系的核心和精華所在
溝通所有大小湖泊的浙東運河紹興段，長達100多公裏。運河由西向東穿紹興古城而過，和大體由南至北的府河給府城這個西瓜切了十字刀。由於府河這老天爺所切的壹刀，切得不那麽規則，後來人工開鑿的筆直運河，索性還借用了府河的小江橋到大江橋那壹段。
難能可貴的是，遺留下來的不只是運河，還有來往船只的慢節奏，以及累計數十公裏的古纖道。隨著城市的擴張，大部分道段如今已是大隱於市，不知道的，會把綠化間仿古效果甚是逼真的公園步道誤作古纖道。
在壹位老紹興指點下，我來到了原生態且免費的“真正的鑒湖”——?犭茶（讀作“昂桑”）湖。這湖因自古盛產?犭茶而得名。這種有著生僻名字的魚，其實大部分國人都很熟悉：上海人叫它昂刺魚，四川火鍋中它更著名的大名叫做黃辣丁。
?犭茶湖位居鑒湖水系中心，長年密林環繞、遠離交通要道，因此除了兩個農家樂和壹廢棄的拓展基地，基本未得到開發。而同樣養在深閨人未識的還有?犭茶湖避塘。“中華人民***和國文物保護單位”的石碑，赫然在避塘的南岸入口處。
紹興的避塘，可謂大有學問。濱海地區也常見的避風塘，和與古運河孟不離焦的纖道，這兩種截然不同事物的功能，在它身上居然同時具備。
國寶級的避塘，技術含量和 歷史 壹樣珍貴
先把萬年牢的原木基礎密匝匝打在水底，就像威尼斯建城時所做的那樣，這樣壹來，水系本身依然連通，卻巧妙地改變了水的流速，把湖分出了風險區和安全區。木礎上鋪壹米余寬、數以千萬計的條石板，供纖夫等人來往行走、起碼可以雙向通行無礙。累計超過三公裏長度的避塘步道上，每五百米設壹座橋，橋洞足夠小船開過，尤其風波起時，船可以就近進入安全區避風。
避塘歷經五百年以上的天然和人工損耗，依然堅固如初。風平浪靜時，本來還有點覺得理所當然。結果馬上被事實教育，見識到了老祖宗的智慧和偉力。只見暴風驟起，如鏡的湖面也變成黑鐵。眼看大雨馬上來臨，但避塘上的垂釣者，風險區壹側的趕快轉移陣地到另壹側，安全區壹側的只是篤悠悠穿上了雨衣。至於避塘兩側的湖水，果然其動靜，就是處子和脫兔的區別。
越地生活節奏依然悠閑，令人艷羨
壹碗紹興酒
這份得天獨厚的水資源，成了此地自春秋越國起在生產和軍事兩方面，和中原抗禮甚至爭霸的資本。越人天然擅長水陸兩棲作戰，再加上魚稻滿倉，才有余糧和余力釀酒。有了酒這樣的王牌緊俏產品，也讓此地更快完成早期資本積累。紹興就這樣在 歷史 上成為先富的典型。
黃酒，不只大江南北，從日本到南洋，全世界都只認紹興的，這壹地名就是酒種的代名詞，只因最大的秘方偷也偷不走——鑒湖水。我曾和臺灣的浙江籍老人交流過，他表示，“現在我們只喝金門高粱了。離開了故鄉的風水寶地，再釀出的紹興酒就不是那個味。”
善飲的秋瑾曾寫下“不惜千金買寶刀，貂裘換酒也堪豪。壹腔熱血勤珍重，灑去猶能化碧濤”的詩句，還每每酒後舞劍，“盤旋起舞，光耀壹室”。
徐錫麟坐鎮、馬雲加持的黃酒小鎮，前途不可限量
中日建交35周年之際，日本曾出品壹部以紹興酒作為主題的 美食 電影《幸福的馨香》，把男主角設定為此地出身的日本中餐廚神，並到此實景拍攝釀酒過程。化身“王師傅”老牌男星藤龍也，還特地學了幾句當地土話，居然有模有樣。
《幸福的馨香》劇照 資料 圖
今天，這裏更出名的身份，是馬雲看好的網紅黃酒小鎮。這位“風清揚”，在此地品嘗了黃酒棒冰後，欣然留下“玉照”。此地已經醉了千年——“四明狂客”賀知章、“放翁”陸遊，還有辛亥革命黨中著名的“大膽”徐錫麟，都是此鄉出身的豪客。今天徐錫麟故居，還擺著他昔日的酒杯。
鮮為人知的是，酒鄉還養育過老壹輩“鑒湖女俠”。大宋的末代皇後全氏，就是其中名垂青史的壹位。南宋末年，大廈將傾，大臣們紛紛投降逃難，東浦鄉間走出的全皇後，卻在國破之際變賣首飾，回鄉沽酒以慰勞士氣。
正如黃酒別稱陳紹，京津壹帶長者間也曾習慣把竹葉青稱“孝貞酒”，典故也出於此。原來那位好玩樂的明武宗，除了在大同留下遊龍戲鳳的故事，也曾來此微服私訪。喝到最對龍胃的佳釀，原來出自壹對守寡自立的婆媳之手。這回，風流皇帝非但沒做荒唐事，還禦賜酒坊孝貞字號。直到民國年間，孝貞酒坊的竹葉青還是國內頭牌。值得壹提的是，如今的東浦酒業，掌門的正是余氏孝貞的後人。是否對味，壹嘗便知。
如今作為網紅經濟大省的首批網紅特色小鎮之壹，東浦黃酒小鎮依然保留了昔日女將掌門的習慣。隨便踱進壹家小店，鮮魚、醬貨再來盤小菜，不為吃，為的是品酒。大姐不光服務態度沒的說，更是有著鑒湖女俠的爽快，紹興酒每種隨便嘗嘗，坐下來和菜壹起吃喝的才算錢！
東浦黃酒小鎮，如今還普遍保留著女將當壚沽酒的盎然古風
最臭，也最香
除了府城，紹興城郊有著“金柯橋、銀安昌”之說。如今柯橋已經是新興的城市副中心，而依然停留在以宋代留下的，周長2公裏許鄉道這壹界內的安昌，還保留著古鎮歲月靜好的模樣，和散不去的陳年味道。
安昌有小紹興之稱，同樣是壹城環抱、數水穿城，和府城唯壹的不同是，安昌的正門在東。入門後，鎮口水路有三座風雨橋，造型各異，爬坡、波折、圓滿，代表家庭的三種狀態。古時此地嫁娶，披紅掛彩的烏篷船繞道也要按順序走完三橋。今天紹興甚至杭州的城裏人結婚，也有不惜路遙、來此討彩頭的。
三座精美的風雨橋，就能看出安昌鎮的“師爺經濟”之實力雄厚。
與其說是家庭生活的狀態，職場生涯又何嘗不是如此。物質的相對豐富，讓大量年輕人自古就得以從單壹守家待地的農耕勞動中解放出來。何況比起紹興府城，安昌離省城和交通要道要更近和方便得多，因此，當地子弟無不以讀書和外出工作為正途。
“天下文章出浙江，紹興名聲最響亮”，其實還有後半句，“老爺之外有師爺，天下師爺出安昌”。聞名甚至改變了中國 歷史 的紹興師爺群體，累計人數逾兩萬人，大半都出自安昌。而這座鎮子的規模，至今也沒有突破萬人級別。
此地風物建築，隨處可見越人實惠的基因，和藏在二堂不露面，卻替老爺當家的師爺們的職業特點。環河的鎮子主街兩旁的民居，看似尋常，實則考究和堅固程度都禁得起天災和戰火考驗。等走進去壹看，更是別有洞天的低調實力派。
主街最深處的斯幹堂，被辟為中國唯壹的師爺博物館。從前的主人是號稱“中國最後壹個師爺”的婁心田。
所謂斯幹，既是《詩經》中的“秩秩斯幹，幽幽南山”，代表讀書人的心靈追求，又是斯文幹練，師爺的職業要求。而最大的斯文是國格，最大的幹練是精忠報國。生於清代的他，壹直服務到抗戰，可謂鞠躬盡瘁，足對得起這兩個字。
安昌在全國出了名，得感謝《舌尖上的中國》去那裏拍了百年老鋪仁昌醬園。其實，早在多年前，杭州人就習慣周末到安昌大采購了。除了醬園的醬腌菜，更有各種大包小包的糟鹵葷肉。安昌每條街，只要能掛東西的地方，肯定掛滿了各種雞、鴨、香腸、臘肉甚至豬頭。至於臭冬瓜、臭莧菜和臭豆腐，大多就在安昌本地的餐桌上消滅了。
《舌尖上的中國》讓全體華人都隔著屏幕聞到了仁昌醬園的醬香
為什麽在整體清淡著稱的江南，竟也有安昌這樣集體代代重口味的奇葩？道理很簡單：此地有著龐大的外出求學和務工人員群體。而古今中外對路菜的要求，是便於攜帶、好貯存、不怕變質，尤其在缺乏冷藏冷凍手段的古代。所以，從前招師爺，先不考業務能力口試筆試，甚至先不用聽口音——來，幹工作前先請客吃飯：能把三臭抹嘴吃完，依然面不改色心不跳？那麽好，歡迎加入安昌師爺的隊伍！那麽就著家鄉的醬鹵糟貨，咱先把這杯滿滿的陳紹幹了。
後記：***享經濟大本營，方便！
以安昌為最後壹站，我滿載包裝嚴實的醬鴨、鹹菜和黃酒，搭網約車十幾分鐘後就到了蕭山機場。女司機竟然眼熟，原來剛才和我壹同在仁昌醬園選購。
這位祖籍蕭山、習慣了定期來安昌買買買的杭州大姐介紹，“這邊去蕭山機場，比從杭州去方便多了。”而蕭山人雖然榮升省會人已壹甲子，但無論是飲食、口音還是文化，其實還是更親近紹興。“送到妳，我再接壹個回杭州的，每周采購順風順水，不要太完美。”
如今國內出行，完全用不到現金不是新聞。但無論進城下鄉、甚至跨市，完全靠網約車搞定，幾乎隨叫隨到，甚至連偏僻地帶都只有車等人、沒有人等車，如此方便卻是難得。緊靠網絡經濟之都，又有2022杭州亞運東風下的杭紹壹體化，遊紹興，日後想必只有更方便。