據說遵義雞蛋餅起源於清朝同治年間，至今已有100多年的歷史。遵義雞蛋餅以其品質優良、味道鮮美、營養豐富和獨具特色而聞名。主要以頂級鮮雞蛋、糖、上好的香油、頂級面粉為原料，采用傳統民間工藝精心制作而成。將蛋清與蛋黃分離，然後將蛋清發泡，將其他原料按比例、順序混合，形成漿湖，再倒入有少許油的模具中，放入爐中燒烤。特點是柔軟有彈性(指壓窩，指放回平整)，滋潤，不腥不膩，半個月不減鮮色。遵義涼粉是遵義最有特色的夏季小吃，是女孩子們最愛吃的小吃。因產於遵義而得名。它以優質豌豆為原料，經過浸泡、精磨、濾渣、蒸煮、冷卻後，切成細條。看起來色澤淡黃，質地細膩。吃的時候放入特制的油辣椒，風味獨特。原料及配料:幹豌豆、紅油、香油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精、蒜水等。制作方法:1。豌豆洗凈，浸泡4小時，磨成粉漿，用石灰水點壹下，晾涼定型，吃的時候切成細條。2.用大蒜做蒜水。3.在甜面醬中加入壹些水和糖來制作面醬。4.將幹辣椒炒熟，用粉碎機粉碎成細粉。加入芝麻油、花生油、花椒油做成辣椒醬。5.將涼粉切成條狀，淋上辣椒醬拌勻。風味特點:麻辣爽滑，清涼爽口。遵義雞蛋餅，黔北著名小吃，有很多地方特色美食，其中雞蛋餅最為著名，成為遵義名點已有100多年。凡是去遵義的，都要買幾包帶回家吃，或者送給親戚朋友。吃過的都說“遵義雞蛋餅有自己的特色，比其他雞蛋餅好吃。”這個特產沈積了雞蛋餅的發展史，從當時的蒸餅，到後來的烤餅。據考證，遵義新城的桂香齋是田家開的店，老城的是金家開的店，各占壹城經營。在激烈的競爭中，每家公司都有自己的條條框框，都不服輸，促使兩家公司做出各具特色的蛋糕。遵義雞蛋餅就這樣發展起來了，然後就有了“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。當時遵義的文化名人江景老先生用“同心”二字稱贊“翟同信”的餅:“同樣的點心分兩份，新生意盼中秋”。在《偉大的轉折》壹書中，楊成武將軍寫道:“...鮮紅的橘子，松軟的蛋糕，質樸的茅臺酒……”回憶遵義會議時，時任紅軍團長的耿飈同誌在向遵義進軍的途中幽默地說:真可惜，占領遵義時連雞蛋餅都沒吃。可見遵義雞蛋餅歷史悠久。65438年至0927年，田家桂香齋的蛋餅被帶到日本，受到日本商界的贊賞。解放後，遵義雞蛋餅成為當地特產的壹大亮點，發展迅速，引起了政府的重視。創辦國營遵義餅廠，生產正宗遵義雞蛋餅，榮獲貴州省優質產品和商務部優質產品的光榮稱號。改革開放後，出現了私人和集體加工雞蛋餅的現象，使遵義雞蛋餅為婦孺所熟知。“翟同信”非常講究加工工藝和材料選擇。雞蛋、糖、面粉的比例是1: 1: 0.4(冬天)，0.5(夏天)。用的是鮮雞蛋，好的子粉(標準粉)，當時四川產的本地白糖和小磨香油。打雞蛋時，要把蛋清和蛋黃分開。先用茭白把蛋清紮成小刷柄，用力打蛋清1小時，不要碰到容器表面。然後，把蛋黃打碎和蛋清攪拌均勻，加入面粉和糖攪拌均勻。傳統的烘焙方法是做壹個“炒鍋”和壹個銅制的蛋糕盒，烤好後出鍋，在蛋糕表面刷上香油。這時，人們看到的是表面有光澤，有光澤。制作精良的遵義餅比普通餅小，500克的圓餅有40個。整個過程可以算是原創。遵義雞蛋餅綿軟香甜，爽口，色澤深黃，富有彈性，蛋香，回味悠長，易於消化。經科研部門檢測，蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還有磷、鈣等微量元素。是壹種老少皆宜的特色食品。隨著生活水平和需求的日益提高，遵義雞蛋餅通過傳統工藝與現代科學相結合，機械化生產線，打蛋器、遠紅外烤箱等原材料，實現了產業化，不僅提高了工作效率，也提高了品質，滿足了消費者的需求。當妳有機會去遵義的時候，別忘了嘗嘗雞蛋餅。材料:鮮土雞蛋500克，精粉300克，白糖200克，香油30克。制作方法:1。將鮮雞蛋打成泡沫漿，依次加入白糖、香油、精粉，再打成軟糊。2.倒入模具中，在專用烤箱中烤10 ~ 15分鐘，然後倒出。生產密鑰:1。傳統工藝雞蛋、糖、面粉的比例，冬天是5∶5∶2，夏天是2∶2∶1。2.雞蛋必須是新鮮的。手工制作時，應先攪打蛋清，然後與蛋黃混合。當雞蛋攪打至原液體積的2-3倍時，要加入其他配料，使蛋糕松軟可口。特點:外觀油潤，質地疏松，細膩柔軟，口感甜鮮，色澤暗黃，小巧玲瓏，每500g約40片，富有彈性，切面金黃，蛋香濃郁，易於消化。遵義豆腐面據說起源於清朝光緒年間。本來是素面，是壹個好心人家專門為來香山寺燒香拜佛的人開的。所以，怎麽吃才好吃？豆花面配料，特殊吃法。面條是加了適量土堿的細面條，用手反復揉搓、拉扯，制成細而透明的寬面條。煮熟後，它們不軟也不硬。豆漿當湯，蓋嫩豆腐，加壹盤辣椒水。椒水有兩種，素椒和肉椒。素椒配五種秘制調味品。肉椒還配有瘦肉丁、雞丁、花生、豆腐皮、金鉤。羊肉粉，遵義地區著名小吃，第二屆榮獲“中華名小吃”稱號。遵義羊肉粉用新鮮羊肉熬湯，倒米粉，放羊肉片，放調料。鮮香，麻辣，湯清而不濁。它已有300多年的生產歷史。貴州各地都產羊肉粉，只有遵義羊肉粉出名。在遵義城的大街小巷，羊肉粉屋數不勝數，食客的數量更是首屈壹指。遵義羊肉粉早在清朝中期就出名了。凡是來遵義嘗過遵義羊肉粉的人都贊不絕口。遵義人特別喜歡羊肉粉。尤其是冬天，吃壹碗熱騰騰的羊肉粉，全身都暖暖的。去餐館的人都很熱情。當地有個習俗:每到冬天的至日，全城人都要吃壹碗羊肉粉。據說這天吃羊肉粉整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。它的做法是:先將米線在沸騰的鍋裏燙三次，去掉米線本身的酸味，放在瓷碗裏。然後在米線上放壹層薄薄的羊肉片。這種羊肉片經過熟制、壓榨、切割，最後澆上鮮紅的花椒油，撒上壹些花椒粉、蒜苗、小蔥、蘿蔔等。又蒸又香，很誘人。吃羊肉粉最重要的是原湯的味道。總的來說，遵義居民喜歡選擇思南縣產的短腿山羊，因為這個地區的山羊肉質細嫩，腥味小。當天宰殺去皮不洗放入鍋中。煮羊肉湯時，先將新鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉。羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除了肉骨頭，用壹兩只母雞加壹點冰糖。這湯特別好喝。龍爪肉絲龍爪菜，即蕨菜，盛產於貴州各地。蕨菜分為甜蕨和苦蕨；甜蕨小，質量和口感最好；苦蕨更大更苦，其次是苦蕨。龍爪菜新鮮時不宜食用，因為有澀味，不爽口。宜用開水，然後用冷水漂白，晾幹。即使儲存起來，味道也很好。龍爪肉絲是貴州美食特有的地方傳統菜肴，延續時間很長。首先將蘆筍切絲，切成兩寸，這是主料。將瘦豬肉洗凈，切成兩英寸長、比火柴梗略粗的絲。將肉絲放入盤中，加少許鹽和洪粉，炒鍋燒熱放少許豬油炒肉絲，倒入漏勺濾油，炒鍋留五元左右油。然後，把桂陽花溪幹辣椒加工成的壹點點巴贊辣椒放入炒鍋中煉制，再加入少許豆豉燉煮。這道菜有龍爪菜的酥香，色澤鮮紅，肉絲鮮嫩帶辣味，香氣撲鼻，非常好吃。是貴州人最愛吃的地方菜之壹。綏陽空心面綏陽空心面細如發絲，但中間有孔，上下貫通，在鍋裏久煮不爛，軟而結實。制作時，將精粉與適量的油、鹽混合，揉成細條，兩端穿上棍子，使油、鹽充分滲透，然後掛在高架上，用雙手將面條慢慢往下拉至壹定程度，形成空心面，然後讓其自然下落，在陽光下只取中間空隙部分，即空心面。制作方法完全靠手工操作的技巧。涼拌碎耳根-碎耳根炒肉絲，又名魚腥草。，有特殊氣味，營養價值高；它含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，還含有甲基正壬酮、辛酸和月桂烯。可入藥，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣的作用。涼拌黑木耳根是具有濃郁地方特色的貴州民間菜肴。多年來，各個年齡段的人都喜歡吃它。制作時，選取嫩根(或嫩芽)，捏成壹寸左右的長度。洗凈後用鹽腌制，清水洗凈，將幹辣椒烤至脆，搗成碎末(貴州人稱這種辣椒為“花椒”)，撒在斷根上，加醬油、醋、蒜、味精、少許糖等調料即可食用。冷拌耳根脆嫩爽口，富含耳根特有的香味。細細咀嚼，越嚼越香，食欲大增，也算是壹種美味了。如果用肉絲和調料炒熟食，那就是另壹番風味了。只要烹調溫度適宜，耳根就會香脆，肉絲就會鮮嫩可口，將豬肉的美和耳根的特殊香味融為壹體，相得益彰，其味無窮。
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