金銀豬蹄:新鮮豬蹄壹只，火腿豬蹄壹只。先用水去血粉，再加入料酒和雞精，燉至酥藍。
火腿還可以作為清蒸桂魚、甲魚、鯽魚等輔料。
可以切片蒸壹下，放點姜片蔥之類的調料進去；
也可以當調料，煮魚的時候放壹些；
也可以做湯，比如蘑菇湯，竹筍湯。
火腿的最佳烹飪方法是:
烹飪或調味為其他菜肴，本文介紹幾種金華地方烹飪方法:
壹、蒸煮:入蒸籠蒸熟，冷卻，去骨，切片食用。
2.將火腿切片或用小真空包裝的火腿切片作為調料。蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、甲魚和海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪幾片火腿，色、香、味會更好。火腿切片是各種高級湯品必不可少的調料。尤其是水煮筍、冬瓜、蘿蔔塊更受歡迎。
3.金銀豬蹄:火腿爪浸泡過夜，用熱水(加少許堿)洗凈，刮幹凈，剖開，橫切成5-6刀(帶碎骨和皮)，砂鍋加水，文火燉30分鐘，放入洗凈變軟的鮮豬爪，文火燉65，438+0-2小時至軟脆，趁熱食用。火腿爪燉雞鴨更好吃。
老鴨煲
老鴨(江南麻鴨)500g，金華火腿壹小塊，筍幹70g，蔥2根，姜3根。
料酒1湯匙，鹽根據個人口味(註意不要放太多，因為金華火腿比較鹹)
練習:
1、將老鴨清洗幹凈，水燒開，將老鴨放入沸水中，用武火煮5分鐘，讓血泡出來，取出鴨子，用水沖洗幹凈。
2.金華火腿切片，筍幹提前用清水浸泡5小時以上，洗凈備用。
3.將老鴨放入湯鍋，加入火腿、筍幹、蔥白、姜片，加料酒。
4.倒入足夠的水，水面會被固體淹沒。
5.煮4個半小時。
菊花黃花魚湯
原料
中黃魚250克、姜2克、蔥20克、雞湯1000克、香菇筍絲50克、金華火腿20克、軟豆腐160克、雞蛋2個、生粉15克、油香菜5克、杭白菊、香油、香精。
制造工藝
1.將魚用蔥、姜、料酒、精鹽腌制10分鐘，然後放入籠中蒸6分鐘取出；
2.將煮熟的火腿、香菇切絲，蛋黃打散備用；
3.炒鍋加油，炒香蔥段，放入雞湯燒開，放入料酒、筍絲、香菇絲，再次燒開，然後將蛋黃、豆腐汁的魚放入炒鍋，加入醬油、精鹽、醋，炒勻，取炒鍋放盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲、胡椒粉。
冬瓜火腿湯
火腿，以雲腿和金華火腿為頂。只選擇瘦的和硬的部分。正如梁實秋先生在《雅舍談吃火腿》中所說。“用尖刀切片，瘦肉亮如火，肥肉隱約透明”備用。冬瓜去皮。將壹根手指切成寬片，放在壹邊。將毛豆去皮，放兩兩備用。選擇粗而嫩的尖，浸泡四到五個小時，切成壹寸長、兩分鐘寬的細條備用。
開水。加入火腿片，煮沸。加入炒尖和毛豆，燒開，小火煨至湯汁略濃，火腿香氣四溢。加入冬瓜，煮開。鹽，少許雞精。關火。蓋上鍋蓋，讓它煨十到十五分鐘。取鍋，放入湯碗中，倒少許香油。
火燒雞丁
材料:熟瘦金華火腿、雞胸肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、色拉油。
做法:火腿切塊。將雞胸肉切成比火腿丁略大的丁，用鹽、蛋清、料酒稍微拌壹下，沾壹會兒，澱粉稍微濕潤壹下，使之均勻。將炒鍋放在大火上，加入色拉油。油溫四成熱時，放入雞丁，用筷子叉開，倒入漏勺瀝幹油。原鍋留少許油，放入蔥花、火腿丁、雞丁，煮料酒，加入鮮湯、味精，推勻，用濕澱粉稀釋，倒入亮油，即可食用。
特點:優雅宜人，火腿鮮美，雞丁嫩滑，營養豐富，適合酒和飯。
金腿玉湯
配料:熟瘦金華火腿、菠菜葉、雞胸肉、蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、幹澱粉、熟豬油。
做法:先切熟瘦火腿，再剁碎。菠菜葉洗凈，剁成細泥。雞胸肉用刀背砸成雞糊。燒熱壹鍋，放入熟豬油，姜片煸炒出香味，倒入拌有精鹽、白糖、料酒、味精的菠菜泥，翻炒少許，即加入鮮湯，邊攪拌邊加入拌有蛋清的雞泥、火腿粉，煮沸後加入稀釋的濕澱粉，推勻，澆上少許熟豬油，倒入湯盆。
特點:色澤鮮艷，鮮嫩可口，營養健康的食品。
金腿千千結
使用的材料；熟瘦金華火腿，薄千張，小菜，料酒，糖，精鹽，味精，雞湯，濕澱粉，熟雞油，熟豬油。
做法:將火腿切成粗絲和粗粉。切數千長片，逐個切邊，打成絞結，用開水浸泡至軟，取出放涼，逐個放入鍋中，加入適量雞湯，加鹽、味精、糖、料酒和熟豬油，蓋上盤子，放入籠中蒸至酥熟，瀝幹原汁。小碟子用油調味，排列成幾千個結。將炒鍋放在大火上，加入熟豬油，倒入原蒸汁，燒開，用濕澱粉稀釋，用雞油勾芡，澆在菜面中央，加入火腿末。上菜。
特點:色澤艷麗，鮮美嫩滑，葷素搭配，深情可口。
金腿鴨卷
材料:中式肉熟金華火腿、幹凈肥鴨、蔥、胡椒粉、料酒、精鹽、糖、味精、幹澱粉、香油。
做法:將火腿切塊。將鴨子的頭、頸、翅、掌剁掉，在背部正中央劃壹刀，向兩邊去皮，去掉大小骨頭，放入鍋中，加入蔥、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精，均勻塗抹，腌制半天。將鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，野幹澱粉，壹端撒上火腿末和白糖，沿長度卷成壹卷，用紗布包好，綁上繩子，做成桶狀，放入籠中用大火蒸至酥爛，晾涼，去掉繩布，刷上香油，改刀送厚片入鍋，用青菜裝飾。
特點:外形美觀，味道鮮美，風味獨特，滋陰養胃，補虛強身，盛宴美味。
金腿紅燒魚棗
材料:熟瘦金華火腿肉、鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。
做法:火腿切片。將壹塊新鮮的豬皮放在案板上，將魚漿放在上面，用雙刀輕輕剁至魚漿變粘，放入容器中，加入精鹽和味精，慢慢加水，朝壹個方向攪拌。魚糊起泡後，靜置壹段時間使其膨脹。鍋裏放冷水，把魚變成棗子，倒入鍋裏焯壹會兒，讓它們變得結實，中火燒開，小火煮。炒鍋燒熱，放入清湯，燒開，放入魚和棗，放入精鹽、味精、火腿片和配菜，略燉，倒入湯盆，裝飾火腿片和配菜，倒入熟雞油。
特點:湯汁清澈鮮美，火片醇香，魚棗滑嫩，特別適合老幼皆宜。
孟獲冬瓜球
材料:熟瘦金華火腿、冬瓜、鮮湯、糖、精鹽、濕澱粉、色拉油、熟雞油。
做法:將火腿切塊。將瓜去皮，去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺搓成球狀，放入色拉油中稍刮，取出瀝幹水分，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟。將炒鍋放在高火上，放入鮮湯，放入白糖、精鹽、味精，攪拌均勻，燒開後，將濕澱粉稀釋，澆在冬瓜丸子上，再撒上火腿末，淋上熟雞油。
特點:清雅誘人，火香味十足，瓜球清亮，夏日美味。
金腿蜜蓮
配料:金華火腿以上熟肉、同心安百裏、水發香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜜、濕澱粉、桂花。
做法:將火腿抹平，壹側磨圓，切成薄而長的薄片，將蓮子浸泡，除去所有衣服，放入大碗中，加入溫水，蓋上盤子，放入籠中大火蒸熟，瀝幹水分，加入冰糖和蜂蜜，蒸至酥脆可口。取扣碗，放入大香骨，將火腿片沿碗沿壹字排開，填入蓮子(留少許作點綴)，放入桂花，抹平，蓋盤蒸壹會兒，然後出籠輕輕扣在盤中央，澆上糖蜜澱粉的稀糖漿，用留下的蓮子和紅櫻桃作點綴。
特點:形似蓮花，腿部香甜，蓮子甜脆，嫩滑潤澤，滋補心腎，健脾養胃。
火踵扒魚翅
配料:熟金華火腿腳跟、水中魚翅、肥肉、青菜、蔥結、蔥段、姜片、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、熟雞油。
做法:將熟火的後跟去骨，切片，放入碗中，加入酒和糖蒸透。將魚翅用酒、肥肉、蔥蒸至軟滑有光澤，取出。姜壞了。炒鍋火上，將蔥爆炒，料酒，放入雞湯，撈出蔥，放入魚翅和姜片，將蒸好的汁倒入火跟，煮壹會兒，再加鹽和味精收汁，挑出姜片，用濕澱粉調好。倒入煮好的豬油，將魚翅放入有火跟的盤中，用青菜點綴，淋上煮好的雞油。
特點:色澤艷麗悅目，火燒後跟酥脆可口，魚翅鮮嫩，湯汁濃鮮，宴席高檔美味。