營養功效:
陳皮的苦味物質是以檸檬苦素和苦苷為代表的“檸檬苦素樣物質”。這種檸檬苦素樣物質味道溫和，易溶於水，有助於食物消化。陳皮用來做菜的時候。它的苦味和其他風味可以相互調和，形成獨特的風味。陳皮含有揮發油、橙皮苷、維生素B、維生素C等成分。其中所含的揮發油對胃腸道有輕度刺激作用，可促進消化液的分泌，消除腸道積氣，增加食欲。陳皮也是常用中藥，具有健脾、燥濕化痰、解悶留香、減少不良反應、止嘔等功效。
有個吃法:炒菜時適量添加，每次10克左右，不宜多放。適用於因痰多而食欲不振、腹脹咳嗽的人群。內熱氣虛、幹咳吐血者勿用。陳皮吃的時候可以用糖調味。泡茶後的渣子最好吃。因為裏面有很多營養成分。
精挑細選精彩收藏:用冬橘的皮做的陳皮，質量很好。它的皮膚是深棕色的。皮很薄，戴在手上感覺很輕很容易破，還散發出壹股香味。陳皮必須保持幹燥。在放入密封的玻璃瓶中進行收集之前，應將其幹燥。如果在存放過程中發現受潮，應再次烘幹或烘幹，以便長期收藏。
◎陳皮
禁忌:長期服用過量，會損害人的元氣。
性味:硬而溫。
功能:(1)辛三能，苦能燥濕止瀉，溫能補益調和。
(2)補同藥會補，瀉同藥會瀉，增同藥會增，減同藥會減。
(3)為脾肺之氣，調中加速膈，導滯化痰，利水破疾之藥。
(4)展五臟，治百病，皆取理氣燥濕之功。
性格:陳光忠酒好，故名陳皮。
炮制:(1)陳皮:補藥留白，化痰藥消白。
(2)橙:治痰，泡尿。生姜炒痰積，鹽水炒焦，去皮炒核。
備註:(1)《脾肺分氣藥》:脾為氣之母，肺為氣之要。任何補藥都必須輔以陳皮才能獲益。
氣體。
(2)“消痰”:大法之痰，以健脾理氣為主，結古曰:陳皮、枳殼，益氣，但痰自盛。
下去。
(3)“治百病靠理氣燥濕”:人體以氣為主，祛氣則百病散金。
夔雲能治魚毒，能吃毒。
(4)“吃了化痰的藥，就去白了”:生肌雲:不去白，就生痰。
(5)十劑:玄可去姜橘皮之屬。
(6)取陳皮壹斤，甘草鹽四兩，煮幹後服明兒仙散、蒸糕丸、明潤夏丸。
治痰的特殊經驗。
(7)丹溪說:治痰之藥太多，脾虛痰易產生，增多，胃氣也要靠痰來滋養。
不能全攻，但全攻了，就空了，更有戲劇性。
(8)《陳哲良》:陳澤列之氣消，無燥散，半夏亦然，故名二陳湯。
(9)橘絡入絡，化痰，理氣止咳，咯血吃藥。
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陳皮加工的研究進展
陳雪嵐高悅來趙懷英徐誌
摘要:綜述了陳皮的炮制工藝、化學變化及藥理作用，以期為陳皮的科學炮制和臨床應用提供參考。
陳皮；加工；進步
陳皮加工研究進展
、高悅來、趙等
山東醫科大學附屬健康學校，濟南250012
本文對陳皮的炮制工藝、炮制化學變化和藥理作用進行了文獻綜述。為陳皮的科學炮制及其臨床應用提供參考。
關鍵詞陳皮；醫藥加工；進步
陳皮是蕓香科柑橘及其栽培品種的幹燥成熟果皮。具有理氣健脾、燥濕化痰功效。用於胸脅脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。陳皮在臨床上應用廣泛。綜述了近年來陳皮的炮制內容及炮制後的變化，為陳皮的科學炮制和臨床應用提供參考。
1加工工藝研究
陳皮的加工方法古今有很多。中國藥典1977版僅含1方法:潤透，切絲，陰幹。
廖乾坤總結了福建民間常用的炮制方法，列舉了陳皮、麩炒、土炒、姜、鹽、尿炒、甘草汁炒、蜂蜜、烏梅、甘草等幾種炮制方法，並對不同炮制方法炮制的陳皮臨床功能和療效的差異和特點作了初步的探討和分析[1]。
李健秀在介紹松滋陳皮的加工方法時，提出了用水做米糊的方法:將1斤大米放入鍋中，用中火煎熟，然後出鍋，水米糊備用。松子皮、陳皮的加工，取陳皮50公斤，用噴霧器將米糊水均勻噴在陳皮上，放入竹籃中，壓實，置於幹燥通風處65438±0 a，切成細絲即得[2]。
冉賢德描述了陳皮的加工工藝:制炭:將陳皮切絲放入鍋中，中火加熱，炸至深褐色，噴少許水，熄滅火花，取出晾幹；覆土:將廚房土炒散，加入陳皮切絲，中火翻炒至表面焦黃，撈出土放涼，用250斤；每500公斤陳皮用廚房土；麩加工:取幹凈陳皮，按麩炒法炒至顏色變深；蒸:將原料去雜，噴灑水分，放入蒸籠中蒸20分鐘，取出晾幹，切成厚片，烘幹去塵；制蜜:將幹凈的陳皮切成小方塊，然後取蜂蜜，用文火煉制成老蜜，倒入陳皮碎片，炸至黃色，出鍋，風冷，用18.75kg；每100公斤陳皮含蜂蜜；腌制:將幹凈的陳皮切成小方塊，然後用菘藍鹽水，倒入，文火翻炒均勻，出鍋冷卻，用3斤；每100公斤陳皮含板藍根鹽；制作陳皮:取陳皮，加酒、醋、鹽，拌勻，悶0.5 d，吸幹，大火蒸透，曬幹，每100斤陳皮用醋3斤，黃酒5斤，鹽5斤；陳皮的制作方法:取陳皮，用水漂2 d，加入人參、川貝細粉，與生蜂蜜調勻，蒸透。每1 kg陳皮，用人參30 g，川貝母30 g，用生蜂蜜60g[3]。
張用開水燙了桔皮。實驗結果表明，沸水處理後的蜜柑幹燥成熟果皮的性狀和橙皮苷含量符合中國藥典1990版1。根據“陳皮”項下的規定，這種橘皮可以作為藥用陳皮[4]。
宋會采用正交試驗設計對陳皮的加工工藝進行了比較。結果表明，陳皮粉細度為80 ~ 100目，烘烤溫度為60℃，烘烤時間為2 h，為最佳加工工藝[5]。
史東衡等人對炮制方法進行了總結，認為陳皮古今有多種炮制方法。中國藥典只包含1切法。目前陳皮的加工方法壹般是手工切制或轉盤切割機，但都存在厚薄不均的情況。面條機切絲時，絲絲粗細均勻，損耗少，效率高[6]。
2加工化學研究
根據中國藥典，壹樓觀察不同炮制方法對陳皮中橙皮苷的影響。實驗結果表明，局部油炸後橙皮苷的提取量可顯著增加，橙皮苷的含量比生品提高了39.94%[7]。馮敬群在陳皮炮制的初步研究中，分析了陳皮生品和炮制品(麩蜜炒)中的揮發油成分。結果表明，與生品相比，麩炒陳皮和蜜炒陳皮揮發油顏色加深，比重增大，揮發油含量和比旋光度明顯下降，折光率變化不大，但生品和炮制品之間無明顯差異；生品和炮制品之間以及不同炮制品之間揮發油化學成分沒有發生質的變化，但不同炮制品的色譜斑點略小。提示揮發油中各化學成分的相對含量降低，麩蜜橘皮顏色較橘皮醇提物深，其薄層色譜顯示炮制品醇提物中各化學成分的相對含量較高[8]。
3藥理學研究
武永奎研究了從桔皮中提取的有效成分對小鼠的急性毒性、眼刺激性和致突變性。結果表明，陳皮對小鼠的經口DS50為1578.0±268.2mg/kg。腹腔註射LD50為379.7±36.0mg/kg，LD50濃度為0.65438±0%，對兔眼無刺激性。Ames試驗表明，橘皮在TA97、TA98、TA100和TA102上的回生菌落數與自發回生菌落數相近，不存在劑量效應關系。大鼠骨髓細胞微核試驗表明，各實驗組的微核率(1.8% ~ 2.3%)均在正常範圍內。在精子畸形試驗中，各試驗組的精子畸形率(1.72% ~ 2.04%)與陰性對照組無顯著差異，說明橘皮無致突變性[9]。
張遂定性定量測定了陳皮及其不同貯存期炮制品的外觀特征，以及其有效成分橙皮苷和揮發油。結果表明，不同貯存期的陳皮及其炮制品中黃酮類化合物基本相同，但橙皮苷含量差異較大。貯存時間越長，橙皮苷含量越高，不同貯存期和不同加工方法的陳皮揮發油含量明顯不同，揮發油的組成和折光率也發生變化[10]。
以上綜述為近年來陳皮的炮制、藥理及研究進展提供了參考，也為今後陳皮的進壹步研究和利用提供了參考，同時也為陳皮的合理炮制、科學加工和更有效的臨床應用奠定了基礎。
作者簡介:陳雪嵐:女，出生於1953，講師。
作者:陳雪嵐，山東醫科大學衛生學院
高悅來趙徐誌山東省立醫院中醫圖書館
參考
廖乾坤，1。陳皮加工漫談。中成藥研究，1985，(1): 8。
2李健秀。介紹松滋陳皮的加工方法。中國中醫雜誌，1990，15 (1): 29。
3冉賢德。中藥海。哈爾濱:黑龍江科學技術出版社，1996: 998。
4張。沸水處理桔皮利用的初步研究。基礎中醫雜誌，1995，9 (2): 31。
陳遊國宋會5號。用正交試驗法探討陳皮的炮制方法。中草藥，1993，16 (9): 23。
6石東恒、張。切陳皮。中國中醫雜誌，1992，17 (8): 477。
樊傳信壹樓七樓。不同加工方法對陳皮中橙皮苷的影響。中國醫院藥學雜誌，1988，8 (1): 40。
8馮敬群、王吉吉、趙。陳皮加工的初步研究。陜西中醫學院學報，1994，17 (2): 30。
9武永奎。桔皮提取物有效成分的毒性研究。黑龍江畜牧獸醫處，1992，(6)∶4。
10秒殺。不同貯存期陳皮及陳皮制品的質量比較。中成藥，1993，15 (6): 20。