大蒜最適儲存溫度：0℃，
相對濕度：70-75%之間，可以放幾個月，只要在冰點以上（接近
0℃），溫度愈低，儲存期限愈長。
大蒜耐寒性強，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。
大蒜喜歡幹燥，空氣的相對濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低於-7℃時，大蒜會受到凍害。貯量波動應盡量小，溫度波動大容易引起生
理病變。另外，大蒜對溫度的要求比較嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大
蒜表面易黴變，並逐漸影響內部質量；相對濕度過低，幹耗大，大蒜易幹癟。
壹。大蒜的收獲時機及收獲晾曬方法
大蒜的收獲期應根據成熟度而決定。收獲過早蒜頭組織不充實
,含水量高,幹後易幹癟不耐貯產量低收獲過遲蒜皮變黑易散瓣商品性差。
蒜農經驗
:當蒜葉大都幹枯上部葉片由褪色到葉尖幹枯慢慢下垂植株處於柔軟狀態莖稈不易折斷時為收獲適期。
蒜頭收獲後就地晾曬經常翻曬。翻曬時應把後排的蒜葉搭在前排的蒜頭上依次排好只曬葉
不曬頭晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽光下曝曬否則蒜瓣易收縮外層發粘蒜味降低
,貯藏易變質、腐爛。
準備貯藏及留種的蒜頭最好是連葉帶莖按蒜頭大小分為三級,分別編成50頭壹辮然後兩辮合在壹起編成100頭為壹掛,放在幹燥通風的地方或紮成把將頭朝外莖葉向內雙排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍讓蒜吊空。如貯藏量大可在露天搭蒜架,邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋
,既防雨淋又防日曬
二。大蒜的儲藏方法及儲藏溫度。
大蒜收獲以後，
休眠期壹般為2個~3個月。休眠期過後，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。
（壹）、影響大蒜貯藏的主要因素
1.溫度：大蒜鮮藏的最低溫度為－5℃~－7℃，最適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。
2.相對濕度：不應高於80％，60％~70％較適宜。
3.氣體成分：O2不低於1％，較適宜的為1％~3％；CO2最高不超過18 ％，可控制在12％
~16％。另外，貯藏環境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應設法避開或排除這些氣體。
4.采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收後15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。
大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然後對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到－1℃~－2℃。采後大蒜先去除根須，留1厘米~1 .5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然後裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的最適溫度－1℃~－4℃選擇溫差不應大於1℃，相對濕度為6％~70％，最高不要超過80％。貯藏過程中應保持庫溫的恒定。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。
二、貯藏方法
1.簡易貯藏
不需特殊工藝設備，不需固定貯藏場所，是農村和城市壹般家庭普遍采用的壹種方法。
(1)掛藏,收獲後的大蒜，先在田間嗮2天～4天，或在烘房內(控溫30℃～40℃，相對濕度50％～60％)進行快速幹燥鱗莖，使之進入休眠期。幹燥後的大蒜進行挑選(也可在幹燥前進行，剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然後每30個～60個蒜頭編成壹組，掛在通風良好的屋檐下或其它地方貯存。貯藏中應註意不要使蒜頭受潮、雨淋。
2)架藏，按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風良好、幹燥的室內場地，有通風設備的場
所更好。室內放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利於空氣流通。將編好的蒜頭分岔於橫隔上，不要過密，註意通風，防止受潮。
(3)窖藏
主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點，創造壹個穩定的鮮藏環境。
在東北等寒冷地區，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內可散堆，也可以圍垛。最好
窖底鋪壹層幹麥稈或谷殼，然後壹層大蒜壹層麥稈或谷殼，不要堆得太厚，窖內設置通風孔。
2.
機械冷藏
通過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然後對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到－1℃～－2℃。采後大蒜先進行高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。去根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然後裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接碼放在庫內，註意碼垛不要大，
垛與垛之間要留壹定距離，有條件的可在庫內搭架。大蒜冷藏的最適溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫－4℃)，相對濕度為50％～60％，最高不要超過80％。貯藏過程中應保持庫溫的恒定，註意在庫內不同位置分別放置溫度計，以保證溫度壹致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題及時處理。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。
3.氣調貯藏
大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制發芽的效果愈顯著。但氧氣不可低於2％，二氧化碳不可高於16％，常控制氧氣在3.5％～5.5％之間，二氧化碳控制在12％～16％鮮藏效益較好。 大蒜在氣調藏中，采用塑料袋、矽橡袋包裝，或使用塑料大帳，運用自然降氧或氣調機進行調氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外，還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當氧氣或二氧化碳含量有壹項超過標準時，通過解口放風或用氣調機調氣。
現在還有壹種新的貯藏方法：大蒜在收獲前的5-10天，用0．2％的青鮮素MH抑芽劑噴灑基葉。MH抑芽劑通過葉片吸收並轉移到蒜瓣的幼芽中，從而抑制其生長，達到保鮮的的。
用此法可使大蒜貯存到第二年4月。噴施藥應註意以下幾點：壹、噴灑藥液前3-4天不可澆水，若噴後24小時內遇雨，天晴後立即按原劑量補噴藥液1次。二、嚴格控制青鮮素MH抑芽劑濃度，不得超過0．2％。噴施藥液最佳時間為采收前1周。三、由於蒜葉上有蠟狀層，藥液易滑落，可在藥液中添加少量的肥皂或洗衣粉，增加藥液的吸附性。處理後的大蒜，仍需存放在通風、幹燥環境中。
三。大蒜最佳保鮮入庫時間
大蒜保鮮的最佳入庫期是陽歷7月20號，20號以前入庫的大蒜它正處在休眠期，此時以前入庫的大蒜它的胚芽小，冷凍保鮮期內胚芽無生長點，並且失重較低，
保鮮品質優良！