西鄉傳統石雕技藝始於漢代，成熟於魏晉，流行於唐代，距今已有1403年的歷史。
指各種可以雕刻、雕琢，創造出具有壹定空間的視覺上、有形的藝術形象的石頭。反映社會生活，表達藝術家審美感受、情感和理想的藝術家，既富有古代藝術的韻味，又具有典雅明快的現代藝術風格，在漢中地區享有出類拔萃、開天辟地的美譽。
西鄉石雕的石雕技法是堅持現實主義與浪漫主義相結合，運用圓雕、浮雕、深浮雕、鏤空雕刻等技法，將透視、美學融入石雕的藝術。
它的材料主要是西鄉縣余家山的老坑細青石(韓晶石)。
作品有精美的木雕，精美的牙雕，栩栩如生的玉雕，造型優美，形態生動。
石雕產品種類繁多。有仿古作品，也有各種建築裝飾和家裝產品。西鄉石雕的石雕技法有圓雕、浮雕、線雕、重雕、影雕、雕、通雕、合雕等。傳統的石雕工藝俗稱耍把戲。
其制作過程主要包括采石、選石、磨毛、描線、放線。拋光、雕刻、打磨和清潔。其工藝流程主要包括揉、漏、挑、雕、修、拋光、打蠟七個主要工序。
壹，
捏:只是個原型。先在石頭上畫線，然後初步雕刻。有的要先捏個泥胚或者石膏模型。
第二，
雕刻:胚樣揉好後，根據需要把裏面沒用的石頭挖出來。石雕鏤空技藝是石雕工匠的壹項重要基本功。比如雕壹個還沒有拳頭大小的小石獅，還要在石獅嘴裏留壹個掉不出來的小球。把周圍的石頭挖空的難度可想而知。
第三，
摘要:就是按圖把雕體外多余的石頭去掉，也就是鏨子和粗雕。這種排斥是對胚胎樣本的精細加工，操作者需要理解創造者的意圖，才能使排斥的面積和深度適中。
第四，
雕刻:是最後的深加工成型。要完成這道程序，不僅要有很高的雕刻技藝，還要有壹定的審美能力。
五，
修整:修整細節是修整不平整部分和配置底座的特殊工藝。前者是培養光彩，使雕塑達到炫目的效果。後者是底座，主要使作品穩定，起到補充和襯托作用，使主體更加突出、豐滿、醒目、完整。
六，
拋光:整件作品用砂紙打磨拋光。
七，
打蠟、上油、打蠟能保持作品的濕度和光澤並增加清晰度，還能達到修舊復舊的效果。使用的主要工具有各種類型的錘子、各種類型的鑿子、雕刻刀、尖嘴刀、提刀、水平尺、拐杖、長撬棍、短撬棍、手鎬、記號筆、圓規、墨鬥。西鄉石雕技藝的主要價值體現在以下四個方面:
1，歷史值。石雕講究造型逼真，技法細膩。文飾灑脫，其傳統技藝始於漢代，成熟於魏晉，盛行於唐代。
石雕作為藝術畫廊中的壹顆璀璨明珠，在中國有著悠久的歷史。西鄉縣李嘉存文化遺址和何家灣文化遺址出土了600多件石器、骨器、陶器等生產生活用具。
其中石器有石磨、石刀、石斧、石擔架、石杵、石網墜、石圈等。，品種多樣，造型美觀，打磨水平高。這充分說明西鄉先民以固加工為謀生手段，開始從事石雕和石雕技藝。
此外，西鄉縣著名景點蘆嶺寺的石鹿、抱鼓石、精美的青石、石柱基石、石雕文化長廊，以及文廟前的照壁，無不展示著西鄉縣石雕的精湛技藝和悠久歷史。
2.文化價值。石雕藝術也是壹種習俗展示，是我們社會中壹種重要的民俗，是民俗的重要載體。它不僅弘揚了尊老愛幼、鄰裏和睦、樂善好施等民俗。每壹塊石雕都展現了陜西西鄉豐富多彩的民俗風情。龍、鳳、獅、虎、鹿、馬、鶴、喜鵲、春燕鯉魚、牡丹、荷花、水仙、芙蓉、梅花、蘭花、竹子、松樹、柳樹等被民間視為吉祥、吉祥的動植物，以及這些吉祥、吉祥之物雕刻的浮紋，都生動地展現了中國古代的民俗風情，因此有了生動的展示。
3.過程價值。石雕是集創意、設計、制作於壹體的藝術品。簡單來說就是用石頭雕刻而成的藝術品，從石頭選擇到模型制作、毛坯成型、產品成型、局部雕刻、打磨清洗、產品組裝驗收、包裝。需要很長壹段時間，人工，時間，腦力，而且都是手工操作，全靠藝術家的視覺和觸覺。藝術家的基本功和審美在作品中起著至關重要的作用，具有很高的技術價值。
4.經濟價值。因為石雕作品的雕刻完全靠手工制作，耗時長，費工費時。壹般需要三到四個月的時間才能完成壹件大作品。完成壹個小作品大概需要壹個月的時間。傳承人每年只生產幾十件大小不等的石雕，產品銷往全國各地，年產值幾十萬，帶動壹方經濟，經濟價值很高。由於手工雕刻的石雕工藝靈活多樣，制作工藝難度大，持續時間長，特別是在雕、挑、雕的過程中，全靠指尖，難以表達和形成文字。完全靠師徒言傳身教，只有通過了解和長期的實踐經驗和感受才能掌握。而且要付出很多努力，尤其是辛苦。年輕人不願意學習，已經缺乏接班人。西鄉石雕的原料選擇有很大的局限性。雖然石頭種類繁多，但最適合西鄉石雕的來源是西鄉市余家山地下300多米的老坑裏的細青石，以及散落在民間幾十年、上百年的廢棄建築用石頭和生活工具。有些甚至是水下幾十幾百米深的石頭，就像玉石開采壹樣稀少，而且原料的標準極高，原料的資源越來越少。導致原材料價格不斷上漲，導致生產成本高，效益低，難以持續發展。進入21世紀後，手雕石雕技術逐漸失去了市場競爭力。隨著市場經濟的不斷發展、經濟全球化的加強和現代化進程的加快，中國的文化生態發生了巨大變化。隨著電腦雕刻機的出現，機器取代手工是社會發展的必然趨勢。隨著老壹輩的手工石匠逐漸退出歷史舞臺，現在的年輕人不願意學習，導致學習和傳承這門技藝的人越來越少。石雕和石雕產品受到越來越大的沖擊。許多古老的石雕、石雕品種和獨特的石雕技藝正面臨中斷的威脅，迫切需要繼承、創新和發展。