材料 :
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法:
1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液裏加鹽,壹塊老姜片切碎;
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒壹會(可以加壹點點白砂糖,如果妳嫌西紅柿味太酸的話,但是只加壹點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多壹些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在面碗裏,加鹽(鹽要多壹些),味精,香油。
5、另起壹鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香蔥。
2、茄子面
食材 :
茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉面1束(約120克)
做法 :
1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過壹下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。
小貼士 :
1、茄子切丁後,最好用鹽水過壹下,炸好顏色比較漂亮,油溫高壹點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
3、打鹵面
食材 :
黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋
做法 :
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
4、擔擔面
食材 :
面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少、老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
做法 :
1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
5、紅燒牛肉面
食材 :
牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法 :
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。
6、麻醬面
食材:
切面150克,麻醬壹大匙,蔥花壹中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油壹中匙,沸水500克。
做法:
取壹湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘; 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
7、蝦仁丸子湯面
食材:
西紅柿壹個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。 輔料:鹽、澱粉。
做法:
1、將蝦仁清洗幹凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片壹起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
8、榨菜肉絲面
食材:
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入面條煮熟。
4、將調味料放面碗內,盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小貼士:
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。
9、炒方便面
食材:
油、雞蛋、蔥姜蒜、綠豆芽、卷心菜、胡蘿蔔、面餅、調料、青蒜
做法:
1、鍋裏熱少許油,打入壹個雞蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒過。
2、再放少許油,放蔥姜熗鍋,放入綠豆芽,切絲的卷心菜和胡蘿蔔翻炒均勻,倒入開水(因為炒面,水不要太多)。
3、放入面餅和調料拌勻,蓋蓋燜5分鐘,然後大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的雞蛋,拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
10、川味炸醬面
食材:
油、面條、肉末、豆瓣、肉末、姜末。五香粉、醬油、醋、醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油
做法:
1、取壹油鍋,倒入植物油,油八成熱後放入肉末。
2、肉末炒變色後,炒出香味,用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的豆瓣,繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒,直到蓬松的肉末變成幹幹的顆粒,加入姜末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7、將煮好的面條瀝幹水分,放放入碗內,然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
11、川香涼面
食材:
鮮面條、冷水、油、芽菜、香蔥、醬油、醋、白糖、雞精、紅油
做法:
1、鮮面條放進開水中,中火煮至面條8成熟,面條撈出後過涼水降溫,然後瀝幹水分。
2、炒鍋裏加入適量的油,將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者搟面杖輕輕拍碎。
3、炒鍋裏留下壹勺油的量,燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。
12、蔥油拌面
食材:
鮮面條、黃瓜、香蔥
做法:
1.面條煮熟,過涼開水備用。
2.鍋裏熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。
3.蔥油倒入面條裏,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。
13、豆角燜面
食材:
蔥姜蒜、豆角、醬油、白糖、面條、開水
做法:
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然後放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘後,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,後加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮面條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪壹層面條,都在上面淋上壹層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收幹,最後用筷子將面條和豆角拌勻,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
14、雞脯肉熱湯面
食材:
雞脯肉、鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉、醬油、香菜、香油
做法:
1、將雞脯肉切成條狀,蒜苗香菜洗凈後切碎。
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻,備用。
3、熱鍋倒油,油熱至3、4成後,放入雞脯肉,滑炒,放入壹點醬油,待變色後即可關火。
4、燒鍋水,鍋開後下面。
5、面滾開三次後,撈出,調入壹點鹽、舀入熱面湯,將炒好的雞肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋點香油,即可。
15、開胃酸辣涼面
食材:
蝦仁、鹽、面條、生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎
做法:
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘,黃豆芽摘除根。
2、鍋內燒開水將生面條煮熟。
3、煮好的面條用涼水沖冷後,浸入冰開水中5分鐘後瀝幹水份。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝幹水份。
5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在 碗內調勻即成涼面料汁。
6、將面條放入碗內,表面碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼面醬汁即可食用。
16、老北京炸醬面
食材:
豌豆、面條、老抽、黃醬、水、菜籽油、芹菜、綠豆芽、黃瓜絲、蔥末、苗條
做法:
1、把老抽和黃醬倒入壹個大碗內,然後加入150毫升清水慢慢調勻。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末壹起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗凈的綠豆芽焯燙壹下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟,然後浸入冷開水後再盛入碗內。
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
17、茄子氽兒面
材料:
茄子、蔥、姜末,蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法:
1、茄子切成細絲,肉切成片。
2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續炒片刻,加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟,加入黃酒,如要味道重些再加點鹽。
6、加入蒜片,如鍋中較幹加少許水,翻炒至水開,即可出鍋。
7、面條煮好過涼水再盛出,澆上做好的氽兒即可。
18、臊子面
食材:
豬肉、料酒、鹽、面條、蔥姜蒜、水。鹽、香醋、紅油、芝麻、高湯、熏幹
做法:
1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克壹起拌勻腌制半小時。熏幹切成半厘米見方的小塊。
2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白。
3、放入熏幹塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到熏幹和豬肉變紅。
4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃。
5、另起壹湯鍋將面條煮到約八成熟後撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
19、蛋炒面
食材:面條200克、雞蛋2個、鹽2克、蔥適量、蒜適量、生抽1湯匙、食用油2湯匙、黃瓜1根
做飯:
1、面條煮熟後過涼。
2、炒鍋倒油、倒入蛋液翻炒。
3、蛋液炒至凝固後放入蔥、蒜炒香。
4、放入生抽、鹽。
5、放入面條。
6、放黃瓜絲。
7、翻炒均勻後淋入醋,炒勻即可關火。
20、陽春面
用料:
豬板油150克、生面壹人份、生抽2大勺、老抽2,3滴、糖1/4小勺、高湯300--400毫升、大蒜葉或蔥花壹大勺
做法:
1、豬板油切小塊後扔鍋裏。開小火熬豬油。
2、熬到油慢慢出來,肥肉縮小成渣就好。豬油熬好了。
3、碗裏放上調料:生抽,老抽,鹽,糖,大蒜葉,豬油(壹大勺)
4、高湯燒開後,兌進碗裏。沒有高湯,就用開水(用開水沖出來的,味道會遜壹點,不介意雞精的話可以稍微放點兒)。
5、鍋裏水燒開下面。喜歡斷生口感的,壹沸騰就馬上撈出來。喜歡軟壹些的,煮的時間稍微延長壹會兒。