泡菜在中國和韓國的起源
韓國泡菜文化在中國有很深的儒家文化痕跡。在中國的《詩經》中出現了“曲”這個詞，在中國的字典中被解釋為酸菜，而正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。泡菜
韓國泡菜經歷了幾個重要階段。三國時期從中國傳入，以蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加鹽、米粥、醋、酒糟、醬腌制為主。高麗時代，蔬菜的栽培技術得到改進，泡菜中加入了泡菜、水芹菜、竹筍等新鮮蔬菜，出現了用鹽水腌制後配湯食用的酸菜湯。朝鮮時代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣。因為韓國三面環海，水產品豐富，泡菜中加入了魚、蝦、蟹等各種海鮮。到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為比蘿蔔、黃瓜、茄子更常用的主要原料。這時，引進的胡椒革新了泡菜的制作。辣椒被認為是制作泡菜的極佳調味品，因為它可以去除魚制作泡菜時產生的腥味，並使其變得五顏六色，使人看起來開胃，從而取代了傳統的用來自中國的鹽腌制的方法。
泡菜的營養與功效
腌制泡菜每克含有約1億個乳酸菌，最多可達同等重量乳酸的4倍。乳酸菌不僅對腸道有益，還能給泡菜帶來抗菌的特性。當SARS在亞洲流行時，韓國幸免於難。人們以為是泡菜的作用，所以泡菜在整個東亞贏得了很高的人氣。泡菜還含有豐富的維生素A和C、鈣、磷、鐵等無機物，其中的纖維還能幫助食物和消化酶很好地融合，增強消化吸收，對預防便秘和大腸癌有很好的效果。
泡菜是壹種實力。
對於韓國人來說，泡菜不僅僅是小菜，更是實力和文化的體現(20塊)。韓國有很多關於泡菜的博覽會、展覽和研討會。最大的壹次是2005年6月在首爾為低收入家庭和社會福利機構舉辦的“愛心泡菜”，有6000名誌願者參加，壹次使用了40000棵卷心菜。泡菜的吃法也多種多樣，有直接吃的，也有烘焙的，還有陳年泡菜做成湯的。首爾明洞的“三金”食堂是韓國著名的特產店，以吃泡菜包裹的五花肉聞名。食堂用鹹菜包裹五花肉，放在壇子裏發酵壹周左右，然後拿出來煮。在韓國很多傳統家庭，壹壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳到九代:曾祖母泡菜。
傳給奶奶，奶奶傳給媽媽，媽媽傳給媳婦，再傳下去...所以，真正的韓國泡菜叫做“用母愛腌制的親情”，而且歲月越久，味道越濃，以至於韓國人把泡菜的好味道叫做“母親的味道”。也許是出於對母親的愛和感激，韓國人稱泡菜為“孝順之品”。泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超出了壹道餐桌菜肴，而是升華為壹種獨特的傳統和文化，成為韓國人生活中不可或缺的壹部分。韓國人喜歡泡菜還有另壹個原因。韓國人的氣質頗像泡菜——很辣，甚至有點暴力；很酷。做事很快。正因為如此，隱藏在韓國人心中的泡菜情結，大概永遠不會消失。
編輯這壹段的主要材料。
大白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料為黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹菜、南瓜、梨、蔥、韭菜、栗子、松子、冷凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、蝦、柚子泡菜。
種子、糯米、魷魚、黃魚、帶魚、野蒜等。配料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、糖、芝麻等。魚露包括蝦醬、帶魚醬、胡翔醬、黃花魚醬等。
編輯此部分的配料
大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
編輯此段落。
魚露是最本質的東西，這也是為什麽中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不壹樣的地方，在韓國泡菜裏。
中國幾乎家家戶戶都自己做魚露，而中國壹些沿海地區的人用魚露做菜比較流行，另壹些則相對少見。不過大超市賣的魚露大多是泰國魚露，大概8~10元壹瓶。
編輯這壹段的準備材料。
1.大白菜綠葉多，皮薄葉密，沒有太多的外層葉子需要去掉。看起來幹凈清新。
成為最佳選擇。儲存綠葉、外觀新鮮的白菜為宜。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、抽穗程度好、重量大的白菜為好。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸有強化膽固醇的作用。2.蘿蔔蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，有助於消化。相對於蘿蔔心，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮，洗幹凈再吃。蘿蔔粗壯、均勻、無痕、新鮮、色澤光滑、肉質緊實柔軟、不太辣不太甜。3.辣椒中除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分，辣椒素具有殺菌除菌的作用，能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。腌制鹹菜用的辣椒面，應該是鮮紅、肉厚、皮滑的曬幹。4.大蒜大蒜的原產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜周圍是淺棕色的蒜皮，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農戶培育的代表性鄉土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，還有長莖蒜。制作鹹菜時，我們經常使用辛辣的多瓣蒜，而制作腌蒜或使用蒜葉時，我們經常使用長莖蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。5.洋蔥常見的蔬菜都是堿性的，但洋蔥富含硫磺，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，含水量在80%左右。洋蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C，由於洋蔥的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有殺菌殺蟲的作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的比較合適。朝鮮泡菜
6.姜姜配醋、醬油、鹽、蜂蜜等。，且不破壞食物固有的味道。水約占80%，富含無機物。它有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫姜酚的物質，有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣較厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維較少的姜不辣，滋潤柔軟。7.鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅調節食物的鹹味，在營養或生理上也是其他物質不可替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
編輯此步驟
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15~24小時左右。白菜縮水後，最初步的材料就好了。第二步:在泡菜中放入磨細的大蒜(多壹點，5斤大白菜中約3兩大蒜)和辣椒粉(根據自己口味)。
在鍋裏攪拌，然後加入糖，魚露(和醬油壹樣多)，根據自己的口味，也可以加入壹些鹽和姜粉，把這些調料混合在壹起，就像包餃子壹樣。第三步:將攪拌好的調料和酸菜混合，拌勻。第四步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。第五步:品嘗美味的食物，註意不要放置太久。建議單身朋友做好飯後和朋友壹起分享，不然壹個人吃不完會很可惜。
編輯本段中幾種韓國泡菜的制作方法
方案壹
1.將清洗幹凈的整棵大白菜分成兩半或四等份(註意:豎切)，用鹽水腌制。2.將蘿蔔切成細絲。朝鮮泡菜
3.用鹽水洗凈牡蠣(牡蠣)和海鮮。4.在蘿蔔絲中加入適量辣椒面，攪拌均勻。5.將各種調味料(大蒜、姜等)搗碎。)成泥，加入適量魚露、鹽、白糖調味拌勻。6.最後加入生蠔拌勻(餡料就做好了)。7.把餡料夾進去。
選項2
材料:大白菜5000g蘋果250g梨250g蘿蔔500g牛肉湯1500g蔥250g蒜250g精鹽150g辣椒面150g味精50g制作方法:1。大白菜去根去根後，用清水洗凈，瀝幹水分，用刀。將洋蔥切碎，大蒜搗碎。4.把酸菜和蘿蔔瀝幹，放進壇子裏。5.將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合，澆在包心菜上。腌料會淹沒卷心菜，用幹凈的砝碼壓壹下，讓菜沈下去。6.時間可根據季節確定，夏季壹般為1 ~ 2天。壹般冬天需要3-4天才能把泡菜拿出來吃。
這段泡菜的簡單編輯方法
1.將壹顆大白菜剝去外層，洗凈，內外均勻撒鹽，腌制半天。註意:麻辣大白菜從頭到尾都不能用任何油。2.腌制半天後，擠出水分。3.準備好:姜、蒜、蘋果、梨。4.姜、蒜、蘋果、梨剁成粉，蘋果、梨用65438+。
7.將姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面中。8.攪拌。9.開始腌菜！從最裏層開始，將調好的辣椒膏塗抹在白菜上，內外塗抹10。然後塗抹11。擦拭整棵樹。拿壹個有蓋的容器，小心洗幹凈，確定沒有油。如果沒有蓋子，用保鮮膜封住。13.3-5天後，泡菜成功保存01。準備好的朝鮮泡菜用食品袋密封。02.放在密封性能好的盒子裏，袋口壹定要紮緊。03.蓋上蓋子，在室溫下發酵，夏天24小時，冬天48小時。然後放入冰箱發酵10天。特別說明:1。拌鹹菜的時候記得戴手套，不僅是為了衛生，還因為辣椒粉很辣。不要問我手酸不酸:)2。泡菜店的容器和筷子壹定要幹凈沒有生水。洗菜的時候用涼開水洗幹凈再徹底瀝幹。3.裝泡菜的盒子密封性能壹定要好，否則泡菜味道很重，會讓冰箱有異味。4.之所以要放糯米糊，是為了讓辣椒粉更濃，口感更好。如果不做糯米糊，可以用涼開水代替。