鍋包肉，以前也被叫做 “黃金肉” ，發明者妳可能想不到，正是大名鼎鼎的 努爾哈赤 。年輕時負責伺候總兵老爺的飯菜飲食。其飲食要求每餐八菜壹湯，每天不得重樣，努爾哈赤就負責這每天的八菜之壹。
這壹天，當其余七樣菜入盤待上，唯獨努爾哈赤沒有著落，急中生智的他將裏脊肉片裹上雞蛋面糊如果快炸，頓時香氣四溢。飯後唯獨努爾哈赤的這道菜被全都吃光，而且之後壹連三天，總兵老爺都要親點這道菜，問其菜名，努爾哈赤回答：“黃金肉”。至此這道菜被列入佳肴首席。同時也得到了與總兵大人的親近機會，學習了許多治軍領兵之道。
清末，哈爾濱有個官廚叫 鄭興文 。衙門經常要宴請俄羅斯客人，他們喜歡吃酸甜口味，於是，鄭興文把“黃金肉”原來的鹹鮮口味改為酸甜口味，讓俄羅斯客人非常喜歡。鄭興文給這道菜起名為 “鍋爆肉” ， 但是俄羅斯人總是發不準“爆”這個音，時間壹長，演化成今天的“鍋包肉”。
新鮮豬裏脊肉250g
鹽5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、高湯50g、幹澱粉、水澱粉、姜絲、蔥絲、香菜段適量
鍋包肉，酥嫩的口感來自 兩次掛漿 和 兩次油炸 ，酸甜的滋味則歸功於自制的糖醋汁，除此之外，選肉、腌肉、火候也都很講究哦~當壹盤鍋包肉端上桌，聞著那勾人胃口的香氣，壹口咬下去，滿嘴酸甜鮮，甚至還能聽到牙齒與酥脆肉片碰撞出的哢嚓聲，真是人間壹大享受。
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鍋包肉好吃，但是制作起來說難不難，說簡單也不簡單。成功的關鍵在於調糊，炸制和炒汁三個步驟。下面逐壹說壹下。
調糊：制作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然壹口下去全是澱粉。今天我制作的時候特別的計算了壹下我調糊的比例，壹個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，壹茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有壹個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上壹層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
炸制：鍋包肉要過兩遍油。第壹遍是中火在油溫5成熱的時候逐壹的下入肉片炸到裏脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將裏脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什麽要過兩遍油，第壹遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麽區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說壹次。拿壹根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有劈裏啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
炒汁：這個要說壹下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著壹層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁壹烹肉就軟了
農地圈問答團隊：郭瑞旭回答
食材：裏脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋/生抽 / 大蔥 / 生姜/胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖
1.將裏脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。
2.切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，腌大概20分鐘。
3.胡蘿蔔、大蔥、生姜切細絲，大蒜切末，放置壹旁備用。
4.調澱粉糊，這壹步很重要。有幾個需要註意的地方，澱粉壹定要選用土豆澱粉。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。如果掌握不好水量的話可以多放壹些水攪拌，然後沈澱倒打掉上層清水。澱粉糊中加入少量食用油。
5.將腌制後的肉放入澱粉糊中抓拌均勻。
6.將油燒熱至七成熱，把肉片展開放入熱油中，不要壹次放入太多，否則肉片會相互粘連。炸的時間不宜太久，太久肉片會很幹，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。
7.肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間壹定要很短。先將油大火燒熱，然後壹次性下入所有肉片，大約20秒撈出，壹定要快速。
8.接下來我們調制醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。
9.鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒壹下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒制起泡即可。倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。否則肉片會變軟影響口感。
10.鍋包肉就可以出鍋了，壹定要趁熱吃。
最愛鍋包肉，每次回去東北，必須頓頓點鍋包肉。現在很多飯店為了省事，不是做番茄汁就用濃縮橙汁檸檬汁的，膩得要死。吃得越多越發現，還是自己做的鍋包肉更合口，喜歡吃甜多放糖，喜歡吃酸，多放醋。
1.裏脊肉切3mm左右的薄片。料酒，壹點點鹽腌制。
2.調汁。記住壹個比例3:2:1。三勺醋，兩勺白糖，壹勺水（要用白醋）
3.土豆澱粉（比其他澱粉炸出來口感都要酥脆）或者幹粉，倒出溫水，和成酸奶壹樣稀稠的糊糊。
4.腌好的肉放入，每壹片都掛上糊。
5.油燒熱下鍋炸，要多放油，少量多次下鍋。（自己家的火比不上飯店的火猛 所以高溫炸壹遍就行，火不沖復炸會造成肉太硬，不好掌握，不如壹遍炸到位。）
6.炒。另起鍋，下入壹點底油，放入蔥絲，姜絲，胡蘿蔔絲（我兒子不愛吃，所以我沒放），下入炸好的肉，倒入調好的汁翻炒。下蒜片和香菜，起鍋。
下面是我自己做的鍋包肉，每次兒子都能吃壹盤子。（圖6是溜肉段）
東北包的鍋包肉做法，我將以視頻方式回答
鍋包肉，色澤金黃，口味酸甜。百吃不厭。現在就把我如何制作的經驗分享給大家。
1.準備材料：
①將豬裏脊肉切成3毫米的薄片，放入清水中洗凈，清除血水，這樣炸出來的顏色透亮。
②將清洗過的裏脊肉擠幹水分，調味; 根據肉的多少放食鹽、料酒。攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.準備配菜：
①大蔥切絲，胡蘿蔔切絲，生姜切絲，切完以後放入水中。
②香菜切段
3.準備碗汁：
碗中放2勺白醋、2勺白糖、加入適量的清水，攪拌至白糖化開。
4.
①準備面糊：碗中放土豆澱粉（最好是土豆澱粉，肉片掛糊以後炸出的效果更好）加入適量的清水攪拌至拉絲狀態（清水可以壹點壹點的加，不要壹次加太多）
②將肉片倒入面糊中，攪拌壹下，讓肉片均勻的裹上面糊。
5.炸肉片：
①鍋裏倒入油，燒熱至6成熱，關火。放入肉片（肉片要壹片壹片的放，放置粘連在壹起）全部放入以後，開火炸至肉片定型以後撈出。
②鍋中熱油繼續加熱至8成熱，放入肉片復炸至金黃色。撈出控油。
6.鍋裏放少許油，倒入調好的碗汁，加熱到料汁冒泡泡以後，倒入炸好的肉片，在放入切好的蔥姜胡蘿蔔絲，放入香菜，翻炒均勻。即可出鍋。
這樣壹道色澤金黃，口味酸甜的鍋包肉就制作完成了。
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鍋包肉是東北的壹道名菜。分老式的，和創新版的，酸甜可口。兩者口感都不錯。制作方法也比較簡單。調料也非常簡單，在家裏可以輕松上手。
1：我現在準備裏脊肉，切成厚片兒。放清水中清洗兩遍。然後擠幹水分。
2：取土豆澱粉。放少許的水把它調成糊。把它調成像酸奶壹樣的粘稠度。然後放入少許的大豆油防止炸的時候開花。
3：將肉放入少許鹽和料酒增加底味去腥，抓勻以後放入糊中。攪拌均白，讓每壹片肉都掛上糊。
4：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入掛號糊的肉片炸至定型撈出，然後等油溫升到七層熱的時候再放入肉炸至金黃色撈出備用。
5：將大蔥，胡蘿蔔切成絲，香菜切段，主要是提味。將橙汁白糖白醋壹點點鹽，兌成碗汁備用。
6：鍋上火放少許底油.放兌好的汁燒開，然後下切好的胡蘿蔔蔥絲香菜。倒入炸好的肉輕輕翻幾下出鍋即可。
7：還有壹種老式的：用米醋白糖調味，味道也不錯。希望能幫到妳。
豬瘦肉300克，蔥姜少許，香菜胡蘿蔔少許，鹽少許，料酒少許澱粉，少許，食用油，香油2克，醬油3克，綿白糖25克，白醋25克，1.先將豬肉切成刀背厚的片加入鹽料酒腌30分鐘2.蔥姜香菜胡蘿蔔切絲備用，3.澱粉用清水泡10分鐘然後把清水倒掉4.把腌好的豬肉放入沈澱好的澱粉漿拌勻，5.把香油，醬油，綿白糖，白醋兌成碗汁備用，6.鍋中放油燒制7成熱後壹片壹片的放拌好的肉片炸至起泡撈出，再復炸至金黃色，7.鍋裏放少許油，放蔥姜絲炒香再放兌好的碗汁，然後放炸好的肉片翻炒兩下再放胡蘿蔔絲香菜段翻炒兩下出鍋裝盤即可
鍋包肉這樣做也很好吃的；