壹、餐具的材料有哪些？
陶瓷餐具
陶瓷曾經是公認的無毒餐具，使用陶瓷餐具導致中毒的報道也有。原來有些瓷器餐具的漂亮的塗層(釉)是含鉛的。如果燒瓷時溫度不夠或者釉料成分不達標，都有可能使餐具含鉛量增加。當食物與餐具接觸時，鉛可能會溢出釉面，混入食物中。所以那些表面多刺斑駁、琺瑯不均勻甚至有裂紋的陶瓷制品都不適合做餐具。挑選瓷器餐具時，要用食指輕輕拍打瓷器。如果能發出清脆的聲音，說明瓷胚細膩，燒制精良。如果啪嗒聲是啞的，說明瓷器損壞或者瓷胚質量不好。
玻璃餐具
幹凈衛生，壹般不含有毒物質。但是玻璃餐具易碎，有時會發黴。這是因為玻璃長期被水侵蝕，會產生對人體健康有害的物質，要經常用堿性洗滌劑洗掉。
搪瓷餐具
搪瓷制品具有良好的機械強度、牢固性、不易破碎、耐熱性好，能承受較大範圍的溫度變化。質地順滑，小巧不易沾染灰塵，幹凈耐用。搪瓷制品的缺點是受外力撞擊後經常開裂、破碎。搪瓷制品外層塗的其實是壹層搪瓷，裏面含有矽酸鋁等物質。如果損壞了，就會轉移到食物上。所以選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整，琺瑯均勻，色澤鮮艷，無底粉、胚現象。
木制餐具
竹木餐具最大的優點是取材方便，沒有化學藥品的毒性作用。但它們的弱點是比其他餐具更容易汙染和發黴。如果不註意消毒，很容易引起腸道傳染病。
銅餐具
很多人用的是銅餐具，銅鍋，銅勺，銅火鍋等等。在銅餐具的表面，經常可以看到壹些藍綠色的粉末，這種粉末叫銅銹，無毒。但為了清潔起見，裝食物前最好用砂紙將銅餐具表面打磨光滑。
鐵餐具
壹般來說，鐵餐具是無毒的。但鐵容易生銹，生銹會引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不振等疾病。另外，不宜用鐵質容器裝食用油，因為油脂在鐵質中存放時間過長容易氧化變質。同時，最好不要在鐵質容器中烹飪富含單寧的食物和飲料，如果汁、紅糖制品、茶、咖啡等。
鋁制餐具
無毒，輕便耐用，價格低廉，但鋁在人體內積累過多，有加速衰老的作用，對人的記憶力有壹定的不良影響。鋁制餐具不適合烹飪酸性和堿性食物，也不適合長時間存放飯菜和長時間存放鹹味食物。
鐵鋁餐具不要壹起使用，因為鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬。當水存在時，鋁和鐵可以形成化學電池，會導致更多的鋁離子進入食物，給人體健康帶來更大的危害。
合金餐具
合金餐具主要指PPS和SPS材料生產的餐具。PPS具有耐高溫、耐腐蝕、耐輻射、阻燃、物理機械性能平衡、尺寸穩定性優異、電性能優異等優點。市場上的合金餐具主要是合金筷子。與其他材質的筷子相比，合金筷子具有高溫不變形、易清洗、不發黴、不吸附大腸桿菌等微生物、經久耐用、耐腐蝕等優點。合金筷子安全衛生，高溫下不會產生有害物質。PPS和SPS是進口材料，所以價格略高。在國內，大部分是高檔酒店的禮品和這種進口材質的合金筷子。
不銹鋼餐具，不銹鋼餐具，不銹鋼餐具
美觀，輕巧好用，耐腐蝕不生銹，很受人們的喜愛。不銹鋼是由鐵鉻合金混合鎳、鉬等金屬制成的，所以要註意不要長時間放鹽、醬油、醋，因為這些食物中的電解質長時間會與不銹鋼發生反應，使有害物質溶出。
鈦餐具
利用智能金屬鈦的特性結合特殊的物理化學表面著色工藝，具有獨特的金鈦餐具光澤，質感可與銀質餐具媲美。鈦餐具是未來餐具材料的發展趨勢。因其重量輕、使用輕便，具有無毒、無味、無輻射、不生銹、耐腐蝕、耐磨損、韌性好、生物親和性好等優良特性。鈦金餐具既實用又有收藏價值，是妳饋贈親友、居家使用的好產品。長期以來備受各界人士的青睞。
塑料餐具
常用的塑料餐具基本都是聚乙烯和聚丙烯材質的。這是壹種被大多數國家衛生部門認可的無毒塑料。市面上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水瓶、嬰兒奶瓶都是這種塑料。然而，與聚乙烯分子結構相似的聚氯乙烯(PVC)是壹種危險分子。發現了壹種罕見的肝血管瘤，幾乎和經常接觸PVC的人有關。所以在使用塑料制品的時候，壹定要註意原料是什麽。在手頭沒有產品說明書的情況下，可以通過以下方法鑒別:凡是摸起來光滑，遇火易燃，燃燒時有黃色火焰和石蠟氣味的塑料制品，都是無毒的聚乙烯或聚丙烯。凡是摸起來有粘性、遇火不易燃燒、燃燒時有綠色火焰、有嗆人氣味的塑料都是PVC，不能用作食品容器。不要選擇顏色鮮艷的塑料餐具。據檢測，部分塑料餐具顏色圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋放量超標。所以盡量選擇無色無味沒有裝飾圖案的。
二、餐具如何消毒
1)煮沸消毒:將洗好的餐具放入沸水中消毒2-5分鐘。
2)蒸汽消毒:將清洗幹凈的餐具放入蒸汽櫃或箱中，待溫度升至100℃時，消毒5-100分鐘。
3)烘箱消毒:如紅外線消毒櫃，溫度壹般在120℃左右，消毒持續15-20分鐘。
4)化學消毒:即使用餐具消毒劑對餐具進行消毒。
化學消毒的要求:
1.選用的消毒劑必須是衛生行政部門認可的餐具消毒劑，非餐具消毒劑不能用於餐具消毒。
2.用於消毒的餐具消毒劑濃度必須達到產品說明書規定的濃度。
3.將餐具放入消毒液中浸泡10-15分鐘。餐具無法顯示消毒液的液位。
4.我國餐具消毒後，要用流動的水去除餐具表面殘留的消毒劑，去除異味。使用化學消毒時，消毒劑應隨時更新，不能長期重復使用。
5)洗碗機
使用餐具清洗消毒機對餐具進行清洗消毒時，應註意以下問題:
1.餐具要按照設置的要求放在洗滌架上，不允許堆放，以免影響洗滌消毒效果。
2.洗衣機的工作水溫控制在80℃左右。
3.洗滌和消毒劑要臨時準備，隨時更換。
4.去汙後要檢查餐具洗滌消毒的效果。不符合衛生要求的，應當再次清洗消毒。
5.洗碗機應該經常檢修，以保持其正常工作狀態。
餐具包括成套，包括金屬器皿、陶瓷餐具、茶具、酒器、玻璃器皿、紙器皿、塑料器皿、各種容器工具(如碗、盤、杯、壺等。)和手持器具(如筷子、刀、叉、勺子、吸管、棍子等。)等器皿。