餐廳服務員怎麽賣飲料？

在為餐廳顧客服務時，餐廳服務員還有另壹個身份——餐廳菜肴和酒水銷售員。餐廳顧客對餐廳菜品和飲品的了解導致消費欲望。壹方面是通過餐廳菜譜傳達的相關視覺信息，另壹方面是通過餐廳服務員的語言介紹傳達的聽覺信息，往往對顧客的消費欲望有更直接的影響。因此，餐廳服務員需要充分利用這壹優勢，在餐前介紹菜品和飲品、餐中上菜、上菜的過程中，針對不同餐廳顧客的消費類型，采取不同的餐廳推廣技巧。那麽，我們的餐廳服務員應該掌握哪些營銷技巧，如何利用這些技巧來激起餐廳顧客的消費欲望呢？下面，我們就針對不同的餐廳產品(菜品、飲品等)，和大家壹起探討餐廳服務員的促銷技巧。)、不同類型的餐廳顧客消費(兒童、老人、情侶等。)和餐廳服務的不同階段(餐前、餐中等。).壹、餐廳服務員營銷技巧的三點1、餐廳服務員要針對不同食客的身份和飯菜的性質。壹般來說，家宴要講究實惠，同時吃壹些特色菜。這時候服務員要給客人介紹價格實惠的大眾菜和富有我們特色的菜。客人不僅可以吃得好，還可以品嘗到獨特的風味，從而達到在大酒店用餐時既能擺闊又能實惠的目的。對於商務客人，服務員要掌握排場的心理，講究高檔的酒水、飲料、食物，既顯示了食客的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員也要為他們提供熱情周到的服務，讓客人覺得自己受到重視，在這裏吃飯很有面子。2.餐廳服務員要學會察言觀色，選擇合適的銷售對象。餐廳服務員在為客人服務時，要註意客人的言行。壹般外向的客人都是服務員推銷產品的對象。另外，如果接待老年人參加的酒席，要考慮到老年人壹般比較節儉，不喜歡鋪張浪費，不宜直接賣給老年人。妳要選擇健談的客人作為銷售對象，用老年人聽得見的聲音進行銷售。這樣，無論是老人還是其他客人，都容易接受服務員的推銷建議，有利於推銷的成功。3.餐廳服務員要靈活運用語言技巧，達到促銷的目的。語言是壹門藝術，不同的語氣和表達會有不同的效果。例如，當服務人員向客人推銷飲料時，他們可以用以下不同的方式問:“先生，您用飲料嗎？”第二個問題，“先生，您想喝點什麽？”"先生，您要啤酒、飲料、咖啡還是茶？"顯然，第三個問題為客人提供了幾個不同的選擇，客人在服務的引導下很容易選擇壹個。可見，第三種營銷語言更有利於營銷成功。因此，運用語言技巧可以大大提高推銷的效率。二、不同產品的推銷技巧1、推銷飯菜的基本技巧當迎賓引導客人入席時，服務人員應主動介紹當天供應的菜肴。此時，服務員要站在客人的右側，保持0.5-1米之間的距離，姿勢端正，面帶微笑，身體微微前傾，認真聽講，認真記憶。在點餐的過程中，要註意:第壹，如果客人點的菜沒有，要先道歉。“不好意思，今天生意特別好。XX菜賣完了。妳覺得XX菜怎麽樣？”推薦給客人的菜應該和客人點的菜差不多，或者更有特色。第二，如果客人點了同類型的菜，提醒他們點別的菜。第三，如果客人說趕時間，盡量勸他們點快壹點的菜，不推薦蒸、炒、煮的菜。第四，客人點菜後，詢問客人點的菜的重量，然後向客人重復菜單，檢查是否有錯漏。當妳沒聽清楚客人的話時，說“對不起，請妳再說壹遍好嗎？”。建議客人說話時能聽清楚。2、推銷飲品的基本技巧在推銷之前，服務人員要牢記飲品的名稱、產地、風味、價格、特點、功效等內容，準確、流利地回答客人的問題。含糊不清的回答會讓客人懷疑餐廳裏飲料的價格和質量。語言中也不允許使用“差不多”、“可能”、“好像”等詞語。比如賣“XX貢酒”的時候，要賣給客人:“先生，您真有眼光。XX貢酒是本店目前最暢銷的酒類之壹。之所以深受客人歡迎，是因為用來制作貢酒的礦泉水來自當地的壹大奇觀‘XX泉’。XX貢酒是壹種清香純正、入口爽口、風味獨特的香型酒。同時也是妳饋贈親友的佳品。我相信妳會選擇它。三、不同服務階段的推廣技巧1，餐前準備也有推廣技巧。事實上，餐廳產品的推廣從顧客走進餐廳的那壹刻就開始了。從餐廳裝修、食品的搭配，到餐前準備的桌面的設置，真的應該說:“營銷無處不在”。以下特別介紹餐廳設置如何向顧客推廣:在菜單上貼欄，夾其他紙張或其他裝置；把酒杯和其他餐具壹起放在桌子上；特價或促銷活動，如品酒會或每月特價；在餐桌上放置食品和飲料宣傳卡。這些看似不起眼的小環節，可能是顧客走進餐廳最先註意到的東西，所以我們餐廳服務員在餐前準備時，要從壹些小環節中挖掘出促銷技巧。2.用餐時的銷售技巧大多數進入餐廳的客人對他們今天吃的東西沒有壹個準確的概念。壹個優秀的服務人員在與客人短暫接觸後，應該能夠準確判斷其接待客人的消費水平，只有判斷正確，才能有針對性地向客人推銷菜品和飲品。”三巡酒，五味菜”之後，宴會便進入高潮。這時，服務員往往不失時機地成功推銷酒店菜肴和飲料。比如“不好意思，先生們，我也很高興看到大家喝的這麽開心，但是現在酒剩的不多了。妳需要另外壹瓶嗎？“往往壹些用餐的客人會附和，“好吧，再來壹瓶”，這樣酒就好賣了。3、菜上來後的銷售技巧首先告訴客人:“不好意思，您的菜已經上來了，請慢用。如果有其他需求，我非常願意幫助妳。“這有兩層意思:壹是讓客人知道飯菜已經端上來了，看是否和他們點的菜壹致；二是提醒客人，菜不夠可以多加點。四、針對不同類型客戶的推銷技巧1，針對孩子的推銷技巧壹般是父母在酒店吃飯時帶的。對於不經常去餐廳的孩子來說，餐廳裏的壹切都會很新鮮。如果妳想問孩子喜歡吃什麽，他們通常不會說，但在選擇飲料時，情況正好相反。由於電視廣告的作用，孩子們熟悉飲料的種類。接待孩子的時候，要考慮賣什麽飲料才能讓他喜歡。可以這樣說:“小朋友妳好，我阿姨給妳介紹了XX牛奶汁。很好吃很好吃。如果妳喜歡，跟我阿姨說我阿姨幫妳拿？" 2.老年人的推銷技巧在向老年人推銷菜肴時，要註意菜肴的營養結構，主要推薦含糖量低、易消化的食物或軟嫩的菜肴。為什麽不試試我們酒店的這道菜呢？它的名字叫脆皮糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成。滑嫩可口，營養價值豐富。因為長得像豆腐，所以我們叫它“酥糖豆腐”。壹定會讓妳滿意的，祝妳幸福如東海，長壽如南山。3、針對情侶的銷售技巧情侶去酒店吃飯不是真的為了吃菜，而是為了吃環境，浪漫的用餐氛圍會吸引更多情侶光顧。服務人員在工作中應註意觀察。如果確認客人是情侶，點菜時可以賣壹些象征性的菜，比如象征甜蜜和親密的“香蕉絲”。同時，服務人員可以以男性為榮，願意在女性面前展示自己的強勢和大度，在大部分消費由男性買單的情況下，可以適當推銷壹些高檔菜肴。4.針對挑剔客人的推銷技巧在日常的接待服務中，服務人員經常會遇到壹些客人對餐廳的“軟件”和“硬件”提出批評。對於愛找茬的客人，服務人員首先要以最大的耐心和熱情服務，對客人提出的建議要“有則改之，有則勵之，不卑不亢，合理解答”。盡可能按照客人的意願回答問題，賣食品飲料的時候多問問客人的意見。“先生，我不知道妳喜歡什麽口味的食物，妳能給我壹點提示嗎？“我會盡力滿足妳的需求”等等。同時要記住，不管客人有多挑剔，都要用燦爛的笑容對待。5.猶豫不決客人的推銷技巧有些客人點菜時經常會猶豫不決，不知道點哪道菜。從性格上來說，這類客人大多屬於“隨波逐流”的類型，沒有主見，容易受他人看法的影響。因此，面對這些客人，服務人員要把握好現場的氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜和特色菜，並對推薦菜進行說明。壹般這類客人很容易接受推薦的菜品。很多時候客人點了半天什麽都沒點，點的都是服務員推薦的。6.針對有消費水平的普通客人的促銷技巧壹般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更註重食物的好處，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品的時候，壹定要掌握好尺度，學會尊重。如果我們賣的高檔菜太多，他們會覺得很尷尬，很沒面子，甚至會極大地傷害客人的自尊心，很容易讓他們覺得被店家欺負。因此，在銷售高檔菜肴和飲料時，應采取試探性的營銷方式。如果客人堅持不接受，那麽服務人員就需要轉過身來，在中低檔的菜品和飲品上做文章。記住，消費水平低的客人也是酒店的尊貴客人，徇私會讓這些客人永不回頭。餐廳服務員銷售語言技巧1。銷售語言技巧1-加法舉個例子，如果壹個客人問妳他的婚宴單子上應該上什麽菜，妳可以用語言加法。“這桌只有鳳沒有龍。再加壹只龍蝦，龍鳳呈祥。”再比如，客人訂了壹個生日聚會。咨詢妳的時候，妳可以說:“在這個生日聚會上加壹只烏龜，會增加生日詞的含義。”2、賣語言技巧2-減法，比如:“不到長城不吃烤鴨真可惜。”如果不去北京吃烤鴨，那就太遺憾了。來四川不吃江團。過了這個村，就沒有這個店了。3、賣語言技巧3-乘法比如有人問:“這個菜怎麽這麽貴，28元賣？”。“裏面有十幾種原料，需要多種烹飪手法制作，家裏做不出來。”4、賣語言技巧4-師比如，客人問:“這香辣蟹怎麽這麽貴？”妳可以這樣說:“這是壹只兩斤重的海蟹。八個人吃吧，1人幾塊錢，不貴！”5、推銷語言技巧五——借用別人的話，可以借用有壹定身份的消費者的話來證明和推銷菜品。比如妳可以說:“張經理最喜歡這道菜。他說這是他最近吃過的最好吃的菜。”"黃經理總是點這道菜."著名美食評論家XXX說這道菜棒極了。這樣會增加可信度，把菜賣出去。最後，需要提醒餐廳服務員的是，無論是賣菜還是賣飲料，都要註意“度”，切忌“為賣而賣”。壹旦顧客反感，不僅餐廳產品賣不出去，還會讓顧客產生嚴重的負面感受，顧客滿意度下降帶來的損失將遠在所售菜品和飲品的價格之上。