餌絲是什麽 米線和餌絲有啥區別
如今雲南米線制作，仍有兩法：其壹，取大米發酵後磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
騰沖餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明.采用當地特產漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的種方便小吃
餌絲是什麽東西做的
主要以大米為原料制作而成。
騰沖餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明，采用當地特產漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的壹種方便小吃。
曲靖蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有壹家餐館（北穎源），雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。
自此蒸餌絲這種獨特而美味的小吃被曲靖人民深深喜愛著。
擴展資料：
餌絲的主要吃法和雲南的另壹特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。
搜狗百科-餌絲
雲南餌絲是用什麽做的？
肯定是大米做的，先把大米飯蒸熟，然後揉好半天，揉成面團似的，從前應該是手工的，現在有機器，把蒸熟的大米飯放進去，加工後就出來餌絲了，小時候奶奶帶我去做餌塊，看到過。
熟米飯粘在鞋子上還會粘呢，大米怎麽就不能粘了，呵呵。
做餌絲的水也要很好才更好吃。大理餌絲壹般較粗也更粘，騰沖餌絲壹般較細較硬。兩者各有味道，但是大理的餌絲做法多，口味多，個人更喜歡，特別是巍山的扒肉餌絲，絕對是經典。騰沖餌絲太細，口感較像貴州的米粉。
外婆還經常把大塊的餌塊切成條狀，煮了和餌絲壹樣的吃。大塊的餌塊較容易儲存。
而浙江寧波還有別的地區的年糕，也有用大米做的，切開也可以當做餌塊吃，很像的，切成條也就成類似的餌絲了。
雲南餌絲怎麽做,用什麽機械？
米線是雲南著名的傳統風味小吃，滑爽可口，易於消化吸收。
做法是將優質大米淘洗幹凈，用水泡發後磨制成米漿，再做成粑粑煮熟，最後用機器擠壓成型再煮，撈起後用清水漂洗濾幹即可。因其形狀細長如線，故名米線。
好的米線又長又白，耐煮，吃起來有“筋骨”，差的米線短而碎，吃起來很“爛”。米線有燙、煮、炒、鹵、涼拌等許多種吃法，其中以過橋米線尤為有名。
上面是傳統的壹個做法，而在自動化機械下，全程由機械自動完成，3人操作全線好可，從投入大米到成品彎頭餌絲，自動化作業。 口感也達到爽滑、又長又白，耐煮，吃起來有“筋骨”。
曲靖蒸餌絲的來歷是什麽
曲靖蒸餌絲 餌塊是雲南的壹種傳統風味食品。
雲南人喜歡吃餌塊，更擅長制作餌塊。雲南餌品種繁多，較有名氣的有昆明端仕街的小鍋餌絲、巍山扒肉餌塊絲、 *** 的燒餌塊夾鹵牛肉、騰沖的炒餌塊以及火腿雞雜餌絲等等，而下面要介紹的曲靖蒸餌絲，則堪稱壹絕。
要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。 當時在曲靖市學院街口有壹家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。
曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街壹帶產的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。
曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。 首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。
熬制醬油時，要配壹定比例的香料，熬至濃稠且出味後，再起鍋裝入容器裏備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾後腿肉，剁細後再與醬料炒成肉醬。
蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產的八角、草果，福建出產的優質香菇，河南出產的水洗芝麻等等。 此外，曲靖越州鎮橫大路出產的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。
當然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調料。 曲靖蒸餌絲的制作過程並不復雜。
取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裏蒸至餌絲發軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。 等顧客吃完餌絲，再喝上壹小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！ 曲靖比較有名的蒸餌絲店有老（新）北穎，老（新）大富貴，老三餌絲，。
雲南曲靖蒸餌絲著名的原因是什麽？
曲靖蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。
當時在曲靖市學院街口有壹家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。
等顧客吃完餌絲，再喝上壹小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館裏，蒸餌絲的身影竟無處不在。或許他們也經營著米線面條、包子豆漿，但蒸餌絲是必不可少的壹個品種。
各家的蒸餌絲可能在壹些小的細節上有些出入，然而大的做法上如出壹轍：切得細細的餌絲在甑子裏蒸著，挑出壹碗，放上開水氽過的韭菜、綠豆牙，舀壹勺熬過的醬油和橙黃的肉醬，吃時必另有壹碗骨頭湯作配，別有壹番滋味。