餌絲是什麽 米線和餌絲有啥區別
如今雲南米線制作,仍有兩法:其壹,取大米發酵後磨制而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝復雜,生產費時,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統制法。其二,取大米磨粉後直接放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,稱為“幹漿米線”,其曬幹後即為“幹米線”,方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。
騰沖餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明.采用當地特產漿米加工制作而成,至今已有近400年的歷史了,為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的種方便小吃
餌絲是什麽東西做的
主要以大米為原料制作而成。
騰沖餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明,采用當地特產漿米加工制作而成,至今已有近400年的歷史了,為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的壹種方便小吃。
曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有壹家餐館(北穎源),雖然門面不大,但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細,風味獨特,故每天都引得顧客盈門,幾年間便聲名大振。
自此蒸餌絲這種獨特而美味的小吃被曲靖人民深深喜愛著。
擴展資料:
餌絲的主要吃法和雲南的另壹特色小吃米線相似,只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽,餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來的,餌塊切絲便做成了餌絲,且後者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配,經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工,便產生了獨具風味的美食。
搜狗百科-餌絲
雲南餌絲是用什麽做的?
肯定是大米做的,先把大米飯蒸熟,然後揉好半天,揉成面團似的,從前應該是手工的,現在有機器,把蒸熟的大米飯放進去,加工後就出來餌絲了,小時候奶奶帶我去做餌塊,看到過。
熟米飯粘在鞋子上還會粘呢,大米怎麽就不能粘了,呵呵。
做餌絲的水也要很好才更好吃。大理餌絲壹般較粗也更粘,騰沖餌絲壹般較細較硬。兩者各有味道,但是大理的餌絲做法多,口味多,個人更喜歡,特別是巍山的扒肉餌絲,絕對是經典。騰沖餌絲太細,口感較像貴州的米粉。
外婆還經常把大塊的餌塊切成條狀,煮了和餌絲壹樣的吃。大塊的餌塊較容易儲存。
而浙江寧波還有別的地區的年糕,也有用大米做的,切開也可以當做餌塊吃,很像的,切成條也就成類似的餌絲了。
雲南餌絲怎麽做,用什麽機械?
米線是雲南著名的傳統風味小吃,滑爽可口,易於消化吸收。
做法是將優質大米淘洗幹凈,用水泡發後磨制成米漿,再做成粑粑煮熟,最後用機器擠壓成型再煮,撈起後用清水漂洗濾幹即可。因其形狀細長如線,故名米線。
好的米線又長又白,耐煮,吃起來有“筋骨”,差的米線短而碎,吃起來很“爛”。米線有燙、煮、炒、鹵、涼拌等許多種吃法,其中以過橋米線尤為有名。
上面是傳統的壹個做法,而在自動化機械下,全程由機械自動完成,3人操作全線好可,從投入大米到成品彎頭餌絲,自動化作業。 口感也達到爽滑、又長又白,耐煮,吃起來有“筋骨”。
曲靖蒸餌絲的來歷是什麽
曲靖蒸餌絲 餌塊是雲南的壹種傳統風味食品。
雲南人喜歡吃餌塊,更擅長制作餌塊。雲南餌品種繁多,較有名氣的有昆明端仕街的小鍋餌絲、巍山扒肉餌塊絲、 *** 的燒餌塊夾鹵牛肉、騰沖的炒餌塊以及火腿雞雜餌絲等等,而下面要介紹的曲靖蒸餌絲,則堪稱壹絕。
要說曲靖的蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。 當時在曲靖市學院街口有壹家餐館,雖然門面不大,但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細,風味獨特,故每天都引得顧客盈門,幾年間便聲名大振。
曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街壹帶產的優質稻米,按傳統工藝加工而成的。
曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富,而且相當考究。 首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽,還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。
熬制醬油時,要配壹定比例的香料,熬至濃稠且出味後,再起鍋裝入容器裏備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾後腿肉,剁細後再與醬料炒成肉醬。
蒸餌絲所用的酸菜,是自家精心腌制的,而做油辣子的辣椒來自邱北,花椒來自四川西昌,還有廣西出產的八角、草果,福建出產的優質香菇,河南出產的水洗芝麻等等。 此外,曲靖越州鎮橫大路出產的紅皮大蒜,也在其中扮演著重要角色。
當然,精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調料。 曲靖蒸餌絲的制作過程並不復雜。
取上好的餌塊,先用涼水浸泡,再切成片,然後均勻地切成絲,放入木甑或竹甑裏蒸至餌絲發軟時,取出裝入碗中,放上焯熟的韭菜、綠豆芽,調入精鹽、白糖、味精,淋上熬好的醬油,蓋上肉醬、蒜泥,撒上酸菜,喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子,最後拌勻就可以食用了。 等顧客吃完餌絲,再喝上壹小碗撒了蔥花的筒子骨湯,那才叫回味無窮哩! 曲靖比較有名的蒸餌絲店有老(新)北穎,老(新)大富貴,老三餌絲,。
雲南曲靖蒸餌絲著名的原因是什麽?
曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。
當時在曲靖市學院街口有壹家餐館,雖然門面不大,但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細,風味獨特,故每天都引得顧客盈門,幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子,最後拌勻就可以食用了。
等顧客吃完餌絲,再喝上壹小碗撒了蔥花的筒子骨湯,那才叫回味無窮哩!漫步清晨的曲靖城,那些遍布大街小巷的食肆飯館裏,蒸餌絲的身影竟無處不在。或許他們也經營著米線面條、包子豆漿,但蒸餌絲是必不可少的壹個品種。
各家的蒸餌絲可能在壹些小的細節上有些出入,然而大的做法上如出壹轍:切得細細的餌絲在甑子裏蒸著,挑出壹碗,放上開水氽過的韭菜、綠豆牙,舀壹勺熬過的醬油和橙黃的肉醬,吃時必另有壹碗骨頭湯作配,別有壹番滋味。