但是自從到了廣東，我發現廣東人可以把鵝做成非常好吃的食物，非常令人佩服。就壹只燒鵝，他們就可以用各種材料用不同的方式烹飪，再配上酸梅汁，比如油或者甜面醬，充分發揮了鵝肉在口感和味道上的優勢。
在做鵝肉方面，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木燒鵝，遇到好的廚師，味道真的很好，外焦裏嫩的也有，還會有壹道口感細膩的鹵肉。配上壹點酸梅汁或者甜面醬，不油膩，酸甜可口。這已經是來廣州的人必吃的美食了。
這裏想說的是，廣東還有其他幾種吃法。壹種是“醉鵝”，就是將鵝宰殺洗凈，用五香調料切塊，將鵝腌好，然後放在側爐中食用，廣東人特別喜歡。初步鹵制的過程，其實家家都會。這道菜的關鍵在於“醉”字。
加入少量花生油、蔥、姜、蒜在鐵鍋中炒香，將腌制好的鵝肉翻炒20至30秒。加鹵肉的時候，剩下的湯剛剛過了食材，火在悶燒。煮五分鐘後加入廣東，所產米酒比類似九江的雙蒸或自制米酒多壹斤倒入鍋中。(當然，如果食材少，也可以少喝三次米酒。因為我們吃飯的時候，大部分都是壹只鵝，好幾個人，為了爭個明明白白)，繼續在火裏悶燒，等酒精蒸氣散去，打火機就點著了。整個器皿都被火焰包圍，所以肉的熟度會加快，可能也有利於整只鵝的軟熟。酒精燃燒完全基本就可以開始吃了，但是剛開始還是很僵硬。這時候可以先加入其他用紅燒鵝肉的湯準備的火鍋料，類似蔬菜、豆腐皮、面筋豆腐等妳想用的食材。壹天結束時，妳可以大嚼美味的脆皮鵝。鵝有鳥的特有氣味，再加上壹點淡淡的酒香，三五知己推杯換盞，不言而喻，尤其是在寒冷的冬天。
還有壹種方法叫鏟鵝。其實制作過程和《邪》差不多，只是少了壹套添加酒，味道也比較特別。其他湯燙過的蔬菜等食材也有壹種特別的味道。煮到最後，鵝肉又軟又好吃，又是另壹種風格。
我還知道壹家專門做鵝掌記火鍋的餐廳，也是壹種烹飪方法。加上老板特制的湯料和鹵汁，在壹定範圍內是非常有名的吃法，但是它獨特的味道是老板壹個人掌握的，我就不知道了。
鵝是家禽的壹種，比較常見，日常生活中經常吃鵝肉。鵝很好吃，吃法也很多。大家都喜歡。那麽，怎麽做鵝肉好吃呢？
鵝肉燉土豆
食材:鵝、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
工作方法
1.先把鵝洗幹凈，然後切成丁備用。
2.土豆去皮，洗凈，切成大塊；大蔥和幹辣椒切段備用。
3.向炒鍋中加入大豆油。油燒開後，放入幹辣椒和大蔥翻炒，放入鵝塊，中火翻炒。
4.加入醬油，繼續翻炒，然後加入適量的水(加水時，水可以蓋過鵝)。
5.湯燒開後，加鹽，翻面，放入土豆塊，將鵝肉慢慢燒至鍋內湯汁半幹(湯汁量約為半碗水)。
6.關火，灌滿。
紅燒鵝
配料:鵝肉、蒜、姜。
1.將鵝剁碎，用清水焯壹下，洗凈血沫。大蒜去皮，生姜切片。熱鍋放冷油，炒姜片，八角，花椒，蒜。
2.加入鵝肉，翻炒油。拌入醬油，倒入啤酒。加入雞精和白糖煮開小火煨。等肉快酥爛的時候，加點鹽，改火兩分鐘，收點湯。很好吃。
鵝是馴養野鵝的鳥。巨大，比小孩高，兇猛，看到穿開襠褲的小孩，也會追著去啄。農村人也有讓他們看門的習俗。
比雞鴨聰明，鵝看到矮橋或低欄，會縮著脖子，低著頭走過去。有人目擊過他們明知附近有鷹，而飛來的大雁，各自咬著石頭不讓自己吵鬧的天性，像大雁壹樣叫個不停。
最常見的灰鵝也是野生的，大部分是白色的。
世界上只有歐洲人和中國人能吃鵝。但是古埃及壁畫裏有鵝的圖片，那壹年已經學會灌鵝，迫使它們的肝臟長大。
日本人不懂，頂多只會吃鴨子。至於鵝，妳只能在動物園裏看到。
我們吃鵝，最有名的是廣式燒鵝和潮州人鹵。前者有時會覺得肉很老，很難吃，對專門賣鵝的餐館不公平，認為他們的標準不穩定。其實鵝肉在壹年中是最嫩的，只有清明重陽前後這段時間，其他時間吃難免會有壹種僵硬的味道。
潮州人都知道燒鵝出了這個問題。燒鵝就是好吃，腌制壹下比較好。不管年齡多大，鵝都可以腌制煮熟。
普通人有時分不清鴨子和鵝。其實很簡單。看看頭上腫起的骨頭就知道了。鵝的身體和線條也很美，鴨很醜。兩者壹比較，就知道是贏是輸了。難怪王羲之愛鵝不愛鴨。
除了鹽鹵，香港的鏃是吃鵝最好的。他們燒鵝甚至講究木炭，要求最完美的招牌菜。但是，要吃好，是熏鵝。
廚房裏，鵝的美食五花八門，有鵝腦凍，有鵝肝香腸。
說到鵝，就不能不提到鵝肝。法國人是最好的。但是我勸妳想試試就買最貴最好的。只是剛開始沒那麽做，接觸到劣質貨就覺得有壹股腐爛屍體的味道，差點惡心到。直到住在法國鄉下，嘗過最好吃的鵝肝，才接觸到，但已經浪費了幾十年。
大家好，今天我傻傻的給大家分享壹個紅燒大鵝的方法。首先我們把宰殺洗凈的鵝剁成大塊(可樂瓶底大小)，防止燒鵝時燉爛。
第壹:先將剁碎的鵝肉用冷水浸泡15分鐘，可以去除血水。
第二:把泡過水的鵝放入沸水中煮五分鐘。在過水的過程中，可以加入適量的料酒姜、蔥去腥。
第三:取出焯水的鵝，洗凈，放涼。加入食用油(油多，因為鵝肉沒有油)、姜蔥、三茶、八角、花椒、海椒、醬油、豆瓣翻炒至鵝肉再次翻炒，再加入開水(如果加入冷水，鵝肉會很快繃緊，口感會受影響)。
第四:鵝肉煮半小時後，加入雞精、味精、鹽、糖、胡椒粉、醬油(上色)。等水幹了，就可以出鍋了，壹道美味的紅燒鵝就完成了。
第五:值得註意的是，大和最好用雛鵝和公鵝，這樣大雁的肉質比較嫩。
怎麽做鵝好吃？鵝的營養價值很高，含有18種人體必需的氨基酸。鵝肉中的蛋白質是優質蛋白質，脂肪含量低，質量好。不飽和脂肪酸含量高達66.3%，多於其他肉類，有利於人體健康。鵝肉熔點低，質地柔軟，容易被人體吸收消化。
鵝是草食動物，鵝肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是理想的營養健康食品。中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣、清利五臟、滋陰益氣、暖胃解鉛中毒的作用。
鵝肉應該是東北最好燉的——大鵝燉土豆。下面分享壹下做法。
燉土豆需要鵝肉、土豆、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精。
第壹步:將鵝洗凈剁成大塊，加少許鹽搓壹下，甩幹凈水備用。蔥切段，姜切片。
第二步:鍋中燒開水，加入料酒和姜片，水燒開，將鵝焯水2分鐘取出。
第三步:油燒開，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉翻炒至香，放入鵝肉翻炒，煮料酒，放入生抽、老抽、冰糖翻炒5分鐘，盡量翻炒出鵝肉的水分。
第四步:加入開水，大火燒開，小火煨1小時，用筷子將鵝肉插入，穿透。放入土豆塊，然後小火煨20分鐘至土豆變軟，加鹽調味，取出雞精。
這只大鵝不是加拿大的羽絨服，而是常年吃、喝鵝湯、吃鵝肉不咳嗽，天上有鵝肉，地上有驢肉的鵝。農村的大笨鵝，12塊錢壹斤，每只大概七八斤。鵝肉脂肪低，質量好，不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸，超過其他肉類。鵝肉也可以熏、蒸、烤、烤、醬、發酵。
記得小時候，農村白鵝是當之無愧的王牌。當這只鵝看到壹個陌生人對它的主人大喊大叫時，它知道它要來了。它有很強的個體攻擊力，寧被狗咬，不被鵝絞。這只鵝裝滿了財寶。據說鵝肉很好吃。鵝應該怎麽做才好吃？我們發現了幾種常見的美味做法。
深井的燒鵝最好吃，屬於粵菜。之所以叫“深井”，是因為用來燒鵝的爐子很深，有壹口井那麽深，所以叫“深井燒鵝”。中小清遠黑褐鵝最好。整只鵝剝去翅、腳、內臟，吹氣噴香料，縫合肚皮，水煮，冷水燙，糖水均勻去皮，晾幹腌制，最後掛在烤箱或明火上旋轉烘烤。燒鵝色澤金黃，味道鮮美。
壹定要吹皮12小時以上，水自然幹，烤箱烤50分鐘。配上梅子醬，皮脆香，肉嫩多汁。尤其是鵝的下肢，味道更濃更香。
東北的壹道名菜叫做鐵鍋燉鵝肉。冬天，空地上會支起壹口大鐵鍋，煮鵝和魚。醬油是不可或缺的重要調料，也就是說谷氨酸的鮮味來自壹勺醬油。東北燉菜最開始不用醬油。老壹輩人說醬油會苦。鍋燜鵝！
鵝是家禽，生長周期長，所以在東北它的肉很厚，燉著吃味道最好。小時候在大鐵鍋的鍋旁邊放壹圈面食，大餅或者白面餅。燉鵝的時候，面餅的底部會有壹層金黃酥脆的鍋巴，下面還會有燉肉的香味，非常好吃。
吳鵝是壹道著名的徽菜，鹹鮮，香入骨髓。美食家曾評價，這道菜最好搭配陳年雕酒，只有這樣才能達到美食與美酒融合的感覺。屬於鹵制品的壹種方法，味道有點像鹵鴨，只是工藝差距不壹樣。
獨特的老鹵肉烹制的香能宮鵝，嫩滑清香。
鵝還有壹種美味，叫鳳鵝。它的腌制方法很奇怪。它被煮熟並吃掉。色香味俱全，肥而不膩，脆而嫩，絕對讓妳流連忘返。鵝幹是壹種特殊的腌制鵝制品，是將鵝宰殺，取出內臟，但不去毛制成的。可以做鵝幹煲仔飯，芋頭蒸鵝，蘿蔔絲。妳最喜歡哪種鵝？
吳山自古就有腌制鹹品的傳統，而吳宮扇鵝肉就是用鹹品和鹵水混合中藥腌制而成，鹹鮮香骨，獨具地方特色。
原料:大白鵝1只(毛重4公斤以上)，
制作:將鵝宰殺洗凈，焯水，放入鹽水鍋中，大火煮開後改為小火煮70分鐘，浸鍋30-40分鐘，至鵝徹底入味。
秘制鹵水:清水25斤。
材料A(豬骨2斤，老母雞1只，老鴨1只，鹽水鴨2只，臘肉1.5斤，鹽水鴨肫1斤，鹽腌豬排2.5斤，鹹魚1斤(用紗布包裹防止魚掛湯)
材料B(雞精500g，冰糖200g，鹽100g，黃酒1000g，香油1500g，蔥油500g)。
香料包:辛夷10g、小茴香15g、稻殼25g(屬於中藥，可增香)、草果15g、豆蔻10g、豆蔻10g、豆蔻25g、白芷30g、丁香6550。
蔬菜包:香蔥500克，幹辣椒200克，大蒜200克。
制作:
1.將材料A中的鹹貨用冷水浸泡1小時，洗凈備用。
2.取1桶，倒入清水，放入材料A燒開，再放入調料包小火煨半小時，放入蔬菜包小火煨約12小時。
3.用細沙漏去除殘渣，調入B料，然後腌制整只鵝、鵝頭、鵝掌等。
鹽水的維護和再利用；
1.鹽水要每晚煮沸保存。
2.以每天腌制五只鵝為例。壹周換壹次調料包，三天換壹次素包。註意每天用漏勺打撈渣子。
3.鹵制鵝時，鍋燒開後，要把鹵制好的鵝的血沫去掉。
4.經常換鹹貨，壹般五天換壹次。換過的鹹貨可以繼續煮(鹹豬排可以做成豬排湯，粉蒸排骨等。，而鹹魚可以做成鹹魚豆腐、豆豉和鹹魚等。).如果酒店要經常使用這些鹵湯裏的鹹貨，可以適當加快換鹹貨的頻率。
技術關鍵:
1，選肥老鵝，至少4斤以上。
2.因為腌制鵝的時間比較長，為了保證鵝皮不被弄破，可以用竹箅子把均勻包裝在鹵鍋裏的鵝蓋起來，防止水卷到鵝皮。
註意:
1，這種鹵水最適合鹵鵝，尤其是肥老鵝，因為這種鵝比雞鴨肉老，油稠，適合長時間鹵制，鹹貨只能久煮，把鹹味帶出來。兩者相得益彰，臘肉的鹹味深入鵝骨。
2.鹽水鵝可以用刀直接食用，也可以連續加工，做成各種風味的菜肴。
妳好，燒肉董。燒鵝的做法有很多種，比如燒鵝、潮州鹵鵝、恩平鹵鵝等等。今天，我將教妳如何做燒鵝。
材料:1只美鵝(體胖、無湯皮傷、無淤血)、2大勺燒鵝鹽(配方見文章後面)、1大勺燒鵝醬(海鮮醬4斤、竹後醬蠔油2斤、香油2大勺、炒蒜半斤)、生抽少許。
1鵝洗凈掛瀝幹。
2將燒鵝鹽、燒鵝醬和少許生抽放入鵝腔內，抹勻，用鵝尾針將鵝屁股的開口縫好，防止醬料流出。
讓鵝平躺，胸部朝下，背部朝上，保持半小時。
4.將鵝從喉刀出血處插入氣管，給鵝充氣，直至鵝皮膨脹，鵝身飽滿。
5.燒熱壹鍋熱水，將鵝肉放入燙皮中，燙6秒左右，放涼，勾上燒鵝，晾至皮稍幹淋上水煮鵝肉脆皮水(食譜文章後面有圖)。
6風幹兩個小時做成脆皮糊(配方文章後面有圖)
7.預熱鵝肉烤箱。待溫度升至180度時，將鵝肉放入烤箱，背對火燒至鵝肉金黃香脆，壹小時左右即可熟。
烤鵝
佐料
大蒜適量
洋蔥適量
生姜適量
1只鵝
五香粉1勺
壹點鹽
壹點糖
淡醬油
壹點醬油
壹點料酒
壹點油
麥芽糖1勺
半勺蘋果醋
烤鵝的步驟
1.鵝肫洗凈，放入微沸的水中稍煮片刻，加入少許料酒，去除腥味和血水。
2.用廚房紙擦幹表面水分，開始腌制。將蔥、姜、蒜、油、鹽、糖、五香粉、料酒翻炒均勻，輕輕按摩。冷藏過夜。
3.掃去表面的蔥姜蒜粉，瀝幹腌制好的醬料，自然晾幹1小時。
4.調脆水，用少許溫水開壹勺麥芽糖，加少許蘋果醋備用。
5.刷壹層脆皮水後進入烤箱70度熱風循環風幹10分鐘。這個步驟重復4次。
7.顏色均勻，不焦為好。
8.剁碎後立即食用。可以弄點酸梅醬當蘸醬。
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a:我吃過很多種，但是鐵鍋燉鵝還是很好吃的。鐵鍋燉鵝的做法分享給大家如下:
1主要成分
1.1鵝1。
1.2土豆(馬鈴薯)，去皮，切成塊(麻將大小)，泡水備用。
1.3壹級玉米粉，每人75g。
1.4白面粉，每人75g。
2輔助材料
2.1油鹽醬醋，適量。
2.2花椒大料，適量。
2.3大蔥切段，適量。
2.4小蘇打(面粉起子)，適量。
酵母2.5，適量。
3個炊具
3.1鐵鍋(約2.5印)帶蓋(樺木蓋最好)。
3.2鍋、平底鍋、筷子和勺子。
4練習
4.1操作的第壹步
4.1.1混合1:1白面粉和玉米粉，加入適量泡打粉和少許面粉起子。
4.1.2在4.1.1加溫水(35左右)，邊加水邊按順時針(順時針為負財>；)攪拌到撐不住為止。
4.2操作步驟2
4.2.1宰鵝(血腥過程，此處不描述)。
4.2.2切成塊(約2張麻將牌大小)。
4.2.3在冷鍋中倒入適量的食用油，炒出適量的蔥花、花椒、大料。
4.2.4將4.2.2倒入4.2.3中，翻炒至微黃。
4.2.5向4.2.4中加入清水(約75%)。
4.2.6將1.2加入4.25中，攪拌均勻。
4.2.7手球4.1.2到橢圓形蛋糕沿鍋邊。
4.2.8蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
4.2.9出鍋(略)