拍黃瓜需要的材料有黃瓜、香菜、蒜泥、鹽、糖、白醋、雞精、香油。黃瓜洗凈，拍脆，切段。香菜洗凈，切塊，加入蒜泥、白醋、鹽、糖、香油、雞精和黃瓜，拌勻。很簡單。糖醋黃瓜嫩黃瓜，鹽1湯匙，糖3湯匙，醋2湯匙，香油1湯匙，味精少許。先將嫩黃瓜用肥皂洗凈，然後用水沖洗幹凈，切成小塊，放在盤子裏。撒上鹽，拌勻。腌制10分鐘後濾去鹽水。將炒鍋放在火上，放小半碗水燒開，加糖，加熱至稠汁，離火，加入醋和味精，拌勻，澆在黃瓜段上，拌勻，腌制30分鐘後澆上香油。酸甜開胃。炒黃瓜條，幹辣椒2個，鹽少許，味精，糖，香油。先將黃瓜切成4厘米的段，每段掰成4塊，放入沸水中焯水，撈出放入冷開水中，冷卻後瀝幹水分，放入碗中備用。然後將幹辣椒去籽，切成細絲。用香油炒好辣椒絲後，把油倒在黃瓜上，最後加鹽、味精、糖調味，攪拌均勻。註意:炒辣椒油的時候，不要用太大的火。涼拌黃瓜(就是電視上拉的麻纖維黃瓜，聽起來需要很大的技巧，但是可以用筷子切)是用兩根嫩黃瓜和半個甜椒，切絲。大蒜兩瓣，剁碎，蠔油兩勺，醬油四勺，醋兩勺，糖壹勺，香油壹勺，花椒油壹勺，脆辣椒兩勺(根據個人口味)。第壹部分是切黃瓜，把黃瓜洗幹凈放在案板上，兩邊各放壹根筷子(如果黃瓜比較粗，就放粗壹點的棍子)，然後斜著把黃瓜切薄，這樣刀落在筷子上就不會切到黃瓜了。切完壹面後，把底部未切的壹面翻到上面，像以前壹樣再切壹次，這樣切好的黃瓜呈螺旋狀連接，不會斷。切好後，放在盤子裏，撒上甜椒絲。最後，將所有調料放入碗中，攪拌均勻。把它們倒在黃瓜上。草莓黃瓜原料:黃瓜500g，草莓200g，白糖100g，白醋5個。方法:1。黃瓜用清水洗凈，切去兩端，切成“梳背”塊，放入小鍋中，用精鹽腌制約10分鐘，取出，用冷水沖洗壹會兒，然後輕輕擠出水分，放入盤中。2.先用冷開水將白糖融化，然後將草莓去蒂，洗凈，晾幹，搗碎，倒入糖水和白醋，加入味精，拌勻，放入冰箱冷凍，取出後澆在黃瓜片上。特點:涼脆，酸甜。黃瓜粉絲食材:嫩黃瓜2根，幹粉絲50g，紅辣椒1勺，精鹽1勺，白糖1勺，香油1勺，味精少許。方法:1。先將幹粉絲用熱水浸泡，放入沸水中煮幾分鐘(不宜過熟)，取出瀝幹水分，用幹凈的剪刀剪成6厘米長的段，放在盤子裏。2.將黃瓜用肥皂洗凈，然後用清水沖洗幹凈，切成薄片，然後切成細絲，放入小碗中，撒上少許鹽，蓋上蓋子幾分鐘，然後過濾出鹽水。把黃瓜絲放在盤子裏。3.將紅辣椒去蒂去籽，用開水焯壹下，撈出，切成細絲，放入粉條盤中，撒上精鹽、糖、味精，拌勻。吃的時候撒上香油。特點:此菜紅綠白鑲嵌，色澤艷麗，味道鮮美。黃瓜炒豬肝原料:黃瓜100g，豬肝150g，水發木耳10g。植物油250克(75克)，醬油5克，精鹽3克，味精3克，糖4克，料酒10克，細澱粉面15克，水澱粉15克，蔥姜蒜末少許。方法:1。豬肝洗凈，切成1.5 mm厚的片，用細澱粉面粉和1克精鹽糊均勻，黃瓜洗凈，切成象眼片，木耳洗凈，掰成小塊備用。2.大火燒熱炒鍋，倒入植物油。油九成熱時，放入五花肉，用筷子輕輕翻炒，八成熟時，倒入濾網，瀝幹油。3.將鍋放回旺火上，加入油50克，加熱後將蔥、姜、蒜末、黃瓜、木耳翻炒幾下，即把豬肝倒入鍋中，迅速撒上料酒，加入少許醬油、精鹽、糖、味精、高湯(或水)，用水球粉勾芡，再將菜翻炒幾下出鍋。走豬肝要註意熱油溫度。特點:爽滑、嫩脆，適合搭配葡萄酒和餐點。炒雙線原料:黃瓜200克、面筋200克、豬油500克(實際用量75克)、洋蔥50克、麻辣醬油25克、白醋適量、味精適量。方法:1。面筋切絲，用豬油炸至焦爛，撈出瀝幹；黃瓜洗凈切絲；切絲洋蔥。2.炒鍋燒熱，放入少許豬油加熱，放入蔥爆炒，放入面筋、黃瓜、麻辣醬油、味精、白醋，炒勻，即可食用。特點:黃綠色，鹹辣。黃瓜拌芝麻醬原料:黃瓜500克，芝麻醬，蔥，鹽，醬油，醋。方法:將黃瓜洗凈，拍成碎片放在盤子裏，然後用芝麻醬、蔥絲、鹽、醬油和醋拌在壹起。特點:芝麻適口。魚的原料:3-5根直黃瓜、蔥、花椒、大料、胡椒粉、糖、醋、醬油、姜粉、蒜、鹽、味精。方法:1。黃瓜洗凈後，縱向切8 ~ 10刀(底部要連在壹起，但不要切斷)，再橫向切40 ~ 50刀(底部不要切斷)。2.炒鍋燒熱，倒油，燒熱後放入花椒、大料、胡椒粉，炒鍋略炒，然後將切好的黃瓜放入炒鍋中3 ~ 5分鐘。3.將醬油、醋、蔥、姜粉、蒜、糖、鹽、味精混合，壹起放入鍋中，攪拌均勻，然後出鍋裝盤。特點:色澤翠綠，魚腥味濃郁。糖醋黃瓜食材:嫩黃瓜250g、1湯匙精鹽、白糖3湯匙、醋2湯匙、香油1湯匙、味精少許。方法:1。將嫩黃瓜用肥皂洗凈，然後用水沖洗幹凈，切成1 cm寬，2.5 cm長的段，放入盤中。撒上鹽拌勻，腌制10分鐘，濾去鹽水。2.將炒鍋放在火上，放小半碗水燒開，加糖，加熱至稠汁，離火，加入醋和味精，拌勻，澆在黃瓜段上，拌勻，腌制30分鐘，再澆上香油。特點:色澤美觀，黃瓜脆嫩，新鮮，酸甜可口，能刺激食欲。黃瓜紅燒肉原料:黃瓜250g，肘子熟肉150g。幹海苔10g，香菜10g，香15g，精鹽3g，醬油15g，味精2g，米醋15g，蒜泥10g。方法:1。黃瓜洗凈，取出切絲。將煮好的肘子肉切絲，香菜切成2cm的塊，幹海苔用開水焯壹下備用。2.把黃瓜絲放在盤子裏，肉絲放在肘子上，放上香菜段，撒上上海飯。然後倒入鹽、味精、生抽、老抽、米醋、蒜泥、香油的汁拌勻。特點:清淡可口。炒黃瓜條原料:黃瓜300g，醬油2g，豆瓣醬2.5g，鹽2g，味精1g，蔥2g，姜2g，糖1g，油20g。方法:1。黃瓜洗凈，順方向切成八塊，再切成5厘米左右長的塊，加鹽腌制10 ~ 20分鐘，擠出水分。豆瓣醬切碎，蔥和姜切成粉末。2.炒鍋放油，豆瓣醬炒出香味，放入蔥花、姜末、醬油、料酒，將黃瓜條炒至顏色金黃(由於醬油的作用)，再放入味精、糖，略炒。特點:麻辣鹹鮮，色澤鮮紅。幹海苔拌黃瓜原料:鮮黃瓜250g，幹海苔15g，醬油10g，陳醋10g，大蒜3瓣，姜末5g，香油3g。制法:選用深綠色帶刺嫩黃瓜，洗凈，用直刀切成銅錢，或拍成2.5厘米長的片，再拌精鹽調味；將幹海苔用溫開水泡軟，放入黃瓜中。最後，加入醬油、陳醋、蒜泥、姜末和香油，攪拌均勻，裝盤。特點:深綠色，香脆，搭配海鮮。黃瓜肉片原料:黃瓜100克，瘦豬肉100克，厚樸片50克，蛋清半個。豬油500克(實際用量50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水澱粉30克，蔥絲、青蒜、姜末少許，高湯150克。方法:1。瘦肉切片。辛夷片也換成薄片，開水焯壹下。將黃瓜切成菱形塊，然後切成象眼狀。2.豬肉片用蛋清和水澱粉20克；將高湯、洋蔥絲、青蒜、姜末、味精、精鹽、料酒和水澱粉混合成稠汁。3.將鍋放在火上，加入豬油，待四五成熱時，將豬肉片滑開，煮熟後撈出瀝油。鍋中留底油，將肉片放入鍋中，再放入玉蘭花片和黃瓜，翻炒兩次，放入醬汁，開鍋後攪拌均勻，然後出鍋裝盤。註意，肉片在熱油的鍋中鋪開後要立即取出。特點:肉嫩、香、白。蔬菜炒黃瓜原料:黃瓜300g，荸薺50g，香菜5g，青蒜5g，蜂蜜10g，醬油25g，植物油，高湯，冬筍。方法:1。黃瓜、菱角洗凈切片；香菜、青蒜切末；冬筍切丁；將蜂蜜、麻辣醬油和高湯混合，制成風味汁備用。2.炒鍋燒熱，放入植物油燒熱，放入蔥蒜末翻炒入味，然後倒入調味汁燒開，放入黃瓜片、菱角片、香菜末、冬筍丁，翻炒均勻，放入盤中，再淋上少許麻辣醬油。特點:兩色兩味，配米飯最好。材料:黃瓜、冬筍、水發香菇各500克，青椒25克，蛋黃酥、熟瘦火腿、幹辣椒1克，精鹽、蔥花、姜末、醋、味精、香油、花椒油適量。方法:1。將黃瓜洗凈，切成5厘米長的段，用鹽腌制，用旋轉刀削去外皮；幹辣椒洗凈切絲。2.蛋黃酥、熟火腿都切絲，冬筍、水發香菇、青椒切絲，開水焯壹下。將所有絲與蔥姜末、鹽、味精和香油混合。3.把擰開的黃瓜皮攤開，放在切好的5絲上，用拇指粗的地方卷成壹卷，壹根壹根卷起來，整齊地放在盤子裏。4.炒鍋燒熱，放入花椒油燒熱，放入幹辣椒絲，炒出辣味，撈出，將油倒入碗中，加入少許鹽和醋，上菜時淋在黃瓜卷上。特點:色澤鮮艷，鹹、辣、酸。材料:黃瓜500克，瘦肉150克，精鹽4克，味精2克，香油30克，胡椒面1克，幹澱粉10克，水澱粉30克，香蔥50克，胡椒粉2克，姜末5克，高湯20克。方法:1。用刀輕輕刮去黃瓜皮，洗凈切兩端，然後用平刀片切出壹層薄薄的青瓜皮，切成寬7 cm的長條(長度不限)；放入開水鍋中，稍微燙壹下，撈出，瀝幹水分，放涼。小蔥洗凈，切成蔥花。2.將豬肉洗凈，剁成小塊，放入碗中，加入3克精鹽略炒，再加入1克味精，將胡椒面、水澱粉、姜末攪拌均勻，做成濃稠的肉餡備用。3.將燙過的瓜皮用幹凈的紗布擦幹，在內表面粘上壹層薄薄的幹澱粉，然後將肉餡均勻的鋪在瓜皮內表面(約3mm厚)，從壹邊向另壹邊卷好，放入鍋中蒸(約4分鐘)，取出，徹底涼透，換上2.45cm長的布，放入鍋中。4.將炒鍋放在大火上，加入香油加熱至四成，放入辣椒炒熟，然後撈出。當它繼續加熱到七成時，加入蔥花略炒，即倒入清湯，加鹽1g，味精1g，做成蔥花味的汁。從炒鍋中取出放入碗中冷卻，食用時均勻地澆在瓜卷上。特點:外形美觀，味道鮮美。黃瓜拌肉絲原料:黃瓜150g，熟肉100g，香菜少許。鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、蒜泥。方法:1。黃瓜洗凈切絲，熟豬肉切絲，裝盤，放上香葉。2.將各種調味料混合後淋上。特點:好吃又好喝。
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