但事實上，上海菜是中國主要的地方風味菜肴之壹。本幫菜是上海菜的別稱。所謂本地幫，就是本地的意思。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。後來為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也逐漸從原來的重油紅醬變成了淡雅爽口。這道菜在烹飪方法上善於用糖，有獨特的江南風味。
為什麽上海菜那麽甜，本地人又不是很胖？其實上海人並沒有大家想的那麽愛吃甜食！而且上海作為魔都，男生女生都很喜歡健身！
在上海，有鹹的和甜的蛋糕。儂還記得小辰光的鹹派是圓形的，甜派是橢圓形的。不知道為什麽，現在反過來了。鹹餅又脆又鹹，甜餅加糖，無論哪種油條都好吃！
壹碗豆漿，上海人也能做出鹹甜兩種口味。甜豆漿是加了砂糖的現磨豆漿，但是鹹豆漿的成分要豐富很多。妳要在現磨的豆漿裏依次放油條、榨菜、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油。
有壹種粥，可以喝壹大碗熱騰騰的粥，不用任何配菜。雞粥是鹹的，糖粥是甜的。雞粥是用雞湯熬制的，撒上蔥花和胡椒粉特別好吃。
糖粥可以簡單的用棉花和白糖混合，也可以放紅豆沙和桂花。
味道都太好說不上來，但是說到對上海人的影響，小農覺得糖粥更好。每壹個上海姑娘都是以“得嘟嘟嘟嘟嘟嘟，賣糖粥，三斤核桃，四斤殼”為座右銘長大的。
最後是上海最有代表性的兩種湯。代表鹹派，鹹鮮。只要嘗壹口，眉毛都會掉。甜派的扮演者羅宋湯，是標準的海派西餐，酸酸甜甜的味道，就算打耳光也不會放過。
上海市商務信息中心近日發布的壹項上海市場主流調味品銷售監測結果顯示，2017上半年，醬油、食用糖、醬料占比分別為30.6%、13.1%、11.0%，位居調味品消費產品前三位。其中，醬油消費量比上年增長4.2%，增速居首位。食用糖消費量小幅下降0.6%。原來上海人更喜歡醬油！
如今，上海菜具有原料新鮮、品質優良、刀工精細、制作精美、烹調得當、清淡雅致、鹹淡適中、口味多樣、適應性廣、風味獨特等優點。其主要名菜有鯡魚潑下巴、鯡魚禿肺、泡椒四川紅燒圈、爆炒草頭、水煮雞、雞骨醬、爛碗頭、黑參蝦仁、松江鱸魚、楓涇頂蹄。
而且自1843上海開埠以來，隨著工商業的發展，四面八方的商賈雲集，酒樓應運而生。到了本世紀三四十年代，出現了各種各樣的地方菜館，包括北京、廣州、江蘇、揚州、無錫、寧波、杭州、福建、四川、惠州、潮州、湖南、上海的地方菜，還有素菜、清真菜、各種西餐、西餐。這些上海菜各顯神通，競爭激烈，取長補短，融會貫通，為博采眾長，發展風味獨特的上海菜創造了有利條件。
這個很清楚，因為上海是鹽堿地，空氣中的鹽分相當高，鹽是空氣的70%，所以各種食物、水果、水都含有鹽。在日常生活中，根據自然規律，人們必須多吃糖和甜食，才能達到正常的生活平衡。
謝謝各位讀者！
因為上海菜比北方菜貴，而且分量更小！少吃點就不會胖。
在山東或者東北出去吃飯，兩個人點1-2的菜可能就夠了，吃完可能還有剩菜。盤子的長度和直徑都有成年人的胳膊那麽長，壹般都是滿滿的，尤其是大鍋燉的那種，上來就是壹大鍋，真的太大了。北方餐館有時甚至免費加米飯和饅頭，很容易吃飽。
然而，同樣的兩個人，在上海的土菜館，點兩個菜。每壹道菜的直徑差不多有壹個成年男子的手那麽大，端上來的時候不會很滿，留有白邊。如果兩個人真的只點兩個菜，可能只能吃到五七成飽，主食米飯可能要花壹點錢。如何每天少吃不減肥？
其實不僅僅是上海，整個南方，尤其是江浙滬的餐廳甚至食品原料都是如此。前陣子風靡全網的“南北買菜”的區別就能體現出來。北方買排骨是整粉絲買賣，南方買排骨是理論買賣；北方買雞蛋是論桶賣，南方買雞蛋是賣；北方買香蕉是排購，南方買香蕉只能破壹個賣。所以壹般來說，南方人攝入的總熱量要比北方人少，自然不容易長胖。
化學毒理學領域有句名言:不講劑量講毒性是耍流氓。然後晶晶湯發明了壹句可以套用在瘦身領域的名言:“不談熱量不談體重就是耍流氓”。再高的熱量，少吃壹點，少吃總熱量，就不容易胖。比如薯片熱量高，但是我壹天吃5片也不會胖。再低的熱量，吃多了也會胖，比如粥熱量低，但我也是壹次喝壹壺。不是有句話叫“沒有垃圾食品，只有垃圾食品”嗎？事實就是如此。
上海菜確實紅醬比較濃，但是油量和其他菜系差不多，甚至比很多川菜還低。說到糖的量，其他菜系也有加糖的，只是因為鹹或者辣，甜味被掩蓋了。而上海菜則沒有那麽鹹辣，所以甜味突出。如果真的比熱度高，可能也不是特別高。而且上海菜以紅燒、清蒸、煨爛為主，比如紅燒比目魚、上海清蒸魚蝦黑參、爛碗。這些菜不太油膩。
相對於熱量，這道菜真的不壹定高。比如，很明顯我們的糖醋豬排哪個比川菜、魯菜、東北菜熱量低。
本話題:為什麽上海菜這麽甜，本地人卻不胖？說起上海菜，很多人會想到壹些標簽，比如“濃油紅醬”“味道很甜”。按理說這種飲食特點的土菜應該會讓當地人更胖，但實際上似乎並不是。在上海街頭，無論是大叔大媽，還是青年男女，都顯得更加矯健，所以這次我們就壹步步來回答這個“怪現象”。
相對來說，上海人真的不胖，因為過度肥胖會導致壹系列健康問題，比如心臟問題，血糖、血脂、血壓等疾病，所以肥胖確實是壹個早就應該正視的問題。2004年左右，我國成年人總體肥胖率僅為3.3%，到2014年左右，這壹數字變成了14.0%。可見隨著生活質量的提高，我們不僅吃得好了，很多朋友也胖了。
不過上海人的身材管理還是比較好的。根據壹些相關機構的報告，上海成年人中男性肥胖率為9%至12%，女性肥胖率為4%至9%，均低於全國平均水平。
所以客觀來說，上海人並不胖。那麽這個問題就有點意思了:為什麽大家會覺得上海菜油濃醬紅，味道香甜，吃了不容易長胖？下面我們來分析回答壹下。
1.濃濃的紅醬和甜甜的味道是上海菜的特色之壹，但不是全部。上海作為壹個國際大都市，幾乎可以找到世界各地的各種美食，但要提煉出最能體現這座城市的風味，必然是上海菜，也就是我們常說的地方菜。
傳統的地方熱菜通常是煮、煨、炒、燉和蒸，如著名的上海紅燒肉、糖醋豬排、鹹鮮蝦和黑參等。這些菜肴確實表現出壹些特點，如甜、紅、肥、嫩、酸、甜、醇。但這些並不是上海菜的全部。簡單來說，還有水晶蝦、水煮雞、清蒸大閘蟹、醉雞等與“濃油紅醬，味甜”標簽關系不大的菜品。
所以，並不是所有的上海菜都是“濃油紅醬”“甜甜的味道”，但這些被貼上標簽的概念更容易傳播和被記住。不是說濃濃的油紅醬和甜甜的味道不胖，而是說人不只是吃這些。而且經濟發達的上海地區幾乎覆蓋了全國乃至世界各地，人們也有了更多更豐富的選擇。
二、觀念上的原因雖然上海本地人口約為654.38+04萬至654.38+05萬，但作為經濟發達的壹線城市，外來人口和旅遊人口也非常多，而且很多都是還沒有長胖的比較年輕的人群。
所以上海經濟環境好，人們也願意理解和接受更多更新的飲食和運動觀念，所以本地人保持好身材很正常。
三、地理環境因素這其實是壹個比較宏觀的因素，可以看作是生活環境對人和動物比較普遍的影響。
壹般來說，緯度越高，越容易出現寒冷的氣候，所以人往往會更強壯、更肥胖，這是自然選擇抵禦環境中不利因素的結果。
上海的位置在中緯度低緯度附近，沒有那麽漫長寒冷的冬天，自然不太可能因為這個因素而發胖。當然，盡管人類科技進步，但對於環境的改造和適應方式的改變，這壹因素對人的影響壹直比較微弱。
最後總結壹下，雖然上海菜給很多人的烙印印象是“油濃醬紅”“味道香甜”，但其實上海菜是非常豐富多樣的。而且當地食物風味對人是否變胖的影響並不是絕對直接的，更多的是取決於個人的飲食習慣、運動觀念、生活作息條件。
所以這次就到此為止。請大家評論，分享觀點！
第壹次去上海，壹個人要了壹個小籠包，感覺周圍都是怒火中燒，臉是被逼的。看到很多人買半籠或者幾籠都不好意思，再訂壹籠的想法怕被店家拒絕！看看上海男人手裏的那壹小捆菜，就明白人為什麽輕了。更糟糕的是，我是在小城市長大的。我見識過上海男人擠公交地鐵甚至出租車的技巧，終於知道他們為什麽這麽瘦了！
上海菜的名稱太廣了，因為上海菜分為本地菜和上海菜，上海菜又包括本地改良菜和西式上海菜。上海菜植根於地方菜系，源於明代上海浦東林三地區的鄉土風味。最早以當地私房菜的形式出現在節日和婚宴上。清末民初，地方美食從農村進入上海繁華地區。最著名的是李林根，現代地方烹飪學校的創始人。他創辦的德興閣在當時受到上海名流的追捧，後來又被當地美食大師李林根的兒子李伯榮發揚光大。這夥人的燜菜講究濃油紅醬；白煮的菜講究原汁原味，突出鮮味，有的菜更講究刀功和吃功夫。所以上海菜走向兩個極端，壹個重，壹個輕。
這道菜放糖是有壹定規律的。壹般鹵菜基本都會放點糖，水煮菜是不會放糖的。炒菜配菜大多不含糖，少數加糖提神，但以甜味為準。
這道菜典型的鹵菜有:紅燒肉、紅燒魚、鯡魚劃水、炸蝦、草頭圈、四喜烤、熏魚、魚的大烤等。最後兩道菜，熏魚不熏，魚的大烤不烤。
這壹組白煮的典型菜有:大黑參蝦、水煮雞、水晶蝦、肉絲、鹹鮮肉、爛碗頭(可以是豬腳、鳳爪等爛肉菜，也可以是爛毛豆等爛素菜)。
外國朋友聽到上海菜，以為是甜的，其實是誤解。因為上海大大小小的餐館，很多廚師都是外地的，很多廚師並不了解真正的上海菜，以為做什麽都要放壹點糖。有壹次，我趕時間，就在壹家招牌上寫著上海菜的餐廳隨便吃了點了幾個清淡的菜，其中壹個是清蒸“白燁包(肉幹)”。結果，我竟然在“白燁包”裏放了糖，這是我出生以來第壹次吃到甜甜的白燁包。
其實像做紅燒肉壹樣，廚師在做北方菜和南方菜的時候都會放糖或者冰糖，就像上海菜壹樣。紅燒肉在烹飪過程中，會去除肉中的脂肪，並通過冰糖增色和皮中的膠滲入肉中，使紅燒肉的質地軟糯帶Q，成為很多人的心頭好。飲食適量，壹天壹兩元應該不是負擔。紅燒魚等菜自然適合炒後加糖。通過油、糖、醬油、魚的組合，產生比不加糖更鮮美的復合口感。
鹵菜是上海以外其他地方做的，大都市是糖炒的。在上海，這組鹵菜的鍋頭鹹香可口，不加糖。
現在的上海人大多吃得清淡，但上海幾乎有全國各地、世界各地的各種菜肴。這個誘惑太大了，他們壹不小心還是會吃胖，所以上海胖的人很多。
妳好，首先很高興回答這個問題~ ~
豆子覺得這個問題挺私人的，因為我來上海三年左右了！
其實上海菜也不全是甜的，壹般包括地方菜和壹些江浙菜。
這種地方菜的特點是濃油紅醬，醬油的地位比糖更重要。比如八寶辣椒醬就是這種鹹味很濃的地方美食。
其實江浙菜大部分都比較清淡，比如水晶蝦、鹹鮮，這些菜根本不放糖(現已更正水晶蝦要掛鮮加壹點糖，但糖的味道幾乎嘗不出來)
當然，和全國相比，上海的很多名菜真的很甜。比如最經典的紅燒肉，就是用紹酒、醬油、糖煮出來的。很多菜做的時候不加鹽。不過，畢竟妳不是天天吃這些菜的~ ~
就像北京人不是天天吃烤鴨，天津人不是天天啃包子。
那些甜膩的菜不是主食。炒壹個青菜，蠶豆和壹小碗餛飩，陽春面。這就是上海人的日常生活，南方人比北方人吃的少(和天氣熱有關)，所以胖很正常。
首先，上海人真的每頓飯都吃得很少。很多年前，有壹個笑話。上海到烏魯木齊的火車以前是三天四夜。壹個上海人帶著壹只大閘蟹上車，壹路吃到烏魯木齊。也有人說，憑票供應肉的時候，上海人壹次兩毛錢買壹塊肉，然後回家炒四個菜，燒個湯。另外，還有壹個水質問題。去過上海的人都覺得水裏的漂白粉特別濃，不好喝。據說用的是黃浦江的水。這可能會有壹些影響。
上海人的飲食習慣，上海人喜歡吃零食，吃得很少，比較清淡。以前講過壹個笑話，壹個上海人的兒子追求壹個東北姑娘做媳婦，上海婆婆說東北媳婦整天吃的太多，於是生氣的和婆婆吵架，說我整天吃的太多，我壹天只吃三頓飯。妳們上海人能吃壹整天嗎？
上海菜是由江浙壹帶的美味名菜匯聚而成的菜系。由於上海是中國的經濟中心，全國各地的名店、名菜、名師也匯聚於此，使得上海菜的風格更加突出。相比江蘇，上海菜並不是特別甜，更註重葷素搭配。
上海風味，又稱上海菜。上海是壹座古老而傳奇的城市。它位於長江入海口，面朝大海。它是國際金融和貿易中心，也是進出口貿易的重要港口。東、西、南、北四面八方的人頻繁地生活在壹起，世界各地的人對食物的要求也各不相同，逐漸造就了獨具特色的上海菜。
清朝以前，上海基本上是壹個農業重鎮，餐飲也不發達。雖然有許多傳統品種，但主要是上海當地農民餐桌上的菜肴。到清代中後期，上海老城區已初具規模。在十六鋪港的幫助下，商業得到了發展，出現了大量的餐館、酒樓，菜肴也達到了壹定的水平。鴉片戰爭後，隨著“五口通商”的實施和上海開埠，上海菜的發展有了新的變化。除了本地餐館，上海還有許多本地餐館，如安徽餐館、蘇州餐館、寧波餐館和廣東館。到20世紀20-30年代，上海菜形成了16個地方菜系，如江蘇菜、無錫菜、南京菜、徽州菜、杭州菜、廣東菜、北京菜、四川菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山東菜、揚州菜、清真菜、素菜等匯聚壹處的格局，具有海派特色，即靈活多樣、精致細膩。從20世紀40年代到50年代，上海菜不斷總結、改進，逐漸成熟。65438-0956，上海舉辦名菜大展。在此基礎上編輯出版了《上海名菜》壹書，系統介紹了上海菜的選料、烹飪方法、調味、品質等特點，標誌著上海菜的特色不僅在市場上得到認可，而且在理論上形成了自己的體系。