翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是壹款甜點，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具壹格的 時尚 元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各種顏色都是用可食用色素上的顏色，因為是全手工打造，價格比較高。翻糖蛋糕不同於我們平時吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是壹張糖皮，它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、吉利丁片組成。它的延展性極好，像橡皮泥壹樣，軟軟的，可以捏人、捏花、捏動物，可塑性非常強，這也是翻糖之所以能這麽漂亮的原因。
像婚禮這樣的大型活動，需要蛋糕暴露在空氣中壹整天，普通蛋糕根本撐不住。而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像壹層蛋糕的保護層，幹了之後會變硬，比較好保存。
說起翻糖蛋糕，大家第壹印象是什麽呢？是價格昂貴，是造型精美，還是中看不中吃呢？我想大多數朋友可能壹說起翻糖，腦子裏浮現的差不多就是這幾個形容詞吧
但是，我作為壹個從業8年多的私房烘焙店主，想說的是，實際上大家對翻糖蛋糕可能還是有不少誤會，我就來跟大家聊壹聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至於說為啥蛋糕店很少賣翻糖蛋糕，相信妳看完就知道了。
何為翻糖蛋糕翻糖，是fondant的音譯，它指的是壹種蛋糕的裝飾方式 ，就跟我們說的奶油裱花蛋糕壹樣，奶油裱花也是蛋糕裝飾的壹種方式。翻糖是壹種質感類似於橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等為主要原料制成的。當然，翻糖是壹個統稱，還有壹些更細的分類，各種原料的配比不同，從而使得成品翻糖的柔軟度、幹燥的速度等等不同，有不同的用途：有的適合拿來鋪整個蛋糕表面，有的適合做3D造型的玩偶，有的適合做逼真的花朵等等。
翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥壹樣，妳可以捏出任何妳想要的形狀。所以說翻糖蛋糕的裝飾性非常好，做出來的玩偶、造型逼真，只要制作者的技術足夠好，就可以做出非常復雜的造型來。
說到這裏，有壹些朋友就有疑問了：那麽它跟普通的蛋糕又有什麽區別呢？
跟普通蛋糕的區別1、蛋糕胚用的不壹樣
咱們國人的口味還是更喜歡柔軟細膩的蛋糕，比如說戚風，所以國內的生日蛋糕多數情況下都是用戚風蛋糕作為胚體的。
而翻糖蛋糕則不壹樣，因為翻糖造型重量比較大，像戚風這種軟綿綿的蛋糕就不太適合了。做好的造型放上去，會把蛋糕胚子壓塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚實的、承重能力更強的蛋糕，至少都會用到海綿蛋糕，如果層數多、造型很復雜，那麽則會用到更紮實的磅蛋糕。
2、夾餡不壹樣
生日蛋糕既然用戚風蛋糕胚，那麽往往搭配的就是輕盈的打發奶油，夾餡壹般會使用新鮮水果或者果醬。
翻糖蛋糕由於它材料的特性，它畢竟是糖，所以沾水會化掉，比如說沾到含水量相對來說大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千萬不能用淡奶油抹面和夾心的，而且淡奶油也無法支撐起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夾餡，而且不會搭配水果。
3、食用方式不同
常見的生日蛋糕我就不多說啦
翻糖蛋糕由於外表基本都有壹層糖皮，上面還有很多造型裝飾，大家註意哦，這些裝飾雖說“能吃”，但是往往都是不吃的，壹來翻糖定型之後會變得很硬並不好吃，二來這些造型也並不是拿來吃的，而是可以拿下來保存留作紀念的。而包裹蛋糕的那壹層糖皮，實際上非常甜，通常也不建議食用，咱們只吃中間的蛋糕就好。
蛋糕店很少賣翻糖蛋糕的原因說完了翻糖蛋糕的特點，蛋糕店為啥賣的少，大家應該都能看出來了。
1、不適合國人的口味
外國人吃的很甜，尤其歐美人，他們基本沒有戚風蛋糕的，但是咱們吃的比較清淡，對於厚實的蛋糕不喜歡，所以說最受歡迎的還是戚風胚+淡奶油的組合。奶油霜也很多人吃不慣，覺得太膩。
2、翻糖蛋糕往往比較貴
壹個原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚風蛋糕貴了不少，妳看，蛋糕胚要用到黃油，奶油霜也要用到黃油和奶油，奶油霜的成本本來就比淡奶油高不少，再加上打發率也比淡奶油小：也就是說要抹壹個同樣大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的價格也不低：總體成本蹭蹭往上漲。
另外壹個原因翻糖的制作需要大量時間、金錢和精力去學習，學習成本比較高，且制作翻糖造型更加耗時耗人工，普通的翻糖蛋糕幾小時，大型的復雜的會更長。
3、觀點問題
大家都覺得翻糖貴、翻糖不好吃，那麽平時過生日等也不會選擇它。我們私房烘焙店很多時候也只在婚禮甜品臺、壹些企業的活動時才會接到翻糖蛋糕的單子，因為它氣派、往那壹放很吸引人，會讓整個甜品臺的水平提高不少。可能大家潛意識也會覺得，翻糖就只適合這些大場合吧。
不過現在壹些看重定制的朋友，也會選擇翻糖蛋糕，但是這種翻糖蛋糕跟傳統的還不是很壹樣，不會再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏壹些可愛的造型作為裝飾，由於裝飾物也不大不多，蛋糕依然可以選擇大家喜歡的戚風蛋糕胚加奶油，比如像下面這種：
這種翻糖蛋糕我們也還是做得比較多的，僅僅把翻糖作為壹個裝飾來給蛋糕增色，比起用壹些不能食用的塑料玩偶擺件要衛生 健康 壹些。而且這種小裝飾的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不會貴太多，大家也能接受它的價格。
翻糖蛋糕作為蛋糕的壹種，外觀是極其出色的，但同樣作為蛋糕的壹種，它的口感確實是非常壹般，大家都能發現網上各種翻糖教程裏，基本上都是用幹巴巴的蛋糕胚打的底，請問這樣能好吃嗎？
不過不好吃也不代表沒人喜歡，我當年實習的時候有壹個學姐，屬於膚白貌美大長腿的那壹款，美術功底很強，但偏偏是那種桀驁不馴的冷美人性格，在受不了教育工作帶來的壓力後，果斷辭職和小夥伴壹起創業，壹個做翻糖蛋糕壹個負責婚慶推廣，現在在自己的領域做得如魚得水，所以好吃的東西不壹定美麗，但是美麗的東西壹定有市場。
下面給大家分享幾張，咱們中國八零後糖王——周毅的中國風翻糖作品。
翻糖蛋糕簡單而言就是好看不好吃，而且做起來非常費時間，對於蛋糕店來講，效率、價格才是最關鍵的，做那種簡單易烤的蛋糕，更有市場價值。
而且翻糖蛋糕要做的很好的話，真的還是很需要手藝的，比單純做蛋糕需要的手藝高多了。所以很多人也不願意去碰這個吧。好了，接下來就欣賞壹下那些好看的翻糖蛋糕，前段時間我國選手在國際翻糖蛋糕比賽中的獲獎作品。
因為好看不好吃
我的回答
翻糖蛋糕的需求量較小，且比較費時間精力，所以蛋糕店很少賣翻糖蛋糕了~
我以前開過蛋糕店的，翻糖蛋糕在我店裏也有，但是在銷售數量上面，幾個月多賣不去壹個，不知道大家知不知道，翻糖蛋糕就是國外的藝術蛋糕，這種蛋糕怎麽說了
就是屬於好看不好吃，又五顏六色那種，至於它的具體用途，也就是各種商業晚會，各種活動現場，各種展示需要了，有的人會說了，翻糖蛋糕難道不能用於生日現場嗎
我可以明確告訴大家，翻糖蛋糕雖然可以用作生日現場，但是我不建議大家使用，因為這種蛋糕壹是在價格上面比較貴，二是在口感上面太難吃了，可能有的朋友不知道
壹個小尺寸的翻糖蛋糕，多要幾百塊錢上千塊錢的，要是尺寸大點的翻糖蛋糕，最少多要幾千塊錢左右，可是這個價格的翻糖蛋糕，有幾個能接受的，我估計很少吧
所以光是它的價格上面，購買的人數也不多了，至於這種蛋糕難吃到什麽程度，就是各種味道多有了，大家不要不信，看看它的使用材料就知道了，根據我制作翻糖蛋糕的經歷來看
在制作翻糖蛋糕的時候，牛奶是必備的，咖啡是必備的，用來裝飾的調料品是必備的，總之壹個翻糖蛋糕，最少多要幾十種材料的，既然材料比較多了，肯定就是各種味道多有了
像蛋糕這種存放時間不長的食品，只有銷量好。符合大眾口味的，制作的量才會大。翻糖蛋糕也不是所有店都沒有，只是不好買 大部分都需要定做。
我是個翻糖初學者，現在也是在自己摸索著練習，興趣愛好。首先翻糖蛋糕這個就是婚宴和酒會上用的比較多，具體味道那是蛋糕店的領域，翻糖負責好看就行了。其實蛋糕店可以通過招兼職來讓自己蛋糕變得漂亮，就是有訂單就讓兼職的過來做，做好壹個結算壹個，蛋糕店也能節省開支，還讓自己的蛋糕更漂亮。