雖然出生在農村，很少吃野菜，我喜歡吃陽光下自然生長的蔬菜，冬天自然環境下生長菜很少，以白菜，蘿蔔，菠菜為主，很少吃反季節蔬菜，壹年四季只吃應季蔬菜和水果，既便宜還安全。
飯菜並不是貴的稀有的就好，味道好的不壹定有營養，味道差的照樣營養全面，關鍵是烹飪方法，友友們歡迎大家討論，發表個人看法和觀點互相學習。
久居城市，望著高聳雲端的鋼筋水泥房，覺得自己就如築巢於大樹的壹只鳥兒，不時勾起了兒時吃過的很多山毛野菜的回憶。
老家住在大山深處，菌類繁多，雞粽、松茸、金耳、銀耳、木耳、猴頭菇、雞油菌、壹窩菌、獐子菌、牛肝菌等各種菌兒樣樣都有。至於山毛野菜那就更多了，數也數不過來。
田邊地頭埂上溝旁長的野菜常有地米菜、牛蒡根、魚腥草、罌粟、仙米菜、筒子菜、蒲公英、馬齒莧、灰條菜等等，長在山上的有野韭菜、野青菜、山白菜、臭草、野薄荷、蕨菜、馬厥菜、刺乃包、野蒜、野蔥、苦苣菜、水頭菜、水耳朵菜等等。
我們的童年時代，陽光燦爛而環境清新，不論山上的、水下的、田邊地角的、甚至是自己房前屋後自留地裏種的菜，那全是無公害的、有機的。
只是那年頭，田裏的糧油產量太低，上交國家的公糧任務又重，這些山毛野菜也成了咱山裏人的充饑之物。
留在記憶深處的野菜------苣蕒菜
小時候吃過的野菜很多，名字可以說上來壹大串兒，灰菜、薺菜、豬毛菜、小薊、莧（禦谷）、馬齒莧……但真正留在記憶深處，最值得回憶的野菜，我認為應該是苣蕒菜。
新萌發的苣蕒菜呈淺紫色，看著就像壹尊高貴的藝術品，堪為大自然的傑作。
苣蕒菜的吃法很簡單，將泥土清洗掉，直接粘黃醬吃就可以了，味道苦中回甘，無法用語言準確言表。苣蕒菜，亦稱取蕒菜、短耳苣蕒菜，北京大興鄉間名曰“取蕒菜”，也稱“敗醬草”。民間食用苣蕒菜已有2000多年 歷史 ，《詩經·鄴風·谷風》中有“誰謂荼苦，其味如薺”之說，是最早的關於苦菜吃法的記載，《康熙字典》解釋：荼“葉似苦苣而細，斷之白汁，花黃似菊”。據此世人多以其為苣蕒菜。東北地區食用多為蘸醬；西北食用多為包子、餃子餡料，拌面或加工酸菜；華北食用多為蘸醬、涼拌、和面蒸食，可見各地食用苣蕒菜還是極普遍的。取家裏自制的黃醬，粘食通體紫紅色的幼芽，放在嘴裏，醬香裹挾著野菜的獨有的滋味，甜中微苦，又有絲絲清香，脆嫩無比，滋味絕妙極了！
俗顏雲：“三月三，苣蕒菜見天”，此時節，提籃攜筐的人們去原野挖尋野菜。此菜的地下根莖橫生，萌發力極強，往往找到苣蕒菜時，就是成片成片的紫色的幼芽。苣蕒菜是不能放在塑料袋子裏的，這等鮮靈靈的嬌罕物，如何經得起塑料袋子的蹂躪。用塑料袋子盛放苣蕒菜的，那簡直是暴殄天物。
苣蕒菜在六、七月份（也有翌年三月）開花結子，花色鮮黃，極惹眼，果實成熟時，冠毛白色的種子隨風起舞，常被孩童渾肴為蒲公英的種子。
苣蕒菜富含營養，還含有鐵、銅等多種微量元素。其中鈣、鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣、鋅對維持人體正常生理活動，尤其是兒童的生長發育具有重要意義。鑒於苣蕒菜的豐富的營養及醫藥價值，現已出現人工大面積培植，尤以山東為甚。不過食用人工培植的苣蕒菜，口感就覺得差多了，僅僅是心理作用嗎？
以苣蕒菜入饌而見諸於文字者，當屬上世紀初葉，老北京（時稱北平）前門外的餐館“兩益軒”，據考證，其經營 歷史 遠高於知名餐館東來順、西來順。兩益軒經營的壹大特點，就是不管“生張熟魏”，入席必先上兩個敬菜，其中壹道菜即為“芝麻醬拌苣蕒菜”，翠綠鮮嫩，實惠得吃。加之夥計語言熨帖，食客自然心中愉悅，少不得結賬時多賞夥計幾文小費。小小壹道敬菜，搞得皆大歡喜，可見掌櫃深諳經營之道。
沙蔥是草原上的壹種野菜，色澤深綠，質地脆嫩，是草原每個家庭餐桌上常見的菜品，更是許多人佐餐下酒的上佳伴侶。
兒時我們常常和家人及同學到草原上拔沙蔥，大家歡歌笑語，在風吹草低見牛羊的草原上拔沙蔥，快樂無比。回家把沙蔥壹根根摘好洗幹凈，用沙蔥炒菜、涼拌、做湯、腌、包包子就是壹道道美味佳肴。
我最喜歡吃的是沙蔥包子。記憶中北方壹日三餐都以面食為主，每天饅頭包子花卷換著花樣做，每次拔沙蔥回家，摘好洗凈切碎和肉或者雞蛋壹起調餡包包子。那時都是用家裏的老面放炕頭發面，發好的面倒入堿水反復揉均勻，戳成長條，切成壹個個面劑子搟成皮包包子，老面發面蒸出的包子個個蓬松，不用擔心面塌陷，蒸好揭蓋，滿屋飄蕩著沙蔥特別的味道。
涼拌和腌沙蔥也是我喜歡吃的壹道美味。把沙蔥嫩莖洗凈，在開水鍋焯下水，撈出加入幾根紅辣椒絲，拌入鹽、陳醋和香油，快捷方便，別有風味。腌沙蔥也用紅辣椒絲和鹽壹起腌制，腌制好的沙蔥色澤深綠，紅辣椒絲深紅，吃時用香油拌勻，腌沙蔥可吃大半年，每餐壹小蝶，酸爽可口，性醇味辣，口感倍佳。
沙蔥富含多種維生素，色香味全，開胃下飯，至今想起都回味無窮，唇齒留香。
久居城市，兒時的種種野菜，現在還都是最愛。常常吃。
特別清明前後，春暖花開，野菜恣意地生長。我總好騎著車，帶著籃，到河邊，山坡去覓尋野菜。與大自然親切擁抱，親手采拮肥嫩自然長成的野菜，心情愜意，身上微汗，滿是收獲。
回來或烹調，或冷拌，酌兩杯小酒，咽生津，齒留香回味悠長。
我亦曾寫多次寫過挖野菜的經歷，現附壹首順口溜助興。尋野萊
日上三竿天晴好，
壹路春風壹路笑。
騎車移步幹渠岸，
尋尋覓覓野菜找。
四海為家蒲公英，
苦菜黃白初綻苞。
茵陣簇簇凝銀霜，
米蒿新綠半寸高。
車錢搖扇大耳朵，
花薺吐蕾絲帶飄。
金黃榆錢錢成串，
鮮嫩柳芽綠樹梢。
收入囊中都是寶，
涼拌羹湯巧烹調。
執箸朵頤齒舌忙，
把盞暢飲口腹香。
小時候吃過的野菜太多了，諸如折耳根、苦麻菜、清明菜、槐樹葉(花)、斑鳩葉(涼粉)、野蔥子、梧桐樹皮、柚子皮、地卷皮(菌類)等等，這些都是能吃的，其中許多很好吃還有保健功效。當然到了饑荒那幾年，人的求生本能發揮出來了，像當年革命前輩過草地壹樣，只要是綠色的植物都去試作吃，也有吃出病來，甚至吃死了的，但救命的作用還是很大的。野菜挖完了，也有吃觀音土、泥炭煤炭什麽的，不講營養，不計後果(拉不出屎)，只為填飽肚子，現代沒經歷過饑荒的人決體會不到。總的來說，野菜的功勞是不小的，戰爭年代挽救過革命戰士，和平年代幫助老百姓度過災禍。
人是很容易忘本的動物，壹有了飯吃，就把救過命的野菜忘了，改革開放前的壹些年還好些，還經常進行革命傳統教育，弄些野菜粑粑，谷殼子糊糊吃吃，貧下中農代表上臺憶苦思甜。那時候的甜，也不過是正常的飯食能填飽肚子，不用吃糠咽野菜了，但這在農村已是很不簡單了。要說農村真正告別野菜，逐步過上富足的生活，那還是黨的十壹屆三中全會後，農村實行家庭聯產責任制，極大地調動了農民的生產積極性。隨之全國人民的生活水平都得到很大提高。不可思議的現象又出現了，人們突然又喜歡上野菜了，當然不是見綠就食，而是挑好吃的，圖個新鮮口味，圖它生態無汙染，還有保健功效。過去不值錢的野菜，在餐廳裏坐了上席。我喜歡點的野菜有折耳根，人工培植的，根胖且白，雖是嫩壹些，但缺少農村田坎上挖出的香味。還在港式餐廳吃過壹種用柚子皮做的點心，很好吃。每當吃到這些食物時，都要生出壹些回憶，壹些感慨：無論世界局勢如何動蕩，我們千萬別折騰，都進入新時代了，就別懷念吃大鍋飯的舊時代了，無論是大家還小家，別大手大腳，勤儉節約，該打包的打回家，絕不能回到真要吃糠咽野菜的年代了！
有兩種記得最清楚，而且終生不能忘。
壹種是曲麻菜。這種野菜，既是菜，也是飯。兒時家裏糧食不夠吃，就把曲麻菜和玉米面兒壹起煮粥吃。
另壹種是小根蒜。他春天最早發芽，幾乎是冰雪融化，小根蒜的牙就從地裏冒了出來。我們就拿著鏟子去刨，小根蒜蘸大醬，味道好極了。當時還有幾句兒歌: 小根蒜，大腦瓜，有人吃，沒人挖。
兒時的生活，簡單簡樸，快樂積極。
兒時吃過的野菜真的挺多的，七十年代出生的我，物資匱乏，吃的食物可以說少之又少，只有去田間地頭，山上河邊尋來壹味味野菜，改善壹下生活，那樣的光景，仿佛所有綠色的植物都是可以食用似的。
馬蘭菜。記得有壹天父親從野地裏摘回壹大捧的馬蘭菜，說這種野菜非常好吃。洗凈焯水後放點辣椒，清炒出鍋，香氣撲鼻。那味道是自己家種有的青菜所沒有的。
記憶中，野地裏頂著黃色花朵的棉菜和艾草老媽喜歡把它拿來包餃子。青綠和著白，質樸的生活，也有了壹點顏色。
荒野裏開著黃色小花的蒲公英，在它幼年時，我們都喜歡挖來，洗壹洗，拌壹拌，然後端上餐桌。
嫩嫩的椿芽和著自己家母雞下的蛋，那味道香得充斥著整個村子。然而我並不喜歡那個味，在沒有選擇的情況下，我只有用它填滿我饑餓的腸胃。也算得是告慰壹下自己童年的不幸。
刺椿頭，我倒是很喜歡吃。雖說帶著壹根根的刺，而且還有點微微的苦，可炒熟後下飯，真的很美味。那種微苦的香甜是別的植物所沒有的。
其實還有許多的野菜，叫得上名字的，叫不上名字的，都珍藏在我的記憶深處。它們如壹股清流，滋潤著我幹涸的心田；如壹首四季的牧歌，唱響我歡快的童年。
感謝悟空邀請回答，我是在農村居住的，兒時的我吃過很多的野菜，清明菜，清明節，做清明菜巴巴吃，還吃過野生磨姑，吃過五皮風。艾葉，車前草，則耳根，魚秋蒜，野蔥，野蒜，過路黃，野波菜，下姑草，滿天星，金錢草，銅錢草，天心地白，破網金，金銀花。蛇道退，酸江草，那是1973年，我們家裏姐弟妹七個。經常吃野菜，那時候我才12歲。我記得很請楚。我的記憶力很強。我的童年，青年時代我都忘不了。