1、釀酒大師李興發
1.1李興發介紹
李興發，貴州仁懷市茅臺鎮人，生於民國十七年(1928)，茅臺鎮著名的“勾兌大師”。1951年茅臺酒廠成立，李興發開始進入茅臺酒廠當工人。1955和1986年任茅臺酒廠副廠長。1964年領導科研小組首次確立了茅臺酒的“醬香、窖藏、醇甜”三種典型體。完善了茅臺酒的傳統生產工藝，使其勾兌工藝更科學，為白酒香體鑒別作出了貢獻。在瀘州召開第壹次白酒協會議上明確地劃分出醬香、濃香、米香、清香和兼香五大類型。為了白酒行業提供了規範、科學的評比標準。被評為高級工程師。
為紀念這位第壹代大師級釀酒師的卓越功績，他的雕像被永久樹立在國酒文化城中。
《工人日報》在***和國六十年茅臺六十年群像故事系列報道中這樣描述李興發：在茅臺，在中國白酒行業中，李興發這個名字本身就是壹座裏程碑。這個人物的標本意義顯而易見。即，成功地劃分了茅臺酒香型的三種典型體-----醬香、醇甜、和窖底，並將茅臺酒命名為醬香型。
輝煌六十載。就在本月，貴州茅臺酒迎來了六十年的大慶。從六十年前地方國營茅臺酒廠成立，無數的釀酒人才不斷輸入，與茅臺鎮當地最為優秀的酒師們***同釀出了無與倫比的醬香美酒，與新中國同呼吸***命運，創造了壹個個酒香傳奇。 茅臺酒廠在這輝煌的六十年間，除了對釀造工藝的不斷總結、深化，也不斷地在用科學方法充實其中。茅臺酒的文化也在這六十年時間裏得到了發展。隨著國酒茅臺品牌地位在國際上的確立，茅臺酒的歷史文化也在被世界認同，加上近年來陳年茅臺酒在拍賣會場取得了優越的成績，無不讓國人引以自豪。
作為在國營茅臺酒廠成長起來的大師級釀酒師，李興發的成就也正與那個時代的茅臺酒的發展緊密結合在壹起，也就是李興發，成功地劃分了茅臺酒香型的三種典型體——— 醬香、醇甜、窖底，茅臺酒也正式定為醬香型白酒，奠定了貴州茅臺酒釀造發展的基礎。
在茅臺酒廠工作的時間裏，李興發幾乎就待在酒庫中，身旁放著眾多酒杯，不停的品，不停的用不同年份、不同輪次的茅臺酒進行勾兌，反復進行。茅臺酒傳統的勾兌方法是大壇酒勾小壇酒，酒齡長的勾酒齡短的，勾兌全憑酒師的經驗，沒有統壹的標準。如此，每批次白酒勾兌質量並不完全壹致。李興發結合多年的實踐、經驗，對兩百多種不同輪次、不同酒齡、不同味覺的樣品酒進行了數千次品嘗，並進行了標準酒樣分析，對不同酒齡酒樣分析，對勾酒典型體酒樣進行分析，及其對成分變化進行分析，在得到壹個恰好的勾兌後，李興發便會將自己勾兌的親身體驗總結在冊，統壹歸納。
1964年，在對茅臺釀酒勾兌事業執著工作的四年後，李興發將自己勾兌的三種酒請三位專家品嘗，得到了三位專家三種口味的認可，並分別命名。醬香濃郁，口感細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；醬香清淡味道醇甜的稱為“醇甜”。
後來，這三種香型被證實為構成茅臺酒香型的三種典型體。香型的確定，為茅臺酒實現質量穩定打下了堅實基礎。在確立三種典型酒體之後，李興發又按不同比例，以任意、循環、淘汰等勾兌方法進行無數次勾兌，最終勾兌出醬香突出，回味悠長，空杯留香持久的貴州茅臺酒。根據其獨特的芳香，李興發將它命名為“醬香型”白酒。
作為全國醬香型白酒顧問的李興發，他因確立了茅臺酒三種典型和醬香型的命名而聞名。為紀念這位第壹代大師級釀酒師的卓越功績，他的雕像被永久樹立在國酒文化城中。
1955至1986年任茅臺酒廠副廠長；
壹代醬酒釀酒勾調大師、茅臺酒廠的終生名譽廠長；
成功劃分茅臺酒：醬香、醇甜、窖底三種典型體，並將茅臺定義為醬香型白酒。醬酒香型的確立和三種典型體醬香、窖底、醇甜的發現，是由李興發完成的。香型的確立，為實現醬酒的質量穩定打下了堅實的基礎，對中國醬酒的香味和工藝的標準化、規模擴大和品質的提升均起了決定性的作用。
李興發大師辭世後，他留給女兒的是他畢生收藏的極其珍貴的醬香原漿和釀造醬香酒的技藝秘笈。承父之誌，傳承醬香，造就了今天的九暹酒。
1.2李興發與醬酒的淵源
2、九暹與茅臺——同宗同源
九暹與茅臺，都使用同樣的釀造原料和投料特點。釀造九暹酒的高粱、小麥都是仁懷茅臺鎮的特產，特別是其獨特氣候條件生長出來的紅纓子高粱非常適合釀酒，是生產白酒獨壹無二的原料。九暹酒的生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料，壹是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。
九暹與茅臺，都秉承素有“三高、三長、七八九”之說的生產工藝精心打造而成。三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。三長：生產周期長、大曲儲存時間長、基酒酒齡長。七八九：九暹酒基酒生產周期長達壹年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬壹年時間。九暹酒壹般需要長達三年以上儲存才能勾兌，通過儲存可趨利避害，使酒體更醇香味美，這對提高酒基酒質量具有重要作用，其中的酚類化合物是其他名優白酒的3至4倍。
3.獨特醬藝——三高三長七八九
能工巧匠之妙，三高三長七八九。 三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。 三長：生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。 七八九：九暹酒基酒生產周期長達壹年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬壹年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。九暹酒大曲貯存時間長達6個月才能流人制曲生產使用，比其他白酒多存3壹4個月，這對提高酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。其中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。 九暹酒壹般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上九暹酒高沸點物質豐富，更能體現其價值，這也是其他香型白酒不具有的特點。