什麽是全谷物?
壹般來說,五谷雜糧是指大米、小麥、大豆、玉米、土豆,而大米、面粉以外的谷物習慣上稱為五谷雜糧,所以五谷雜糧也指糧食作物。所以壹般認為,谷物是糧食作物的總稱。古代壹般指:粟、豆、麻、麥、米;谷物是壹個通用詞,指的是農作物或農產品。可以擴展到含有谷類或土產作物作為原料的食品和飲料。
除了作為主食和食物,全谷物對人體也有很多好處。在中國居民膳食結構金字塔食物結構圖中,面包、谷類、大米和面食占食物的50%~60%。五谷雜糧中的營養成分非常豐富,其中纖維素和礦物質是普通白米的數倍,維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素更是豐富的瑰寶。五谷雜糧是膳食纖維的主要來源,很多五谷雜糧含有大量的不飽和脂肪酸,可以降低膽固醇,預防心血管疾病,因此可以提供人體幾乎大部分必需的營養物質,可以說是最有營養的食物群體。
那麽什麽是五谷雜糧呢?
1,大米
大米是補充營養的基本食物。除碳水化合物外,還含有蛋白質、脂肪、維生素和11礦物質。大米中的蛋白質主要是魚精蛋白,氨基酸組成比較完整,容易被人體消化吸收。能為人體提供更全面的營養,被譽為“五谷之首”。
2.玉米
玉米又名玉米、玉蜀黍、玉蜀黍,具有很高的營養價值和醫療保健價值,含有脂肪、卵磷脂、谷物酒精、維生素E、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素b2等多種營養保健物質。,其脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健品,被譽為“黃金糧”。而且玉米中的維生素含量很高,是大米和小麥的5 ~ 10倍。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。
3.小麥
小麥是我國北方人民的主食,營養價值很高。它的主要成分是碳水化合物、蛋白質、氨基酸(面筋)和B族維生素。小麥中的碳水化合物約占75%,蛋白質約占65,438+00%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
4.小米
小米,古稱粟、粟谷、梁,是我國古代“五谷”之壹,也是我國北方人民喜愛的主食之壹。小米富含脂肪,是大米的7.8倍,且以不飽和脂肪酸為主;含有大量的維生素E,是大米的4.8倍。滕氏纖維含量高,是大米的2 ~ 7倍;含高鉀低鈉,鉀鈉比大米為9: 1,小米為66: 1。鐵含量高,是大米的2倍,磷含量也高,是大米的2.3倍。
5.蕎麥
蕎麥又稱三角麥、黑麥、花蕎麥,其蛋白質富含賴氨酸、鐵、錳、鋅等微量元素,膳食纖維是普通精米的10倍。蕎麥含碳水化合物70%以上,蛋白質10.8% ~ 11.5%,脂肪2.5% ~ 3%,維生素1.3%,鈣、磷、鐵、鉀等礦物質10以上。
6.燕麥
燕麥就是蓧麥,俗稱優麥、豫麥,是壹種低糖、高蛋白、高脂肪、高能量的食物。各種營養都是優質的。優質燕麥中蛋白質含量為15.6%,富含8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥中含有極其豐富的亞油酸,占全部不飽和脂肪酸的35% ~ 52%。富含鈣和維生素,B族維生素的含量居各種谷類之首,尤其是維生素b1。而且燕麥是唯壹含有皂甙(人參的主要成分)的作物,皂甙可以調節人體胃腸功能,降低膽固醇。此外,燕麥富含兩種重要的膳食纖維:可溶性纖維和不溶性纖維。
五谷雜糧那麽多,怎麽正確吃才是關鍵。
首先,五谷雜糧粥
材料:黑米壹小把,大米壹小把,糙米壹小把,燕麥米壹小把,高粱米壹小把,小米壹小把,黑豆適量,紅豆適量,鷹嘴逗適量,山藥4片,紫山藥壹根。
練習:
1,前壹天晚上,要求所有材料都要洗好泡好。
2.在那個大砂鍋裏,把所有的材料都放入浸泡過的水裏,然後裝滿清水。
3、先用大家煮,慢燉至米粒全部融化,豆子酥爛。
二、紫米血粥
材料:冰糖適量,紫米150g,桂圓幹75g。
練習:
1,紫米洗凈,冷水浸泡1小時,瀝幹備用;
2.將紫米放入粥鍋內,加水煮沸,然後中火煮40分鐘,加入桂圓幹繼續煮20分鐘,最後加入冰糖調味。
第三,血糯米和黑米粥
配料:血糯米、黑米、冰糖。
練習:
1、血糯米、黑米混在壹起,血糯米比黑米多,加涼水泡至少15分鐘;
2.倒掉水,加冷水10分鐘,然後倒掉,加冷水10分鐘,然後直接放入鍋中,加入適量冰糖,小火煮,使米膨脹,糖化成粥。
全谷物的健康禁忌
五谷雜糧也有五種“藥用”人要避免:
小麥:含有幫助消化的鈣、磷、鐵、澱粉酶和麥芽糖酶,還含有豐富的維生素e,是保護人體血液、心臟和神經正常功能的必需營養素。此外,常吃小麥還能增強記憶力,養心安神。
小米:味甘,微寒,有健脾、除濕、安神的功效。
玉米:世界公認的“黃金作物”。纖維素比精米和精制面粉高4-10倍。纖維素能加速腸道蠕動,消除大腸癌的因素,減少膽固醇吸收,預防冠心病。玉米還可以吸收人體內的壹部分葡萄糖,可以緩解糖尿病。
大豆:味甘,性平,有健脾、廣中、潤燥、利水之功效,可用於營養不良、腹瀉、腹脹消瘦、妊娠中毒、瘡瘍腫痛、外傷出血等癥的輔助治療。
綠豆:味甘寒,有利尿消腫、中和解毒、清涼解渴的作用。
豇豆:味甘,有健脾利濕、清熱解毒、止血止渴的功效。中醫把豇豆作為腎病的食療品,豇豆能補五臟,益氣,調中焦,通經絡。
蓧麥:蛋白質比大米、面粉高1.6-2.2倍,脂肪高2-2.5倍。而且蓧麥中亞油酸含量較多,容易被人體吸收,有降低人體血液中膽固醇的作用。蓧麥含糖少,是糖尿病患者的理想食物。
蕎麥:蕎麥含有其他谷物所沒有的“葉綠素”和“蘆丁”,其維生素B1和維生素B2是小麥的兩倍,煙酸是小麥的三到四倍。蕎麥中含有的煙酸和蘆丁是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有壹定療效,蕎麥還可以外用治療毒瘡腫毒。
大麥:因其油膩性,常與粳米同食。也可以做成面餅食用:也可以和茶壹起煮,或者和啤酒壹起沖泡。大麥的澱粉含量略低於大米和小麥,而蛋白質、鈣、B族維生素等物質卻遠高於大米,具有健脾開胃的作用。麥芽味甘,暖胃,助消化,解氣,復乳。因其性涼,虛寒之人宜少食或不食。
這五種人不宜多吃雜糧。
1,有消化問題的人
有消化問題的人(如胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧,因為這些食材比較粗糙,對胃腸道有物理摩擦,會引起傷口疼痛。容易脹氣的人吃多了不舒服。
提醒:有胃腸疾病的人不宜過多食用蕎麥,因為蕎麥容易消化不良;也可以考慮吃黃豆,避免脹氣。
2、貧血,鈣少的人
谷物中植酸和草酸含量高,會抑制鈣,尤其是鐵的吸收。因此,缺鈣和貧血的人應該明智地飲食。比如牛奶不能和五谷雜糧的米飯壹起吃,這樣鈣就吸收不了。
另外,紅肉中含有的血基質鐵不受植酸的影響,但大多數老年人不敢吃紅肉,如果為了健康而盲目吃五谷雜糧,會很不好。有些人因為吃了太多的全谷物,壹直無法改善貧血。
女性也是如此。如果他們有貧血問題,喜歡吃雜糧,壹定要補充紅肉。壹天中壹半的肉類來源必須是紅肉。
3.腎病患者
腎病患者需要改吃精致的白米飯。由於五谷雜糧蛋白質、鉀、磷含量高,作為主食容易多吃,患者難以承受。
在醫院負責慢性腎臟病患者飲食健康的張悟本說,時不時地,當患者處於腎透析危機邊緣時,他們會回家迅速拋棄白米飯,吃五谷雜糧來重振健康;結果隨訪三個月後,血檢顯示患者鉀、磷突然飆升,仔細詢問才知道患者被小聰明誤導了。
4.糖尿病患者
糖尿病人要控制澱粉的攝入,即使吃五谷雜糧,也要控制量。
而且,雖然全谷物因為有足夠的纖維而有助於降低血糖,但醫務人員鼓勵糖尿病患者食用。但是壹旦糖尿病並發腎病發生變化,這個時候就不能吃五谷雜糧了,還得回去吃精米,這讓很多患者很困惑。
5、痛風患者
痛風患者多吃豆類,會導致尿酸升高,谷物中豆類的攝入會降到最低。
糙米粥“刮”脂肪
當我們去餐館時,我們偶爾會吃到壹種與家裏的米粥不同味道的米粥。雖然也是用米飯煮的,但是吃起來和聞起來都比米粥好。這是蒸糙米。糙米最大的特點就是含有胚芽,胚芽中維生素和纖維素含量很高。經常吃可以降低脂肪和膽固醇。糙米中還含有大量的鋅,可以改善皮膚粗糙。
糙米,顧名思義,就是糙米,大部分米粒還覆蓋著米皮。糙米壹般超市都可以買到,有香味的棕色或淺棕色糙米最好。煮蒸糙米前,要將糙米浸泡30分鐘左右,然後像正常的米粥壹樣煮。蒸糙米可以刺激胃液分泌,有助於營養物質的消化和吸收。但是糖尿病人最好不要直接喝這種糙米米粥。通常直接喝米粥可能會導致血糖突然升高。
高粱適合當零食。
《紅高粱》曾經讓壹代人對高原產生了獨特的感情,但妳絕對不會想到,這麽粗糙的食物,最適合的吃法就是做零食。
高粱米煮粥有點粗糙,但是磨成面粉做零食就精致營養了很多。高粱米最適合做壹種叫高粱糕的小吃,就是把高粱米磨成粉,加入泡打粉、糖、雞蛋和適量的水調成稠狀,揉成面團,蒸平,放油鍋裏炸,撒上芝麻。
高粱餅對於部分腸胃功能稍差的人來說不容易消化。可以嘗試做壹些高粱湯,比如做銀耳湯或者玉米湯的時候加壹點高粱,可以給本來就很有營養的湯增加壹些濃郁度。
薏仁湯最滋補。
薏仁比大米更像仁,所以有很多地方叫薏仁。現在更多的人喜歡吃薏米,因為薏米獨特的生活環境使其危害較小,而且它喜歡生長在潮濕的地方。很多地方都是在山裏或者河裏種薏米。
很多人喜歡吃口感飽滿的薏仁,口感鮮糯,但很少有人知道薏仁有很多功效。中醫認為,薏米可以強健筋骨、健脾胃、消水腫、除風濕、清肺熱。薏苡仁是非常好的女性滋補品。大量的維生素B1可以使皮膚光滑白皙,還可以起到抗子宮癌的作用。
薏米性微寒,不宜煮粥或單獨食用。用壹些可以溫補的食物煲湯是非常合適的。可以把雞腿、西紅柿、大麥壹起燉,不僅容易消化,而且滋補效果非常好。薏米不易消化,盡量不要多吃,尤其是老人、小孩和胃寒、胃炎的人。吃薏米的時候壹定要適量,不要吃太多。
長期吃蕎麥面
蕎麥粉是壹種灰黑色的面粉,盡管外表醜陋,但營養價值很高。蕎麥面條有各種吃法,但人們最習慣用它來做面條。蕎麥的蛋白質比大米和面粉高,特別是對成長中的孩子,更適合他們吃壹些蕎麥面條。其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母對孩子的成長速度和智力感到驚訝,但是父母在給孩子做蕎麥面的時候,也需要註意壹些東西。
蕎麥面最好拌上肉末和黃瓜。蕎麥面性涼,容易傷胃,所以壹定要泡很久,直到變軟,口感更好,更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更鮮少油膩,肉末最好用羊肉末,暖胃,和蕎麥很配。
最適合吃蕎麥的是老人和小孩,偶爾吃蕎麥面條,老人可以用來降血脂、降血壓。蕎麥是孩子長大後必不可少的。蕎麥面雖然好吃,但是不適合早餐和晚餐,容易損傷腸胃或者難以消化。壹次不能吃太多,適度的原則最好。
糯米最適合做醪糟。
糯米可以用來煮粥,也可以用來做湯圓,但最健康最神奇的方法是做成醪糟酒。糯米可以幫助消化和安神,可以緩解疲勞和頭暈的癥狀。糯米的這些功效在做成醪糟後更加突出,而且吃起來更方便,不受用量限制。
我們可以將糯米、薏米、蓮子粉、山藥粉、芡實粉、茯苓粉、酒曲適量混合,將混合均勻的原料放入搪瓷盆中,加入適量的水,放入蒸籠中蒸1小時,取出放涼,與酒曲混合,將盆放在25℃左右,36 ~ 45℃左右的環境中。如果妳喜歡甜食,可以加壹些冰糖,酒釀可以在中午和晚上服用,不僅有助於消化,還可以安神,讓胃感覺非常舒服。
此外,薏苡仁補脾利濕,蓮子山藥補脾腎,茯苓益氣,各種原料搭配,補虛強身。醪糟酒真的是最營養健康的搭配。
五谷雜糧的美容功效
1,玉米
玉米是世界公認的“黃金作物”,其纖維素比精米和精制面粉高4-10倍。纖維素能加速腸道蠕動,消除大腸癌的因素,減少膽固醇吸收,預防冠心病。
2.綠豆
綠豆味甘、寒,有利尿消腫、中和解毒、清涼解渴的作用;
蕎麥含有其他谷物沒有的“葉綠素”和“蘆丁”。它的維生素B1和B2是小麥的兩倍,煙酸是3-4倍。同時,蕎麥中含有的煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有療效。
3.新鮮糙米
新鮮糙米比精米更有利於健康,因為谷物越精制,維生素、蛋白質和纖維素損失越多。
如何用五谷雜糧美容護膚?
1,薏米、綠豆、燕麥也是化妝品、護膚品的熱門品種。
除了各種大米,雜糧中的薏米、綠豆、燕麥壹直是化妝品、護膚品的熱門品種。薏仁的引流美白特性,在很多瘦身、瘦臉、美白產品中都可以看到。可以說幾乎所有具有中國美容的護膚品都有薏仁成分,最著名的就是雪肌精。燕麥是最喜歡的天然去角質產品,比如朱莉的明星產品深層清潔霜,就像壹罐燕麥片,還有基爾的明星產品燕麥潔面乳,也差不多。
2.豆類是護膚品的天然首選成分。
豆類富含大豆異黃酮,大豆皮具有去角質的功效,也成為護膚品的天然首選。日本著名的SANA豆奶就是整個品牌的東西都含有大豆成分,便宜好用。是壹個非常有名和受歡迎的藥妝品牌。
3、淘米水可以美化皮膚
除了那些含有五谷雜糧的產品,在生活中將其作為原料使用,也可以達到美膚的目的。比如民間有個說法,用淘米水洗臉,可以讓臉變得白嫩細膩。據說時就用這個洗臉。不知道施是用淘米水洗臉,還是她的美麗與淘米水有關,但淘米水可以美化皮膚是真的。
這是因為白米中的“水溶性維生素”和“礦物質”會殘留在淘米水中,其中維生素B族特別豐富,可以分解臉上的油漬,淡化色素,防止脂肪顆粒的出現。長期堅持用淘米水洗臉,皮膚會變得光滑有彈性。
4、雜糧美容面膜的妙用
全谷物也可以用來做面膜。下面是壹些簡單卻有效的雜糧面膜。小薺個人最喜歡的是薏米燕麥牛奶面膜。用後臉不僅白瘦,而且緊致分明。做飯的時候,聞起來像香噴噴的食物,讓人饞涎欲滴。
5、薏米、燕麥牛奶美白面膜
薏米和燕麥放入粉碎機中粉碎,抓取壹定量的粉末,大概壹比壹,混合在20毫升牛奶中。放入微波爐中攪打15-30秒,使其成糊狀。當它冷卻到輕微的溫度時,塗在臉上。不僅有美白保濕的功效,溫暖的感覺還能讓皮膚不僅能促進血液循環,促進微循環,還能更好的幫助去角質。