材料:鱸魚1條，香蔥葉1片，植物油30g，蒸魚適量，醬油適量。
時間:10分鐘
1.將鱸魚的鱗片、內臟和鰓反復刮幹凈；
2.用刀沿脊柱兩側從頭到尾切開，深度約2厘米；經過這種處理後，魚可以處於和流動時壹樣的狀態，躺著而不是躺著；
3.壹把蔥葉，洗幹凈，緊緊排成壹排，從壹端纏繞，盤成壹圈；
4.將小蔥鋪好，用尖刀切成長長的切絲小蔥；
5.把蔥花泡在冷水裏，如果有冰水就更好了；
6.將鱸魚用花刀送入100度的蒸鍋蒸8-10分鐘，根據魚的大小調整時間；蒸汽可直接通入蒸鍋壹分鐘後加熱；如果用普通蒸鍋，先把蒸鍋加熱，水開後再把魚送入蒸鍋，這樣可以防止魚在加熱過程中水分流失過多而變老；
7.清蒸魚微微翻出，魚肉白嫩，鮮香迎面撲來。整條魚呈現出自然的彎曲，非常聰明。
8.將卷曲的洋蔥絲鋪在魚上，在小鍋裏燒點熱油，趁熱澆在洋蔥絲上；隨著油的滲入，洋蔥絲的顏色更加鮮艷，也受到了洋蔥香味的啟發；
9.最後在魚的周圍撒上適量的蒸魚醬油，紅綠白的蒸鱸魚就好了，又香又香！
栗子燉雞是北方過年經常吃的壹道菜。其做法簡單，鹹中帶甜，栗子的味道香甜綿軟，回味無窮。
材料:雞腿6只，栗子500克。
調料:油少許，蔥半根，1八角，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗。
1.6雞腿清洗幹凈，去殼栗子準備好；
2.將雞腿剁成小塊，用清水沖洗掉骨渣，同時沖洗掉壹些血水；
3.往鍋裏倒壹點油。不要等到油熱了。將雞腿直接倒入鍋中，小火慢炒。
4.翻炒至雞腿稍減，將料酒和蔥倒入鍋中繼續翻炒；
5.待雞腿繼續收縮，鍋內湯汁減少時，倒入適量醬油、鹽和熱水；蓋上鍋蓋燜20分鐘；
6.將栗子倒入鍋中，翻炒幾下，使栗子全部浸入湯中，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
這道粉條蒸蝦，端上桌，看著水汪汪的，亮亮的，有“好運”的意思，讓人覺得無語。
材料:大蝦壹盤，粉絲2小塊，蠔油30g，醬油15g，小蔥6根，小米椒2個，冷水適量，植物油少許。
1.大蝦洗凈，剪去須，盡量用大壹點的大蝦，量隨妳喜歡；
2.粉絲用冷水泡壹下，然後剪短，鋪在深盤裏，可長可圓；
3.蠔油，醬油，小米辣，香蔥準備好了。如果喜歡大蒜，也可以來幾瓣大蒜；
4.將蠔油放入碗中，用適量冷水拌勻，水量以粉絲為準；蠔油的醬油是鹹的，不需要加鹽。
5.用剪刀把大蝦從頭上剪下，剪到尾部，但不要剪，把蝦腸去掉；
6.把切好的大蝦鋪在粉絲上，把尾巴翹向天空，然後把調好的蠔油澆在粉絲上；
7.將帶粉絲的大蝦送入預熱好的100度蒸汽烤箱中層，8分鐘；如果用蒸鍋，大火後放入鍋中蒸5分鐘。
8.從烤箱出來之前，加熱壹點植物油。粉條蒸蝦上桌後，撒上香蔥末，趁熱澆上熱油。隨著“哦”的壹聲，香味彈出來，冷熱吃都香。
糖醋排骨是典型的家常菜。糖醋排骨，大人小孩都愛吃。妳必須為年夜飯做壹個盤子！
材料:排骨600g，糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2小勺，澱粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小勺。
1.排骨洗凈，瀝幹水分；
2.將油倒入鍋中，量可以多壹些，將排骨放入鍋中；
3.中小火，將排骨煎至表面略焦黃，撈出；
4.將糖、鹽、醬油、醋放入碗中，加入少許冷水拌勻；
5.取另壹個鍋，將糖醋汁倒入鍋中，小火煮沸；
6.將排骨放入鍋中煮壹分鐘；
7.將壹勺澱粉和少量冷水混合，倒入鍋中，開鍋後關火，撒幾粒白芝麻到盤中。
紅潤鮮亮的豬蹄，帶著腐乳的香氣，讓人流口水，趁熱放壹塊鹹軟的糯米，涼了吃Q彈筋。
材料:2只豬蹄。
調料:腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，蔥半根，鮮姜1片。
1.把豬蹄刮幹凈，剁成小塊，準備腐乳紅燒醬，用量可以根據口味調整。將大蔥切段，姜切片。
2.豬蹄用溫水煮熟，用小漏勺撈出，避免浮沫；
3.將豬蹄、蔥、姜片放入鐵鍋；
4.將腐乳紅燒醬倒入鍋中；
5.攪拌均勻，使每只豬蹄都裹上醬汁，然後倒入適量的水，以沒過豬蹄為宜；大火煮沸後，轉小火，加蓋燜40分鐘；
6.當湯汁飄香，豬蹄容易滲透時，關火，撒壹點香蔥炒出玫瑰色的豬蹄，刺激食欲。
這獅子頭裏有好貨！搭配鵪鶉蛋，口感清爽，相對於全肉來說不算太油膩。
材料:豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個，油菜若幹棵，醬油適量，鹽2克，黑胡椒1克，八角兩個小角，澱粉壹勺，水適量。
1.將鵪鶉蛋用小火煮熟，冷卻後去皮，備用；
2.豬肉餡2: 8比肥肉瘦肉好。加入壹些水，攪拌均勻。根據口味加入少許鹽、生抽、老抽、黑胡椒，朝壹個方向攪拌均勻。
3.取適量瘦豬肉，肉餡裏放壹個鵪鶉蛋，包緊；
4.在小奶鍋裏倒入適量植物油，中火加熱。油溫八成熱時，將肉丸放入油鍋，等待壹分鐘凝固，然後用小漏勺推動，煎至金黃色；
5.將小油菜放入沸水鍋中焯壹下，然後撈出過冷水，瀝幹水分備用；
6.炒鍋裏倒些水，放入兩個小八角，大火燒開；將肉丸和不用的鵪鶉蛋放入鍋中，小火燉10分鐘；
7.將壹勺澱粉和壹些水混合倒入鍋中，直到湯變得粘稠；
8.油菜擺個造型，丸子出鍋！
這鍋臘肉菜微辣，酸、脆、嫩不同口味，也解決了臘肉油膩的口感。
材料:幹豬臉1對，青椒3個，酸蘿蔔1個，蒜薹1個，花菇6朵，青蒜4個，胡蘿蔔1個，土豆3個，小米椒5個，生姜1個，油20g等。
1.壹副蠟豬臉；
2.冷水鍋中大火燒開，轉小火，煮10分鐘，泡20分鐘；
3.用刀刮去蠟豬臉兩邊的油漬，然後換刀切成3、4毫米左右厚度的條，刀壹定要鋒利才能切；
4.清洗配菜；
5.青椒、香菇切塊，酸蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切粗條，蒜苗、青蒜切寸；
6.小米切辣段，姜切絲；小米很辣，用量可以自己調整；如果把鮮姜換成酸姜，整個鍋會有壹種上臺階的味道；
7.將適量的油倒入炒鍋中。雖然臘豬臉上有壹些油脂，但是食量這麽大，光靠它是不夠的。將幹豬肉面和不易熟的薯片、胡蘿蔔片、蘑菇塊壹起倒入鍋中，逐漸將火加熱，翻炒至幹豬肉面和薯片變透明；
8.撒上適量鹽，倒入適量生抽和蠔油調味上色，翻炒均勻；
9.將酸蘿蔔條、蒜苔放入鍋中，翻炒2分鐘斷生變色，將青椒、大蒜放入鍋中，關火，翻炒均勻，用余溫翻炒變色，出鍋；如果能吃到超辣的米飯，可以在鍋裏翻炒。如果只能吃微辣的米飯，停火後可以撒在面上。紅綠搭配臘肉的味道，很開胃。
蘆筍和大蝦蛋各有風味，壹綠壹紅，只需少許鹽。蘆筍和對蝦的原味讓人食欲大增。
材料:1蘆筍和12大蝦。
調料:油20g，鹽2g。
生產流程:
1.蘆筍和大蝦準備好了；
2.切掉蘆筍的老根，也切掉底部的壹些老皮；
3.對蝦從頭至尾去殼；
4.用刀片將蝦從頭到尾向後切開，取出蝦線。這樣衛生，還能讓蝦球成熟後更加立體。腹部的蝦線可以用刀尖切出；
5.將蘆筍放入沸水鍋中，水中放少許鹽，將蘆筍焯1-2分鐘，變色後撈出；
6.蘆筍淋浴能保持脆脆的口感和綠色，切成寸；
7.將鍋冷卻放油，將蝦仁倒入鍋內中火加熱，將蝦仁翻炒變色，將蝦身卷成球狀；
8.將蘆筍倒入鍋中，迅速撒上少許鹽，翻炒融化，起鍋。
醬牛肉，脂肪低，營養豐富，也適合減肥。濃郁的醬香讓牛筋別具壹格。
材料:金錢筋2根。
調料:醬料2大勺(約50g)、生抽30g、老抽50g、鹽5g、蔥半根、姜1片、桂皮1片、幹紅辣椒4片、高良姜1片、八角2片、香葉4片、柚子皮1片。
1.將錢筋放入冷水中浸泡半小時，將血水泡出；
2.調料準備好了。醬牛肉就是醬油。如果沒有醬油，可以叫紅燒牛肉。大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、生抽、老抽、鹽都是必須的。調料列表中的其他，如草果，可根據喜好增減；
3.將錢放入冷水鍋中，大火煮沸後轉中火，撇去浮沫；
4.將調料放入鍋中，將兩勺醬油舀入湯中，攪拌幾下使湯中的黃醬溶解，待湯汁沸騰時轉小火，蓋上鍋蓋燉約1小時，視鍋的松緊程度和個人口味而定；
5.不要把牛肉撈出來，先在湯裏泡至少3個小時，等湯完全涼透，肉充分吸收後再撈出來；
6.撈出的錢筋密封在袋中，放入冰箱冷藏後切片更好；
7.冷藏後，切片的錢筋、筋、肉縱橫交錯，自然線條非常漂亮；在湯裏泡幾個小時，即使肉很緊實，也很入味；
8.牛肉片可以直接吃，也可以做個酸辣醬提味。酸辣蘸醬:蔥末、蒜末、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻。
這道菜脆嫩鮮嫩，水分足，低脂低熱量，熱量不高。方法超級簡單。直接發球就好！
材料:生菜半棵，鹽少許，生油適量。
1.生菜半個去皮洗凈；
2.用鋼絲擦拭器擦拭長絲；
3.拌壹點鹽，靜置2分鐘就可以吃了，壹滴油就很爽脆；
4.如果妳喜歡吃辣，可以放兩勺毛油讓它變辣，那叫壹種享受。原油是當地的特產。除了皺皮辣椒，還有花生、姜、蒜、辣椒等配料，辣味十足，兩勺就對這道爽口的菜起到了畫龍點睛的作用。
涼拌雞絲食材都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮熟，放涼切絲，澆上醬汁色香味俱佳。
材料:1塊雞胸肉、1根胡蘿蔔、2根芹菜梗、4棵自生青蒜苗、適量豆腐皮(千張)、適量醬油、適量醋、少許鹽、1茶匙糖、辣椒油。
1.雞胸肉洗凈，放入沸騰鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮約10分鐘。筷子能輕松刺入厚肉時關火。
2.煮好後拿出來晾至溫熱。用手撕成細絲。越細越好吃。
3.燒雞時配菜的處理:把胡蘿蔔的皮刮幹凈，用芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；
4.胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸，豆腐皮切絲；
5.將所有加工好的食材放入大碗中；
6.將壹碗汁與醬油、醋、鹽、白糖和辣椒油混合。沒有嚴格的比例。白糖用來提神，中和醋的味道；
7.將汁均勻澆在雞絲料上，拌勻即可食用。
鴨湯是壹種美味的滋補湯。鴨肉性涼，含優質蛋白質，低脂肉。經常吃鴨肉可以生津養胃。
材料:老鴨半只，鮮姜1片，鹽少許，涼水適量。
1.半只老鴨脫毛；
2.用鋒利的刀把它剁成小塊；
3.將鴨塊放入盆中，用冷水洗兩遍，去除多余的血水；
4.將鴨塊撈出放入砂鍋中，然後倒入足夠的冷水，水盡量壹次倒入即可。如果中途需要加水，還必須加熱水；
5.將砂鍋坐在陶瓷電爐上，大火加熱；
6.湯要煮的時候會有很多浮沫，把浮沫去掉；
7.撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋，把火力調到2或者1，慢慢燉，讓鴨肉更爛，湯更鮮美；
8.時間到了。看看這鍋老鴨湯。湯的表面浮著壹層黃色的鴨湯，但是湯很清澈。根據口味撒壹點鹽，趁著溫熱來兩碗。
#在北京吃飯#