綠茶，又稱未發酵茶。茶是由適當的茶樹新梢通過典型的工藝過程制成的，如殺青、揉撚和幹燥。其幹茶色澤和沖泡的茶湯、葉底以綠色為主，故名。
綠茶的特點是更多的保留了鮮葉中的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上，葉綠素50%左右，維生素損失較少，從而形成了綠茶“湯色清亮、葉色翠綠、滋味收斂強”的特點。最科學的研究結果表明，綠茶中的天然物質具有抗衰老、防癌抗癌、殺菌消炎的特殊功效，是其他茶類所不能及的。
2.綠茶怎麽做？
綠茶壹般不能用100℃的開水沖泡，要在80℃-90℃沖泡(水燒開後要冷卻到需要的溫度)。茶葉越綠，水溫就會越低，這樣茶湯就會明亮爽口，維生素C受到的破壞也就越少。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C被大量破壞，口感較苦(茶葉中的咖啡因容易浸出)，也就是說茶葉煮熟了。
比如碧螺春茶的飲用:先在杯中註入80度的開水(因為茶葉比較嫩，茶葉容易被開水燙熟，維生素C損失較多)，用完後再在杯中放入3-5g茶葉。這時可以看到白色的絨毛上下浮動，然後慢慢落下，像“雪花飛舞”；花蕾沈入杯中後，慢慢散開。這時可以看到許多乳白色的水泡像白浪壹樣翻滾，像魚噴珠壹樣向上湧動，稱為“白浪噴珠”；此時再次註入開水溢出至杯口，展開的綠葉隨著開水上下翻滾，仿佛朵朵“翠雲飄”在藍天上；三四分鐘後，茶葉全部舒展，碧玉般的茶湯與綠葉相得益彰，相映成趣，卻似“春染海底”；在欣賞了杯中葉芽的奇妙變化後，飲用者可以在陣陣香味中啜飲慢食。那時候的花果香馥郁，卻仿佛置身於百裏春香的碧螺春茶園。
3.喝綠茶有什麽好處？
經常喝綠茶可以防止細胞基因突變，抑制惡性腫瘤生長，降低血脂和血壓，預防心血管疾病，預防感冒、齲齒，消除口臭。(1)茶葉的營養成分:礦物質、蛋白質、氨基酸、糖類、酯類、維生素等。
(2)茶葉礦質元素的功效:茶樹中已發現磷、鉀、硫、鎂、錳、鉬、鈣、鋅、氟、硒等27種礦質元素。這些元素大多對人體有益，如氟有利於人體牙齒保護，硒能幫助人抗癌。
(3)茶蛋白和氨基酸的功效:氨基酸是人體細胞中蛋白質的基本組成部分。目前，茶葉中已發現28種氨基酸。例如茶氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和亮氨酸。這些氨基酸在人體內具有極其重要的生理功能。例如，亮氨酸可以促進軍隊中體細胞的再生，加速傷口愈合。蘇氨酸、賴氨酸和組氨酸能促進人體生長發育，促進鈣和鐵的吸收，因此能防治骨質疏松、維生素D缺乏和貧血。胱氨酸能促進毛發生長，防止早衰，蛋氨酸能糾正脂肪代謝，防止動脈硬化，色氨酸對大腦的神經傳遞有重要作用，茶氨酸有強心止尿、擴張血管、舒張支氣管的作用。
(4)茶葉中的糖、蛋白質和脂類:糖、蛋白質和脂類是人體維持恒定體溫的三大主要營養物質。茶葉中的糖分包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉和纖維素，其中只有4-5%易溶於水。因此，茶是壹種低熱量的飲料，適合糖尿病患者和厭惡糖的患者。茶葉中的蛋白質含量為20-30%，其中約3.5%的白蛋白溶於水，此外，茶葉中還含有少量的脂肪。
(5)茶葉中維生素的功效:茶葉含有豐富的維生素。如維生素C、B、E、A、K等。其中，B類包括B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12等。每克茶葉含維生素B 8-15毫克，維生素C和B易溶於水，能被人充分利用。茶葉中含有的維生素對人體健康有益。維生素B1可以預防和治療腳氣病和多發性神經炎。B2可以治療角膜炎和結膜炎，維生素A可以滋潤眼睛，預防幹眼癥和夜驚。維生素D可以幫助骨外傷的恢復，維生素D缺乏性佝僂病，維生素C可以提高抵抗力，維生素E可以促進細胞分裂，延緩細胞衰老。
(6)茶葉的主要藥用成分:主要是茶嘌呤、茶多酚、茶多糖等。
(7)茶氨酸的藥理作用:茶葉中的嘌呤類物質主要有咖啡因、茶氨酸和可可堿。茶咖啡因是壹種強有力的中樞興奮劑。喝茶不僅可以提高思維能力，消除困倦，而且其興奮作用不會像酒精、尼古丁等其他藥物壹樣，伴有繼發性抑郁或對人體的毒性作用。此外，咖啡因還有強心、助消化、解毒、利尿的作用。
(8)茶多酚的藥理作用:茶葉中茶多酚的含量較高，約占茶葉幹重的20-35%。茶多酚是以兒茶素為主體的多酚類化合物，具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗輻射、殺菌消炎、抗癌、抗突變等作用。
(9)茶多糖的藥理作用:茶多糖是壹種由糖果膠和蛋白質組成的化合物。茶葉中茶多糖的含量約為65438±0%，具有防輻射、抗凝血、抗血栓、降血糖的作用，還能增強人體免疫功能，降低血壓，降低惱人的心率。
(10)茶中皂甙的功效:茶中皂甙的含量約為0.07%，具有抗病、抗癌、殺菌等多種功能。
國際會議確定了六種保健品:壹是綠茶；第二種紅酒；第三豆漿；第四酸奶；第五骨湯；第六個蘑菇湯。為什麽提到蘑菇湯？因為蘑菇可以提高免疫功能。在壹個辦公室裏，有的人總是感冒，有的人從來不生病。原因是什麽？就是免疫功能不同。喝蘑菇湯可以提高免疫力，所以是保健品。那為什麽要提骨頭湯？骨頭湯裏含有阿膠，可以延年益壽，所以現在全世界都有骨頭湯街，中國沒有。別小看骨頭湯，它能延年益壽，因為它有明膠。為什麽提到酸奶？因為酸奶是為了維持細菌平衡。
所謂維持細菌平衡，是指有益菌的生長和有害菌的消滅，所以吃酸奶可以減少生病。綠茶為什麽有保健功能？原來綠茶中含有茶多酚，是抗癌的。日本的人口普查特別好。他們普查後說:40歲以上的人身體裏沒有癌細胞。為什麽有些人會得癌癥而有些人不會？跟喝綠茶有關系。如果每天喝4杯綠茶，癌細胞是不會分裂的，即使分裂，也要延遲9年以上。所以在日本，小學生每天壹上學就喝壹杯綠茶。此外，綠茶含有氟。這種氟有什麽作用？日本人現在明白了，它不僅能堅固牙齒，還能消除蟲牙和牙斑。飯後三分鐘，牙菌斑就會出現。現在我們很多人都有壞牙。我們不僅不用茶漱口，甚至不用白水漱口。不知道問題出在哪裏。現在有些人30歲就開始掉牙，50歲牙齒就全掉了。醫院的牙科最忙，牙鑲室最忙。當我們訪問歐洲時，每個人都有壹口好牙。妳看，如果妳的牙齒好，妳當然會長壽。我們很多人都忽略了這壹點。其實妳也不麻煩。妳用茶漱口，以消除牙菌斑，堅固牙齒。年紀大了，牙齒結實了，壹定不能蛀牙。這是壹件小事，要堅持下去。第三，綠茶本身含有茶甘寧，它能提高血管的韌性，使它們不容易破裂。很多人來北京治療腦血管意外。醫院裏每死4個人，就有1是腦出血，非常危險。綠茶抗癌第壹，堅固牙齒第二，防止腦血管破裂第三，為什麽不喝呢！