黑皮諾是法國勃艮第的第壹種紅酒。世界上沒有其他品種像黑皮諾這樣難伺候。她不是大豐收，就是大豐收。豐收年的葡萄汁稀薄，酒如玫瑰紅，不值錢。如果收成不好，果農將遭受重大損失。黑皮諾釀造的葡萄酒最能體現土壤特性和礦物顏色。酒色不深，但細膩圓潤，變化多端，適合長期存放。黑皮諾適合在寒冷氣候和石灰性粘土山坡種植。由於法律法規的限制和果農的豐富經驗，法國勃艮第能釀造出最優質的黑皮諾葡萄酒。黑皮諾釀造的葡萄酒有水果的甜味，包括櫻桃和草莓，還有濕土、雪、蘑菇和巧克力的味道。總的來說，她的單寧和辣味不如其他著名的葡萄品種，比如赤霞珠和希拉，但是口感非常和諧自然。它可以釀造優質紅酒，也是重要的香檳品種。
除了法國，在新西蘭、加州、澳洲都有不錯的表現，是優良品種的典型。
黑皮諾以夢幻般的神奇魅力，帶走了許多葡萄酒愛好者的靈魂，讓許多人為其品味付出了高昂的代價。比如壹瓶年份好的La Romanee-Conti葡萄酒，到中國差不多要5萬，而且是限量供應——有錢也不壹定能買到。與赤霞珠不同，它與世界各產區的氣候並不廣泛兼容。這是壹個挑剔的，很難伺候的品種。黑皮諾就像上海的女兒，是壹種有味道有內涵的“做法”。欣賞和喜愛它的人都會被它迷住，我也不例外。記得今年5月在法國期間，為了欣賞真正勃艮第上好的黑皮諾，我和巴黎的朋友們平攤賬單，品嘗了壹款來自裏奇堡超級葡萄園的葡萄酒。雖然他是個葡萄酒作家，能以最優惠的價格買到這瓶酒，但他也花了500多歐元！
種它不容易。黑比諾對氣候要求很高，溫度高的地方會熟得太快沒有味道，生長期下雨的地方容易腐爛，只有陰涼地帶最適合。它的產量小而早熟，皮薄如少女的鮮皮。只追求經濟效益的果農討厭種植它，但如果年景好，管理好，可以用來制作貢品般的花蜜，可以呈現出紅色天鵝絨般的色澤，柔滑天鵝絨般的口感，濃郁香水般的酒香。
如果把赤霞珠比作男人，黑皮諾就是女人。它的顏色較淺，單寧較少，比赤霞珠更淡、更肉。它優雅，帶著淡淡的甜味，是壹款值得人們味蕾探索的酒。用它釀造的葡萄酒年輕時以紅色水果味為主，如勃艮第紅葡萄酒帶有櫻桃和覆盆子味，中年葡萄酒帶有幹草和熟甜菜頭味，陳年若幹年後，有時帶有淡淡的動物和特魯菲味，通常帶有甘草和中國香料的氣味。我覺得用它釀造的酒是最適合搭配中餐的紅酒。
勃艮第是黑比諾的原產地，黑比諾出產地就位於勃艮第中心的科特多爾。最優質最貴的黑比諾來自金山所屬的夜谷。這裏的酒很烈，經得起陳釀。波恩山坡(Cote de Beaune)的葡萄酒相對清淡，但由於產量小，市場供不應求，價格相對昂貴。可以便宜壹點的是標有Cote d'Or的酒，淡淡的，聞起來像熟水果或者水果餡。
因為勃艮第和波爾多的分級制度不同，不是以酒莊為單位，而是以葡萄園為單位。質量好的土地出產的葡萄酒價格昂貴，基本分為特級、壹級、村名、普通四個等級(普通的黑比諾基本上會標有“勃艮第”字樣)。從經驗來看，學會鑒別勃艮第的黑皮諾主要看兩個方面。壹個是看酒標上有沒有生產商(酒商)的名字，有名字的品質壹般不會讓妳失望。目前在中國這裏銷售的兩位著名酒商分別是路易·賈多特和路易·拉圖爾；；另壹方面也要看年份，因為波爾多和勃艮第的氣候每年都不穩定，所以買酒壹定要看年份，尤其是勃艮第，平均三年只有壹年是好年份。
法國其他種植黑皮諾的地方主要是香檳區，主要用來混合其他葡萄制成時尚昂貴的起泡酒——香檳，而只用黑皮諾釀造的蒸餾酒在香檳區被稱為Coteaux Champenois(或村莊)，很少出口，由當地人消費。
新世界黑比諾主要種植在加州和澳大利亞。由於黑比諾喜歡涼爽的氣候，加州黑比諾葡萄園集中在受海霧影響的地區，如俄勒岡的俄羅斯谷和中央海岸環繞的聖芭芭拉，而海拔高的葡萄園(如聖塔查隆和卡萊拉)則能出產很棒的黑比諾。但是這裏的黑比諾的果香在我年輕的時候非常明顯，和勃艮第需要陳方壹段時間的果香是不壹樣的。加州黑比諾通常在年輕時有紅色水果、玫瑰、紅李子和紅櫻桃的香氣，而成熟的黑比諾有煙熏、香料、綠茶、蘑菇和幹樹葉的味道，非常適合搭配醬料重的肉類中餐。
在澳大利亞，天氣通常很熱。只有在塔斯馬尼亞島和維多利亞州的部分地區，尤其是亞拉河谷，黑皮諾有不錯的表現。在智利、新西蘭和南非也有不同程度的種植。
在中國，我喝過最好的黑皮諾是山怡園2001系列，紅莓和松露般的魚腥味很迷人。可惜這葡萄太難種了。2003年以後，怡園酒莊拔掉了這個葡萄品種。另壹個地方是甘肅產區。莫高酒莊種植面積大，產酒多。酒的香氣還可以，但是有棗泥和香料的味道。可惜酒的口感太酸，在種植和釀造上還有待提高。不過這個地區的氣候非常適合種植早熟的黑比諾。
黑皮諾是壹種非常“人造”的品種。有時候感覺像是上海的小資女孩，但如果妳仔細品味，會發現這是“造”出來的，很有味道。慢慢的，妳會發現妳已經愛上了它，離不開它。