“酒”和“酉”最初其實是同壹個詞。甲骨文的“壹”有多種寫法，如、、、等。雖然外觀上有差異，但都像盛酒的容器；有時甲骨文的“壹”字加三分，如左等，就成了“酒”字。還有壹種書寫方法是將酒滴放入整體裝置中，如等。，強調酒滴和酒罐的實際方位關系。
甲骨文“壹”字形的底部大多是尖的。據此，有人認為當時的盛酒容器多為動物的角，如牛角、犀牛角等，因其表面堅硬，內部中空，用來盛酒。所以後來的壹些表示飲用器皿的字形，大多出自“角”，如“角”、“角”、“角”、“角”、“角”等。後來的小說中有壹種所謂的“壹毛錢酒”，可能是古代用動物角制作酒器的遺留物。當然，“酉”甲骨文的底部也有圓形，如、等。，這表明壹些酒器應該是用泥土制成，或者用青銅等金屬鑄造而成，從中可以看出當時手工制造技術的發展。
酒是飲料，酒文化屬於飲食文化體系，但酒超越了食物的範疇，進入了“禮”“義”“情”的殿堂。在中國的道教和文化傳統中，葡萄酒占有壹席之地。酒文化不僅內涵豐富，而且積澱深厚。與茶不同，酒清澈清淡，讓人清醒理性。它醇厚濃烈，能讓人興奮麻木，振奮沈淪。當然，成敗在人，不在杜康。
壹、酒的來源和流向
1.九族
茶是天賜的，酒是人釀的，酒河的源頭應該是酒的祖先。酒是多源的，杜康是影響最大的壹個。舊時杜康供奉在酒廠、酒廠。東漢許慎《說文解字》中說:“古有夷狄作酒醪，虞嘗而美之，故夷狄疏。”又雲:“杜康釀酒。”曹操的詩裏還有壹句名言:“獨杜康解憂”。杜康就是夏朝第六代中興之父少康。韓傕殺死項(邵康的父親)時，杜康還未出生，項的妻子逃回娘家生下了杜康。杜康長大後，娶了余的女兒，余的妻子是個男孩。杜康從嶽父那裏學會了烹飪，發現了大米的自然發酵，釀造了壹種甜酒。
戰國策？魏策說:“皇帝的女兒命義弟把酒做得漂漂亮亮的，進了禹，禹喝了，也願意喝，就讓義弟喝了。說:‘日後必有人以酒死其國’。”
《齊·姚敏書》成書於北魏，是中國四大經典農書之壹。書中有兩個狄俄尼索斯，壹個叫“五土神”；壹個說“屈王”。齊酒是民間制作工藝的總結，有五個地方神和曲王，也就是民間的酒神。
很多地方和民族都有自己的酒祖和酒神，但祖先和神開始飲酒的時間是文明的初始時期。換句話說，生產力的發展水平已經到了可以生產余糧的程度，在這種情況下就有可能釀酒。
考古結果表明，中國用谷物釀酒始於龍山文化時期，距今已有5000多年。《漢詩傳》雲:“為酒池，可運舟，壞丘足見十裏。”其酒業可以說是畸形發展，導致中原失鹿，南巢亡。《尚書》和《詩經》裏有壹句話，商人死於酒。商紂王作為肉林中的酒池，縱情飲酒作樂，商人們飲酒成癮。殷鑒不遠，故《尚書》有酒專利。西周時任命酒官，加強對酒的管理。“九正”、“匠人”、“大捷”都是酒政官員。
夏、商的死因都與酒有關。商亡，周興。周人是典型的農耕社會，有大量的糧食用於釀酒。據《詩經》七月篇記載，周村社聚會，王人也有酒喝。
2.酒浪分流滄桑
酒歷史悠久，影響巨大。人類文明史可以說是與酒同行，多源多樣。匯源、匯源之後，酒浪改道。現代人根據制作工藝分為三類:自然發酵酒(if酒)、壓榨酒(黃酒)、蒸餾酒(白酒)。葡萄酒也以上述順序出現。按照味覺文化，葡萄酒分為五大類:果酒、黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒。現描述如下:
“葡萄酒時代萬歲”的意思是果酒。其實果酒的年代不止萬歲。原始人過著采摘、捕魚和狩獵的生活。采摘下來的野果應該儲存起來。在貯藏過程中，果實自然發酵，產生果酒。在仰韶文化(母系氏族公社時期)的遺存中，已經發現有盛酒的器皿，有器皿就有證據。葡萄酒時代萬歲的理論就這樣成立了。
龍山文化時期(宗法公社時期)，谷物開始作為釀酒的原料。谷物不能直接發酵成酒，必須糖化才能釀酒。谷物中的澱粉糖化後釀酒的過程相當復雜，這無疑是壹個漸進而長期的過程。殷周時期，中國釀酒業完成了從“單壹發酵酒”到“多重發酵酒”的轉變。龍山文化出土器物中，尊、夷、恒的酒器都有出現。從商朝開始，用五谷釀酒比較普遍，殷人嗜酒，各行各業都有好處。出土文物中有大量的酒器和飲器，包括陶器制品和青銅器制品，都是工藝精湛的。從酒的種類來說，酒、玄酒、清酌、酒、清酒等名稱都在《禮記》中有所記載。20世紀70年代，河北省平山縣戰國墓出土兩個青銅酒壺，內裝10斤陳年老酒。鑒定結果表明，該酒為屈所制，距今約2200年，是迄今為止發現的最古老的酒。
《齊·姚敏書》載有“九種釀造和烹飪方法”，其釀造技術與現代基本相同。唐朝以前，中國的酒酒精濃度不高，釀酒過程中產生的糟要通過壓榨才能去除，所以叫壓榨酒。紹興黃酒是壓榨酒中的極品，可謂同類酒的代表。《李白鬥酒詩百首》中喝的酒是黃酒等，Xi安人認為是當地出產的“絲酒”。
《本草綱目》認為蒸餾酒只是時有存在，但這壹理論已被考古成果推翻。1975年，河北省晴隆縣出土宋代蒸餾器。這個蒸餾器是目前為止發現的最早的蒸餾器，所以可以看出蒸餾酒最晚在宋代就有了。經過蒸餾過程，酒的度數大大提高，可以燃燒，所以叫燒酒。唐詩中有“燒酒初琥珀光”(白居易)；“自從我到成都去煮酒”(陶勇)等句子。著名的《劍南春》在《唐史補編》中已有記載。有歷史學家認為，燒酒在漢代甚至周朝就已存在，《禮記》中所載的“清酒”就是蒸餾後的白酒。直到上世紀中葉，燒酒和白酒都是蒸餾酒的稱謂。燒酒普及於元代，興盛於明代，《天宮吳凱》中詳細記載了釀造方法。清代白酒業發展迅速，貴州茅臺、山西汾酒、江蘇洋河大曲、四川瀘州老窖、安徽顧靖酒廠...都是酒林中的名人。
中國啤酒產量世界第二(美國第壹)，啤酒是否進口仍有爭議。19世紀末，俄羅斯、德國、捷克等西方國家開始在中國開辦啤酒廠，中國人也開始投資興建啤酒廠。這些啤酒廠的設備和技術人員都是進口的，但是啤酒的開頭不是進口的。有學者總結了考古學、古文字學、古文字學的理論，認為中國至少在3000年前就有啤酒了。
漢武帝下西洋後，內地開始種植葡萄。在東漢時期，葡萄就已經被釀造成酒了。唐詩中有“夜杯葡萄酒”(王翰)和“就像第壹顆葡萄”(李白)等詞。可見唐代詩人與酒的關系之深。馬端臨著的《文獻通考》、李時珍著的《本草綱目》、徐光啟著的《農政全書》中都有關於酒的記載。清末洋酒傳入後，張士璧先生創辦了張裕葡萄酒公司，公司的設備和技術人員都是從西方引進的，但其初衷是與西方競爭。1912年，孫中山先生為張裕公司題匾“關註禮泉”。張裕葡萄酒1915榮獲巴達瑪金獎，享譽海內外。
果酒的歷史是最古老的，可以追溯到石器時代，其他各種酒都是從中衍生出來的，被稱為果酒兒孫，也。葡萄也是壹種水果。因為地位特殊，所以有自己的體系。中國幅員遼闊，釀酒的好果子很多。但果酒的地位遠低於白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒。果酒品牌很難在酒林中獨樹壹幟，但也有很多優秀的果酒。曹操和劉備的《梅花煮酒論英雄》，喝了兩千年的梅酒，也是千古英雄。