基礎刀法:這裏主要說壹下配菜的造型。黃瓜可以切成菱形的片或者劈成條狀，也可以用刀更美味。涼拌土豆絲最好用橡皮擦切絲；木耳、銀耳、白菜最好用手撕；將豆子切成段；芹菜劈開切成滾刀段，涼菜的重點是掌握好形狀壹致。另外，有些涼菜要註意雕刻，這是壹種藝術形式，這裏我們省略了。
配色:涼菜的造型要壹致，其配色也很重要。色彩反差越大，對食客的吸引力就越大。比如土豆絲配胡蘿蔔絲(綠配紅)、芹菜配花生(粉配綠)、白菜配黑木耳(白配黑)、黃瓜條配紅椒粒、涼拌三絲(豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲)等等。
焯水:除了黃瓜和水果甜點、涼菜，幾乎所有的時令蔬菜都需要用開水焯水。因為大部分蔬菜都可以生吃，所以不需要焯太久，焯壹下就可以了。燙過頭不僅影響外觀，口感也不好。
熱燙的要點是:熱燙蔬菜時在鍋裏放些鹽和幾滴油，這樣燙出來的蔬菜色澤鮮艷，能保持本色。
將焯水後的蔬菜立即倒入冷水盆中冷卻，以保持松脆的味道。
調料:涼菜可根據食材調味，如麻辣土豆絲；糖醋心，辣黃瓜條，等等。想到什麽口味就選什麽調味品不壹樣。涼菜常用的調味品有:醬油、醋、糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類涼菜，需要準備孜然粉、花椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸醬等。
請記住，涼菜最好少用黑醬油。本來色香味都有，可能因為壹勺醬油影響了壹道菜的質量。
香氣:涼菜味道清淡。如果想帶出撲鼻的香味，就要采取潑油的方法。首先，將焯過的半成品蔬菜調味，放在盤子裏。然後把蒜末和香蔥堆在涼菜中間。然後用炒勺把辣椒油燒開，趁熱澆在蒜末上。妳會感覺到滿屋子的香味，妳的味蕾會大開。
裝飾:也叫擺盤，準備好的涼菜需要在上菜前進行裝飾，畫龍點睛才能事半功倍。壹般在菜的中央放壹些香菜段、小蔥或紅辣椒就可以了。如果條件允許，可以用小水果來裝飾，如櫻桃、枸杞、藍莓、葡萄幹、法國香、蘭花等。有些甜品涼菜需要倒入盤中。這個很簡單。在超市買有色飲料，用炒勺加熱，用澱粉水勾芡，直接倒在菜上。好的。
炎熱的夏天，涼拌壹定是不可或缺的壹部分。酸酸爽口，清涼爽口，能激起味蕾享受，讓人食欲大開。下面簡單介紹幾個家常菜涼菜。
韭菜幹做法:韭菜少許挑洗幹凈後切成段，豆腐幹切成細絲，胡蘿蔔去皮切成細絲，紅辣椒切成細絲，蒜瓣切成粉。鍋加水燒開，將幹蒜絲、韭菜絲、胡蘿蔔絲焯水約壹分鐘，撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹後放入盆中，加入適量鹽、醬油、白糖、香油，鍋內熱少許熱油，油熱後關火，將蒜末、辣椒絲放入盆中，炒勻後裝盤。
涼拌蔬菜做法:將白菜、紫甘藍撕成小塊，用鹽水浸泡壹會兒後洗凈，黃瓜洗凈切成圓片，胡蘿蔔去皮洗凈切成圓片。將大蒜和胡椒切碎。將所有材料放入大碗中，加入鹽、醬油、陳醋、糖和香油，撒上熟芝麻。
黃瓜拌西紅柿的做法:將黃瓜用清水浸泡十幾分鐘，然後清洗幹凈。首先把黃瓜拍松，切成片，放在壹個大碗裏。西紅柿洗凈切塊，去籽，放入大碗中。大蒜剁碎，香菜洗凈，切塊。將蒜末辣椒面放入小碗中，鍋中熱油，澆在蒜末辣椒面上。在黃瓜和西紅柿中加入適量的鹽、醬油、陳醋和糖，攪拌均勻，加入調好的辣椒油，撒上香菜，拌勻裝盤。
涼拌粉絲做法:粉絲提前用水浸泡，黃瓜洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈切絲，彩椒洗凈切絲，大蒜切末，辣椒切末，香菜切末。鍋中水燒開，放入粉條燒開，取出涼水，瀝幹水分，放入大碗中，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、彩椒絲，加入適量鹽、醬油、陳醋、白糖、香油，拌勻。鍋內熱少許熱油，關火，倒入蒜末和胡椒粉，再倒入粉條，撒上香菜和熟芝麻，炒勻即可食用。
涼拌毛豆做法:將毛豆放入清水中，加壹勺鹽，搓壹搓，然後清洗幹凈，再搓壹遍，清洗幹凈。鍋中加水，放入毛豆、鹽和少許食用油，煮熟後取出涼水。將蒜末、辣椒、花椒放入碗中，在蒜末、辣椒、花椒上倒油，然後加入鹽、白糖、醬油、醋、香油，攪拌均勻，倒入毛豆，攪拌均勻。
涼拌方便快捷，口感清爽，夏天餐桌上的標配。涼拌說起來挺簡單的。妳可以簡單地在妳和妳的家人生吃或簡單地在水中焯水時喜歡吃的各種菜肴中加入調料，就大功告成了。但是要拌出壹份美味、營養、健康的涼拌，並不容易，也不粗暴。首先，食材的選擇很重要。壹定要選擇新鮮的、時令的、各種各樣的蔬菜，增加營養。還可以加入低脂優質蛋白雞蛋、雞胸肉、蝦等食材。調料要簡單天然，盡量不要用含有添加劑的調料。下面和媚娘分享兩個簡單的低脂涼菜。
低脂時令蔬菜拼盤主料:生菜1、苦菊1、櫻桃蘿蔔5個、1/4紅黃甜椒、黃瓜半根、鮮蝦9只、蘆筍4只，輔料:黃酒10ml、紅薯澱粉5g。
沙拉汁:橄欖油10ml，生抽15g，蠔油15ml，醋10ml，米酒10ml，蜂蜜5g，蒜3瓣，剁椒醬10g，鹽2g，黑胡椒少許，熟白芝麻少許。
具體做法:
1，蝦仁去殼，開背去蝦線，洗凈，加入黃酒或料酒和紅薯澱粉，抓勻，腌制10分鐘。
2.將蘆筍洗凈，剝去下半部的老皮，斜著切開，在燒開的鍋裏放少許鹽和幾滴油，將蘆筍焯水1分鐘，撈出涼水。
3.將蝦焯至變紅，取出。
4.將所有蔬菜洗凈，紅黃甜椒切成菱形片，黃瓜和櫻桃蘿蔔切片，生菜撕成小塊，苦菊捏成寸，所有食材放入大碗中。
5.將蒜末放入小碗中，依次加入生抽、醋、蠔油、鹽、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁碎的辣醬和橄欖油拌勻，完成沙拉汁。
6.將調好的果汁倒入主食的碗中，拌勻。
低脂全藜麥沙拉食材:白藜麥或三色藜麥30g，秋葵9個，新鮮玉米粒30g，雞蛋1個，苦菊1把，鹽2g，現磨黑胡椒少許，橄欖油少許。
具體做法:
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2.水煮蛋去殼，切成厚片。
3.將新鮮玉米粒放入沸水鍋中煮熟，取出瀝幹水分。
4、開水鍋中加入少許鹽和油，放入秋葵2分鐘，撈出用冷水切成段。
5.苦菊洗凈裝盤，秋葵和雞蛋依次裝盤，撒上玉米粒和藜麥。
6.均勻撒上海鹽，現磨黑胡椒，撒上橄欖油。
7.拌勻即可食用。
夏天天氣炎熱，涼拌的清香和涼意讓它越來越有粉絲。涼拌菜成了夏天真正的“主角”，各種涼拌菜“走”上了各大餐桌。涼菜的種類很多，每個人都有自己喜歡的涼菜。和大家分享壹下我最愛的七道涼菜吧！每壹道菜都可以做壹大盤，上桌的時候搶著吃。
~ ~ ~ ~冷拌耳根法~ ~
~ ~細節補充“涼拌耳根”~ ~
~ ~ ~ ~茄子沙拉怎麽做~ ~ ~ ~
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~ ~ ~ ~拍黃瓜的方法~ ~ ~ ~
~ ~拍攝黃瓜的細節補充~ ~
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~ ~涼面搭配涼菜的細節補充~ ~
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~ ~細節補充《涼拌黑木耳》~ ~
~ ~ ~ ~脆皮花生的做法~ ~ ~ ~
~ ~香脆花生的細節補充~ ~
~ ~ ~ ~如何制作「涼拌土豆片」~ ~ ~
~ ~細節補充涼拌土豆片~ ~
夏天就想吃點清涼的，涼菜壹般都是在Aauto比較快的家常菜，學起來也不復雜。這次給大家分享幾個清爽開胃的涼菜。簡單的搭配就很好吃。
-鮮爽的木耳絲洋蔥絲-準備材料:小洋蔥65438個+0，幹木耳壹把，蒜10g，鹽，糖，老陳醋，香油，醬油，香菜，胡椒粉，幹辣椒，油，冰水。
生產步驟:
相關點擴展:
建議選擇白色或黃色的洋蔥。淺色少辣。切之前用小水果刀挖掉底部，可以避免切的時候辣眼睛。將洋蔥提前冷凍，可以去除辛辣的嗆感，保持洋蔥的酥脆爽口。
木耳最好用冷水浸泡，浸泡時間不要超過4小時。畢竟泡太久的黑木耳和鮮黑木耳不建議食用，太容易被雜菌和微生物汙染。食用木耳不當引起食物中毒的例子很多。同樣，涼拌最好不要隔夜。最好現在就吃，讓味道和飲食健康。
-清涼解暑的脆黃瓜-
準備材料:黃瓜2根、大蒜30g、小米椒4個、小蔥3根、香菜3根、生抽5ml、蠔油15g、香醋3ml、糖1g、鹽2g、香油3ml、麻辣鮮露5ml。
生產步驟:
相關問題:
麻辣鮮露可能有些朋友不熟悉。這是復合調味料，懶人必備選擇，蘸著吃也不錯。
最好有蠔油，既能提鮮提味，又能讓調料更好的附著在黃瓜上。畢竟我們好久沒腌制黃瓜了。
這種做法現在只能吃混，不能長久。否則黃瓜中的水分會被鹽“殺死”，導致整個調料的不平衡，口感變差。如果喜歡較冷的口味，可以把買的黃瓜提前放入冰箱降溫。
-涼拌雞絲素菜-準備材料:雞胸肉200g、幹木耳10g、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、花椒油5ml、醬油10ml、香醋5ml、鹽1.5g、白糖1g、姜3片。(青紅椒，芹菜，洋蔥，蘿蔔等。會的。)
生產步驟:
最後也歡迎大家評論分享妳覺得最好吃的，妳會做的夏季涼菜！
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！夏天，很多人不喜歡每天吃熱氣騰騰的菜。每壹頓飯裏，都有壹道涼菜很不錯。這些涼菜都收集起來，每天不重復，讓夏天更涼爽。
醬油海帶絲
原料:海帶、蒜泥、蔥花、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、麻椒、調和油。
步驟:
1.海帶洗凈，放入鍋中用清水燙4分鐘。
2.將煮好的海帶瀝幹，切成絲，加入蒜泥、蔥花、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻等調料拌勻。
3、另起油鍋，倒入少量油，待油燒開後，放入花椒炒香，將油和花椒壹起倒入剛剛拌好的海帶絲中，放在盤子裏，即可食用。
涼拌黃瓜皮蛋
配料:黃瓜、皮蛋、香油、鹽。
步驟:
1.將黃瓜洗凈切片，放入容器中。
2.皮蛋去皮洗凈，切塊，放入器皿中。
3、加入香油、鹽，攪拌均勻即可食用。
喜歡吃辣的朋友，可以加入少量辣椒油拌勻。
茄子沙拉
食材:茄子、鹽、蒜汁(不喜歡就不用了)、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、蔥。
步驟:
1.茄子洗凈，放入開水中煮至爛爛(可以用筷子粘正在煮的茄子，筷子可以插進去)。
2.把茄子從鍋裏拿出來，放在冷水裏冰鎮。
3.撕去茄子皮，將煮熟的茄子分成長條，加入上述調味料拌勻。(調料可以根據個人喜好增減。)味道鮮美的茄子就做好了。
涼拌菜好吃不好吃取決於調料。只要調料好，什麽都好吃。下面是壹些涼拌菜的調料，希望能滿足妳的口味。
壹:鮮辣汁:
1，材料是糖、醋、胡椒粉、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2.辣椒、姜、蔥切絲炒香，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。
3、多用於腌制蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二:辣汁:
1.辣汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜制成。
2.將上述原料混合。
3、用來拌主料，葷素皆宜，如:辣雞條、辣黃瓜、辣肚、辣腰片等。
三:蝦油汁:
1，材料有蝦仁、鹽、味精、香油、紹興酒、鮮湯。
2、做法是先炒香蝦籽，再加調料煮，白鹹。
3、可用於拌素菜，如:冬筍蝦油、雞片蝦油。
四:韭菜味汁:
1，材料有腌制韭菜，味精，香油，精鹽，鮮湯，腌制。
2.用刀把韭菜花剁成茸，再加入調料和鮮湯勾兌，又綠又鹹。
3、拌素菜都適合，比如:韭菜味裏脊、韭菜味雞絲、韭菜條等。
五:醬:
1，材料是面糊，精鹽，糖，香油。
2.先將面糊翻炒，加糖、鹽、清湯、香油，再將原料放入鍋中，呈赭色，鹹中帶甜。
3、用來醬菜，素菜都適合，比如:醬茄子，醬肉等。
六:糖醋汁:
1.以糖和醋為原料。勾兌成汁後，再拌入拌菜主料，如糖醋蘿蔔、糖醋西紅柿等。
2.也可以先炒或煮主料，再加入糖醋汁炒透成為滾糖醋汁。多用於肉類，如糖醋排骨、糖醋魚片等。
3.糖和醋也可以放在壹個鍋裏混合，用水煮，冷卻，在主料裏浸泡幾個小時，然後食用，多用於浸泡蔬菜的葉、根、莖、果，如；浸泡青椒、黃瓜、蘿蔔、姜芽。
分別是:豆腐幹、黃瓜、紫蘭、粉條、綠豆芽、胡蘿蔔(喝的時候不容易放進去)、菊苣、香菜。
先將這些食材加工成絲或切段，然後將粉條和綠豆芽分別放入鍋中煮熟，然後取出放入冷水中備用，再將拌菜的調料調好，這也是決定菜肴好吃與否的關鍵。這些調料是:辣椒油壹茶匙、鹽壹茶匙、食用醬油壹茶匙、醋兩茶匙、香油壹茶匙、味精壹茶匙、糖壹茶匙。接下來，將加工好的蔬菜放入鍋中，將調料拌入菜裏。這時，壹道香辣可口的涼拌就做好了。各位朋友，快來買單吧。好吃嗎？
妳會做什麽涼拌菜？最近天氣逐漸轉暖，我們感覺都快夏天了。天氣壹熱，人的食欲就會下降。這個時候我們需要壹盤涼拌來換換口味，來嘗嘗芽，涼拌涼拌的還挺清爽的。
那麽什麽蔬菜適合涼拌呢？1，黃瓜拍黃瓜是最受歡迎的經典涼菜之壹，吃不厭。所有涼菜中，拍黃瓜最容易。
自制版黃瓜
將黃瓜洗凈，切成3cm左右的長段，剁碎，放入碗中，加入1湯匙醬油，1湯匙香醋，1湯匙鹽，1湯匙白糖，適量蒜末。最後撒上65，438+0湯匙辣椒油，攪拌均勻，就成了經典小吃。(小貼士:黃瓜用刀拍會更好吃，拌好的黃瓜可以放冰箱壹段時間更好吃。)
2、蓮藕蓮藕味微甜，口感酥脆爽口，可生吃或煮熟後食用，也可燉湯，蓮藕用於涼拌可選。
經典特色小吃涼拌蓮藕片
將蓮藕洗凈，去皮，切片，用水沖洗幹凈，去除表面的澱粉，鍋中加入適量的水，將蓮藕切片放入沸水中，煮5分鐘左右，將蓮藕切片從過冷的沸水中撈出，瀝幹水分，加入鹽、醬油、糖、香油或辣椒油攪拌均勻。(提示:蓮藕分為七孔和九孔。九孔蓮藕含水量高，脆嫩微甜，更適合涼拌。需要註意的是，蓮藕不能用鐵鍋煮，鐵鍋會氧化，容易變黑。)
3、西紅柿西紅柿又稱番茄，營養非常豐富，含有大量的維生素和微量元素，並含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素。經常吃西紅柿可以改善視力。
加糖的西紅柿片
西紅柿洗幹凈後，切成兩半，加些糖，攪拌均勻。這是從零食到大零食的零食。
最後壹個結論是關於妳能做什麽樣的涼拌，我就分享到這裏。其實適合涼拌的蔬菜有很多，比如海苔絲、豆腐等。涼拌菜簡單又好吃，尤其是在氣溫逐漸升高的時候。來壹盤涼拌開胃吃。
大家好，歡迎來到我的美食問答。我是美食領域的創造者:“專註美食，讓生活更有趣。”
涼拌又稱“涼菜”、“冷盤”、“冷菜”等，是佐餐的美味。通常是宴席或家庭聚餐時的第壹道菜，作為主菜起到引導作用。在《隨園食單》中，詳細總結了涼菜的作用。
記錄:
用現在的話來說，這句話就是:小菜作為食材，就像政府裏的各種小官輔助六院壹樣。小菜可以醒脾健胃(簡單來說就是開胃)，除穢，就是這個作用。所以作為壹個小菜單。這說明涼菜很早就進入了我們的生活，發揮了積極的作用。形成了獨特的餐飲文化。
妳會做什麽涼拌菜？題主問:妳會做什麽樣的涼菜？這裏我想說的是，我會做的挺多的，因為我上壹份工作是做涼菜。當時我在壹家自助牛排餐廳做涼菜，後來我被提升為廚師。總的來說，我做涼拌菜廚師已經兩年半了。雖然沒有酒店裏漂亮，但還是很適合我們日常使用，制作自助餐的涼菜。因為自助餐有些菜要考慮成本，要註意低成本做出最好的菜，所以要求還是比較高的。
下面我給大家介紹幾種家常菜涼拌菜:
——三種精美的涼菜。
1:醉蝦
主要材料:
鮮蝦500克，姜10克，青紅椒5克，蒜10克，醬油110克，糖10克，雕酒100克，二鍋頭40克，香油5克，香菜65538。
生產流程:
第壹步:姜、蒜分別剁成粉，香菜剁成粉，青紅椒切圈。
第二步:取壹個幹凈的碗，將姜末、青紅椒末、蒜末、醬油、白糖、雕酒、二鍋頭、香油、香菜末按比例混合攪拌均勻備用。
第三步:將新鮮河蝦清洗幹凈，倒入準備好的醉汁中，腌制四個多小時後食用。
第四步:裝飾盤子。
醉蝦註意事項:醉蝦對食材的要求非常高。必須選擇新鮮的活蝦，可以用清水養壹段時間。吐出體內的雜質，這是個人建議。腸胃不好的人不建議吃。
2.涼拌腐竹
主要材料:
腐竹200g，小米辣5g，洋蔥10g，腐竹混合汁100g。
腐竹醬配料:麻辣鮮露5大勺、麻油5大勺、青紅椒圈10g、雞精1大勺、蒸魚醬油12大勺、糖2大勺、礦泉水6大勺、紫林老陳醋6大勺。
生產流程:
第壹步:將腐竹汁的配料按比例混合在壹起，攪拌均勻備用。
第二步:將買來的腐竹放入清水中浸泡3小時左右，直至完全浸泡。
第三步:鍋中倒入半鍋水，加鹽和雞精。燒開後，將腐竹倒入鍋中，再次燒開，小火煨30秒左右後取出，用冷水沖洗幹凈備用。-註意:腐竹在烹飪前需要泡透，否則容易造成外表熟透，內部變硬。還有壹點就是泡好的腐竹不能煮太久，容易腐爛。煮好後需要馬上用冷水沖洗，否則熱氣堆積在壹起，腐竹容易腐爛。
第四步:將腐竹瀝幹水分，倒入碗中，加入洋蔥、小米辣圈和腐竹汁，攪拌均勻。
第五步:裝飾盤子。
3.醬蘿蔔
主要材料:
5斤白蘿蔔
醬料配方:
美佳鮮醬油100g、礦泉水2000g、香油50g、檸檬100g、東谷壹品鮮400g、紅星二鍋頭200g、大蒜200g、小米辣100g、糖400g、蜂蜜400g、醬油600g、生抽600g。
生產流程:
第壹步:將白蘿蔔清洗幹凈，然後對半切開，切片。
第二步；將白蘿蔔放入碗中，多加鹽，腌制壹小時，逼出裏面的苦味，然後倒掉水，用清水沖洗半小時，瀝幹水分。
第三步:按比例加入上述醬料配方，攪拌均勻備用。
第四步:將白蘿蔔倒入幹凈的玻璃容器中，加入調好的醬料，攪拌均勻，腌制24小時以上，即可食用。
第五步:裝飾盤子。
這道菜的註意事項:壹定要先用鹽把蘿蔔的苦味逼出來，這樣才好吃。
煮久了，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。
無論時光如何流逝，留住美食，美麗永遠伴隨妳！！