1，廣式香腸成分標準
食材:瘦豬肉35kg，肥肉15kg。輔料:鹽1.25公斤，糖2公斤米，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎榨汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
2、廣州保健香腸配料標準
主料:瘦豬肉100 kg輔料:白糖9.4 kg，精鹽2.5 kg，50%白酒1.8 kg，壹級醬油5 kg，硝酸鹽150-200 g。
3.廣東香腸配料標準
主料:豬肉10斤(含肥肉3斤，瘦肉7斤)，輔料:鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香辛料粉10克。
4、四川香腸配料標準
主料:肥瘦豬肉(肥瘦比為3: 7)輔料:2500g、鹽75g、醪糟汁100g、白酒25g、五香粉2g、花椒粉2g、花椒粉3g、味精5g、糖5g、豬肉腸衣6g、竹筒65438+。
5、蕪湖香腸配料標準
材料:腸衣，瘦豬肉6斤，肥肉4斤。輔料:料酒250克、蔥姜50克、花椒粉5克、鹽50克、味精50克、香辛料A(如圖)50克、食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現波爾多紅，有淡淡的香氣，可以代替之前的硝酸鹽)。
6、萊州風幹腸配料標準
食材:瘦豬肉90kg，肥肉10kg。輔料:大料200g，丁香面100g，砂仁面150g，桂皮面150g，高良姜面150g，鮮姜1kg，生抽5kg。發色，並防止褪色)
7、香辣香腸配料標準
材料:35公斤瘦豬肉和15公斤脂肪。輔料:紅辣椒粉250g，陳皮125g(微炒)。50g八角10g桂皮10g豆蔻10g鮮姜150g蔥白150g大豆油1.5kg精鹽1.5kg白糖1kg白酒250g味精75。
8、遼寧撫順香腸配料標準
主料:鮮豬肉(瘦肉占50%以上)100 kg輔料:精鹽3.5 kg亞硝酸鹽50 g糖5 kg紹興酒10 kg香油4 kg五香面(由白瓜子、豆蔻、陳皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等制成。).
9、武漢香腸配料標準
材料:瘦豬肉70公斤，肥肉30公斤。
輔料:汾酒2.5斤糖4 ~ 5斤硝酸鹽0.05斤白胡椒0.2斤鹽3斤味精0.3斤姜粉0.3斤日。
10，天津香腸成分標準
主料:豬肉100斤(含肥肉20斤，瘦肉80斤)輔料:醬油10斤，硝酸鹽200克，香油3.3斤，蔥花6.3斤，姜末1.8斤，澱粉37斤(用米面的話57斤)
11，濟南香腸成分標準
主料:豬肉(最好是前後腿)10斤輔料:花椒(炒後用)40 g、丁香25 g、砂仁15 g、決明子15 g、茴香15 g、石煲仔飯40 g、老抽1.5斤。
12，肉棗香腸配料標準
主料:豬肉100斤輔料:精鹽2.5 ~ 3斤糖8 ~ 10斤白酒2.5 ~ 3斤味精0.3斤。
13，如臯香腸成分標準
主料:鮮豬肉100kg(瘦肉70%，肥肉30%)輔料:鹽64兩，白糖50兩，醬油30兩，大曲白酒14兩，鹽水10兩。
14，哈爾濱香腸成分標準
配方壹:瘦肉90公斤，豬油10公斤，澱粉20公斤，精鹽3.3公斤，食用硝酸鹽10克，米精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸長度約300米。配方二:瘦肉30kg，肥肉20kg，牛肉50kg，澱粉10kg，大蒜300g，辣椒100g，腸衣用牛大腸。
15，臺灣省香腸成分標準
主料:新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000g。餐桌香腸配料60g。腌制比例:鹵汁:水:生肉= 6: 36: 100g。配件:水(冰水或冷水)360g腸衣1.50 ~ 2.00m白酒0.30g
編輯第三段。功能
1，函數1
香腸配料主要用於制作香腸。口味有很多種，原味、麻辣味、美國鄉村味、臺灣省味、廣東味(偏甜)、墨西哥味、意大利味、波蘭味等等。
好吃的香腸(18塊)可以用不同口味的香腸配料做成不同口味的香腸。而且香腸配料還有調理肉類的功能，也就是功能性配料的部分功能，比如使肉類鮮嫩，增加咀嚼性等等。
2.角色2
還可以做丸子，丸子湯，肉餅等等。香腸可以蒸、煮、煎、炸。還可以用意大利香腸食材做炒飯，相當好吃。用這些食材腌制肉類，也可以用於烹飪。
3.功能3。食物療法
香腸可以刺激食欲，幫助食物，增加食欲。
4、香腸知識介紹
它是用豬或羊的小腸衣(或大腸衣)填充調味肉，曬幹而成。香腸壹般指豬肉香腸，全國各地都有生產。名優產品有廣東香腸、四川宜賓廣式香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧香腸、貴州香腸、濟南南方香腸、正陽樓風幹香腸、江蘇香腸等。按風味分有五香香腸、玫瑰香腸、麻辣香腸，各有特色。
5.香腸適合人吃
壹般人群都能吃；兒童、孕婦、老人、高血脂人群少吃或不吃；肝腎功能不全的人不適合吃。
編輯第4段。四川香腸
1，功能:
四川香腸又稱“四川香腸”，與其他香腸類似，但口味以家常或麻辣為主，更具川味。
川味香腸
2、原材料:
肥瘦豬肉2,500g(肥瘦比為3: 7)、嫩肉粉適量、鹽75g、醪糟汁100g、白酒25g、香辛料粉2g、花椒粉2.5g、花椒粉20g、花椒粉3g、鮮辣椒切碎(根據自己口味)、味精5g、辣椒用糖5g、豬。
3、制作方法:
豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的塊。鍋內加入嫩肉粉、鹽、白酒，拌勻，腌制10分鐘左右。然後將醪糟汁、五香粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖與豬肉混合，腌制。將豬腸衣用溫水洗凈，用棉線將腸衣的壹端紮緊，另壹端放入竹筒中，將腌制好的肉片從筒口倒入腸衣中，直至裝滿。傾倒時，用壹根針在膨脹的套管上紮幾個小孔，以便排氣和防止套管爆裂。將灌好的香腸掛在通風處晾幹，或晾幹後再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。
4、紅腸配方:
10斤瘦肉切成肉丁鹽2.5兩、白糖6兩、味精0.5兩、胡椒粉0.5兩、白酒2兩。古越龍山黃酒3兩(加黃酒不壹樣，必須用古越龍山的)拌勻8小時。妳會發現肉會變成壹團。加入白酒和黃酒，讓其在灌腸中擴散。套管要提前用溫水泡好，不能泡太久，以免倒的時候容易破。腸道沖洗後，在針頭周圍穿刺孔，讓水和空氣自行流出。填充好的腸子用繩子吊起來，前兩天暴曬，然後掛在通風處晾幹。它是用柏樹枝、橘皮、橘皮做成的，而且是黑化的(洗好的皮吃之前也是紅色的)。掛10天更好吃。
5.香腸食譜
以香腸為原料的食譜大概有80種。壽司中式披薩意大利香腸皮香腸卷香腸青菜紅燒米腸炒飯艾葉炒香腸火腿腸三鮮湯香腸紅燒米飯...廣式臘腸做法:臘腸制作方法的特點是香味濃郁，肉質緊實，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很好吃。豬肉壹般用於香腸加工，尤其是豬的後腿肉和前夾心肉。因為這兩個地方的肉又細又緊。香腸加工的瘦肉與肥肉的比例壹般為:瘦肉70-80%，肥肉20-30%。選肉後要切成長6.5厘米，寬1.6厘米，厚1.6厘米的條狀。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽和用姜榨的汁。如果可以，也要用陳皮、丁香、八角、花椒、桂皮等最好的調料。此外，還必須有鹽水。配方是香腸加工的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配白糖400克，味精30克，白酒或黃酒200-300克，精鹽300-400克，生姜汁600克。此外，還可以加入陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等30克左右。，外加20克鹽水。配料混合後，用手反復攪拌，使肉和配料充分混合。間隔約1小時，食材加入肉裏後即可倒。填充和烘焙
自制辣香腸
家裏做香腸壹般有兩種方法。壹種是雙人操作，壹個人打開腸衣，另壹個人壹點壹點往裏面塞肉。另壹種是單人操作，可以將壹個小漏鬥插入腸衣，壹手捏緊，壹手裝肉。無論采用哪種方法，都要倒壹段，用手從上到下抹壹段，把肉擠緊，消除縫隙。需要特別註意的是，手往下擦的時候，不要用力過猛，以防香腸斷裂。香腸需要烘烤。要用磚搭建壹個高2米，長4米，寬4米的簡易烘幹房，裏面放3-4個煤爐。然後，用竹竿將填好的香腸串起來(註意香腸之間的間隙約為1.6 cm)，送去烘幹房烘烤。烤香腸很講究用火。先用文火慢慢抽。5、6個小時後，把爐子調到大火，用快火烤。烤20小時左右。當香腸八成幹時，把它移到幹燥室外面晾幹。如果是連續晴天，風幹10-12天，再移入室內風幹，壹般25天左右。如果在烘幹香腸的過程中下雨，我們應該把香腸拿到烘幹房進行適當的烘烤，然後再搬進房間風幹。這樣，香腸才能保持美味。加工好的香腸如何保管，如果存放時間短，就掛在室內，並時刻註意打開門窗通風。這個可以保存60天左右。如果香腸存放時間較長，可以放入深缸中。方法是:把壹個竹籃倒放在缸裏，讓香腸在頭頂，便於呼吸。每放壹層香腸就用噴霧器噴壹次酒。安裝後，將鋼瓶密封，放在陰涼通風處。這樣，香腸可以保存4-6個月，風味不變。
四川省，灌香腸用什麽調料好？怎麽搭配！
豬前腿肉(香腸餡料最好的肉是豬前腿，肉質細嫩肥美)、鹽、花椒粉(炒碎的辣椒粒)、白糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜歡吃辣的，可以加幹紅辣椒粉。
二、配方比例:
香腸調料比例為10斤肉加3.5兩鹽，1兩白酒，2兩料酒，半斤糖，20克辣椒，其他調料根據個人喜好添加。
第三，實踐:
1.豬肉洗凈，切成略粗的條狀。用水沖洗腸衣，準備好必要的調料。
2.將豬肉放入較大的容器(臉盆或鍋)中，依次加入鹽、剁椒、糖、五香粉、白酒和料酒，用手將所有材料混合均勻，將美味的肉條放入絞肉機中，用灌腸器慢慢倒入腸衣中，倒入時用手將肉沿腸衣輕輕推緊。
3.灌裝後用棉線將腸衣兩端紮緊，然後用棉線將香腸紮成自己喜歡的長度，最後用針戳開腸衣內的空氣，在通風陰涼處懸掛約10天，風幹即可。
希望能幫到妳，祝妳成功做出好吃的香腸！
宋推出的新品香腸采用全瘦肉，受到喜歡嘗鮮的朋友們的喜愛，尤其是小朋友。因為全瘦肉含水分多，比較嫩，所以吃鹽不多。宋介紹，這種香腸要多加糖和高度白酒，既能增味，又能起到防腐作用。
豆腐幹香腸:不需要加鹽:用豆腐幹做香腸不加鹽，並不是說這種香腸不鹹，而是用了醬油和豆腐幹，所以不需要加鹽。據宋師偉介紹，這種豆腐乳產自北京王致和，色香味俱全。這種香腸倒起來比較麻煩。七斤豆腐要用三斤五花肉和豆腐腦腌制，然後用專門的澆制工具就可以了。
灌腸註意事項:
宋師偉反復強調香腸和調料的比例是最重要的。以10斤肉為例，需要1.5-1.7鹽、4-5糖、4-5高度白酒，其他蔥油、蔥姜汁、五香面可以根據自己的口味和需要添加。
十公斤肉裝的香腸要放多少克調料？
買了十斤肉，打算自己灌香腸。鹽、酒、糖、葉精要放多少克？需要註意什麽？看來我得用針了。針是幹什麽用的？問題補充:應該放多少克調料？我家裏有電子秤稱壹下。。。
我以前在火腿廠工作。建議妳帶些紙和筆記！
鹽、酒、糖、葉精和餃子餡壹樣。妳需要加點脂肪(加香味)。肉必須剁碎(工廠有絞肉機)放在盆裏。妳需要加入澱粉和雞蛋(粘連)。澱粉不要太多，和肉混合後能粘在壹起(肉可以用手握在壹起)，否則很難粘成肉丸，雞蛋也需要。
註意事項:
1.味道，鹹的比淡的好(不能太淡，不好吃，而且不容易放好，過幾天會發黴壞掉)，又不能太鹹，拉舌頭也不好。
2.還要加點白胡椒面(這個必須有)，不要太多，壹勺肉就差不多夠了。攪拌後，可以嘗壹嘗，然後吐出來。
3.灌裝時，不要裝得太滿，也不要把腸衣弄壞。長20 cm左右，15 cm的短套管也可以。纏繞的時候要朝壹個方向，不然會開，或者用細繩捆住(需要纏好幾圈才能紮死)。兩端壹定要打結，雙扣要紮，單扣會開(因為套管滑)，加熱後可能會漲！用針在有氣泡的地方打孔，而且要小(針的作用來了)。如果不戳破氣泡，加熱後會爆！
4.腸衣填好後要掛在院子裏晾7-10天左右。腸子硬的時候應該很硬，幹細，幹，脫！
5.最後放在盤子裏，放在鍋裏的蒸鍋裏蒸。註意:工廠掛在架子車上，用木炭在推車式烤箱裏烤熟！
自制香腸法
豬小腸1斤，豬後腿肉10斤。
四川香腸調料:鹽100g、糖80g、雞精40g、高度白酒5-6湯匙(瓷勺)、王守義辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100g、醬油。
廣式香腸調料:鹽100g，糖120g，雞精40g，高度白酒10勺(瓷勺)。
練習:
第壹招:刮出腸衣。
1.把小腸前面的肥肉去掉，用面粉洗幹凈，然後把小腸翻過來，用面粉搓壹下，洗幹凈。這個過程必須重復兩次。
2.準備刮套管。準備壹個小砧板，斜放在水池裏，這樣刮下來的肥肉就不會到處都是；工具——筷子，筷子末端最好有壹個清晰的菱角，方便刮。水龍頭裏的水要保持小，這樣刮的時候隨時可以洗掉黏糊糊的脂肪。看圖，這是正在刮的腸衣，紅色的是肥肉，這個腸衣需要刮下來。
小貼士:
刮套管時註意力度適中。不夠的話，脂肪刮不幹凈；如果用力過猛，外殼會再次被刮傷。多嘗試幾次，就很容易掌握度了。
第二招:浸泡去除異味
腸衣刮出來後，要好好洗幹凈。先用少許白醋洗凈，再用清水沖洗幹凈；再用少許白酒洗壹遍，清水沖洗幹凈，再用堿洗壹遍，清水沖洗幹凈。最後翻面，倒水，檢查外殼是否損壞。如果沒有，用淡鹽水浸泡壹晚，增強腸衣的彈性。
小貼士:
翻轉外殼非常容易。打開自來水，然後先把套管頭翻過來，把水倒進去，套管順利滑出，翻轉成功。
第三招:端出好吃的肉餡。
肉餡的味道是香腸好吃與否的根本。所以調整壹下口味。
後腿肉洗凈去皮，切成指甲大小的丁，加入調料拌勻，然後腌制兩小時後澆上。我不喜歡用肉末。比肉丁還難吃。
脂肪和瘦肉的最佳比例是3: 7。
小貼士:
如果擔心口味偏差，建議取壹塊口感不錯的肉，放入微波爐加熱後試壹試。但是微波爐壹定要蓋上蓋子或者保鮮袋，避免水分流失，味道不壹樣。如果用蒸鍋蒸，也要加蓋子，防止水分進入肉裏。簡而言之，就是要最大程度的保證測試的口味是原汁原味的，這樣才是準確的。
第四招:灌水有竅門。
1.下面要裝香腸。準備好剪刀、線(紮口用)、漏鬥、洗好的腸衣、拌好的肉丁，就可以動手了。建議用切好的飲料瓶填充香腸，因為它們的開口剛剛好。
2.把洗幹凈的腸衣底部用線紮起來或者直接紮起來，放在瓶口上，用手拿著，把拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，用棉線壹段壹段紮起來，香腸就好了。
3.灌裝的時候，需要大的地方。建議在家裏的餐桌上鋪壹塊壹次性桌布，不會汙染地方，操作空間大。
小貼士:
香腸中的空氣要用針或牙簽刺破放出，這樣不僅有利於幹燥香腸，還能避免變質。
第五招:晾曬講究。
1.將準備好的香腸掛在陰涼的地方晾幹。小心不要粘在壹起。每天把它裏裏外外翻壹遍，避免背陰面的腸衣變幹。
2.永遠不要曬太陽或淋雨。
3.壹旦香腸的水分變幹，表面開始起皺，就可以食用了。不要長時間在太陽下曬幹。冬季大約需要5-10天。時間長了，香腸會脫水，味道太柴。
4.不能吃的香腸在冰箱裏保鮮冷藏。
小貼士:
香腸最好在冬季的至日制作。天冷，風大，正好適合做香腸。
做好的香腸可以放在米飯上蒸，肉汁滲透到米飯裏，非常好吃。
可以壹次煮兩種香腸，也是招待客人時的快速金牌宴會菜。
香腸餡料的調料配比
材料:
臘肉:豬肉500g，鹽12g，糖30g，白酒45ml，姜汁少許。
五香:豬肉500g，鹽12g，糖12g，白酒30ml，五香粉1小勺，姜汁少許。
麻辣:豬肉500克，鹽12克，糖30克，白酒30毫升，花椒粉7克，辣椒粉7克，姜汁少許。
練習:
1.將豬肉切成1cm見方的小塊，加入調料，用筷子單向攪拌片刻，腌制15分鐘。
2.鹽腸衣洗幹凈後，在水裏泡壹會兒。
3.準備壹個可口可樂瓶子，切掉下半部分約2/3，留下上半部分約1/3。
4.把整個腸衣放在瓶口上，用細繩系緊尾部。
5.用筷子將肉從瓶口慢慢倒入腸衣。套管將與填充物放在壹起，並用繩子系住。
6.在香腸表面塗上壹些白酒，用針在每個腸衣上紮壹些小孔，這樣烤腸幹的時候就幹了。
7.把香腸掛在陰涼的陽臺上，通風，避免陽光照射。
8.香腸會逐漸幹縮，大概需要7-10天。時間長了水分流失太多，香腸就難吃了。
9.幹香腸可以放在冰箱裏冷凍，吃的時候蒸20分鐘左右。
香腸配料
選材:去市場買肉。就跟師傅說妳買了香腸，他會推薦給妳。香腸肉壹般選擇前腿和後腿肉，前腿肉肥後腿肉瘦，看大家的愛好。我們當時買的是後腿肉。如果是8.0元/斤，從他那倒的話，再加0.5元/斤的手續費，也就是8.5元/斤，前腿7.5元/斤。屠夫會為妳提供免費的腸道沖洗。壹斤肉能填三節左右。妳必須好好計劃。
處理:
在市場上:讓買肉的人幫妳剁碎肉。他們有絞肉機。不要剁碎太多，炒的時候比肉稍微大壹點。把肉帶回家，用壹些溫水洗2-3次。讓它吸收水分。
炒菜:點鍋，倒點油，小火放鹽。(“專家”說每斤肉放3塊錢鹽，我們沒稱，只好測視力了，呵呵。)花椒(不是給不愛吃的人吃的，是給四川人吃的)，花椒，辣椒粉，八角(如果要放的話，建議碾碎壹些)，炒到香為止。(看自己口味加香料。把香料炒壹下，不要直接混合，因為炒出來的香料很容易聞。
拌料:將瀝幹水分的肉放入家裏準備的盆中，放入炒好的調料，加點醬油上色，再加點燒酒提香，然後用鍋鏟將這些料攪拌均勻，再裝入塑料袋中，拿到剛買肉的地方。剩下的就是買肉師傅的工作了。壹般用機器加滿需要10分鐘。
最後:當我把填滿的香腸帶回家時，我感到興高采烈。我可以自己做香腸，但別忘了把它掛在家裏，然後用針在香腸上打幾個洞，讓它排出裏面的空氣。晾2周後，就可以吃自己做的香腸了。
吃法:風幹兩周後，香腸逐漸變小，在陽臺上就能聞到香味。真是讓人垂涎三尺。切兩段，用溫水洗凈，切成片，放在盤子裏。如果有微波爐，可以直接用猛火聞香幾分鐘，不用微波爐蒸。也可以在盤底放點豆豉，然後把切好的香腸放在豆豉上蒸幾下。豆豉的香氣會進入香腸，越蒸越香，會有不壹樣的味道。比較適合四川、江西等地。
不信妳自己試試。真的又香又好吃，尤其是看著自己用自己的味道做的香腸。
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香腸的制作方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊實，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很好吃。
選材和配方
豬肉壹般用於加工香腸，尤其是豬的後腿肉和前夾心肉。因為這兩個地方的肉又細又緊。香腸加工的瘦肉與肥肉的比例壹般為:瘦肉70-80%，肥肉20-30%。選肉後要切成長6.5厘米，寬1.6厘米，厚1.6厘米的條狀。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽和用姜榨的汁。如果可以，也要用陳皮、丁香、八角、花椒、桂皮等最好的調料。此外，還必須有鹽水。
配方是香腸加工的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配白糖400克，味精30克，白酒或黃酒200-300克，精鹽300-400克，生姜汁600克。此外，還可以加入陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等30克左右。，外加20克鹽水。配料混合後，用手反復攪拌，使肉和配料充分混合。間隔約1小時，食材加入肉裏後即可倒。
填充和烘焙
家裏做香腸壹般有兩種方法。壹種是雙人操作，壹個人打開腸衣，另壹個人壹點壹點往裏面塞肉。另壹種是單人操作，可以將壹個小漏鬥插入腸衣，壹手捏緊，壹手裝肉。無論采用哪種方法，都要倒壹段，用手從上到下抹壹段，把肉擠緊，消除縫隙。需要特別註意的是，手往下擦的時候，不要用力過猛，以防香腸斷裂。
香腸需要烘烤。要用磚搭建壹個高2米，長4米，寬4米的簡易烘幹房，裏面放3-4個煤爐。然後，用竹竿將填好的香腸串起來(註意香腸之間的間隙約為1.6 cm)，送去烘幹房烘烤。
烤香腸很講究用火。先用文火慢慢抽。5、6個小時後，把爐子調到大火，用快火烤。烤20小時左右。當香腸八成幹時，把它移到幹燥室外面晾幹。如果是連續晴天，風幹10-12天，再移入室內風幹，壹般25天左右。如果在烘幹香腸的過程中下雨，我們應該把香腸拿到烘幹房進行適當的烘烤，然後再搬進房間風幹。這樣，香腸才能保持美味。
存儲方法
如果加工好的香腸存放時間較短，就掛在室內，並時刻註意打開門窗通風。這個可以保存60天左右。如果香腸存放時間較長，可以放入深缸中。方法是:把壹個竹籃倒放在缸裏，讓香腸在頭頂，便於呼吸。每放壹層香腸就用噴霧器噴壹次酒。安裝後，將鋼瓶密封，放在陰涼通風處。這樣，香腸可以保存4-6個月，風味不變。
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如臯香腸的新配方
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬幹後約6兩。它的方法是:將豬的前夾層和後腿的瘦肉和肥肉切成小方塊，放入木盆或土盆中，用洗水和鹽水混合。混合後，靜置30分鐘。就這樣把洗好的和鹽水慢慢浸入肉中，再加入糖、醬油、酒拌勻。攪拌後將肉倒入腸衣，壹邊用針戳腸內空氣，壹邊用手擠壓擦拭，用花線將兩端紮緊。這樣肉擠得緊，質量好。
把腸子塞滿肉，掛在晾衣架上晾幹。壹般需要5個晴天左右(夏天只有兩天)，然後取下來掛在倉庫裏。倉庫壹定要通風，讓曬幹的腸子退去余熱，慢慢幹出來。冷掛壹個月就完事了。
以前如臯香腸的配料是:每100斤鮮豬肉(瘦肉70%，肥肉30%)，用鹽70兩，白糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，鹽水10兩。為了保持和發揚民族傳統，讓它更美味，當地的香腸廠改進了配料。現在每100斤肉加糖20兩，醬油10兩，鹽6兩，酒4兩。香腸只有更好吃，顏色更鮮艷。