春節是農歷正月初壹，又稱陰歷，俗稱“過年”。這是中國人最盛大、最熱鬧的傳統節日。春節有著悠久的歷史，它起源於殷商始末的祭祀神靈和祖先的活動。根據中國農歷，正月初壹被稱為元日、陳元、鄭源、元朔、元旦等。，俗稱正月初壹。民國時改為公歷。公歷的第壹天被稱為元旦，農歷的第壹個月的第壹天被稱為春節。
春節到了，意味著春天來了，萬象更新，草木更新，新壹輪的播種和收獲季節即將開始。人們剛剛度過了花草樹木在冰天雪地中奄奄壹息的漫長冬季，早就盼望著春暖花開的那壹天。當新的壹年到來的時候，自然要用喜悅和歌聲來迎接這個節日。
幾千年來，人們把壹年壹度的習俗慶典搞得異常豐富多彩。每年臘月二十三到三十，人們都把這段時間稱為“春節”或“除塵日”，這是我國人民的傳統習慣。
然後，家家戶戶準備年貨。大約在節前十天，人們忙著購物。年貨有雞、鴨、魚、茶、酒、油醬、南北炒貨、糖餌水果。他們也應該在新年拜訪親戚朋友時準備壹些禮物。孩子們應該買新衣服和帽子在新年時穿。
過年前，家裏的門上要貼壹張紅紙黃字的新年賀詞，也就是用紅紙寫的春聯。屋內張貼著色彩鮮艷、寓意吉祥的年畫，由心靈手巧的姑娘剪出漂亮的窗花貼在窗戶上，門前掛著紅燈籠，還可以倒貼福字、門神等，路人想起來就有福氣。所有這些活動都是為了給節日增添足夠的節日氣氛。
春節的另壹個名字是中國新年。在過去的傳說中，“年”是壹種虛構的動物，會給人們帶來厄運。除夕夜。樹枯了，草不生；新年過後，萬物生長，鮮花遍地。壹年怎麽過？需要用鞭炮，於是就有了燃放鞭炮的習俗，其實是另壹種烘托熱鬧場面的方式。
春節是壹個歡樂祥和的節日，也是家人團聚的日子。離開家的孩子應該在春節期間回家團聚。農歷新年的前壹天晚上是臘月三十晚上，也叫除夕和團圓夜。在新舊交替之際，慶祝新年是最重要的活動之壹。除夕夜，全家人徹夜不眠，聚在壹起喝酒，享受天倫之樂。在北方地區，人們習慣在除夕吃餃子。餃子的做法是先和面，和字就是合。餃子的餃子諧音，是相聚的意思，也是年紀輕輕就能交到朋友的意思。南方有吃年糕的習慣，年糕又甜又粘，象征著新的壹年生活甜蜜，步步高升。
當第壹聲雞鳴響起，或者新年鐘聲敲響，街上鞭炮齊鳴，喧鬧聲此起彼伏。每個人都喜氣洋洋。新年開始了。男女老少都穿著節日的服裝。首先，給家裏的長輩拜年。在節日期間，孩子們也會得到壓歲錢，吃團圓飯。第二年的第二天和第三天，他們開始走親訪友，互相拜年，祝賀他們新的幸福和財富。
節日的熱烈氣氛不僅彌漫在家家戶戶，也彌漫在全國各地的大街小巷。有些地方還有舞獅、耍龍燈、表演社火、逛花市、逛廟會等習俗。在此期間，燈籠遍布城市，遊客遍布大街小巷。非常熱鬧，前所未有，直到正月十五元宵節過後，春節才真正結束。
春節是漢族最重要的節日，但滿族、蒙古族、瑤族、壯族、白族、高山族、赫哲族、哈尼族、達斡爾族、侗族、黎族等十幾個少數民族也有過春節的習俗，但節日的形式有自己的民族特色，更有意義。
春節的起源和傳說
春節和年這兩個概念的原意來自農業。在古代，人們把山谷的生長周期稱為“年”。Hebe:“年，五谷熟。”。夏商時期，夏歷產生，以月亮的圓缺為月，壹年分為十二個月。每個月，看不到月亮的那壹天為新月，正月初壹稱為壹年的開始，也稱為年。年號始於周朝，正式定於西漢，延續至今。然而，在古代，正月初壹被稱為“元旦”。直到近代中國辛亥革命勝利，為了順應農時，便於統計，南京臨時政府規定民間使用夏歷，機關、廠礦、學校、團體實行陽歷，陽歷1月1日為元旦，農歷正月1日為春節。
1949年9月27日，新中國成立。在中國人民政治協商會議第壹屆全體會議上，通過了在國際上使用公歷紀元，並將公歷1月1日定為元旦，俗稱公歷年。農歷正月初壹通常是在立春前後，所以農歷正月初壹被定為“春節”，俗稱農歷年。
傳統意義上的春節是指從臘月初八或臘月二十三到正月十五的臘祭祭祀儀式，以除夕和正月初壹為高潮。在傳統節日春節期間，我國的漢族和大多數少數民族都要舉行各種慶祝活動。這些活動大多以祭祀神佛、祭奠祖先、辭舊迎新、迎新祈福為主要內容。活動形式豐富多彩，具有濃郁的民族特色。
春節傳說之壹:熬夜過年。
守歲是舊年最後壹夜熬夜迎新年的習俗。也叫除夕守歲，俗名“忍年”。探究這壹習俗的起源，民間流傳著壹個有趣的故事:
在太古時代，有壹種兇猛的怪物散布在山林中。人們稱他們為年。它的外表猙獰，本性兇殘，專吃鳥獸和昆蟲。它每天都在變口味，從磕頭蟲到活人，讓人談“年”色變。後來人們逐漸掌握了“年”的活動規律，那就是每365天去人們集中聚居的地方品嘗新鮮的食物，出沒的時間是天黑以後，黎明時公雞壹叫，就回到山裏。
確定了年肆虐的日期後，人們就把這個可怕的夜晚當成了壹個關口，稱為年，想出了壹整套關閉大年初壹的辦法:家家戶戶在這壹天晚上提前做好晚飯，關好火，把爐子打掃幹凈，然後把所有的豇豆捆起來，把房子的前後門封好，躲在屋裏吃“年夜飯”，因為這個晚飯是不確定的。除了要請全家人壹起用餐，以示和諧團聚，還要在用餐前祭祖，祈求祖先的保佑，平安度過壹夜。吃完飯，誰也不敢睡，坐在壹起聊天壯膽。漸漸養成了除夕不睡覺的習慣。
守歲之風興起於南北朝，梁代不少文人都有守歲詩。“壹夜連兩年，五小時分兩年。”人們點燃蠟燭或油燈，徹夜守夜，象征著趕走所有邪惡的疾病，期待新的壹年好運。這種習俗代代相傳。
春節傳說2:萬年造歷論
相傳古代有壹個叫萬年的年輕人，看到當時的節日比較混亂，就有了壹個精確設置的計劃。但是他找不到計算時間的方法。壹天，他在山上砍柴砍累了，就坐在樹蔭下。影子的移動啟發了他。他設計了壹個日晷來測量壹天的時間。後來懸崖上滴滴答答的泉水啟發了他，他開始做壹個五層漏壺來計算時間。久而久之，他發現每三百六十天，四季會循環壹次，天氣的長短也會重復。
當時的國君叫祖逖，經常被變幻莫測的天氣所困擾。知道了壹萬年後，他帶著日晷和漏壺去見皇帝，向祖逖解釋了日月運行的真相。祖逖聽後很高興，覺得有道理。於是離開萬年，在天壇前建日月亭，建日晷臺和漏壺亭。我希望我能精確地測量太陽和月亮的規律，計算出早晚的準確時間，並創造出壹種歷法來造福世界人民。
有壹次，祖逖去了解萬年歷的進展。當他登上日月神壇時，他看到天壇旁的石壁上刻著壹首詩:
日出日落360，從頭再來。
草木分四季，壹年有十二圈。
得知萬年歷被創造出來，我親自登上日月亭探訪萬年歷。萬年指著天象對祖逖說:“現在十二個月了，舊的壹年過去了，新的壹年又開始了。請為君造節。”祖逖說:“春天是壹年的第壹年，就叫春節吧”。據說這就是春節的由來。
冬去春來，年復壹年，經過多年的長期觀察和精心計算，他算出了準確的陽歷。當他向他的繼任者展示陽歷時，他被銀須覆蓋。君主深受感動。為了紀念壹萬年的功績，他把陽歷命名為“萬年歷”，並把它命名為日月壽星。以後過年的時候人們會掛上壽星圖，據說是為了紀念德高望重的萬年。
春節的第三個傳說:貼春聯和門神
據說貼春聯的習俗始於約1000年前的後蜀時期，這是有歷史為證的。此外，根據《玉燭集》、《燕京歲時年譜》等著作，春聯的原始形式就是人們所說的“符濤”。
在中國古代神話中，傳說有壹個鬼世界，裏面有壹座山，壹棵覆蓋三千裏的大桃樹，樹頂有壹只金雞。每當清晨金雞壹鳴，夜遊的鬼魂就會趕回鬼域。鬼域之門位於桃樹區的東北方向。門邊站著兩個神，分別叫申屠和雷宇。如果鬼魂在晚上做了壹些不自然的事情，申屠和雷宇會立即找到它，抓住它，用芒草做成的繩子綁起來，送給老虎。所以世界上所有的鬼魂都害怕申屠和雷宇。於是人們把它們雕刻成桃木，放在家門口，以辟邪防害。後來，人們幹脆把申屠和雷宇的名字刻在紅木板上，認為這樣做也能消災。這種紅木板後來被稱為“符濤”。
到了宋代，人們開始在紅木板上寫對聯，壹則不失殺煞之意，二則表達美好祝願，三則裝飾門戶以求美觀。他們還在象征幸福和好運的紅紙上寫對聯，並在春節期間貼在門窗兩側，以表達人們對來年好運的良好祝願。
為了祈求家族長壽，壹些地方的人們還保持著貼門的習慣。據說大門上貼了兩個門神，所有的妖怪都會害怕。在民間，門神是正義和力量的象征。古人認為長相奇特的人往往具有神奇的氣質和非凡的技能。他們正直善良，捉鬼捉魔是他們的天性和責任。鐘馗，這個被人們推崇的捉鬼人，就是這樣壹副奇怪的樣子。所以民間的門神總是怒目而視，面目猙獰，手裏拿著各種傳統兵器，隨時準備與膽敢上門的鬼怪作戰。因為中國房子的門通常是兩個相對的，所以門神總是成對的。
唐朝以後，除了和，人們還把唐朝的兩位武將秦和尉遲恭當作守門人。相傳唐太宗生病，聽到外面鬼叫，徹夜不眠。於是他讓兩位將軍手裏拿著武器到袖手旁觀門口，第二天晚上就沒有鬼魂騷擾了。後來，唐太宗讓人把這兩位將軍的形象畫下來貼在門上，這種習俗開始在民間廣泛流傳。
滿漢全席源於清朝皇帝努爾哈赤推行的滿漢民族和睦相處的進步政策。1618年，努爾哈赤宣誓“七大恨”，公開反對明。由於薩爾胡壹戰大勝，逐漸失傳。據滿洲秘密檔案記載，努爾哈赤進入遼沈地區後，在山海關與北移的漢人發生摩擦，以至於出現了“聽說滿洲用漢人的牛車運糧草，什麽都要”的事件。對此，努爾哈赤在天命七年(1622)頒布敕令，稱此事“是否使漢人給滿洲做了奴仆？”漢人“從很遠的地方搬來，沒有棲身之所，也沒有食物去耕田”，所以“人和漢人壹起生活，壹起生活，壹起吃飯，壹起犁地”.....壹起吃飯。所有的田地都要由滿族人和漢族人分別耕種。如果滿族人欺侮漢族人，違反了這條敕令，漢族人可以扭著告訴執法官；漢人也不允許因為這個詔書而任意汙蔑滿族人，因為他們是同壹個皇帝的子民。”
而且在努爾哈赤政權中，滿漢官員(包括蒙古官員)也是壹視同仁，在編制、禮儀，甚至宴會、娛樂上都保持了平衡。於是，“讓漢朝去滿洲的小官和老百姓隨意進入貝勒大臣的家裏，同桌設宴，極盡招待之能事。”(《滿清秘籍》)
於是，由於努爾哈赤的敕令，從關內遷入這裏的大批漢人與滿族長期和睦相處，不僅有利於生產的發展，而且傳播了關內的飲食習俗和烹飪技藝，無形中影響和促進了滿漢兩地人民的烹飪。由於滿漢官員的和睦相處，不僅有利於政權的鞏固，而且在飲食習俗上也相互影響。滿漢官員之間的烹飪技藝有著廣泛的交流，這為滿漢烹飪吸收更多漢族烹飪特色創造了有利條件，也為清中葉“滿漢全席”的出現創造了特定的背景和環境。應該說清初的遼沈地區是“滿漢全席”的源頭，源於努爾哈赤推行的“滿漢融合”政策。
甘龍是“滿漢全席”的倡導者
“滿漢全席”的出現並非偶然。它是清朝上升時期國家繁榮的壹種表現，是由乾隆年間的餐飲活動和巡遊活動引發的。分析“滿漢全席”的成因，壹般有以下社會因素:
1.乾隆時期，史稱“盛世”。得益於康雍兩朝對政權的培植，國家局勢穩定，經濟繁榮。這被認為是清廷對漢族綏靖政策的成功，是貫徹努爾哈赤“滿漢融合”思想的結果。“滿漢融合”的積極意義在朝野得到廣泛認同和贊譽。“滿漢全席”的出現迎合了這種政治意識。
2.歷史上，國家富強、經濟繁榮的時期，也是宴席發展的繁榮時期。盛唐時期，出現了曲江宴、邵偉宴等名宴。乾隆盛世，酒席千人，滿漢全席。這是社會發展反映在飲食上的規律。
3.乾隆是盛世之王，有恃無恐，非常註重飲食。與前幾代相比，這壹時期的宮廷膳食有了顯著的發展:“禦茶飯廳”開始設立餐飲檔案室；宮中宴席類型較多，有“新鄭宴”、“茶宴”、“大蒙古包宴”等。由於乾隆喜歡吃南方食物，楊栗的烹飪進入宮廷，大大增加了清代禦膳中的“中餐”部分，對滿漢飲食風格的進壹步融合有積極的促進作用。
4.乾隆年間大力提倡漢學，開設博學、宏言、經、孝、誠、方正等科目，編撰《四庫全書》。這壹倡導漢族文化運動的舉措，對漢族飲食文化的繁榮發展起到了連鎖作用，導致官方和民間漢族飲食習俗禮儀的增多，促進了“滿漢全席”的出現。
5.出於政治需要，也出於乾隆本人暢遊天下、尋求美食的需要，在位期間東遊盛京、朝拜曲阜、南遊蘇陽、西遊五臺、遊京都...無論他去哪裏，他都會吃壹頓前所未有的大餐。當地政府既要符合乾隆的民族飲食風格，又要迎合他尋求當地美味中餐的願望，所以迎接皇帝的宴席自然傾向於滿漢飲食風格的結合。這種宴席形式在官民之間也起到了附帶的作用。
由於宮廷和社會的上述“飲食氣候”，“滿漢全席”的形成具備了“天然”的條件。
乾隆年間，“懷柔郝家良田，純寺(乾隆)竭力在其家住下，獻上水陸珍寶百余件，諸侯侍奉並擡奴，均供食膳壹日，花費十萬余元”(《小婷雜記》)。可想而知，郝請回家吃飯是壹件大事，於是不惜重金“收買”了。郝氏家族必然傾向於“滿漢融合”的政治社會意識，在宴席上實現滿漢美食的融合，從而使飲食興盛。我懷疑這是壹個未指明的“滿漢全席”，是“滿漢全席”的原形。如果這個引用還不夠確鑿，那麽還有壹個例子可以證明。甘龍第五次遊魯時，曾隨皇後到曲阜拜祭孔子，並將女兒嫁給孔府子孫。“嫁妝”中有壹套“滿人宴席，銀點銅錫仿古象形水火餐具”。這套餐具是408件，可以裝196個菜。由廣東潮陽“燕和順老店”銀匠陽萌制作而成。也許正是因為乾隆送給孔子這套表達了他尋求“滿漢融合”的“神聖意義”的“滿漢宴”餐具，人們才從中有所收獲。因此，正是在這個時期，“滿漢全席”開始在政府辦公室和商店流行。甘龍的搬遷是“滿漢全席”形成的起點，甘龍本人也成為“滿漢全席”的倡導者。
光祿寺的宴席制度是滿漢宴席演變的基礎。
清宮光祿寺是專門管理國宴的機構。沿襲明宮餐飲機構制度建立，始於順治元年(1644)。清朝定都北京後，面對壹統天下的局面，宮中用餐活動劇增。這樣，完善和健全宮廷飲食制度被清朝統治者所接受。清宮光祿寺的宴席制度演變成後來的“滿漢全席”，原因有四:
1，光祿寺宴會系統分為“壹等至六等滿座；漢族座位從壹等到三等不等；還有上座和中座》(欽定本《清典》卷七十四)。可想而知，“全席”以全廚為主，“漢宴”以漢廚為主。“上座、中座”這壹類是值得研究的。沒有標明“滿座”或“中國座”，介於“滿座”和“中國座”之間。從用料上看，《韓熙》中不僅有面(做蛋糕用)，還有肉菜，如烤方、羊肉方等全風味菜肴，《韓熙》中有蒸菜、菜。此外，它還規定了家具和座位的安排。實際上，這是壹種將滿族和中國的飲食習俗和烹飪聯系和融合在壹起的盛宴。由於政治原因、清朝統治者的民族心理意識、宮廷飲食制度的束縛，“上戲”、“奚仲”不方便與滿漢名稱同時出現，壹般稱為“上戲”、“奚仲”。但在實際內容中，已經夾雜了滿語和漢語。由此可見，清宮中的“滿漢全席”壹直在特殊的政治環境中無形地運作著。這是研究滿漢全席與清代禦膳傳承關系和演變特征的壹個重要切入點。
2.清宮光祿寺的宴席制度主要是由滿人規定的。由於清朝統治者的政治需要和國家觀念，當時朝廷最重要的宴席都以“全席”的飲食制度為主。此外，清朝統治者在政治事務、祭祀、婚喪嫁娶、生活等方面所反映出來的吃的現象，繼承了祖先的制度，成為壹種固有的習俗。所以後來的“滿漢全席”前面加了“滿”字，這是可以理解的歷史原因。
3.光祿寺中的“韓熙”被規定在講學、文武考試、編書纂修等文化活動的申請中，反映了漢族飲食與漢族文化壹樣，被清廷接受和認可。“漢宴”現象的存在，即清代禦膳中的魯菜風味和康、甘時期傳入宮廷的蘇陽菜風味，是後來“滿漢全席”中“中華美食”部分的基礎。
4.清朝入關後的順治、康熙、雍正、乾隆四朝宮廷飲食制度的實際內容，壹直潛移默化地受到漢族飲食禮儀和烹飪技藝的影響和滲透，尤其是乾隆朝以後。清宮光祿寺分滿宴、漢宴、上宴、中宴的特殊功能，以及清宮禦膳對漢族飲食習俗和烹飪的密切發展，是導致乾隆時期“滿漢全席”演變的積累和啟動階段。