1.(1)玉米，又名玉蜀黍、黍、棒子、玉米、玉玲、玉麥、六谷、高粱、珍珠米，屬禾本科。玉米播種面積居世界第三，僅次於小麥和水稻。在我國，玉米種植面積大，分布廣，是我國北方和西南山區及其他幹旱河谷地區人民的主要食物之壹。
中國的玉米產量位居世界第二。
玉米喜溫，種子萌發的最適溫度為25 ~ 30℃。日平均拔節期在65438±08℃以上。抽雄至開花期間的日平均氣溫為26 ~ 27℃。
灌漿和熟化應保持在20 ~ 24℃；當溫度低於16℃或高於25℃時，澱粉酶活性受到影響，導致籽粒灌漿不良。
玉米是短日照作物，日照時數12小時，早熟。日照時間長會延遲開花，甚至不結穗。
玉米可以在沙土、壤土和粘土上生長。
玉米適宜的土壤pH值為5 ~ 8，6.5 ~ 7.0最為適宜。耐鹽堿能力差，尤其是氯離子對玉米有害。
(二)營養特點玉米是我國主要的糧食飼料和主要的能量飼料。玉米適口性好，沒有使用限制。其營養特點如下:
1.高可用能量。玉米的代謝能為14.06 MJ/K8，最高可達15.06 MJ/kg，為谷類中最高。這主要是因為玉米中粗纖維很少，只有2%；無氮浸出物高達72%，消化率可達90%；另壹方面，玉米的粗脂肪含量較高，在3.5%-4.5%之間。玉米是壹年生禾本科植物，又名玉米、棒子、六谷。據研究測定，每100克玉米含196大卡，1.2克粗纖維，3.8克蛋白質，2.3克脂肪，40.2克碳水化合物，以及其他礦物質元素和維生素。玉米含粗纖維較多，比精米、精粉高4-10倍。玉米中還含有大量的鎂，能加強腸壁的蠕動，促進體內廢物的排泄。玉米的以上成分和作用，對減肥非常有益。玉米成熟時，穗上的流蘇有利尿作用，也有利於減肥。
玉米可以煮湯代替茶，也可以碾碎後做成玉米粉和玉米餅。膨化爆米花體積較大，可以消除肥胖者吃後的饑餓感，但吃後熱量含量很低，也是減肥的替代品之壹。
2.亞油酸含量高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷物飼料中最高的。如果日糧中玉米的比例在50%以上，只有玉米能滿足豬和雞對亞油酸的需要量(1%)。
3.蛋白質含量低，質量差。玉米蛋白質含量約8.6%，氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足。
4.礦物質約80%的礦物質存在於胚胎中，鈣含量很少，約0.02%；磷含量約為0.25%，但約63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物利用率很低。其他礦物元素含量也較低。
5.維生素脂溶性維生素含維生素E較多，約20mg/kg，黃玉米含胡蘿蔔素較多，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素含有較多的硫胺素，較少的核黃素和煙酸，煙酸以結合形式存在。
6.葉黃素黃玉米中葉黃素平均含量為22 mg/kg，是黃玉米的特性之壹，對蛋黃、脛、爪著色有重要意義。
(3)飼用價值
1.雞精玉米是雞最重要的飼料原料，能量值高，最適合肉雞育肥，黃玉米對蛋黃、爪子、皮膚都有很好的著色效果。在雞的配合飼料中，玉米的用量高達50%~70%。
2.豬玉米的效果也很好，但要避免過量使用，防止熱能過高導致背部脂肪厚度增加。因為玉米中缺乏賴氨酸，所以賴氨酸應該添加到任何體重的豬的日糧中。
3.反芻玉米適口性好，能量高，可廣泛用於牛的混合精料中，但最好與其他大糠飼料配合使用，防止食物堆積和膨脹。
(4)高賴氨酸玉米為了解決玉米在蛋白質方面品質差的問題，世界各國育種家都致力於培育高賴氨酸玉米品種。20世紀50年代，美國培育出Opak 2、Floury-2等高賴氨酸玉米品種，賴氨酸含量在0.5%以上，色氨酸含量在0.2%以上。我國也有引進試種，但因產量低、糧食容重小、價格貴，未能大面積推廣。但國內外大量實驗證明，高賴氨酸玉米可以完全或部分替代豆餅，是解決人體必需氨基酸短缺的重要途徑。
玉米又名玉蜀黍、黍、棒子、玉米、玉玲、玉麥、六谷、黍稷、珍珠米，屬於禾本科。玉米播種面積居世界第三，僅次於小麥和水稻。在我國，玉米種植面積大，分布廣，是我國北方和西南山區及其他幹旱河谷地區人民的主要食物之壹。山東省萊西市是重要的玉米產區之壹。
玉米種子根據其形態、胚乳結構和穎殼可分為以下九種類型。
1.硬粒型也叫燧石型。種子多呈方形，頂部及周圍胚乳呈角質狀，只有中央近胚部分呈粉砂狀，故外觀半透明，有光澤，堅硬飽滿。粒色多為黃色，偶見白色、紅色、紫色等顏色。糧食品質好，在我國栽培歷史悠久，主要用於食用。
2.馬牙形也叫馬牙型。紋路呈扁長方形，因粉頂比兩邊的角質幹得快，所以頂部中間凹陷，形似馬牙，故名。谷物表皮皺紋粗糙不透明，多為黃白色，少數為紫色或紅色，食用品質較差。是世界和中國栽培最多的類型，適合做澱粉和酒精或作為飼料。
3.半馬牙型也叫中間型。它是硬粒玉米和馬齒玉米的雜交品種。粒頂凹陷比馬牙型淺，有的只是沒有凹陷的白點。頂部的粉質胚乳少於馬齒型，但多於硬粒型，其品質優於馬齒型，故在我國廣泛栽培。
4.粉砂型也叫軟型。胚乳全為粉質，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制作澱粉的原料，國內很少栽培。
5.甜型也叫甜玉米。胚乳多為角質，含糖量高，澱粉含量低。由於成熟時水分蒸發，谷粒表面收縮並呈半透明狀。蔬菜用的比較多，但是國內植物不多。
6.甜面粉粒的上部為角質胚乳；下半部是粉質胚乳。在中國很少栽培。
7.蠟質型也叫蠟質型。谷物的胚乳都是角質的，但不透明，呈蠟狀，幾乎所有的胚乳都由支鏈澱粉組成。吃起來像糯米，黏黏的，適口的。中國只有零星的栽培。
8.爆裂種子小，米狀或珍珠狀，胚乳幾乎全為角質，質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。特別適合加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。
9.帶稗子的種子被壹層長長的稗子殼包裹著，很硬，很難脫粒。屬於原始類型，沒有培育價值。
我國玉米質量國家標準根據玉米的粒色和粒質分為四類:
黃色玉米:有黃色種皮的玉米。
白玉米:有白色種皮的玉米。
糯玉米:富含粘性的玉米。
雜玉米:上述三類玉米中有5.0%以上與本類以外的玉米混在壹起。
玉米種植和利用的歷史
壹、種植歷史
玉米，又稱“玉米”、“玉米”、“蘆葦”、“珍珠米”。據研究，玉米起源於南美洲。7000年前，美洲印第安人開始種植玉米。由於玉米適合旱地種植，西歐殖民者入侵美洲後將玉米種子帶回歐洲，隨後在亞洲和歐洲廣泛種植。16世紀中葉左右，中國開始引進玉米，18世紀傳到印度。迄今為止，世界各大洲都種植了玉米，其中北美和中美洲的玉米種植面積最大。
二、玉米的分類
玉米的分類主要有兩種方式:按種皮顏色和按品質。詳情如下:
1，我國新修訂的國標和美標根據種皮顏色將玉米分為黃玉米、白玉米和混合玉米。
黃色玉米。種皮是黃色的，包括紅黃色的玉米。美國標準規定黃玉米中其他顏色玉米的含量不得超過5.0%。
白玉米。種皮是白色的，包括略帶黃色或粉紅色的玉米。按照美國標準，淺黃色表示為淺稻草色，規定白玉米中其他顏色的玉米含量不得超過2.0%。
混合玉米。在我國國家標準中，定義為玉米中摻入5.0%以上本範疇以外的玉米。美標表示的顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不能滿足白玉米的顏色要求，含有白頂黃玉米。
2.按品質分類，玉米可分為常規玉米和特種玉米。所謂特種玉米，是指除常規玉米以外的各種類型的玉米。傳統的特種玉米包括甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新開發的特種玉米包括優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈澱粉玉米。因為特種玉米比普通玉米的技術含量更高，經濟價值更大，所以在國外被稱為“高價值玉米”。
甜玉米。通常分為普通甜玉米、強化甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產工藝和收獲期要求嚴格，保質期短。我國已經掌握了壹整套育種技術，積累了壹些種質資源，我國育成的各種甜玉米類型基本都能滿足市場需求。
糯玉米。它的生產工藝比甜玉米簡單多了。與普通玉米相比，幾乎沒有特殊要求，采收期靈活，保質期長，不需要特殊的儲藏和加工條件。糯玉米不僅鮮食，而且是澱粉加工業的重要原料。我國糯玉米的育種和生產發展很快。
爆米花。
高油玉米。含油量高，特別是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸含量達到80%，具有降低血清膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米的蛋白質比普通玉米高10-12%，賴氨酸高20%，維生素含量也較高，是壹種糧、飼、油兼顧的多功能玉米。
優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)。產量不低於普通玉米，但全粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%。在中國的壹些地區，已經實現了高產和優質的結合。
紫色玉米。它是壹種非常罕見的玉米品種，是我國的特產，因其顆粒形似珍珠而被稱為“黑珍珠”。紫玉米品質雖優且專壹，但棒小粒少，畝產僅50公斤左右。
其他特種玉米及改良玉米品種。包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。
第三，利用歷史
1，玉米利用概述
就玉米的利用而言，壹般經歷了作為人類口糧、牲畜飼料和工業生產原料三個階段。
口糧消費約占玉米總消費的5%，但隨著時代的發展，這壹比例有下降趨勢。玉米是三大糧食品種之壹，對解決人類的溫飽問題起著巨大的作用。時至今日，玉米仍然是世界各地人們餐桌上不可或缺的食物:在玉米的故鄉墨西哥，每年“國糧”玉米餅的消費量高達12萬噸，無論貧富，人們都非常喜歡；在發達國家和地區，玉米也作為人體必需的鐵、鎂等礦物質的來源被廣泛食用。在壹些貧窮的國家和地區，玉米對人們來說仍然是壹種便宜的東西。
飼料消費是玉米最主要的消費渠道，約占總消費的70%。這種消費可以看作是生活水平和人口隨時間變化的函數:在人民生活水平提高的初始階段，恩格爾系數較高，人們對肉、蛋、禽、奶的旺盛需求，促進了畜牧業和飼料工業的大發展，使飼料玉米需求大幅增加，成為玉米增產的主要動力；當生活水平達到壹定水平時，恩格爾系數會下降，肉、蛋、禽、奶需求會保持穩定。這個時候飼料玉米的消耗只會和人口成正比。
用作工業原料也是玉米消費的主要渠道。玉米不僅是“飼料之王”，也是糧食作物中應用最廣、可開發產品最多、消費量最大的工業原料。以玉米為原料生產澱粉，可獲得化學成分最佳、成本最低的產品，附加值是玉米原值的幾十倍，廣泛應用於造紙、食品、紡織、醫藥等行業。玉米澱粉生產的酒精是壹種清潔的“綠色”燃料，有可能在21世紀取代傳統燃料得到廣泛應用。
庫存也是玉米需求的壹種形式。為了糧食安全，各國總要儲備壹些糧食。世界玉米庫存壹般占消費量的20%左右。近年來，我國玉米庫存約為600-700萬噸。
2.世界玉米利用現狀
玉米利用的總體情況是工業化國家玉米用作飼料的比例較大，而發展中國家玉米用作口糧的比例較大。
隨著世界畜牧業的大發展，飼料工業發展迅速，世界對飼料玉米的需求呈增長趨勢。在發展中國家，工業飼料玉米的消費量在增加，傳統方式餵給畜禽的飼料玉米的消費量也在增加。在發達國家和地區，大量的玉米原糧被加工成工業飼料。
從全世界玉米消費的趨勢來看，在過去的15年中，無論是發展中國家還是發達國家，用作飼料的玉米逐年增加，用作口糧的數量減少，用作工業原料和食品加工的玉米增加。以中國為例:90年代初，飼料工業和畜牧業發展迅速。1993年飼料玉米消費量達到6200萬噸，占玉米總消費量的67%。1995年，這壹指數迅速達到77%，玉米消費總量的增加幾乎全部通過飼料玉米消費的增加來體現。
20世紀80年代，用作工業飼料的玉米有2.64億噸，用作口糧的玉米有6600萬噸，用作工業原料的玉米有4400萬噸。上世紀90年代，上述三項指標分別為3.52億噸、0.59億噸和0.56億噸。
1996美國工業飼料的生產消耗了127萬噸玉米，占玉米總產量的53%。歐洲消耗飼料玉米6600萬噸，中國消耗工業飼料3498萬噸，日本消耗654.38+0662萬噸，巴西消耗飼料玉米654.38+0520萬噸，法國消耗飼料玉米654.38+0326萬噸，韓國消耗飼料玉米852萬噸。
美國玉米產量占世界總產量的40%。縱觀美國玉米市場幾十年的消費趨勢，可以看出，20世紀50年代，美國玉米制品占85.7%，工業原料和食品占8.08%，出口占5.17%。60年代飼料玉米占81.76%，工業原料和食品占8.23%，出口占12.38%。70年代飼料占66.02%，工業原料和食品占8.77%，出口占25.21%。80年代至90年代初，用作飼料的玉米占59.36%(122.37萬噸)，用作工業原料和食品的占11.65%(24010萬噸)，出口占28.63%(5902萬噸)。可以看出，雖然美國用作飼料的玉米比例在降低，但飼料仍然是消耗玉米最多的行業，出口量增長迅速，用作工業原料和食品加工的玉米消費量相對穩定。
我國改革開放以來，隨著畜牧業的大發展，人民生活水平的提高和玉米產業的發展，玉米已成為糧食、飼料、工業原料和出口商品的多用途作物。
20世紀80年代，我國玉米消費比例為口糧38%，玉米消費2588萬噸，飼料用玉米(工業飼料和傳統飼料)48%，玉米消費3269萬噸，出口654.38+065.438+0%，出口749萬噸，工業原料和食品加工3%，玉米消費約205萬噸。
20世紀90年代，人們直接消費的玉米比例在下降。全國口糧中玉米消費量約占玉米總產量的19%，玉米消費量約為1870萬噸；中國的玉米飼料消費有兩種情況。壹是加工制作成配合飼料。近年來，我國配合飼料產量約為4800萬噸，按60%費率計算，玉米年消耗量為2880萬噸。第二，傳統的玉米直接用於飼料消費。在農村地區，玉米主要直接餵給大牲畜、豬和家禽。據專家估算，這種傳統飼養方式每年消耗玉米約3500萬噸，這兩項每年消耗玉米約6380萬噸，占玉米總產量的68%。
玉米是重要的工業原料，也可以加工成精制玉米食品。目前，我國用於工業原料和食品工業的玉米約占玉米總產量的5%，每年消耗玉米約250萬噸。中國從1990到1994年平均出口玉米820萬噸，約占玉米總產量的8%。1995後轉向大量進口玉米。近10年來，我國玉米消費的趨勢是用於生產配合飼料的玉米數量猛增，而用於口糧的玉米數量逐年減少。用於工業原料和食品加工的玉米增長緩慢，由玉米出口國變為玉米進口國。
3.中國玉米利用的新趨勢
20世紀80年代以來，我國開始重視和發展玉米深加工產業，先後引進技術和設備，建成了壹批生產規模超過65438+萬噸的玉米深加工企業。吉林省實施了“百萬噸玉米深加工工程”，把玉米深加工產業作為支柱產業。姬發集團與港商合資的壹家企業，玉米年加工能力已達40萬噸，是亞洲最大的玉米加工企業。雖然我國玉米深加工產業取得了初步進展，但與世界先進國家相比，仍有較大差距。以吉林省為例:從1979到1998，吉林省糧食加工轉化量從159萬噸增加到600萬噸(其中牲畜和飼料加工用糧440萬噸)，年均增加23萬噸。同期，吉林省主要玉米產量從903萬噸增加到2506萬噸，年均增加8萬噸。兩者相比，前者只有後者的28%，產出遠大於消耗。與美國等國家相比，玉米深加工產品已達4000多種，產值數千億美元，差距明顯。而我國變性澱粉和果葡糖漿生產剛剛起步，酒精產量不高，玉米深加工前景十分廣闊。
自從超女誕生以來，它就有了第二層含義，那就是超女的粉絲，因為她的名字有“玉”字，粉絲有“粉絲”字，諧音“玉米”的意思。
“玉米”這個詞在網絡上是壹個有趣的“域名”名稱，尤其是在“域名投資愛好者”的社區裏。他們更喜歡把域名叫做“玉米”，把帶註釋的域名叫做“煮玉米”。這群專門“煮玉米”的人，自然就成了“玉米蟲”
名為“中國益壽食譜”的長壽食品——玉米
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
玉米是禾本科玉米的種子，又稱玉米、玉麥、紅巖、薏米。甜平。具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老的作用。
現代研究證實，玉米富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，含量高達60%以上。與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，防止其沈積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓有壹定的防治作用。維生素E還能促進細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，產生谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的作用。玉米中含有的硒和鎂具有防癌抗癌的作用。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤在沒有分子氧供應的情況下得到抑制。鎂壹方面可以抑制癌細胞的發展，另壹方面可以促進體內廢物的排泄，對防癌也有重要意義。其中所含的谷氨酸有壹定的健腦作用。
禾本科玉米是壹年生草本植物。俗稱玉米、玉米、棒子、珍珠米等。重要的糧食和飼料作物。原產於墨西哥或中美洲。栽培歷史4500 ~ 5000年。但它的起源和演變至今尚無定論。中國種植玉米已有400多年的歷史。相傳是15世紀初引進的。分布於北緯58°至南緯40°之間的溫帶、亞熱帶和熱帶地區。從低於海平面的盆地到海拔3600米以上的地區都可以種植。北美最大，其次是亞洲、拉丁美洲和歐洲。在世界各種作物中，玉米的總種植面積和總產量僅次於小麥和水稻，居第三位，單位面積產量居世界谷類作物之首。種植面積和產量美國第壹，中國第二，巴西第三。我國主要分布在由東北經華北向西南傾斜的帶狀地帶，其種植面積約占全國總面積的85%。中國可分為六個玉米種植區:北方春玉米區；黃淮海平原夏玉米區；玉米植株形態；西南山地玉米區；南方丘陵玉米區；西北灌溉玉米區和青藏高原玉米區。
根是須根，包括胚根和節根。花是單性的，雌雄同株。種子為穎果，由果皮、種皮、胚和胚乳組成。種子有黃色、白色、紫色、紅色或雜色。玉米喜歡溫度。種子萌發的最適溫度為25 ~ 30℃。玉米是壹種短日照四碳植物，可以在沙土、壤土、粘壤土中生長。
最適ph值為6.5 ~ 7.0。耐鹽堿能力差，氯離子危害更大。玉米全生育期為90 ~ 150天。可分為苗期、穗期、花粒期三個生長階段。
根據籽粒形狀、胚乳澱粉性質和稗草殼大小，可分為馬牙型、硬粒型、甜型、糯型、爆裂型、粉砂型和稗草型七種類型。
品種改良采用了穗行選種、混合選種、種間雜交和自交系雜交等方法。自交系間的雜種優勢強，增產潛力大。在世界各國廣泛使用。
我國玉米區主要種植制度:東北、華北北部和西北部分地區為春玉米區，壹年壹作；華北平原以壹年兩熟的夏玉米為主。西南和華南丘陵山區地形復雜，高寒山區春玉米壹年收獲壹次，丘陵山區夏玉米壹年收獲兩次，平原淺山區秋玉米壹年收獲三次。栽培方式有單作、豆薯間作、麥壟套種。適時早播對提高產量至關重要。根據肥水條件和品種特性，合理密植，留足苗穗數是高產的關鍵。玉米需要更多的氮和鉀，但需要更少的磷，並且可以利用前壹茬作物剩余的磷。然而，當土壤有效磷低於10ppm時，施磷能顯著提高產量。它對鋅肥敏感，缺鋅時生長受到抑制。全生育期需水量為5600 ~ 6100毫米/公頃。苗期需水量較少，拔節孕穗期增加，抽雄開花期最多，灌漿成熟期較多。玉米不耐澇，多雨地區要註意排水。穗葉變黃，基部形成黑色層，種子變硬時收獲。
玉米病害有30多種，主要包括大小葉斑病、絲黑穗病、青枯病、病毒病和莖腐病。通過選擇抗病品種和加強管理來預防。害蟲包括玉米螟、地老虎、螻蛄、紅蜘蛛、高粱螟蟲和粘蟲。用化學藥品來預防和控制。
谷物含有73%的澱粉，8.5%的蛋白質和大約4.3%的脂肪。含有較多的維生素(硫胺素、核黃素)。玉米粒主要用於食用和飼用，可煮熟、磨碎或制成膨化食品。工業上用於制造酒精、啤酒、乙醛、乙酸、丙酮、丁醇等。玉米澱粉制成的糖漿無色透明，果糖含量高，可制成糖果、蛋糕、面包、果醬、飲料等。穗軸可制取糠醛；莖稈可用於造紙和隔音；果穗的苞片可以編織成工藝品。種子可用作精飼料。蠟熟期收獲的莖、葉、穗是牲畜特別是奶牛的良好青貯飼料。營養價值和消化率高於大麥、燕麥和高粱。
此外，“玉米”壹詞在網絡中也常指域名。
因為不同顏色的玉米可以互相傳遞花粉，當風大的時候，兩個相鄰的玉米地互相授粉，就產生了壹穗不同顏色的玉米。
有時，玉米開花後遇到陰雨天或刮風天，會影響玉米授粉，造成缺粒少果的現象。