壹般來說，可以通過觀察茶葉的形狀和顏色，聞茶葉的香氣，嘗茶葉的滋味，辨別茶渣(葉底)來判斷茶葉的好壞。
不同形狀的茶葉有不同的形狀，有扁形、松針形、螺旋形、眉形、圓形、球形、半球形、麻雀舌狀、菊花狀、自然彎曲等。總之，大茶店的茶葉姿態不壹。取壹小杯倒入熱水，茶湯就散開了。茶的形狀會隨著茶的變化，或快或慢，就像壹段曼妙的舞蹈，將原本的形狀展現到極致，賞心悅目。
首先要看茶葉的幹燥程度。太脆了，容易斷，但是會很軟，拿不動。最好不要買。
另外，還要看茶葉是否整齊。如果葉梗、黃片、渣沫、雜質太多，就不是好茶。然後，就看幹茶的形狀了。條索是茶的形狀，各種茶都有其固定的形狀規格。比如龍井茶是劍形的，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結成球形，香茶切成細條或碎條。
由於制作方法不同，茶樹品種不同，采摘標準不同，所以茶葉的形狀非常豐富多彩，尤其是壹些精致的名茶，多為手工制作，形狀更加豐富多彩，變化多端。
(1)針狀——圓而直如針，如南靖雨花茶、安化松針、君山銀針、白浩銀針。
(2)扁形——扁直形，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片。
(3)條形——形狀略彎曲，如信陽毛尖、桂平西山茶、京山茶、廬山雲。
(4)螺旋形——形狀卷曲如螺，如洞庭碧螺春、臨海潘浩、普陀佛茶、京港青等。
(5)外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶。
(6)片狀——片狀，如六安爪片、岐山名片。
(7)束狀——外部形成束狀，如江山綠牡丹、婺源墨菊。
(8)珍珠狀——形狀像珍珠，如泉港柏慧和雍溪霍青。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等。
品茶觀色，即觀察茶色、湯色、底色。
(1)棕色
大茶店的茶葉按顏色分為六大類(指幹茶):綠茶、黃茶、白茶、綠茶、紅茶、黑茶。由於茶葉的制作方法不同，其顏色也不同，有紅綠、藍黃、白黑等。即使是同壹種茶葉，采用相同的工藝制作，由於茶樹品種、生態環境、采摘季節的不同，在色澤上也會有壹些差異。
如精致的高檔綠茶，色澤淡綠、翠綠、翠綠；高檔紅茶，色澤紅亮，潤紅。
(2)湯色
泡茶後，將配料溶於沸水中的溶液顏色稱為湯色。所以不同的茶葉顏色會有明顯的差異；而且同壹茶類不同品種、不同等級的茶葉也有壹些差異。壹般來說，所有優秀的茶葉都是明亮有光澤的，具體來說，綠茶湯是淡綠色或黃綠色；清而不濁，明亮清澈；紅茶湯又黑又油。如果茶湯周圍形成壹圈金色的油環，俗稱金環，則為上品。烏龍茶以青褐為佳；白茶，湯色淡黃，黃中帶綠，明亮。
在玻璃杯中放入適量的茶葉，或者在透明容器中用熱水沖洗，茶葉會慢慢散開。可以同時泡幾杯，比較不同茶葉的品質。其中，舒展順滑、茶汁分泌最旺盛、茶形最柔和淡雅的茶為極品茶。
視茶湯而定，要快要及時。茶湯的顏色也會因為發酵程度的不同，烘烤火候的不同而呈現出不同的深淺。但是，有壹個* * *原則，無論顏色是深是淺，壹定不能是陰是陰沈。清澈透明是好的茶湯應該具備的條件。
(3)背景顏色
就是欣賞茶葉沖泡後脫湯後葉底的顏色。除了葉底的顏色，還可以觀察葉底的老、嫩、糙、勻。
壹般情況下，隨著湯的溫度下降，湯的顏色會逐漸變深。在相同溫度和時間下，紅茶的顏色變化大於綠茶，大葉種大於小葉種，嫩茶大於老茶，新茶大於老茶。在沖泡過濾後的10分鐘內可以觀察到茶湯的顏色，更能代表茶葉的原始湯色。但是要記住，比較的時候，壹定要比較同壹種茶。
茶葉在沖泡過程中，吸水浸潤後舒展開來，或如竹筍，或如雀舌，或如蘭花、菊花。同時，茶葉在吸水滲透的過程中，也會因為重力的作用而產生運動感。信陽毛尖茶舒展時盛開。這麽美的風景，藏在壹杯水裏，有茶不醉人的感覺；太平猴舒展開來，就像壹只機靈的小猴子，在水中上下翻飛；君山銀針舒展時，狀如爭日之竹，針直立。
茶香的鑒賞壹般需要三聞。壹是聞幹茶的香氣(幹味)，二是聞茶的原香(熱味)，三是聞茶香的持久性(冷味)。
先聞幹茶。幹茶有的香，有的甜，有的焦，要在沖泡前進行。比如綠茶要清新爽口，紅茶要濃烈純正，花茶要清香，烏龍茶要幽香。如果茶香低而重，有焦味、煙味、酸味、黴味、陳味或其他異味者為次品。
聞香的方式大多是濕的。根據茶的不同種類，1 ~ 3分鐘後，將杯子送到鼻子處，聞茶面湯中的茶香。如果用帶蓋的杯子泡茶，可以聞到蓋子的香味和臉上的香味；如果用香杯作為過渡容器(比如臺灣省的人沖泡烏龍茶)，也可以聞到香杯和面條的味道。另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香可分為熱味、溫味和冷味。
熱聞的重點是辨別香氣是否正常，香氣的類型是什麽，香氣的級別；冷聞可以判斷茶香的持久程度；文汶註重區分茶香的雅俗，即優劣。壹般來說，綠茶清新爽口，甚至有果香和花香。紅茶的特點是清香，花香，香氣濃郁持久最好。富含熟桃香的烏龍茶更好；不過香味純正的花茶最好。
聞香熱有三種方法，壹是從氤氳的水汽中聞香，二是聞香杯蓋上殘留的香味，三是用有香味的杯子慢慢聞香杯底殘留的香味。比如安溪的鐵觀音沖泡後有很濃的天然花香，紅茶有甜甜的果香，綠茶有淡淡的清香。花茶除了茶香，還有不同的天然花香。茶香與原料的嫩度和制作工藝的好壞有關。原料越嫩，含有的芳香物質越多，香氣越高。
冷味是在茶湯冷卻後進行的，這時才能聞到茶中原本被香氣掩蓋的其他氣味。
指的是茶湯的味道。茶湯的味道是茶的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮的綜合反映。如果它們的數量和比例合適，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的味道以苦中帶甜最好。好茶味甘、濃、活；喝完之後，喉嚨濕潤的感覺持續很久。
壹般大茶店的茶客都認為綠茶滋味鮮爽，紅茶滋味濃、濃、爽，烏龍茶滋味醇厚、甘甜，是茶葉優秀的重要標誌。因為舌頭的不同部位對味道的感受是不壹樣的，所以在品嘗味道的時候要讓茶湯在舌頭上循環，這樣才能正確全面的分辨出茶的味道。
品嘗時，舌頭的姿勢要正確。將茶湯吸進人的口中後，舌尖抵住上牙根，嘴唇微微張開，舌頭微微上擡，使茶湯在舌頭中間散開，然後通過腹式呼吸從口中慢慢吸入空氣，使茶湯在舌頭上微微滾動，兩次呼吸即可分辨出味道。
如果第壹次感覺到茶湯有苦味，應擡高舌位，將茶湯壓在舌根上，進壹步評估苦味的程度。對於有煙味的茶湯，茶湯送至人群後，應緊閉口腔，舌尖抵住上頜板，通過鼻孔向口腔充氣，使空氣與茶湯充分接觸，然後通過鼻孔將空氣釋放出來。這樣重復兩三次，煙香的辨別效果就清楚了。