顧名思義，這是壇子裏的壹種菜，現在常被稱為“泡菜”和“鹹菜”。
中國吃壇子菜的歷史非常悠久，而湖南的壇子菜更為獨特。壹般是以蔬菜為食材，經過壹些簡單的處理，比如加鹽、姜絲、米酒等。，它們可以在罐子裏保存壹段時間。
可以直接吃，可以當配菜，可以和其他食材壹起炒，也可以清蒸。它不僅是壹頓大餐，也是壹種很好的飲料和粥。
湖南的壇子菜種類繁多，花樣繁多。其中，制作方法大致可分為:幹壇菜、水壇菜、濕壇菜。
所謂幹壇菜，就是將蔬菜洗凈、切碎或整株曬幹，然後腌制後放入壇中。水缸菜裏裝了缸裏壹半以上的水，多指酸菜。
妳最喜歡家鄉的哪種壇子菜？今天給大家講講來自湖南小吃的10種壇子菜，曾經是必點的壹道菜。妳記得哪壹個？
(1)酸蘿蔔
冬天天冷，蘿蔔大量上市。這個時候蘿蔔最嫩。而且蘿蔔不僅可以鮮食，還是制作酸蘿蔔的好食材。
把蘿蔔挖回來，清洗幹凈，擦幹水分，然後直接放進酸菜缸裏。因為酸菜缸裏壹般都有老“鹵水”，用它泡出來的酸蘿蔔又脆又酸。
(2)酸辣椒
對於愛吃辣的湖南人來說，家裏怎麽能少酸辣椒呢？而且經常有好幾個壇子做酸辣椒。因為湖南的酸辣椒有好幾種。
和普通辣椒壹樣，清洗後用竹簽打洞，直接放在酸菜缸裏就可以了，這樣腌出來的辣椒就是正宗的酸辣椒。吃起來又辣又脆，酸酸的，很好吃。
如果將辣椒洗凈，放入沸水中煮，撈出晾幹，青椒就變成了白辣椒。用鹽腌制後放在幹凈的沒有水的壇子裏，就成了湖南人愛吃的白胡椒，壹年也不會壞。
(3)酸豆
湖南家庭的餐桌上，夏天怎麽能少了酸豆角？夏天是豆子大量成熟的時候，產量高，長得快。幾天不摘，會長成壹大片。而如果不及時采摘，就會變老。
新鮮的短時間內吃不完，有的會幹成豆幹，有的會做成酸豆角。
酸豆角也分兩種，酸豆角直接放在酸菜缸裏。還有壹種泡菜豆是在太陽下曬幹，部分曬幹，用鹽腌制，然後放在幹燥的壇子裏，這樣泡菜豆微微有點酸，口感更緊實，保存時間更長，半年不會變質。
(4)腌黃瓜
湖南也可以腌制嗎？這曾經是壹種很普通的泡菜。腌黃瓜從壇子裏拿出來就可以直接吃了。
特別是用小米椒和肉末炒，簡直是超級大餐。既有黃瓜的清香，又有酸味和辣味，簡直是最理想的壹餐。
(5)剁碎辣椒
湖南怎麽能少剁椒？這是做剁椒魚頭的必備食材。而且現在超市裏，基本都有剁椒賣。
以前做剁椒，家家戶戶壹年要腌制幾十斤，很多還要做好幾個酸菜壇子。第壹，可以當泡菜吃，也可以當調料。可以放在很多菜裏，特別是做泡菜的時候，所以壹年的消耗量非常大。
(6)腌蘿蔔條
在大多數人眼裏，蘿蔔壹般都是曬幹了吃的。其實做成腌蘿蔔頭比蘿蔔幹好吃。
而且它的制作方法也很簡單，就是把蘿蔔挖回來後，切成手指粗細的長條。然後放在太陽下曬幹。水快幹的時候，可以拿回來用水沖洗壹下。
然後放入鍋中用適量的鹽腌制壹晚，第二天放入幹缸中。這個蘿蔔條因為沒有泡過水，沒有酸味，但是吃起來很清爽。無論是單純的用辣椒和醬油涼拌食用，還是用它炒臘肉和肉末都很不錯。
(7)苦瓜
苦瓜是夏天最常見的蔬菜。有點苦，很多人不習慣。妳吃過酸苦瓜嗎？
這種酸苦瓜雖然聽起來不怎麽好吃，但在夏天卻是相當不錯的壹餐。苦瓜炒魚幹是絕配。有了這道菜，就算沒胃口也能吃好幾碗飯。
(8)腐乳
很有代表性的壹種鹹菜，農村幾乎家家戶戶都用來做腐乳。當然，我不是故意的，而是在做豆腐的時候，把豆腐的壹部分留出，然後用來做腐乳。
腐乳對某些人來說很臭，但在過去，它是農村最常見的壹頓飯。農民在外打工回來，沒時間做飯，就會拿出腐乳來吃。甚至很多住校的同學也經常帶著它去學校吃飯。
(9)酸芋頭梗
這是用芋頭莖做成的泡菜。在很多人眼裏，芋頭的梗是微毒的，用手摸會癢，生吃就更麻更癢了。
但在過去，古代農民用智慧把它做成泡菜。腌制後，酸酸的芋頭梗不僅麻，而且好吃。現在壹些農家樂也有這道特色菜，不便宜，甚至比很多肉還貴。
(10)酸南瓜藤
南瓜藤居然能做酸菜，估計很多地方都是聞所未聞，但在湖南很多地方，卻是遠近聞名的鹹菜。
而且用來做酸南瓜藤的老藤是秋冬的，但是用它做酸菜就比較復雜了。首先，我們需要收獲它們，然後我們需要壹個壹個地剝它們。這是壹項耗時且技術性很強的工作。
把皮和筋去掉後，清洗幹凈，切碎，用鹽和剁碎的辣椒攪拌均勻，放在幹燥的壇子裏，幾天後就可以吃了，壹年後也沒有問題。
結束語
在湖南，可食用的壇子菜太多了，不僅蔬菜可以用來做泡菜，很多野菜也可以用來做泡菜。比如春天的蕨菜，腌制的蕨菜，好吃好幾倍。
還有農村常見的大蔥、生姜、草蠶。用這些野菜做的壇子菜同樣好吃，耐儲存。
現在生活水平提高了，農村地區很少有人做泡菜了。但是他們的需求量還是很大的，所以有人專門賣泡菜，而且這些泡菜的價格都不便宜，每壹種都挺貴的。
別看它們食材普通，價格低廉，但做成泡菜後，壹斤要10到20元，比普通的葷菜貴多了。
當然，湖南的壇子菜有10多種，只是代表性的。
各位網友朋友，這十個湖南人妳吃過幾個，從小吃到大壇子菜？妳最喜歡哪種食物？妳最懷念家鄉的哪種壇子菜？歡迎留言討論。