第壹:茶壺
-潮州話叫“沖缸”，有的叫“蘇缸”，因為它來自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的壹種。選擇紫砂壺有四個字的公式，說“小、淺、齊、老。”紫砂壺分為二人壺、三人壺、四人壺、四人壺，其中以陳夢、鐵花軒、秋浦、花萼園、蕭山、袁喜生最為珍貴。壺的樣式很多，小到橙子，大到橘子，大到瓜形、柿子形、菱形、鼓形、梅花形等等。壹般鼓多，所以正確，轟轟烈烈。壺的顏色很多，有朱砂、仿古栗、紫泥、石黃、天青等。不過，不管款式顏色，最重要的是“壺要小，不要大，要淺，不要深”。因為年紀大了就沒時間了。
第二:茶杯
茶杯的選擇也有四個字:小、淺、薄、白。小的是壹小口；淺水不離底；潔白如玉是用來襯托茶葉的顏色；薄如紙，使其能有香味。潮州飲茶人多以白底藍花闊口，杯底“若身寶”書珍貴，但不易得之。江西景德鎮、潮州楓溪產的小白瓷杯也很不錯，俗稱“銀杏杯”。
第三:洗茶
-它的形狀像壹個大碗，有許多色調和顏色。功夫茶肯定有三種，壹種是泡杯子的，壹種是泡易拉罐的，壹種是盛水洗杯子和泡茶葉的。
第四:茶盤
茶盤是用來裝茶杯的，也有各種各樣的樣式，比如滿月形，棋盤形等等。但不管什麽風格，最重要的還是四字公式:寬、平、淺、白。即盤面要寬，這樣可以根據客人的數量放更多的杯子；盤子底部要平，以免杯子不穩，容易晃動；邊緣要淡，顏色要白，都是為了襯托茶杯和茶壺，使之美觀。
第五:茶墊
-比茶盤小，用來做壺，也有各種款式，但總之要註意“夏淺冬深”。冬的深度是為了方便在壺裏多放些開水，這樣茶就不容易涼了。茶席裏要放壹層“席墊”。“茶席”是根據茶席的形狀，用絲瓜炒制而成。所以想用絲瓜代替布墊的人，為了不臭，墊墊是用來保護茶壺的。茶葉灑完後，要把茶壺倒過來，以免壺內積水。壹點水也會讓茶有味道。
第六:水瓶和水碗
——作用，是用來在沏茶時儲水的。水瓶，頸飾肩掛，平底，有柄，素瓷青花最好。還有壹種有頸有口的，飾有龍，叫龍也不錯。水碗也被用來儲存泡茶用的水。它們都和壹個普通的花盆壹樣大，款式也很多。明代制作的“赤金彩”，金屬釉，碗底描繪金魚的兩條尾巴。舀水時，水動起來就像金魚動了壹樣，是不可多得的寶貝。
第七:龍坦克
——大龍缸類似於宮廷裏種的蓮花缸，或者更小。用來存放大量彈簧，用木頭蓋緊支撐，放在書房角落，古色古香。龍也是素瓷青花，明代宣德年間造，但很難見到。
第八:安靜的爐子裏有壹絲紅色
——靜竈裏有壹撮紅，潮安、潮陽、揭陽都做過，款式都很好看。還有各種形式，特點是長，六七寸高，加炭的爐芯又深又小，使火候均勻，又省炭。小爐有蓋有門，不用時蓋上既經濟又方便。小爐門附近常有壹副雅致的對聯，更添茶香。
第九:沙子
——“沙子”，潮安豐溪制作的最著名的壹種，俗稱“茶壺”，是用沙子和泥土做成的。它很輕。水燒開後，小蓋子會自動傾斜，發出壹陣陣響聲。這時候的水正好適合泡茶。至於鋼壺，鋁壺用來燒水泡茶，雖然不是必須的。但是用來燒水泡茶的金屬東西畢竟差壹些，所以不是時候。
第十:羽毛扇和鋼筷子
——羽毛扇是用來煽火的。煽火時要用力，但不要扇爐門，以保持壹定的溫度，表示對客人的尊重。因此，特制的羽毛扇不僅有利於“功夫”的展示，而且用白色鵝毛制成的扇子，掌面大汪，竹柄飄逸，襯托出紅、綠、白等各種顏色的茶具和金紫色的濃茶，自然有趣。鋼筷子不僅僅是為了夾炭挑火，更是為了保持主人雙手的幹凈。
各種功夫茶
功夫茶使用的茶葉僅限於福建巖茶、溪茶、潮汕鳳凰水仙(均屬綠茶)。國內其他茶類，如紅茶、綠茶、磚茶、花茶、白茶等都不適合。因為如果用功夫茶，往往又苦又苦，只有這種半醇香的綠茶才是最好的。傳統上福建最好用烏龍茶，也就是閩北武夷山的巖茶，閩南的溪茶。烏龍茶是壹個總稱，其中夏茶產於福建北部。鐵觀音主要產於閩南安溪，所以又叫溪茶。巖茶和溪茶種類繁多，其中的奇種、單叢、明聰大紅袍、水仙、壹枝春都是名茶。
——潮汕鳳凰山也產茶，也是半醇香綠茶，也是功夫茶用茶。它的名字有水仙(俗稱鳥嘴茶)、單叢、海藻等；秋詩中的“鳥嘴”就是鳥嘴茶。鳳凰茶也是中國名茶之壹。茶葉個頭大，色澤棕黃，香氣馥郁，滋味醇厚。
工夫茶起源的傳說
據說早在北宋時期，潮州人就發明了工夫茶。當時，在位於閩粵交界處的饒平，茶葉貿易非常活躍。因為福建產的烏龍茶受到潮人的喜愛，茶商在購買茶葉時用小杯子品茶，以鑒別茶葉的品質，使工夫茶初具規模。
南宋末年，為了抗擊孟元，文天祥率部從江西轉戰廣東潮陽、海豐。這期間，他的六個女兒和他的母親都因勞累過度而去世，文天祥傷心憤慨，便以茶代酒祭奠英靈。後來，工夫茶逐漸演變成壹個大茶壺和六個小茶杯，以紀念抗元英雄文天祥的親屬。
千年來，工夫茶在潮汕地區代代相傳，經久不衰。作為潮汕民俗文化的壹朵奇葩，也飄洋過海，在港澳臺和海外華人圈廣為流傳！
工夫茶的八道工序
茶，茶具，水，火之後，就是沖。如果沏茶沒有時間，就不能稱之為“工夫茶”。因此，功夫茶的所有功勞都在於brew tea的泡茶方法。
大約有八個過程:
首先，治療裝置
處理裝置包括六個動作:生火、拔火、煽爐、清洗裝置、待水、淋杯。就像太極拳中的“太極升”，是壹個準備階段。前四件事就不用說了，這個“等水”“倒杯”都是前期的努力。起火後十分鐘左右，沙地上會有颼颼的聲音。當它的聲音突然變小的時候，說明魚眼水會變。妳應該立即提起沙子，倒進罐子和杯子裏，然後放在爐子上。這時候第二件事開始了。
第二，喝茶。
把茶葉打開，倒在壹張白紙上，分別量厚度，把最粗的放在鍋底和滴頭上，再把細粉放在中層，再把粗葉放在上面，茶就上桌了。所以要這樣做，因為細粉是最強的，容易使茶變苦。同時也容易堵塞滴嘴。如果把厚度收起來，就能把茶做得均勻，茶味也能逐漸發揮出來。
茶，每壹種茶，都是以茶壺為基準，裏面放七成茶就夠了。如果太多，不僅沖泡的茶太濃而苦，而且好的茶葉大多是嫩芽，卷得很緊。在開水中浸泡後，它們會伸展開來，變得非常大，連水都洗不進去。但是太少也不行。它是無味的。
泡茶是做功夫茶的第壹步。神變了，所以他們崛起了。
第三，等湯
蘇東坡的詩“蟹眼過了魚眼”，意思是這樣的開水泡茶最好。《茶經》說:“湯是茶的生命。看到像魚眼壹樣沸騰，微微可聞。馬鐙邊緣如珠，為二沸。為三個沸點興風作浪、鼓浪。壹個沸騰太幼稚，這叫嬰兒沸騰；三沸太老，這叫白壽湯；”如果有珠子浮在水面上，聲音很軟，那就是煮的正好。“《大觀茶論》也說:“用湯時，魚眼、蟹眼是躍進的。"
第四，泡茶。
水開後，妳可以提起鎇來泡茶。放爐子和茶壺的地方大概要走七步。提壺後走七步，揭開茶壺蓋，將沸騰的湯水沖向壺口周圍和壺邊，不要直沖壺中心(如果用壺蓋，只要沖向角落再沖向四角，也可以避免直沖壺中心)。所謂“高沖低酒”也是如此。高沖擊使沸水強烈沖擊茶葉，使茶葉的香味揮發得更快。因為茶精揮發快，單寧來不及溶解，所以茶葉不會澀。至於沖前七步，目的是讓開水稍微涼壹點，不至於破壞維生素c。
第五，刮泡沫
水壹定要滿，紫砂壺是否“三座山齊”，水位如何。這個時候就要看效果了。茶壺註滿水後，茶沫漂浮，永不溢出(水太強溢出壺面另當別論)。提起壺蓋，輕輕刮去壺嘴的茶沫，然後蓋上。
第六，噴罐
蓋上鍋蓋，把開水倒在上面。這叫倒罐。淋壺有壹個作用:壹是使熱氣內外夾擊，迫使茶精快速蒸發，補充熱氣；二是停壹會兒，缸裏的水完全幹了，也就是茶熟了；三是洗去壺外的茶沫。
第七，熱杯
潮州話是“燒個火鍋”，這是做工夫茶的關鍵點。有壹個茶葉專家，走遍世界各地，總結各地喝茶的經驗。喝過工夫茶，他說工夫茶的特點就是“辣”字。從煲湯到泡茶，喝茶都離不開這個詞，可以說有三種味道。
要燙杯子，倒完罐後，用開水倒杯子。倒杯的時候要註意，開水要直奔杯中心。燙完杯子後，在沙子裏加入冷水。這位老手可以同時用雙手洗兩個杯子。動作迅速，音調鏗鏘，姿勢精彩。壹位外國朋友，也是茶迷，久聞工夫茶的大名。他離萬裏不遠，到了中國盡量吃壹次工夫茶。他看到洗茶杯的動作，不禁連連贊嘆，說比雜技團的功夫還要好。的確，不會洗杯子的人，壹碰杯子就會把自己燒死。不壞他們都是幸事，更何況是“美姿”。
洗完杯子後，把杯子和盤子裏的水倒進茶缸裏。這時候茶壺外面的水剛剛蒸發完，就是茶葉成熟的時候。這裏壹個老手，壹點都不差，能灑茶敬客。
第八，撒茶
幾經努力，最後手就是撒茶了。灑茶也有四個字:低、快、勻、盡。
“低”就是前面說的“高沖低倒”的“低”。妳不能把茶灑得太高。高了，香味就沒了，泡沫到處都是，對客人極不尊重。
“快”也是為了不讓香味流失，保持茶的熱度。
“勻”是指在灑茶時，杯子必須依次勻灑，就像輪子轉動壹樣。不能壹杯接壹杯的灑，因為茶開頭淡，結尾濃。“甚至”這個詞很重要。
“做”就是不要讓剩余的水留在鍋裏。第壹拳可以留壹點，第二拳第三拳壹定要打。灑完後要把茶壺倒過來放在茶墊上，讓茶壺裏的水完全滴出來，因為只要沒有水，單寧就不能溶解，茶就不會苦。
茶灑好後，趁熱喝。杯口與嘴唇相連，杯面正對著鼻子。香味都在這裏，三味在杯底。據說是“香噴噴，香噴噴，滿口齒頰，甘澤潤喉吻，神仙專用，思想古今。”神仙變，功夫茶的三昧就做到這裏了。
1.白鶴沐浴(洗杯子)
用開水沖洗茶具，提高茶具的溫度。
2.烏龍入宮(茶)
茶的用量大約是茶/水1: 20的比例
3.高吊壺(泡茶)
當沸水初步沸騰(100度)時，提起水壺，沖進茶具，讓茶業轉香。
4.春風吹妳的臉(刮泡沫)
用蓋子輕輕刮去浮沫，使茶具清新幹凈。
5.關公參觀了這座城市(倒茶)
泡壹兩分鐘後，將茶葉依次倒入每個茶杯中。
6.韓信命令士兵(喝茶)
將茶葉倒入甌底最厚處，壹點壹點滴入每個杯中，達到濃淡壹致。
7.享受顏色，聞香味(聞香味)
拿起歐蓋，聞聞天然茶香。
8.啜飲雨水(茶)
先聞其香，再嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯飲之。