1:湯圓不需要酵母和泡打粉，壹般稱為死面包。直接在面上加水攪拌均勻，直到三光(手光、盆光、面光)其實和餃子面差不多，只是面不壹樣。
2.臉要垂到結實的程度(吃過拉面的人應該知道，但不要太結實，要適中)。
3:壹般來說，搟面皮大家不用多說，做好面就是餡。灌溉
湯包
湯包
湯圓餡的配料是壹定的，但是用秤稱的(秘方沒多大意思，請見諒)。壹般以10斤計算，然後放入高湯中打成餡(壹斤餡比四兩湯的比例)。
4:先說包裹方式。面包包子不壹定會死，但面包包子壹定會死。我們都是十個面加餡壹起壹個籠子，壹般是兩個左右，它的特點就是像燈籠壹樣。像菊花壹樣放下。皮又薄又大，湯又油又軟又嫩。
三湘包子配料:精面粉250g，面粉肥堿適量，鮮肉餡100g，豆沙餡，糖餡。
生產方法:
將精制面粉用面肥和溫水揉搓，發酵後用堿揉搓。將紅小豆洗凈，煮熟，揉成糊狀，加入糖和油制成洗沙餡，將豬肉剁成肉末，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花和香油拌勻，制成肉餡。將揉好的面團揉成12條粗條，每條重約2。
三湘包子
三湘包子
0克，碾碎後裹上肉餡、豆沙餡、白糖，揉成18折皺紋，用筷子在頭端4點鐘吃紅水，籠蒸。
風味特點:外形美觀，酸甜鹹淡，清新爽口。
技術要領:面團壹定要適當加堿，做成“大酵母”。
排骨包子把新鮮的排骨洗幹凈，控制水分，然後剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌制三到四個小時。用溫水和方便面，把面條揉均勻，揉透。等到表面蘇醒起泡沫。另外，準備扁豆(或其他蔬菜)，去掉老筋，洗凈，放在地上壹整籠蒸熟，冷卻後剁碎。壹切準備就緒。
排骨包子
排骨包子
每個包子裏都有壹根小排骨和壹點扁豆餡。包好的饅頭要用小火蒸幾分鐘，再用大火蒸25分鐘。蒸好後，不要太忙打開蓋子，悶壹會兒比較好。壹打開蓋子，壹股清香撲鼻而來，讓人垂涎三尺，食欲大增。好吃的排骨包子，肥而不膩，百吃不厭。中國是壹個美食之國。原本普通的食物，經過有心人的發掘和培養，會讓人耳目壹新，我們的餐桌上又多了壹道美味。如果妳有興趣，不妨按照這個介紹來試試。有興趣就開壹家好吃的排骨包子店，和南翔包子壹樣出名。
包子是中國人最喜歡的傳統方便食品。在北方，豬肉和大蔥是最常見的餡料，其次是羊肉、韭菜、豆瓣醬、蘑菇和大白菜。最著名的是天津狗不理。南方包子中，有蟹肉和蟹黃包子。至於開封灌湯包，重慶冠生園蛋黃包，南翔小籠包，成都小籠包等。，它們各有特點，種類繁多。下面介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別出心裁，風味獨特，讓我們從眾多包子中找到了新的感覺。
狗不理包子材料:
面粉750克，幹凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，幹凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
練習:
1.將豬肉按照3: 7的肥瘦比例搭配。將肉的軟骨和殘渣洗凈切碎，做成大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。上醬油的目的是調節鹹度，醬油的用量要靈活掌握。上醬油的時候，壹次加壹點，讓醬油完全融入肉裏。上完醬油等壹會兒。如果能在冰箱裏放壹段時間，最好是馬上加水。水也要分幾次加壹點，不然餡料容易做湯。最後加入味精、香油、蔥花攪拌均勻。(蔥花提前抹上香油)。
2.做好面團後，分成20克的藥丸。
3.將粉均勻的卷起來，搟成厚薄均勻大小合適的圓皮。
4.左手撐皮，右手插餡，掖18-22塊。捏包的時候大拇指要向前，大拇指和食指要同時擰褶。合袋的時候要壓好，包子口不能有疙瘩。
5.蒸饅頭4-5分鐘。
醬肉包子的餡料:
1.鮮肉沫(也可以把瘦肉稍微煮壹下，切成小塊)
2.小蔥切丁3。甜醬4。雞精、糖、鹽。
練習:
1，鍋中放油，待油溫七成熱，放入肉沫翻炒，再放入。
醬肉包子
醬肉包子
用甜面醬、糖、少許鹽、少許雞精翻炒片刻，再放入小蔥翻炒少許。
2.取出發酵好的面團排氣(面團的詳細制作過程見花卷制作)，揉成條狀，分成小面團；
3.將面團搟成面團，裹上餡料，封口後放入蒸籠，放入冷水屜中大火蒸至水開，再用中火蒸10分鐘。
酥皮包子是雲南的壹種特色糕點。之所以叫脆皮，是因為成品的皮有層次和開口，層次就像脆皮壹樣。主要是面團的制作工藝有些不同，而餡料可以做成甜的，也可以做成鹹的。
配料:外皮:面粉(壹般包餃子和包子)、利口酒(連飯帶湯)、豬油(大油)。餡料:肥後腿肉、香菇、洋蔥、醬油、糖、鹽。
練習:
皮:主要由面團制成，不是酵母，而是甜酒制成，使成品皮具有天然的甜味；面粉不用壹次就夠了。可以先發酵壹小部分面團，等以後做需要發酵的糕點時，再作為“老面粉”使用。
1，取2湯匙面粉，煮壹小壺水，將面粉攪拌均勻。水燒開後，放置至不太熱，將1/3水倒入利口酒中拌勻，再將利口酒混入面粉中拌勻；
2.如果水不夠，可以慢慢加。這只是制作面團的第壹步。可以先少做壹些，等面粉充分發酵後再按量添加。面粉揉成壹團，表面沒有面粉顆粒。放在鍋裏，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。如果家裏有暖氣，晚上可以放在暖氣旁邊或者太陽底下，但是要避免面粉被風直接吹走。如果溫度非常高
雲南名特小吃-蘇坡包子
雲南名特小吃-蘇坡包子
壹般晚上會發酵，第二天中午發酵成功。也很明顯蜂巢狀的發酵面團是這樣的。如果家裏溫度很低，就會耽誤很久。如果掌握不好，還可以用發酵粉，真的很無奈。
3、可以取壹個和好的面團，加入適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團，靜置5分鐘左右，就是包子的皮了。
餡料:
1，肥後腿肉放入鍋中煮至8分熟，取出晾涼備用；
2.幹香菇泡好後，瀝幹水分切成小丁，洋蔥切末。之前的肉也是切成肥肉甚至丁；
3.在炒鍋中加入少許底油。加熱後，將三種餡料壹起倒入炒鍋，加入2-3湯匙醬油，即可上色留香。加入1茶匙糖和適量蘑菇水。餡料底部最好有壹點湯汁。可以根據自己的口味加壹點鹽，因為包子皮是無鹽的，然後就可以包裝了。
包:把面團搟開，盡量搟薄，然後不要抹壹層豬油。這是分層的關鍵，然後邊拉邊慢慢搟成條狀，這樣面團越薄，最後的分層會越明顯。搟成條狀後，可以用手拉起來，用手揉成兩邊薄中間厚的圓皮，不用搟面杖。包子皮裏面是帶餡的湯，很香，可以配粥吃。如果嘴重，可以蘸點醬油、醋、糖、油辣椒做的小料，也很爽口。
註意:
1.如果面團是酵母做的，建議在最後和面的時候加壹點食用堿，這樣可以中和酵母，讓成品吃起來更甜。堿壹定要沒有顆粒，比拇指指甲蓋多壹點點就行，而且壹定要揉的非常均勻，否則成品會出現黃點。加堿壹定要適量，太多了，最後面團會黃麻。試驗方法是撕壹小團面粉，加堿後放在火上煮，不粘牙。
2、餡料，這是比較傳統的鹹味做法，也是非常經典的甜餡，壹般做法是:火腿(最好是雲腿)切成丁，加入等量的糖，拌勻，但包子皮壹定要裹緊，因為加熱後糖會很容易流出來，這就是著名的糖腿包子。
豬肉茴香包
材料:中筋面粉3杯，65438+水0.5杯，酵母5g，豬肉餡，茴香，蔥花，香油，鹽，五香粉。
練習:
1，3杯中筋面粉
豬肉茴香包
豬肉茴香包
，1.5杯水和5g酵母混合成軟面團，放入容器中，蓋上籠布發酵2小時(如圖1)。
2、豬肉餡、茴香、蔥花、香油、鹽、五香粉拌勻。
3.將面團揉勻，分成均勻的面團。我把它分成六份，每份面團都揉得很均勻。
4.在面板上撒壹層薄薄的粉，搟成中間厚外圍薄的餅，放上餡料，用大拇指撐著面團，用食指開始均勻地摺皮，然後收起來壓壹壓(褶要盡量密)。
5.把半幹的籠布放在籠屜上，把包好的包子放進去。
6.燒開小半鍋水，上蒸籠蒸13分鐘。蒸好後不要馬上開蓋，等幾分鐘再打開。