巧克力在冰箱中冷藏後，壹旦取出，在室溫條件下即會在表面結出壹層白霜，極易發黴變質，失去原味。
巧克力是種及嬌貴的點心，雖然巧克力本身並不容易腐化變質，但因可可脂是唯壹壹種在20oC以上就會融化的油脂，因此只要室溫較高壹點，巧克力就會開始軟化，壹旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，因此購買及保存就要非常小心。
購買巧克力時，若可以看到巧克力本身，必須註意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鮮。因巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離（俗稱出汗），再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，這並不代表巧克力變質或是發黴，只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細致。同時，巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙壹方面隔熱，壹方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。
巧克力保存溫度最好在15oC―20oC，巧克力買回家後，能立即實用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。若是室溫真的很高，那就只好放進冰箱中保存，可千萬不要放冷凍庫中，巧克力會變得太硬，表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫壹下在食用較為合適。
巧克力的保存期限多為壹年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要註意制造日期，回家保存亥也要記得越快吃完越好。
問題二：巧克力長期儲存的方法 壹般說來，巧克力最好是買了以後立即食用，若真要保存，最好放在溫度為12~18度的地方，應避開光、水和異味。在這樣的條件下，巧克力內的油脂結晶可以保持穩定，產品堅實帶有脆性，外表保持光亮的色澤。貯藏時間壹般可達到4個星期以上，優質的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放時間更長壹些。工廠生產的巧克力保質期通常在1年左右，而那些手工制成的新鮮巧克力甜品，則最好盡快吃掉。雖然巧克力不容易腐敗，但是當溫度到了攝氏20度，裏面的可可脂的成分就會融化並且開始分離，再次冷凍就會在表面凝結壹片白色的霜狀物質，影響風味。所以巧克力壹般使用錫箔紙包好，平時放在冷藏室裏保存。其次，環境最好保持幹燥，最大相對濕度為65%。空氣內水汽對巧克力質量的影響很大，特別貯藏時間較長，沒有達到密封的巧克力制品很容易出現所謂的霜化現象，甚至吸收水汽後變質。冬天是最適合品嘗巧克力的季節，若大氣溫度低於20攝氏度時，只要貯存於陰涼通風的地方即可。夏天溫度較高時，放於雪櫃下層冷藏室，不要放在冷凍室。另外剛從雪櫃裏取出巧克力時，請勿立刻打開，讓它基本回溫到室溫再打開，巧克力的外層就不會凝結水霧影響外觀和口感。
問題三：巧克力該怎麽保存？ 口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。為了能長久保存，日常生活中，人們會像儲存其他食物壹樣，把巧克力也放進冰箱。其實這種做法是不妥的。
從成分上來講，巧克力可以分為兩類：壹類是純巧克力，壹類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。
這是因為，首先，如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶.
另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。其中，黑巧克力儲存在相對濕度為82%―85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下，就會吸附表面的水汽。
其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，壹旦被拿到常溫環境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。
而且，經冷藏後，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。
儲存巧克力的最佳溫度是5℃―18℃。夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再打開食用。冬天，如果室內溫度低於20℃，儲存在陰涼通風處即可。當然，為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。
問題四：巧克力店的巧克力要怎樣儲存？ 存放巧克力還要註意下面的因素：儲存時間巧克力成品儲存的時間越短，會保證巧克力的質量越好。壹般情況下，巧克力的存放時間不超過：白巧克力： 12個月牛奶巧克力： 18個月黑巧克力： 24個月控制庫存壹定要先入先出。出貨時壹定要先出存放時間最長的巧克力成品，以避免成品不會存放太長時間，從而保證巧克力的新鮮。儲存溫度理想的溫度壹般在12-20°C之間，若溫度過高，巧克力會變軟，而且失去光澤。所以對於存放巧克力的空間溫度宜低不宜高，但若儲存的溫度過低，當拿回到室溫存放時要註意小水滴的產生而導致有壹層糖霜的出現。還要註意溫度要保持不變，否則巧克力表面會產生壹層油霜。儲存地方巧克力很容易吸收周圍環境發出的氣味，這 就是為什麽巧克力必須要儲存於沒有任何異味、通風、透氣的倉庫內，切勿將巧克力儲存於接近芝士、魚、肉、檸檬等有很濃異味的食品附近，包裝袋也必須沒有任何氣味。巧克力的制成品壹定要保持單獨儲存，哪怕是在巧克力制成品附近吸煙也可能使巧克力吸入煙味。空氣和光空氣和光都可導致巧克力中的油脂分解，這可使巧克力的味道和外表都發生變化，這是因為氧化的作用，所以巧克力在保存過程中要盡量避免光線（包括人造光線）和空氣的接觸。巧克力還要儲存在密封的包裝內。黑巧克力和牛奶巧克力都含有壹種抗氧化物質，可以起到壹定程度的抗氧化作用，而白巧克力就沒有這樣的特性，所以白巧克力更加要避免與空氣和光線的接觸。濕度環境濕度的控制是存放巧克力最起碼的條件。儲存地方的濕度不能超過70%，禁止把巧克力存放於接近地面或靠近墻壁的地方，因為那樣會增加吸潮的可能。防蟲巧克力不僅是人類所喜歡的食品，也是蟲蟻所喜愛的食物，所以巧克力的防蟲、防蟻、防鼠也是至關重要的.可能出現的問題問題原因解決方法巧克力很難從模中倒出來--巧克力的溫度調得太高。--在冷卻時溫度過高--模具的第壹層巧克力太薄，巧克力的稠度不夠。--改善巧克力的調溫--改善冷卻溫度--用少壹點溶化了的巧克力巧克力變白或變灰色--冷卻時溫度不夠--調溫差--巧克力結晶過度--改善冷卻溫度--改善調溫--改善調溫巧克力在模中裂開--冷卻時雪櫃溫度太低--模具第壹層巧克力太薄，冷卻太快--改善冷卻溫度巧克力制成品上出現暗淡的斑點現象--巧克力結晶過度--冷卻溫度太低--模具太凍--模具不夠幹凈--改善巧克力的稀結度--改善冷卻溫度--縮短冷卻模具的時間--洗幹凈模具制作過程中巧克力太稠--巧克力結晶過度--加溫--慢慢加入未經調溫的巧克力。不要再加可可油。巧克力成品沒有光澤--餡料太凍--工作間或者雪櫃溫度太低--巧克力沒有調到正確工作溫度--改善餡料溫度--改善工作間和雪櫃溫度--檢查巧克力的調溫是否正常巧克力成品上出現手指印--手濕，或手的溫度過高去拿巧克力--手濕，或手太熱時不要去拿巧克力，最好戴上手套模具太臟--模具內有手印--模具被餡料弄臟--模具被玷汙了--用溫度調得不好的巧克力制作成品--模具沒有預熱--用熱水和少量洗潔精清洗模具。用軟布、海棉或刷子擦洗模具，以免使模具內有擦過的痕跡。用熱水沖洗幹凈後用幹布擦幹模具--改善巧克力的調溫--檢查模具的溫度是否正常
問題五：巧克力怎麽保存 從成分上來講，巧克力可以分為兩類：壹類是純巧克力，壹類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。
這是因為，首先，如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶.
另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。其中，黑巧克力儲存在相對濕度為82%―85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下，就會吸附表面的水汽。
其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，壹旦被拿到常溫環境中，濕氣馬上會聚積在表梗，使出霜、反霜的現象更加嚴重。
而且，經冷藏後，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。
儲存巧克力的最佳溫度是5℃―18℃。夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再打開食用。冬天，如果室內溫度低於20℃，儲存在陰涼通風處即可。當然，為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。
問題六：巧克力怎麽保存才不會 化 巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。 壹般來說，濕度最高不可超過65%，溫度最好維持在12~18度，所以，把巧克力放進冰箱是錯誤的做法，還不如放在通風良好、乾燥的地方，即使溫度不盡理想，也比冰箱好。
問題七：巧克力應該如何保存？ 巧克力在冰箱中冷存後，壹旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出壹層白霜，極易發黴變質，失去原味。、放在膽涼的地方吧、天氣都涼了、沒事、
問題八：我剛買的巧克力，該怎樣保存才不易融掉呢？ 問：答:巧克力保存溫度最好在15oC~20oC，巧克力買回家後，能立即實用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。若是室溫真的很高，那就只好放進冰箱中保存，可千萬不要放冷凍庫中，巧克力會變得太硬，表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫壹下在食用較為合適。
巧克力的保存期限多為壹年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。
問題九：巧克力要怎樣儲藏才會放的更久 消費者應該將巧克力放置在清涼、幹爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。保存巧克力時，溫度和濕度最為重要，環境最好保持幹燥。保存溫度≤220C，相對濕度≤55%。氣溫低於220C時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來。
問題十：怎麽長時間保存巧克力？ 儲存巧克力的最佳溫度是5℃―18℃ 不要太潮濕. 夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封 再放在清涼、幹爽、清潔的地方 避免陽光直接照射 溫度壹定要小於等於22度 濕度小於等於55%
用些包裝糖果的錫紙可以 防熱、防吸濕溶化、防香氣逸散、防油脂析出酸敗、防黴、防蟲、防汙染