卷心菜儲存條件
卷心菜儲存條件， 卷心菜是很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營養成分，適當吃卷心菜也有許多好處，要想吃卷心菜,保存起來不變質的話,就要註意了，以下卷心菜儲存條件。
卷心菜儲存條件1保證卷心菜的完整
如果妳想暫時儲存面前的卷心菜的話，最好不要把它切開。壹些人往往會順手儲存半個或者不完整的卷心菜，這樣很容易喪失掉菜裏的維生素C，更何況從切開口開始很容易變質。如果妳必須存儲壹半的卷心菜，就用塑料袋把它緊緊的裹起來，再放到冰箱裏。
冷凍和使用保鮮袋
為了為防止幹燥變質，保留據卷心菜應有的營養和清爽的口感，可以用保鮮膜將其包好放入冰箱內冷藏保存。保存是時間最長為兩周。但是如果妳買的是皺葉橄欖，壹周內就食用掉，不要保存更長的時間。
從外層按順序食用
用刀從卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮，然後按卷心菜的層從外到內層層食用，不要切開食用。這樣可以使據卷心菜壹直保持新鮮和營養。
及時剝掉枯萎的葉子
如果據卷心菜的壹部分發生了枯萎和黴變，剝幹凈後再保存，不然很容易引起其他部分的變質，最後使整個卷心菜都不能食用。
卷心菜的介紹
卷心菜 (cabbage)，學名結球甘藍，結球甘藍(Brassica oleracea L、var、capitata L、)是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(Brassica oleracea L、)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。
基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色;起源於地中海沿岸，16世紀西方人通過海陸傳到傳入日本，日本政府為了鼓勵國民廣泛食用，根據英文coleslaw音譯為高麗菜(實際與高麗無關)，後由日本傳到我國與朝鮮王國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之壹。
約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，東北地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有壹點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓[1] 。
卷心菜的生物學特性
植物學特征
甘藍為二年生草本植物，根系主要分布在30cm以內土層中。莖短縮，又分內、外短縮莖，外短縮莖著生蓮痤葉，內短縮莖著生球葉。甘藍的葉片包括子葉、基生葉、幼苗葉、蓮痤葉和球葉，葉片深綠至綠色，葉面光滑，葉肉肥厚，葉面有粉狀蠟質，有減少水分蒸騰的作用，因而甘藍比大白菜的較強的抗旱能力。
花為總狀花序，異花授粉，甘藍所有的變種和品種之間相互雜交。果實為長角果，種子圓球形，紅褐或黑褐色，千粒重4g左右。
生長發育
在正常情況下，北方以秋作甘藍采種，第壹年形成葉球，完成營養生長，經過冬季低溫完成春化，第二年春通過長日照完成光周期而開花結實。
它的生長過程所經過的各個生長時期和大白菜基本相同。但各生長時期所需日數較長，發芽期需8 ——10天;幼苗期需25——30天;蓮座期，早熟品種需20——25天，中、晚熟品種需30——35天;結球期，早熟品種需20——25天，中、晚熟品種需30——50天。
甘藍是冬性較強的作物，由營養生長轉為生殖生長對環境條件要求嚴格，要求幼苗長到壹定大小以後才能接受低溫感應，在0——12°C下，經50——90天可完成春化。關於光周期，尖頭型和平頭型品種要求不很嚴格，圓珠筆頭型品種則較嚴格的要求長日照。
進入生殖生長時期後，壹般經歷抽薹期、開花期和結果期。開花期需30——40天，結果期需40——50天。
甘藍在未結球以前，如遇低溫條件，或在幼苗期就滿足了它的春化要求，栽植後壹旦遇到長日照條件，就可能出現“未熟抽薹”現象，葉球形成受阻生成減產。近幾年來，春甘藍采用改良陽畦或塑料溫室育苗，既避免了低溫，又大大縮短了育苗期，對防止未熟抽薹，保證早熟豐產有良好效果。
吃卷心菜有什麽好處
卷心菜的學名叫結球甘藍，別名圓白菜、洋白菜、蓮花白，屬於甘藍的壹種。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品種之壹。 卷心菜原產於地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演進而來，13世紀在歐洲開始出現結球甘藍，16世紀傳入中國。卷心菜在外國的地位很高，猶如中國的大白菜。
如何選購 不管什麽季節、什麽品種，都要選購葉球堅硬緊實的卷心菜。 保鮮儲存 把卷心菜放在冰箱裝蔬菜的保鮮盒裏，可以存放壹個星期。
營養成分 卷心菜營養豐富，既可生吃也可熟食，味道鮮美，功能甚多。卷心菜中，維生素C的含量很高，比大白菜要高出壹倍。此外，卷心菜的另壹個優點是富含葉酸。
卷心菜含有多種人體必需的氨基酸，以及維生素U、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸和蛋白質、脂肪、鉀、鈣等。經分析，每100克卷心菜含蛋白質1、1克，脂肪0、2克，碳水化合物3、4克，粗纖維0、5克，鈣32毫克，維生素C 41毫克。
藥用功效 中醫認為卷心菜性平味甘，無毒，有補髓、利關節、壯筋骨、利五臟、調六腑、清熱止痛等功效。
1、 新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛時都可以請卷心菜幫忙。
2、 卷心菜中含有壹定量的維生素U，具有保護黏膜細胞的作用，它的`新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進愈合作用。
3、 經常吃卷心菜對皮膚有美容的功效，能防止皮膚色素沈澱，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現。
4、 傳統醫學認為卷心菜性平味甘，能健脾益腎，通絡壯骨，多吃卷心菜，可增進食欲、促進消化、預防便秘。現代研究發現，卷心菜含有吲哚類物質，能抑癌防癌，特別對乳腺癌可以降低發病率。卷心菜中含有能分解亞硝酸胺的酶，它有壹定的抗癌作用。
5、 卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康的功效。
6、 卷心菜還可防治酒精中毒。
卷心菜的食用方法
食用方法
卷心菜食用方法很多，可以炒，可以煮，但是炒煮時間不宜過長，以減少維生素C的損失，也可以切絲涼拌，還可以做成泡菜和制幹菜。
適應量
中老年人攝入的卷心菜以每日50～60克為宜。
卷心菜儲存條件2卷心菜可以冷凍保存嗎
假如妳想短期儲存卷心菜，建議不要用刀把它切開。我相信很多人都有這個習慣，把吃不完或者半個卷心菜儲存到冰箱裏，其實這是錯誤的，它會加速卷心菜裏的維生素C流失，還有可能導致變質。如果真想冷藏部分卷心菜，可以用塑料袋把卷心菜包裹壹遍，然後再放到冰箱進行冷藏。我們生活中的卷心菜其實可以進行速凍的，但壹定要註意冷凍方法。我們來看看正確的方法吧
假如妳想長時間保存，我們可以用紙對卷心菜進行包裹，然後放進冰箱，儲藏壹兩個月是沒有問題的，口感可能會有壹點差別，但不變質。還有壹個方法我們可以選擇保鮮袋進行儲存，把新買的卷心菜，壹片壹片撕下來，然後放到保鮮袋裏密封記住壹定要把口封死，隨便放置壹個星期沒啥問題。
我們挑選卷心菜壹定要註意，假如買到有部分枯萎或者發黴的，壹定不能放入冷藏，這個很具有傳染性，極易導致其他良好部分的連帶變質，會破壞整個卷心菜。我們在清洗的時候可以選擇淘米水進行清洗卷心菜，建議在淘米水中浸泡10分鐘以上即可。
卷心菜儲存條件31、卷心菜的營養價值
世界衛生組織推薦的最佳食物中，卷心菜名列第三，前兩名分別是紅薯和蘆筍，壹個成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足壹天維生素C需要量的50%。
卷心菜，除富含維生素C外，還含有較多的葉酸，而葉酸是預防和治療貧血的重要藥物。《本草綱目》認為卷心菜“利關節”“壯筋骨”，並不是憑空而說的，因為卷心菜含豐富的維生素A、鈣和磷，能促進骨質的發育，防止骨質疏松，非常有利於兒童生長發育和老年人骨骼保健。
而且卷心菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對小兒的發育和預防老年性癡呆，有良好的作用。
卷心菜真是“老少皆宜”呵！所以日本科學家認為卷心菜的防衰老、抗氧化作用，與蘆筍、花菜同樣處於較高水平。經常喝些卷心菜湯，就能獲得維生素A、B1、B2、C、E和鈣、磷、鐵、鉀、硒等營養物質，大可不必去吃各種保健品。
卷心菜還含有壹種特殊的成分——維生素U樣因子，維生素U能促進胃、十二指腸潰瘍愈合，它能合成修復受傷腸胃黏膜的蛋白質，而天然的維生素U，效果遠勝於人工合成的維生素U。卷心菜中含有大量的粗纖維，有良好的通便作用，還能預防因脂肪過剩沈積在肝內而引起的脂肪肝，這對美容和減肥，是非常有益的。
卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人們的重視。因為卷心菜中還含有較多微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，具有壹定的抗癌作用；卷心菜中果膠及大量粗纖維能結合並阻止腸內毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可抑制癌細胞的生長繁殖。有關資料提出，多吃卷心菜可以減少膀胱癌發病率40%。
卷心菜在捍衛人類的健康中，起到舉足輕重的作用。明代大醫學家李時珍非常贊賞卷心菜的強大生命力：“煮食甘美，經冬不死，春亦有英。”
卷心菜可以生吃，可以打汁吃，當然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有兩大竅門，壹是炒菜最好用橄欖油，因為在這種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。二是由於卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發性分子大量釋放出去。
盡管卷心菜營養豐富，但由於含有粗纖維量多，且質硬，所以脾胃虛寒，大便溏薄者，暫時不宜吃。
2、吃卷心菜註意事項
1、卷心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質硬，所以容易出現脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。
2、進行完腹腔或胸外科手術者以及胃潰瘍嚴重的人發生腹瀉時不宜多吃。
3、有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。
4、卷心菜生吃或是短時間烹煮過的最好，因為長時間烹調的卷心菜有益程度會降低。