饅頭
用料:面粉900g，面肥100g，面堿10g，豬肉餡600g，姜末10g，蔥花50g，鹽10g，味精2g，香油50g，醬油50g，花椒水200g。這是70年代我們本地小籠包的配方。
練習:
(1)將面粉分成兩份，壹份加入250g冷水制成水面團，另壹份加入100g面肥和250g溫水制成發酵面團。發酵好的面團發酵後，我們用少許溫水將面堿融化，倒入發酵好的面團中中和，揉勻，然後將發酵好的面團和水面團合並，揉勻，進行二次醒發半小時。
②將肉餡放入盆中，加入精鹽，倒入200克辣椒水和100克骨湯，順時針攪拌至肉餡粘稠。
(3)肉餡加水攪拌後，我們把蔥花、姜末、幹海苔、味精、醬油、香油放入肉餡中，攪拌均勻後就可以做包子了。
(4)將醒發好的面團揉成七分厚的條狀，拉成80個面片，將面片搟成中間略厚、邊緣略薄的圓形片。
⑤左手放饅頭皮，右手打皮子中間的肉餡，右手折劑口，完成饅頭的包裹。
⑥包子做好以後，我們在包子抽屜上鋪壹層布，把包好的包子放在上面，放在蒸籠裏蒸十分鐘就熟了。
①做老式饅頭，必須用半發酵面團，即壹半水面團，壹半發酵面團。將兩種面團混合在壹起就是半發酵面團。用半發酵面團的好處是饅頭皮有彈性，這樣包子餡料裏的湯汁不會溢出來，口感更好。
②包子的肉餡壹定要用水攪拌，這樣可以使包子的肉餡含有壹定的湯汁，吃起來更加鮮嫩可口。
③蒸饅頭時，時間應控制在十分鐘左右，不宜蒸太久。如果蒸的時間太長，包子的味道就會不好。
——最後結論:誰有70年代的饅頭配方？我的回答在這裏，希望我的回答能幫到妳。作為壹個70年代出生的人，我真的很懷念那個年代，但是無論如何都回不去了。只能再次想起那個時代的美好回憶。我是明澤菜。感謝您閱讀這篇文章。如有不足，歡迎在下方留言欄留言互動。謝謝大家！
當時對外賣，大鍋蒸，兩個饅頭:兩個糧票12分錢，兩個。壹碗餛飩:兩個糧票24分，壹碗。
我最喜歡的食物是跟師傅學的灌湯包。
如果妳想吃又愛吃，在家自己做也很簡單。先賣兩斤絞肉(也可以自己加工)，肉裏放入適量的姜、鹽、雞精、味精醬油，兩斤蔥白切段備用。妳只需要用兩種香料，胡椒和茴香。根據自己的口味，喜歡在芝麻裏加辣椒。
鍋中倒入適量油，放入調料，炒至幹脆，取出，倒在案板上，用搟面杖搟成塊，壹半與肉餡混合，另壹半連同炒調料的油，放入蔥花中拌勻。(現在調味面方便，可以自己買。)
2斤肉餡加6兩左右溫水(多加湯，少加湯，自己控制)，用手或多雙筷子朝壹個方向打300圈，休息壹會兒，再用筷子夾起壹分鐘，不要滴湯。
在拌好的洋蔥中加入適量香油，拌勻，然後倒入肉餡，拌勻。這是灌制小湯包的配方。
最後蒸的時候，用已經做好的面團，加入少量溫燙過水的面條，壹分為二的揉勻，就可以卷包子了。
如果妳在家掌握了傳統的包子配方，以後絕對可以自己開壹家包子店。祝妳心想事成！[耶][耶][耶]
[薩華]很高興回答妳的問題。希望能幫到妳。我不確定我做的菜是不是70年代的味道。可以借鑒壹下。反正我覺得很好吃！
我是壹個愛吃包子的人，但是總覺得外面不幹凈，所以自己學了這麽壹套食譜。
食品配料
250克豬肉餡
生姜15g
50克蔥
料酒12g
蠔油10g
20克醬油
雞精2克
醬油10g
2克白胡椒粉
5克食用鹽
五香粉1.5g。
20克食用油
饅頭皮:普通面粉280克。
溫水150g
5克酵母粉
3克無鋁發酵粉
練習的步驟
1.將酵母粉溶解在溫水中，然後倒入面粉中，邊攪拌邊加入酵母粉，最後揉成光滑的面團放在溫暖的地方醒發。
2.利用醒著的時間調肉餡。在豬肉餡中加入料酒、生抽和老抽。攪拌均勻後加入蠔油、蔥姜末，再加入壹勺食用油、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精。攪拌均勻。
3.看到面團醒過來，體積是原來的兩倍，呈蜂窩狀。取出面團，不需要再揉排氣。把它搟成面團就行了，把面團分成小塊搟平。
4.搟成中間厚邊薄的包子皮，然後把餡料包在裏面捏緊。
5.如果是夏天，不需要做二次醒發，只需要在鍋上放冷水，水開後蒸15分鐘即可。
6.關火後小火煨1-2分鐘取出。可以吃！
[ok]提示
1.饅頭和其他饅頭的區別就在於軟。所以不需要揉兩遍，只要壓平排氣就可以了。
2.冬天和夏天的清醒時間不壹樣，所以不要看醒來的時間，要看最後的清醒狀態。
不需要醒兩次的是夏天，不醒就得用涼水伺候。
4.包子軟糯可口，跟第壹次打樣的程度有關。醒發時間剛剛軟，過度就不好了。
【對比】以上是做包子的食材和流程。妳可以試著做壹下，看看味道是否和妳壹樣。哈哈，希望妳喜歡。謝謝大家！
把配方給妳也沒用。關鍵豬肉味道變了，所以包子整體味道不好，就是這個原因。
我聽說主料是面粉豬肉。
面團攤好後，豬皮在豬皮凍裏煮，豬肉切成粉。在豬皮凍中加入蔥花切成粉，攪拌均勻，打個小紙條，包壹點餡料，然後放入沸水中蒸10分鐘左右。饅頭很容易做。
妳說的是哪個省？作為壹個北方小城，我已經被滿大街的南京灌湯小籠包、杭州小籠包、天津小籠包搞糊塗了。我不知道小籠包起源於哪裏，更不知道哪個是本尊。
就算味道壹樣，妳的菜也不香。
70年代的饅頭現在是夢想，因為沒有70年代的肉，現在都是飼料肉，只能不斷添加復合。那種食物的原味越來越少，就是天價要有更好的原料。適應，人類是在不斷的適應中生存發展的，70年將成為歷史。
就算有配方，也吃不到那個時代的味道。面粉不是面粉，肉也不是肉。
或者姬伯街上的鼴鼠胡子桂圓包子很好吃。可惜現在吃不到了！