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聽音樂,喝葡萄酒(7)壹起探索音樂與葡萄酒中的樂趣

(31)聽莫紮特單簧管協奏曲,開了瓶以色列莫斯卡托甜白

酒款名稱:Mount Hermon Moscato

酒莊:Golan Heights Winery

產區:以色列·戈蘭高地

類型:微氣泡甜白

葡萄品種:Muscat Canelli白麝香

年份:2019

酒精度:6%

酒香中有濃郁的麝香葡萄味,還有類似糖漿或是加了辛香料的燉梨汁的香氣。入口甘美可口,有濃郁的水蜜桃味,余韻是類似水果蛋糕的味道。有較高的酸度做支撐,因此不會特別甜膩,微氣泡不時挑逗著妳的舌尖。

這款酒非常適合當作派對酒,而且6%的酒精度可以讓妳大膽地多喝幾杯。活潑討喜的口感也讓悶熱多雨的午後變得十分清爽和愜意,即使是不喜歡喝葡萄酒的人也不會抗拒吧!

以色列葡萄酒十分小眾,市面上的大部分葡萄酒書籍甚至都沒有將以色列作為產區寫入,要麽就是用壹兩句話簡單概括了。不少人把以色列歸為“新世界”葡萄酒產區,實際上以色列的釀酒歷史非常悠久,早在兩千多年前以色列的葡萄酒生產就相當具有規模。然而由於政治局勢和戰爭的影響,以色列的釀酒之路走得異常曲折,曾被迫終止長達壹千多年。直到十九世紀末,當時拉菲酒莊莊主埃德蒙·詹姆斯·羅斯柴爾德(Edmond?James?de?Rothschild)在以色列建立酒廠,以色列的葡萄酒產業才正式起步。

如今,以色列運用先進技術在種植和釀造方面不斷改良,並得到國內行業協會的幫助。同時,畢業於葡萄酒釀造專業的未來釀酒師們為了開拓視野和積累經驗,會飛往世界各地(美國、法國、澳大利亞等國)進行長期專門的培訓。這些努力都讓以色列葡萄酒得到了全面升級和國際認可。英國葡萄酒作家奧茲·克拉克(Oz Clarke)表示:“以色列是葡萄酒界壹顆冉冉升起的明星。”(Israel is a rising star in the wine world.)

當然,擁有經典品種、涼爽氣候和高海拔葡萄園也是必不可少的。

戈蘭高地酒莊(Golan Heights Winery)又名“神燈酒莊”,是以色列領先的、有影響力的優質葡萄酒生產商,也是以色列第壹個生產莫斯卡托葡萄酒的酒莊。“戈蘭高地”也是酒莊所在產區的名字,隸屬於著名的加利利產區(Galilee),並與敘利亞接壤。

戈蘭高地因火山活動和巖漿流動形成了富含礦物質的玄武巖層。此地較高的海拔為葡萄園帶來了涼爽的氣候,加上相對較多的降雨量,使得葡萄在北緯33度的地區仍然能夠保持酸度,讓釀出的葡萄酒新鮮又充滿活力。

出生於以色列的著名單簧管演奏家沙朗·卡姆(Sharon Kam),16歲時首度與祖賓·梅塔(Zubin Mehta)指揮的以色列愛樂樂團合作,之後在小提琴家艾薩克·斯特恩(Isaac Stern)的鼓勵下前往美國茱莉亞音樂學院深造。如今,沙朗·卡姆已是壹位具有世界級聲望的單簧管演奏家。

《A大調單簧管協奏曲》是莫紮特唯壹壹部單簧管協奏曲,著名的第二樂章曾出現在電影《走出非洲》裏;在更早的由美國天文學家卡爾·薩根(Carl Sagan)主持拍攝的電視系列節目《宇宙》中,也曾多次使用這段樂曲。

文中視頻選自這部協奏曲的第三樂章。這壹樂章轉變成了歡快的基調,讓人忘卻了前壹樂章的感傷,輕松活潑的音符讓人沈浸在喜悅中。在“莫紮特誕辰250周年慶典音樂會”上,沙朗·卡姆精湛的演奏、加上生動的肢體語言更是妙不可言,令人陶醉其中。

Tips:這是壹款 Kosher 葡萄酒,即符合猶太飲食規定的葡萄酒。釀造這種葡萄酒需要遵守嚴格的法規,例如,必須使用四年以上樹齡的葡萄;葡萄園每隔七年必須休耕壹年;不能與其它農作物壹起種植;從采收、釀造到裝瓶全部得由正統的猶太工人完成;不允許使用未經授權的酵母或動物性澄清劑;必須由拉比(rabbi)全程監管並簽名確認等等。

(32)看電影《茜茜公主》,開了瓶奧地利綠維特利納幹白

酒款名稱:Weinkellerstolz Grüner Veltliner

酒莊:Weinkellerstolz

產區:奧地利·下奧地利州

級別:PDO(原產地保護)

類型:幹白

葡萄品種: 綠維特利納 (奧地利標誌性葡萄品種)

年份:2020

酒精度:12.5%

綠維特利納(Grüner Veltliner)是奧地利最重要的本土白葡萄品種,幾乎在奧地利的各個葡萄酒產區都有廣泛種植。這款酒聞起來有十分明顯的甜感,像百香果、橘皮、油桃和蜂蜜,還有堅果——尤其是烤松子的香氣,偶爾會捕捉到壹些白胡椒味,略帶礦物感。入口十分爽脆,新鮮柑橘伴隨著獨特的辛香料味,整體充滿了活力。我試著用它搭配烤蔬菜、蒸排骨、炸雞和果仁,效果都不錯。

或許妳對奧地利的葡萄酒還不是那麽熟悉,但是像Riedel、Zalto這些奧地利的酒杯品牌妳壹定不陌生了,它們都制造出了頂級、專業的葡萄酒杯。

奧地利是個綠化程度相當高的國家,有著清新優美的自然環境,人們常常會瞬間被它油畫般的風景所俘獲:錯落有致的山間小屋、舒適浪漫的城鎮街道、充滿詩意的阿爾卑斯山,還有施特勞斯筆下的藍色多瑙河……四季之美在這裏輪番交替,仿佛走進壹座美不勝收的歐洲花園。

奧地利不僅有碧水青山,還是壹個環保意識很強的國家。奧地利人熱愛大自然,對大自然極為尊重。對於奧地利人來說,環境保護、水的純度、非轉基因食品、健康、生物多樣性、能源效率等才是他們最優先考慮的問題。

奧地利擁有前瞻的環保理念和領先的環保技術,在這裏,有機種植葡萄的比例達到15.3%(這在世界上是領先的),其中近五分之壹是生物動力種植。生物動力法(在前面的文章中提到過)是壹種特殊形式的有機生產法,在奧地利十分普及,它最早就是由奧地利哲學家魯道夫·施泰納(Rudolf Steiner)創立的。

說起奧地利,人們還會想到“世界音樂之都”維也納,這裏是音樂愛好者的朝聖之地。在維也納,除了著名的音樂世家——施特勞斯家族,還有許多音樂大師,如海頓、莫紮特、貝多芬、舒伯特、勃拉姆斯、馬勒等都曾在這裏度過他們多年的音樂生涯。

世界頂尖的維也納愛樂樂團在金色大廳舉行壹年壹度的“維也納新年音樂會”,每年夏天還會在美泉宮舉辦免費的戶外大型音樂活動——“美泉宮夏夜音樂會”,吸引數萬名樂迷前來聆聽。

美泉宮是奧地利皇帝弗朗茨·約瑟夫壹世和茜茜公主生活過的地方,也是電影《茜茜公主》的拍攝地。《茜茜公主》系列電影為我們揭開了歐洲皇室生活面紗的壹角,片中使用了大量華麗的圓舞曲、芭蕾舞曲、進行曲和宗教音樂。不過,最令人印象深刻的壹段音樂,壹定是第壹部裏茜茜公主彈齊特爾琴(Zither)的那段,短短三十幾秒成了永恒的銀幕經典。

Tips:綠維特利納(Grüner Veltliner)中的Grüner是德語“綠色”的意思,看名字很容易讓人聯想到青椒、青草、或是讓人酸掉牙的青檸、青蘋果這類香氣,實際上,它最典型的香氣是類似白胡椒的辛香料味。綠維特利納是個配餐高手,與很多亞洲美食都能完美搭配。

(33)聽莫紮特小步舞曲,開了瓶美國霞多麗幹白

酒款名稱:Domaine Drouhin Oregon Arthur Chardonnay

酒莊:Domaine Drouhin

產區:美國·俄勒岡Dundee Hills

級別:AVA(法定葡萄種植區)

類型:幹白

葡萄品種:霞多麗

年份:2019

酒精度:13.9%

酒液呈清澈的淡檸檬色,不用搖杯就能聞到濃郁的柑橘香。香氣非常甜美,有香草、奶油面包、黃油、榛果和蜂蜜味,還有壹些礦物味。在腦海中會浮現出梵高油畫《盛開的杏花》的畫面,仿佛還伴有鳥鳴聲。

口感介於濃郁與清冽之間,中等的酸度,略帶礦物感,美妙的余味在口中停留得相當久。這款酒可以在冰鎮後獨飲,搭配海鮮、烤蔬菜、中式點心等也很合適。

美國是世界上最大的葡萄酒消費市場,且增長速度非常快。位於西北海岸的俄勒岡州有著與法國勃艮第相似的涼爽氣候,非常適合黑比諾的種植。而這裏的葡萄園價格卻比寸土寸金的勃艮第要便宜很多,能夠節省很多生產成本。不少勃艮第的頂級酒商意識到俄勒岡州的釀酒潛力,紛紛在這裏投資購買葡萄園、收購酒莊,進入美國市場。

建立於1987年的Domaine Drouhin就是其中之壹。酒莊位於威拉米特山谷(Willamette Valley)的鄧迪山(Dundee Hills),距離波特蘭市西南30英裏。

Domaine Drouhin歸屬於勃艮第知名釀酒世家Maison Joseph Drouhin,後者位於勃艮第的伯恩(Beaune)。這款酒使用的霞多麗葡萄全部是來自勃艮第的克隆苗,可以說是壹款流淌著勃艮第血統的美國酒。

Véronique Drouhin是家族的第四代釀酒人,現在她同時兼任兩個酒莊的首席釀酒師,常年往返於勃艮第和俄勒岡州。這款霞多麗幹白是以Véronique的兒子亞瑟(Arthur)命名的葡萄酒。

在釀造這款酒時,Véronique將部分葡萄放在法國橡木桶中發酵,讓酒液通過橡木桶進行緩慢呼吸,展現出復雜性。其余的葡萄則是放在不銹鋼罐中發酵,以保持酒的活力與果味。最後再將兩部分混合,創造出壹種更為精致優雅的葡萄酒。對於Véronique來說,這就好像是“將純粹的夏布利(Chablis)和優雅的莫爾索(Meursault)融合在壹起”。

在俄勒岡的土壤上,Véronique釀出了既保留舊世界靈魂、又迎合新世界口味的葡萄酒風格,她認為,雖然勃艮第葡萄酒帶給她很多靈感,但是俄勒岡州要有自己的風格,而不是試圖成為另壹個勃艮第。這壹點很重要。

Véronique喜歡聽音樂,尤其熱愛古典音樂,特別是莫紮特和舒伯特。我在想,她是否會常在自家的酒窖或葡萄園裏播放莫紮特的小步舞曲,給客人或是葡萄酒聽呢?

小步舞曲是壹種起源於法國民間的三拍舞曲,十七世紀時由民間傳入宮廷,並得到熱衷於跳舞的法國國王路易十四的推廣。沒多久,小步舞曲便在宮廷貴族間流傳起來,並風靡整個歐洲。

莫紮特非常喜歡寫小步舞曲,在他的交響曲、協奏曲、室內樂、歌劇裏都常常有小步舞曲。這首小步舞曲選自莫紮特的《D大調第17號嬉遊曲》第三樂章,它的旋律非常優美,典雅而靈巧,可以說是莫紮特最著名的小步舞曲之壹了。

Tips:在初聞這款酒時,我聞到了十分明顯的石榴味,不過似乎又和其它香味不太和諧,後來發現是我的石榴味手霜……如果想讓香氣判斷更加準確、有更好的品酒體驗,在品酒前應盡量避免使用香薰、香水或者香氛手霜之類的,否則會形成迷惑人的幹擾!當然,如果主題並非是在酒上,或只是為了營造浪漫的氛圍,請忽略這條提示。

The End

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