酒款名稱：Mount Hermon Moscato
酒莊：Golan Heights Winery
產區：以色列·戈蘭高地
類型：微氣泡甜白
葡萄品種：Muscat Canelli白麝香
年份：2019
酒精度：6%
酒香中有濃郁的麝香葡萄味，還有類似糖漿或是加了辛香料的燉梨汁的香氣。入口甘美可口，有濃郁的水蜜桃味，余韻是類似水果蛋糕的味道。有較高的酸度做支撐，因此不會特別甜膩，微氣泡不時挑逗著妳的舌尖。
這款酒非常適合當作派對酒，而且6%的酒精度可以讓妳大膽地多喝幾杯。活潑討喜的口感也讓悶熱多雨的午後變得十分清爽和愜意，即使是不喜歡喝葡萄酒的人也不會抗拒吧！
以色列葡萄酒十分小眾，市面上的大部分葡萄酒書籍甚至都沒有將以色列作為產區寫入，要麽就是用壹兩句話簡單概括了。不少人把以色列歸為“新世界”葡萄酒產區，實際上以色列的釀酒歷史非常悠久，早在兩千多年前以色列的葡萄酒生產就相當具有規模。然而由於政治局勢和戰爭的影響，以色列的釀酒之路走得異常曲折，曾被迫終止長達壹千多年。直到十九世紀末，當時拉菲酒莊莊主埃德蒙·詹姆斯·羅斯柴爾德（Edmond?James?de?Rothschild）在以色列建立酒廠，以色列的葡萄酒產業才正式起步。
如今，以色列運用先進技術在種植和釀造方面不斷改良，並得到國內行業協會的幫助。同時，畢業於葡萄酒釀造專業的未來釀酒師們為了開拓視野和積累經驗，會飛往世界各地（美國、法國、澳大利亞等國）進行長期專門的培訓。這些努力都讓以色列葡萄酒得到了全面升級和國際認可。英國葡萄酒作家奧茲·克拉克（Oz Clarke）表示：“以色列是葡萄酒界壹顆冉冉升起的明星。”（Israel is a rising star in the wine world.）
當然，擁有經典品種、涼爽氣候和高海拔葡萄園也是必不可少的。
戈蘭高地酒莊（Golan Heights Winery）又名“神燈酒莊”，是以色列領先的、有影響力的優質葡萄酒生產商，也是以色列第壹個生產莫斯卡托葡萄酒的酒莊。“戈蘭高地”也是酒莊所在產區的名字，隸屬於著名的加利利產區（Galilee），並與敘利亞接壤。
戈蘭高地因火山活動和巖漿流動形成了富含礦物質的玄武巖層。此地較高的海拔為葡萄園帶來了涼爽的氣候，加上相對較多的降雨量，使得葡萄在北緯33度的地區仍然能夠保持酸度，讓釀出的葡萄酒新鮮又充滿活力。
出生於以色列的著名單簧管演奏家沙朗·卡姆（Sharon Kam），16歲時首度與祖賓·梅塔（Zubin Mehta）指揮的以色列愛樂樂團合作，之後在小提琴家艾薩克·斯特恩（Isaac Stern）的鼓勵下前往美國茱莉亞音樂學院深造。如今，沙朗·卡姆已是壹位具有世界級聲望的單簧管演奏家。
《A大調單簧管協奏曲》是莫紮特唯壹壹部單簧管協奏曲，著名的第二樂章曾出現在電影《走出非洲》裏；在更早的由美國天文學家卡爾·薩根（Carl Sagan）主持拍攝的電視系列節目《宇宙》中，也曾多次使用這段樂曲。
文中視頻選自這部協奏曲的第三樂章。這壹樂章轉變成了歡快的基調，讓人忘卻了前壹樂章的感傷，輕松活潑的音符讓人沈浸在喜悅中。在“莫紮特誕辰250周年慶典音樂會”上，沙朗·卡姆精湛的演奏、加上生動的肢體語言更是妙不可言，令人陶醉其中。
Tips：這是壹款 Kosher 葡萄酒，即符合猶太飲食規定的葡萄酒。釀造這種葡萄酒需要遵守嚴格的法規，例如，必須使用四年以上樹齡的葡萄；葡萄園每隔七年必須休耕壹年；不能與其它農作物壹起種植；從采收、釀造到裝瓶全部得由正統的猶太工人完成；不允許使用未經授權的酵母或動物性澄清劑；必須由拉比（rabbi）全程監管並簽名確認等等。
（32）看電影《茜茜公主》，開了瓶奧地利綠維特利納幹白
酒款名稱：Weinkellerstolz Grüner Veltliner
酒莊：Weinkellerstolz
產區：奧地利·下奧地利州
級別：PDO（原產地保護）
類型：幹白
葡萄品種： 綠維特利納 （奧地利標誌性葡萄品種）
年份：2020
酒精度：12.5%
綠維特利納（Grüner Veltliner）是奧地利最重要的本土白葡萄品種，幾乎在奧地利的各個葡萄酒產區都有廣泛種植。這款酒聞起來有十分明顯的甜感，像百香果、橘皮、油桃和蜂蜜，還有堅果——尤其是烤松子的香氣，偶爾會捕捉到壹些白胡椒味，略帶礦物感。入口十分爽脆，新鮮柑橘伴隨著獨特的辛香料味，整體充滿了活力。我試著用它搭配烤蔬菜、蒸排骨、炸雞和果仁，效果都不錯。
或許妳對奧地利的葡萄酒還不是那麽熟悉，但是像Riedel、Zalto這些奧地利的酒杯品牌妳壹定不陌生了，它們都制造出了頂級、專業的葡萄酒杯。
奧地利是個綠化程度相當高的國家，有著清新優美的自然環境，人們常常會瞬間被它油畫般的風景所俘獲：錯落有致的山間小屋、舒適浪漫的城鎮街道、充滿詩意的阿爾卑斯山，還有施特勞斯筆下的藍色多瑙河……四季之美在這裏輪番交替，仿佛走進壹座美不勝收的歐洲花園。
奧地利不僅有碧水青山，還是壹個環保意識很強的國家。奧地利人熱愛大自然，對大自然極為尊重。對於奧地利人來說，環境保護、水的純度、非轉基因食品、健康、生物多樣性、能源效率等才是他們最優先考慮的問題。
奧地利擁有前瞻的環保理念和領先的環保技術，在這裏，有機種植葡萄的比例達到15.3%（這在世界上是領先的），其中近五分之壹是生物動力種植。生物動力法（在前面的文章中提到過）是壹種特殊形式的有機生產法，在奧地利十分普及，它最早就是由奧地利哲學家魯道夫·施泰納（Rudolf Steiner）創立的。
說起奧地利，人們還會想到“世界音樂之都”維也納，這裏是音樂愛好者的朝聖之地。在維也納，除了著名的音樂世家——施特勞斯家族，還有許多音樂大師，如海頓、莫紮特、貝多芬、舒伯特、勃拉姆斯、馬勒等都曾在這裏度過他們多年的音樂生涯。
世界頂尖的維也納愛樂樂團在金色大廳舉行壹年壹度的“維也納新年音樂會”，每年夏天還會在美泉宮舉辦免費的戶外大型音樂活動——“美泉宮夏夜音樂會”，吸引數萬名樂迷前來聆聽。
美泉宮是奧地利皇帝弗朗茨·約瑟夫壹世和茜茜公主生活過的地方，也是電影《茜茜公主》的拍攝地。《茜茜公主》系列電影為我們揭開了歐洲皇室生活面紗的壹角，片中使用了大量華麗的圓舞曲、芭蕾舞曲、進行曲和宗教音樂。不過，最令人印象深刻的壹段音樂，壹定是第壹部裏茜茜公主彈齊特爾琴（Zither）的那段，短短三十幾秒成了永恒的銀幕經典。
Tips：綠維特利納（Grüner Veltliner）中的Grüner是德語“綠色”的意思，看名字很容易讓人聯想到青椒、青草、或是讓人酸掉牙的青檸、青蘋果這類香氣，實際上，它最典型的香氣是類似白胡椒的辛香料味。綠維特利納是個配餐高手，與很多亞洲美食都能完美搭配。
（33）聽莫紮特小步舞曲，開了瓶美國霞多麗幹白
酒款名稱：Domaine Drouhin Oregon Arthur Chardonnay
酒莊：Domaine Drouhin
產區：美國·俄勒岡Dundee Hills
級別：AVA（法定葡萄種植區）
類型：幹白
葡萄品種：霞多麗
年份：2019
酒精度：13.9%
酒液呈清澈的淡檸檬色，不用搖杯就能聞到濃郁的柑橘香。香氣非常甜美，有香草、奶油面包、黃油、榛果和蜂蜜味，還有壹些礦物味。在腦海中會浮現出梵高油畫《盛開的杏花》的畫面，仿佛還伴有鳥鳴聲。
口感介於濃郁與清冽之間，中等的酸度，略帶礦物感，美妙的余味在口中停留得相當久。這款酒可以在冰鎮後獨飲，搭配海鮮、烤蔬菜、中式點心等也很合適。
美國是世界上最大的葡萄酒消費市場，且增長速度非常快。位於西北海岸的俄勒岡州有著與法國勃艮第相似的涼爽氣候，非常適合黑比諾的種植。而這裏的葡萄園價格卻比寸土寸金的勃艮第要便宜很多，能夠節省很多生產成本。不少勃艮第的頂級酒商意識到俄勒岡州的釀酒潛力，紛紛在這裏投資購買葡萄園、收購酒莊，進入美國市場。
建立於1987年的Domaine Drouhin就是其中之壹。酒莊位於威拉米特山谷（Willamette Valley）的鄧迪山（Dundee Hills），距離波特蘭市西南30英裏。
Domaine Drouhin歸屬於勃艮第知名釀酒世家Maison Joseph Drouhin，後者位於勃艮第的伯恩（Beaune）。這款酒使用的霞多麗葡萄全部是來自勃艮第的克隆苗，可以說是壹款流淌著勃艮第血統的美國酒。
Véronique Drouhin是家族的第四代釀酒人，現在她同時兼任兩個酒莊的首席釀酒師，常年往返於勃艮第和俄勒岡州。這款霞多麗幹白是以Véronique的兒子亞瑟（Arthur）命名的葡萄酒。
在釀造這款酒時，Véronique將部分葡萄放在法國橡木桶中發酵，讓酒液通過橡木桶進行緩慢呼吸，展現出復雜性。其余的葡萄則是放在不銹鋼罐中發酵，以保持酒的活力與果味。最後再將兩部分混合，創造出壹種更為精致優雅的葡萄酒。對於Véronique來說，這就好像是“將純粹的夏布利（Chablis）和優雅的莫爾索（Meursault）融合在壹起”。
在俄勒岡的土壤上，Véronique釀出了既保留舊世界靈魂、又迎合新世界口味的葡萄酒風格，她認為，雖然勃艮第葡萄酒帶給她很多靈感，但是俄勒岡州要有自己的風格，而不是試圖成為另壹個勃艮第。這壹點很重要。
Véronique喜歡聽音樂，尤其熱愛古典音樂，特別是莫紮特和舒伯特。我在想，她是否會常在自家的酒窖或葡萄園裏播放莫紮特的小步舞曲，給客人或是葡萄酒聽呢？
小步舞曲是壹種起源於法國民間的三拍舞曲，十七世紀時由民間傳入宮廷，並得到熱衷於跳舞的法國國王路易十四的推廣。沒多久，小步舞曲便在宮廷貴族間流傳起來，並風靡整個歐洲。
莫紮特非常喜歡寫小步舞曲，在他的交響曲、協奏曲、室內樂、歌劇裏都常常有小步舞曲。這首小步舞曲選自莫紮特的《D大調第17號嬉遊曲》第三樂章，它的旋律非常優美，典雅而靈巧，可以說是莫紮特最著名的小步舞曲之壹了。
Tips：在初聞這款酒時，我聞到了十分明顯的石榴味，不過似乎又和其它香味不太和諧，後來發現是我的石榴味手霜……如果想讓香氣判斷更加準確、有更好的品酒體驗，在品酒前應盡量避免使用香薰、香水或者香氛手霜之類的，否則會形成迷惑人的幹擾！當然，如果主題並非是在酒上，或只是為了營造浪漫的氛圍，請忽略這條提示。
The End