為了保證事情或工作科學有序地進行，往往需要提前做好計劃。計劃的內容多為上下級工作或涉及面較大，壹般以“文件頭”的形式下發。那麽問題來了，方案應該怎麽寫？以下是我收集的員工食堂管理方案(壹般5篇)。歡迎閱讀收藏。
教工食堂管理方案第1條食堂是學生吃飯的地方。保持食堂環境清潔衛生，是保證學生正常就餐和食品衛生安全的重要環節。為此，特制定本餐廳衛生管理制度:
1，食堂工作人員必須身體健康，有傳染病(如肝炎、肺結核等)的教師。)嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂、爐竈、操作臺等的衛生。不得有灰塵，地面必須保持清潔，不得有灰塵。
3、食堂炊具使用後必須當天清洗消毒，並擺放整齊。
4.食堂的餐具使用壹次後，必須用洗潔精清洗消毒後才能重復使用。
5、食堂工作人員，不得讓其他教師和外人進入食堂。
6.因教師失職、疏忽造成健康安全事故的，視情節給予批評教育、扣發當月生活補貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律的，移交司法機關，追究責任。
7.庫存各類物品和食品的規格、性能、儲存註意事項、質量和保鮮期。
8、賬實相符，即要求庫存賬實相符，出入庫記錄與實物相符。
9、庫內各類物品的存放符合要求。生熟分開，品種分開，各種物品離墻離地存放。
10.有質量問題的物品和食品供應不入庫。
11.物品的運送應堅持先進先出的原則。
員工食堂管理計劃2 1，餐飲管理
外賓需要通過公司辦公室發客人菜單，食堂才能接受；
無特殊情況，食堂應保證按時供餐，用餐人員應遵守用餐時間；
用餐後，員工必須將剩余的飯菜倒入汙水桶，不得將剩余的飯菜留在餐桌上。
2.食品衛生管理
剩菜留在桌子上。
各種蔬菜、海鮮等。應先洗後切，無泥沙和雜物，無黴變變質，防止食物中毒；
各類食品應分開存放，主副食、原輔材料(待加工食品)和成品應分開存放。食物不應與雜物混放，以防食物交叉汙染。
食堂工作人員必須按防疫要求每年體檢壹次，不合格者不得上崗；
保持餐廳幹凈整潔，爐竈、竈具、案板、餐桌等。幹凈整潔，地面無油汙、無異味、無雜物。
3.設備管理
烹飪設備等。應建立管理臺帳，明確保管人員的職責，加強維護，確保設備處於良好狀態；
加強愛護公物教育，故意汙損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，最高罰款500元。
4.日常工作管理
嚴格檢查進貨驗收。食物和原料必須由兩個或兩個以上的人購買。采購的食品原料經主管人員驗收合格後方可使用或入庫，清單應由主管人員簽字備查。
每月制作食堂收支報表，保持收支平衡並上報主管部門；
食堂工作人員必須履行職責，工作時間按規定穿戴工作服和工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為目標完成各項任務。
為使食堂工作進壹步規範化、制度化，使食堂優質、安全、高效地為師生服務，特制定以下管理方案。
壹、食堂工作流程管理
1.采購。食堂有個采購員。每天采購後，認真填寫采購單並簽字。保管員用於月末盤點，管理員用於月末結賬然後歸檔。
2.驗收和儲存。食堂有1保管員，每天對照采購單對采購的物品進行驗收，驗收後在采購單上簽字，月底保管采購單進行盤點。
3.制作菜單和收集物品。食堂廚師實行主副廚師輪流值班制度。廚師負責根據采購員當天采購的原材料和倉庫儲存情況，擬定午餐、晚餐的菜單和第二天的早餐計劃，然後進行發布，然後收集所有需要的材料，並在請購單上簽字，以便月底結合采購單進行庫存結算。
4.食品加工。每頓飯都必須在飯前5分鐘準備好。整個加工過程由廚師統壹調配廚房人員。加工過的食物應該保持溫暖和幹凈。
5.吃吧。用餐期間，食堂內部事務由食堂管理員協調。負責做飯的工人應該修理窗戶。食堂管理員要根據就餐情況及時分配飯菜，如果飯菜不夠及時采取措施。
6.飯後打掃衛生，打掃衛生，掃地。餐後管理員組織分工，清理餐桌、廚具、餐具，放在固定位置，打掃、清洗廚房、餐廳；妥善處理剩余的飯菜。
7.每周六清潔廚房用具和餐具，打掃廚房、餐廳及周圍環境。每月月底對采購的原材料和使用過的原材料進行盤點，列出當月的存貨清單和數量；每個月底，膳食委員會應與食堂管理員進行成本核算和賬戶安排。
二、食堂工作制度
1.按時上下班，堅守崗位，服從管理員安排，有事請假。無故遲到扣當天工資的50%，礦工無故扣當月工資的5%，病假事假扣當天工資。
2.樹立全心全意為師生服務的思想，註重職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責。不斷學習業務，努力提高自己的業務水平。
3.養成良好的工作習慣。各種廚房用具和餐具要放在固定的地方，用後及時放回原處。各種物品不要到處亂放。
4.愛護公共財產。鍋爐、和面機等機械的使用要嚴格遵守操作規程，餐具、廚具的清洗要認真細致。
5.買方應確保采購產品的質量和成本。嚴禁采購腐爛變質的食品；保管員要做到進出賬清楚，手續清楚；廚師要不斷鉆研業務，開動腦筋，把做出來的菜做得又香又好吃。並且根據季節和食物的特性，準備足夠的食物，壹方面把食物的浪費降到最低，不會讓食物不足。
6.做好食堂安全工作。鍋爐運行應嚴格遵守操作規程，生熟食品和加工用具應分類放置，防止汙染；食堂無關人員嚴禁進入廚房和儲藏室；易燃易爆物品要按規定擺放，防止發生意外，食堂工作人員要離開。
開廚房前，壹定要把各種食物放在廚房裏，關好門窗，檢查各種電源開關、設備、竈具等。，並做好防火、防盜、防毒工作。
7.搞好食堂衛生。工作期間必須穿工作服，註意飲食衛生、餐具衛生、環境衛生和個人衛生。如有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂。
8.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，上班期間不吵架不打架。
三、食堂衛生制度
(1)食品衛生
1.不要購買不新鮮的食品，嚴禁購買和使用腐爛變質的食品和其他感官性狀異常的食品。
2.要把生品和成品、熟品分開，成品和半成品分開，食品和雜物分開。肉類和禽類食品在冷藏期間應與其他食品分開。
3.食品生產銷售過程中註意防蠅防塵，避免雜物混入食品。
4.如果從飯菜中分離出來的食物是可以食用的，就必須加熱回鍋。
5.各種香料不宜長時間保存，各種盛放香料的器皿要經常清洗。
(2)餐具和廚房用具的衛生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、竈、鍋、抹布等廚具，每餐都要清洗，保持廚具清潔。餐具用後要清洗、刷洗、沖洗和消毒。
2.廚具餐具要固定。
(3)環境衛生
1.定期打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物、無積水。
2.儲藏室應保持清潔、幹燥和通風。儲藏室內不應存放其他雜物和個人物品。物品應離地存放，用墻隔開並分類。
3.食堂周圍的下水道、墻角、汙水桶、垃圾堆都要定期清理，防止細菌感染食物。
4.經常清洗廚房用具和餐具的各個角落。
(4)食堂員工的個人衛生
1.食堂工作人員要勤洗手，勤剪指甲。勤洗衣服、被褥；勤洗澡，勤理發；經常換工作服。
2.工作前、處理食品原料後、排便後用肥皂和流動水洗手，直接接觸進口食品前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)用熱水消毒。).
3.不要在食物加工過程中和出售食物前吸煙，不要對著食物咳嗽或打噴嚏，不要隨地吐痰。
四。監督和管理
1.建立飲食委員會。國會委員會由以下成員組成:
負責人:直接向上級負責。協調食堂的工作。總務處:食堂業務管理部。每月配合食堂管理員進行壹次月末結賬，及時完善和維修食堂的設備設施。
政教處:配合食堂管理就餐秩序，加強對學生勤儉節約、文明禮貌的教育。
食堂管理員:兼任食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
員工食堂管理計劃4 1。食堂工作人員必須持有衛生部門的《健康證》。
二、未經許可，除食堂工作人員外，任何人不得進入廚房操作室；
第三，廚房清潔用品要和調味品、菜肴分開擺放；
四、使用炊具應嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
五、廚師下班前，要關好門窗，檢查各種電源開關、設備等。
六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
七、食堂廚師應遵守公司的管理規定，應對食物準備量進行合理控制，杜絕浪費；同時，保證為員工提供衛生合理的飲食、良好的服務和優質的食品，不供應劣質、腐爛、過期的食品，否則公司將予以辭退；
八、食堂廚師必須保證廚房用具和食堂環境的清潔衛生，如達不到檢查要求，處以警告和50-00元罰款。
九、食堂炊事員應妥善保管和使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；如果是故意損壞商品，就要照價賠償；
十、嚴禁將食堂的菜肴、用具帶回家，如發現某種現象，則視為貪汙，各處罰款100元以上，情節嚴重者，予以辭退。
十壹、食堂炊事員要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜優質可口，按時開飯，不得消極被動，私自將外國人帶入食堂工作區；
十二、嚴禁炊事員擅自使用藥水滅蠅滅鼠，或擅自將有毒物質帶入食堂工作區。壹經發現，立即辭退；
十三、食堂炊事員應主動工作，積極提出合理化建議，提高食堂工作的效率或質量；
十四、廚師應堅持原則，敢於面對矛盾，維護公司利益；如果工作態度和工作技能得到了領導和很多同事的顯著提升和肯定，會給予壹定的獎勵。
十五、食堂管理人員應本著質優價廉和貨比三家的原則選擇日常菜肴、副食等物資的正規供應商；
十六、進貨應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品和肉制品；
17.每天采購的菜品必須由食堂管理員和廚師* * *驗收，確保賬實相符；每天在采購收支表上登記采購物品並進行統計；食堂管理員根據財務部的規定定期領取食堂備用金，並及時與財務部結算。
教職工食堂管理方案第五章學校食堂事關師生健康、學校正常教學秩序和社會穩定。為做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《衛生部關於實行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》要求，制定本實施方案。
壹，實施學校示範管理的目的
通過實施學校示範管理，進壹步提高學校食堂監督管理的整體水平。為有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示範管理的內容
(壹)完善管理機制，強化工作責任。
學校建立健全食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂的管理負總責，是學校食堂管理的第壹責任人。要成立食堂管理領導小組，由總務主任第壹負責人和食堂管理人員任組長，全面負責學校食堂的衛生、安全和管理工作。
(二)體現公共服務，確定經營方式。
食堂由學校經營管理，采取無物資承包的經營方式，不承包或變相承包給個人進行盈利經營。
1，學校派人員進行統籌管理，主要由總務主任分管食堂工作，食堂采購員和保管員。
2.食堂的采購員和保管員由學校派出，代表學校全面履行采購和保管職責。
采購的原材料由保管員檢驗後，方可登記入庫。出庫物資要登記簽字，學校每月定期盤點。
3.為了保證制作質量，學校對制作團隊的構成有嚴格的規定:所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂工作人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，確保按時、保質、保量。及時向學生提供生產的食品。學生用餐完畢後，及時收集食品容器並清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛生工作。負責客飯的制作和服務。
(3)規範設施事務，實施標準化管理。
1，設置標準齊全的功能室。
學校食堂應配備粗加工間、切割間、烹飪間、備餐間、消毒間、更衣室、倉庫、食堂等功能用房。基礎設施應符合以下標準:
(1)粗加工室
食品粗加工應有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配有放置食品的架子或櫃子，應與餐廳的配菜間、熟菜間、烹飪間分開。加工場所地面和墻裙應采用不透水材料，下水道通暢，便於沖洗和排水。食品粗加工應有足夠的供水，供水水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工的地方要有三個以上的水池，讓葷素分開池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食物的水池分開。
(2)切割和匹配室
裁配間要有專門的房間，地面要有壹定的坡度，便於沖洗和清潔。下水道通暢，有食物冰箱，有帶蓋的廢物箱(桶)。處理後的廢棄物及時倒入箱內，當天運走。配菜結束後，要及時做好洗涮等清潔工作，保持房間幹凈衛生。
(3)烹飪室
加工場所的竈臺應保持下水道通暢，竈臺應有排煙罩。竈臺和竈臺壁要經常清洗，做到無油汙、無積塵、無食物殘渣、排氣罩不滴油。工作結束後，應清洗地板、竈臺、操作臺和工具，以保持加工場所的清潔。
(4)茶水間
有餐桌和成品架。空氣消毒設施齊全，配有留樣冷藏設施和熟制品冷藏設施，並處於正常運行狀態。與外界相通的門窗均設有隔音、防塵設施。
(5)消毒室
餐具清洗消毒場所應與切、備、煮場所分開，避免交叉汙染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒。化學消毒用於餐具消毒劑的初洗、清洗、浸泡消毒和殘留洗滌，各類水池應有明顯標誌。
(6)更衣室
設置洗手池，配備衣帽架或者大空間掛衣櫃鞋架，毛巾掛鉤，簡單洗漱用品。
；