大家都知道喝酒要用高腳杯，可見很多人對高腳杯的選擇並不是完全不知道。我曾經在壹次意大利葡萄酒展上遇到過這樣壹件事:在皮埃蒙特壹家酒莊的展臺前，壹名男子試圖用手中的壹次性塑料杯試酒，結果立刻被酒莊老板勇敢而堅定地拿走。酒廠的老板認為用類似壹次性塑料杯的東西品嘗它的酒是對上帝的褻瀆，所以他用壹個高高的酒杯代替了那個人。沒有圖案和顏色的高腳郁金香形酒杯通常是品酒的基本要求。
大多數人在選擇酒杯時，主要是從審美出發，更註重杯子的顏色、造型、裝飾、花紋。這些酒杯除了作為喝酒的容器，最多能裝飾家裏的廚櫃，沒有考慮到酒杯對酒的香氣和口感也有影響。這種影響肯定是存在的。所有的品酒聚會都是用同壹個酒杯來品酒(當然洋紅葡萄酒和白葡萄酒用的酒杯可能不壹樣)，因為這是為了防止使用不同的酒杯帶來的氣味和口感上的差異。可見，人們早已註意到酒杯的形狀和大小對葡萄酒性質的影響。
紅色代表被稱為“歐洲Gand Jury”的最大酒杯，粉色代表普通用餐酒杯，棕色代表INAO標準酒杯，是三個酒杯中最小的壹個。橫坐標從左到右顯示了葡萄酒的不同特征，包括苦味、烴類物質、酸、風信子風味、青蘋果風味、玫瑰花瓣、梨和水果風味。從圖中可以看出，除了稻尾標準酒杯，其他酒杯都沒有表現出青蘋果的香味。
通過壹些研究，現在沒有人懷疑酒杯的形狀和大小對葡萄酒特性的影響。但接下來的問題是，如果不在不同的時間或地點使用同樣的酒杯進行品酒，那麽同樣的品酒結果可能會有所不同，品酒的結果也會令人懷疑，所以需要壹個“標準工具”。INAO酒杯旨在成為標準品酒的“工具”。
這種酒杯的形狀由法國INAO(原產地名稱研究所)於1970年確定，後被OIV(國際葡萄與葡萄酒組織)認可，成為業內使用的標準酒杯。在很多酒莊的實驗室和葡萄酒學校都可以看到。
稻葉玻璃的形狀可以保證香氣的濃度；他的材質是明亮透明的玻璃或水晶，很容易分辨出酒的顏色；杯口邊緣經過切割打磨，沒有直接吹塑形成的厚唇，讓酒能夠順利流入品嘗者的口中。有人批評這種酒杯，說它太“技術化”，傾向於突出酒的弱點而不是優點。另壹個缺點是體積比較小，只能裝兩大口左右的酒。雖然對於品酒來說夠用，但是日常使用似乎不太合適。
還有壹種專門用來品酒的酒杯，我稱之為“酒迷的選擇”。這些酒杯是專門為不同種類的酒設計的。通過對特定品種葡萄酒的研究，為其特點量身定做特定的形狀，突出該品種葡萄酒的優點，使葡萄酒的香氣更有層次，易於區分，加強葡萄酒的協調性。高級產品由水晶制成。這種酒杯最引人註目的是它的超大尺寸。壹個酒杯幾乎能裝壹瓶酒。這類最有名的酒杯應該是奧地利的Riedel品牌，德國的Spiegelau品牌也不錯。
Reidel是奧地利壹個古老的酒杯制作家族，從1756開始傳承了10代。從第九任克勞斯·裏德爾先生開始，裏德爾就致力於研究酒杯的形狀和大小對葡萄酒香氣和口感的影響。Riedel也是世界上第壹個對這壹問題進行系統研究的制造商，並生產了壹系列受到《葡萄酒觀察家》和葡萄酒愛好者認可和尊重的酒杯。他們認為葡萄酒的香氣因密度不同，在玻璃杯中的位置也不同，最上層是揮發性強、密度低的花香和果香；中間層是香料和植物的香氣，底層是橡木和葡萄酒。
形狀不僅影響香氣，還影響口感。不同的酒杯形狀引導酒流入口中不同的位置。特別是玻璃杯口的邊緣壹定要切割打磨，讓酒更順暢的流入口中，否則會加劇酒的酸度和粗糙感。從下圖我們可以看出，喝酒時，修剪過的酒杯和沒有修剪過的酒杯，酒流的形狀有什麽不同。
Reidel的酒杯不錯，但是太貴了。他的頂級侍酒師系列水晶酒杯應該在600元人民幣以上。Vinum系列水晶杯便宜很多，只有三分之壹的價格，但花近200元錢買壹個酒杯，聽起來還是有點瘋狂。德國Spiegelau酒杯是另壹個不錯的選擇。它們的形狀和大小與Reidel的相似。對於不同的酒，它們也有不同的設計。當然價格更便宜。即便如此，壹個酒杯也需要100元左右，這大概是壹般人眼中壹整套酒具的預算。
日常使用或者品嘗普通葡萄酒，昂貴的酒杯當然不太經濟。有些酒杯可以滿足妳日常飲酒或者招待客人。下圖為不同類型葡萄酒推薦的酒杯基本形狀參考，從左至右依次為:起泡酒、年份香檳、甜起泡酒、清爽白葡萄酒、全身白葡萄酒、年輕紅葡萄酒、全身紅葡萄酒、陳年紅葡萄酒、陳年紅葡萄酒、甜葡萄酒。想想自己平時喝什麽酒，在超市或者商店選擇形狀相似的酒杯就好了。完全沒有必要為不同的酒準備不同的杯子。
如果妳打算品嘗更高級的葡萄酒，那麽幾個特別的“葡萄酒愛好者的選擇”真的可以為好酒增色不少。這時候就要準備幾個Reidel或者Spiegelau酒杯了。當然，考慮到經濟因素，也不壹定要買各種酒杯，選幾個就行了。我的建議是(以Reidel品牌為例):如果妳喜歡品嘗紅酒，那麽有三種酒杯，波爾多酒杯用來品嘗波爾多，赤霞珠，梅洛，勃艮第(Burgundy)酒杯用來品嘗勃艮第，黑皮諾，內比奧羅，以及其他醇厚的葡萄酒，使用Chiati酒杯。如果妳喜歡品嘗白葡萄酒，有兩種酒杯:長相思用來品嘗輕至中等酒體的白葡萄酒，雷司令用來品嘗醇厚的白葡萄酒。
在選擇酒杯的時候，要抓住重點，量力而行。我們不需要為不常喝酒的人購買專門的酒杯，這樣可以增加品酒的樂趣，也相對省錢。有機會了解壹個具體酒杯的設計過程，也從另壹個側面加深對品酒的理解，真的很有意思。