1.捆沙酒:
是典型的正宗醬香型白酒，嚴格按照貴州毛酒的工藝生產。制作周期特別長，半年到壹年不等，酒精消耗極低，品質最好。固沙酒的獨特之處在於回沙工藝。即壹年生產，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。據說12987的制作工藝對高粱釀造這種酒要求極高，不能破，出窖要很長時間。
2.梵莎酒；
這種酒是用碾碎的高粱釀造的，稱為“碎沙酒”。這種酒生產周期比較短，出酒率也高，質量不如紮沙酒。不需要嚴格的“回砂”工藝，壹般烘烤兩三遍就能完成糧中酒。這種醬香型白酒的釀造成本相對較低，目前市場上的壹些低端醬香型白酒就是這類產品。
3.翻砂酒:在結砂酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟中加入壹些新高粱和曲而釀造的酒，稱為翻砂酒。凡莎酒生產周期比較短，產酒概率大，質量不太好。這種醬香型白酒的釀造成本很低，市場上可以看到很多這樣的產品，屬於大眾產品。
4.串蒸醬香型白酒:將砂酒第九次蒸煮後的丟糟加入人食用酒精中蒸餾而成的產品。這種醬香型白酒質量差，成本極低。它是壹種醬香型白酒，在市場上通常賣幾元或20多元壹瓶。嚴格來說，這種白酒不是醬香型白酒。
純醬香型白酒壹般釀造成本非常高，窖藏期長，是中國白酒中的貴族香型。人們在選擇醬香型白酒時，可以通過價格來判斷。壹般300元以上的都是捆綁沙酒，50-300元的醬香型白酒都是碎沙酒，而醬香型白酒的市場價都是幾十甚至幾十元，要麽是翻沙酒，要麽是清香型白酒。
醬香型白酒，原料是高粱(釀造)和小麥(制大曲)，大曲工藝是高溫大曲(60℃以上)，原料蒸，八次發酵，八次蒸酒，用曲量大(1: 1.2)。入窖前采用堆碼技術，窖池由石墻、泥土等構成。，帶儲存期。醬香石坑泥低。
首先回答第壹個問題:醬香酒有四種:坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。
“沙”不是我們通常理解的“沙”。“沙”指(醬香型酒的主要釀造原料)紅高粱，其中最著名的是當地的“紅纓”高粱。因當地高粱小而紅，似沙，故稱“沙”。這種說法也很受醬油酒生產者的歡迎，主要是因為它能提供更好的口感，但這種原料的成本相對較高。
“坤”字是音譯，也叫“捆”，意思是“完整”。所謂坤沙酒，是指用完全高粱釀造的醬香型白酒，在茅臺鎮也叫“捆綁式種子酒”，也就是常說的正宗醬香型白酒。坤沙酒是四種醬油中最美味和最貴的。這種工藝的特點是生產周期長，以壹年為壹個生產周期，分七次取酒。我們常說的“九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，兩次投料”，其實是坤沙葡萄酒中最好的“回沙”工藝。正是因為這麽長的時間，坤沙相對更有價值，自然能賣出高價。
碎砂是指釀造用的原料100%粉碎，簡單磨成粉末。砂碎技術具有釀造速度快、釀造周期短、出酒率高、進酒好等優點。不過碎沙的酒口感不如坤沙的好，品質稍低，但比市面上的酒精勾兌酒好多了。翻沙技術生產周期短，成本低，出酒率高，但酒的質量差，醬香不足。很多人賣10到20元的醬香型白酒，基本都是翻沙工藝釀造的。不要被商家忽悠了。其實價格也可以作為壹種區分的方式，串砂更是雪上加霜。它用的是不值錢的酒槽，那些9.9包的白酒基本都是沙串酒。
四種醬香型酒的分類如下:
首先，捆沙酒
二、碎沙酒
三、梵莎酒
第四，竄沙酒
四種醬香酒的區別
沙包酒:指釀造的全過程。是更正宗的酒。是四種醬香酒中最好最貴的，生產周期長，壹年為壹個生產周期。因為這個特點，所以比其他酒更值錢，價格自然降不下來。
碎沙酒:它要的原料全部粉碎磨成粉，特點是釀造過程快，周期短，出酒率高，口感好，不如捆綁式沙酒，但口感還可以。
梵莎酒:生產周期短，產量高，但是質量不是很好，價格也很合理。
沙竄酒:此酒屬於四大酒中最差，最適合，最不值錢的。
不同的葡萄酒會有不同的口味、等級和經濟性可供選擇。
醬香型白酒由於生產工藝的特殊性，是真正的糧食白酒，必須經過較長時間的陳釀，是唯壹健康的白酒，越來越受歡迎。市場銷量逐年增加，但很多消費者和經銷商並不知道醬香型白酒都有哪些種類，價格差異巨大。本文介紹了醬香型白酒的四種基本分類，讓您有壹個基本的了解:
醬香型白酒按其生產工藝可分為四大類:坤酒、碎沙酒、翻沙酒和竄槽酒。從質量上看，這四大類醬香型白酒依次下降。
壹:坤沙葡萄酒。
毛坯也叫“坤沙酒”或“坤子酒”，也就是常說的正宗醬香型白酒。嚴格按照傳統茅臺酒工藝生產，生產周期10個月，產量低，品質最好。其靈魂是“回沙”的過程，即原料9次熟制，8次發酵，7次取酒；只有窖藏三年以上才能出廠，其高粱不能粉碎，粉碎率小於等於20%。
二:碎沙酒
用碎高粱釀造的酒叫“碎沙酒”，生產周期短，出酒率高，質量壹般。不需要嚴格的“回沙”過程，糧中的酒壹般經過兩三次烘烤後取出。
三:梵莎酒
在束縛沙酒最後九次蒸煮後丟棄的酒糟中加入壹些新高粱和新曲生產的酒，稱為“凡沙酒”，生產周期短，產量高，質量差。
四:通靈香酒
用食用酒精蒸餾出的產品中加入了空白砂酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟，質量差，成本低。市面上賣的幾元到20元壹瓶的醬香型酒基本都是這類產品。
正宗的醬香型白酒生產成本高，儲存期長，市場上的成品壹般要200多元才能買到1瓶，所以消費者在消費醬香型白酒時，可以簡單地通過其價格來判斷其類型。
茅臺鎮是中國醬香型白酒的主要產地。大多數企業以生產碎沙酒和翻沙酒為主，只有少數實力較強的企業有能力生產束縛沙酒。至於那些小作坊，基本都是以香型酒為主。
醬香型白酒按其生產工藝可分為四大類:砂制酒、砂碎酒、翻砂酒和香型酒。從質量上看，這四大類醬香型白酒依次下降。
壹、綁砂酒是將原料粉碎，高粱5/1，蒸煮9次，發酵8次，取酒7次；並且經過三年以上的窖藏，才能出廠。茅臺就是這樣壹個過程。
二、碎沙酒:即把高粱粉碎後釀制的酒，稱為“碎沙酒”。壹般需要兩到三次才能完成糧中酒。
3.翻砂酒:用束縛砂酒最後丟棄的酒糟和壹些新高粱、新曲藥釀造的酒叫翻砂酒，生產周期短，出酒率高，質量差。
四、香型酒:在約束力沙酒結束後丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾出來的產品，市面上賣的幾元到20多元的醬香型酒基本都是這樣的產品。
如何通過口感辨別:束縛沙酒略酸，碎沙味如糖化酶，翻沙味有黴味，香氣略甜。
醬油最早出現在古代先秦時期，孔子《論語》中“切不可不吃，切不可不吃其醬”的醬就是醬油的雛形。到了漢代，崔氏寫了《四人月令》，其中描述“正月可作醬。
什麽是頭抽、二抽、輕抽、老抽？
明清時期，全國各地出現了許多醬園，如北京的六必居、廣州的知美齋等。開門七件事——柴米油鹽醬醋茶中的醬已經逐漸從豆醬變成醬油的意思了。
北方氣溫低，適合固態發酵，即古代先制醬後榨醬油的方法。華南濕熱，適合稀發酵。發酵後，提取浸提液。第壹次提取叫頭油提取，然後取原料再次發酵。第二次提取叫二次提油，第三次提取叫三次提油。
頭油抽完，第二油抽完，第三油按比例混合後直接吃的醬油叫生抽，顏色淡，味道鮮，適合涼拌和炒菜。頭油中含有最多的鮮味物質，所以頭油比例越高，醬油質量越好。用壹句話總結:調味用醬油，上色用醬油。
說到醬油的傳播，是在我們的鄰國日本。醬油已經成為人們生活中不可或缺的食材，是中國燦爛飲食中的壹朵奇葩。日本有句話叫“和為貴始於醬油，終於醬油”，意思是吃日本料理的時候，從頭到尾都少不了醬油。
不僅僅是日本，醬油在烹飪中的應用在全世界都有。現在我們來闡述壹下醬油的種類。
類型和國內物品
01醬油
淡色醬油是壹種醬油，以大豆、黑豆、面粉為主要原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成，色澤淡紅褐。生抽用於壹般烹飪，味道偏鹹。生抽主要用於調味，顏色較淡。做普通菜或者涼菜的時候用的比較多。在南方，醬油還可以用來調味蘸汁，蘸白切涼食，壹起食用，風味倍增。
02醬油
醬油是在醬油的基礎上，通過特殊工藝加入焦糖制成的壹種顏色較濃的醬油。醬油顏色較深，呈褐色，液體粘稠，醬香濃郁，吃在口中有壹種鮮香微甜的感覺。因為醬油顏色深，壹般用來給菜上色。比如，紅燒、燜(肉)和鹵制食品中經常用到醬油。現在市面上的紅燒醬油是老抽的壹種，用法和口味大多和老抽壹樣。
03海鮮醬油
海鮮醬油集醬香、鮮香、海鮮於壹體，營養豐富，風味濃郁，鮮甜，海鮮味綿長持久。做各種菜都是新鮮新鮮的。
蠔油
蠔油是以新鮮牡蠣為原料，經熬制、濃縮、配以輔料精制而成的壹種調味品。因為牡蠣在廣東叫生蠔，所以叫蠔油。很多人認為蠔油是壹種油。其實，蠔油和醬油壹樣，不是油，而是壹種調料。
蠔油(牡蠣幹)熬制的湯，過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。蠔油有很多工序。最重要的壹步是將新鮮的牡蠣用水煮至理想的粘度。這壹步也是最耗時的程序。要做優質的蠔油，要有牡蠣的鮮味。蠔油壹般加味精，也有蘑菇做的素蠔油。用蠔油調味的名菜種類繁多，如譚家菜的“蠔油生菜”、“蠔油牛肉”、“蠔油鮑魚脯”和廣西的“蠔油柚皮鴨”，各有特色。
清蒸魚和醬油
醬油，也就是醬油，清蒸魚醬油是專門為清蒸魚做的。單純的醬油和醬油不適合蒸魚，因為味道不夠鮮美，而且容易太鹹。制成的清蒸魚醬油，味道鮮美鹹鹹兼備，既能掩蓋魚本身的鮮美，又能增加不同的口感，非常適合制作清蒸魚。招牌菜是清蒸鱸魚。
魚露
魚露是中國沿海地區非常傳統和古老的調味品。將去鱗的生魚洗凈，去骨加鹽，密封發酵。這種鮮魚不去內臟腌制，取鹵汁成魚露。魚露和其他發酵醬壹樣，重在“鮮”，主要成分是鮮美的氨基酸，包括谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸等新鮮物質。優質的魚露會有壹種肉味，包括芝士味、肉味和輕微的氨味，但因為是長時間高鹽發酵，氨味會被很好的抑制，所以不會有壹種腐腥的味道。特色菜是潮汕炒羽衣甘藍。
07黑豆醬油
國內市場的醬油大多是黃豆釀造，黑豆醬油必須經過180天的日曬才能從大壇子裏釀造出來。色澤較深，入口不鹹，微鹹微甜，醬香濃郁，色澤黑亮。黑豆醬油醬香濃郁，但入口不鹹。黑豆醬油對水質要求較高，略鹹偏甜。註意黑豆醬油不能生吃。
08醬油醬
醬油膏，即固體醬油，是用澱粉(糯米粉、紅薯粉或玉米粉)和糖(或麥芽糖)等增稠劑制成的醬油，使其粘稠、香甜，但不如普通醬油香。醬油醬多是直接吃，比如蘸醬、澆醬，蘸餃子或者澆熱菜都很對。
上世紀五七十年代的臺灣省，豬油醬拌飯是最簡單的食物，也是窮人的奢侈品。醬油可能是用來烹飪美味的食物，而醬油醬則多用作蘸料，尤其是作為白標的配料。
09蝦仁醬油
蝦仁醬油是蘇州的傳統特產，又稱“蝦子醬”。它是將蝦洗凈曬幹備用，然後將醬油倒入鍋中，加入姜、蔥、高粱酒和冰糖，煮沸，撇去浮沫，倒入蝦，用小火熬制而成。當蝦成熟時，蝦的鮮味會融入醬油中。蝦仁醬油多作為蘸醬，白切豬五花肉配上蝦仁醬油，肥美可口。
10雲南甜醬油
甜醬油是用大豆發酵成的鹹醬油，配以紅糖、麥芽糖、草果和各種香料，顏色為紅褐色或黑褐色。正宗的雲南紅燒米粉，需要這種甜醬油的加持。用甜面醬做菜，又香又好吃，特別是做涼菜，澆上冷切雞、冷白肉、冷牛肉片，風味更突出，所以深受各族人民的喜愛。甜醬油是由發酵的大豆醬制成，並添加紅糖、麥芽糖、鹽、香料等。色澤紅褐色或深褐色，清澈，甜鹹，醬料醇厚可口，所謂“雲南風味”就是這樣。
類型和海外文章
11英國香辣醬油
辣醬油，英國調味品的壹種，也叫果汁、辣醋醬油、英國黑醋或Stesa醬。李牌林汁是麻辣醬油的典型代表。麻辣醬油與普通醬油略有不同，酸甜可口，顏色深棕色。它是將海帶、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、大蒜、生姜、辣椒等蔬菜煮熟，加入辣椒、陳皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、桂皮、丁香、胡椒、茴香、百裏香等香料，再加入鹽、味精、蔗糖、醋、焦糖色制成。身體像醬油，但沒有醬油成分。是壹種具有酸辣風味、風味獨特而復雜的調味料，是烹飪歐美菜肴及其佐餐必備。在上海，香辣醬油配炸豬排是最經典的食物。
12濃醬油
稠口醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，加入原料2-2.5倍的鹽水，用流動的醬醪低溫長時間(3-6個月以上)發酵而成。這種醬油質量高，更醇厚，營養豐富。高鹽稀發酵法強調多菌種在發酵中的應用，是給醬油帶來濃郁風味的重要因素，也很難做到低鹽固態發酵。濃醬油裏的大豆和小麥基本上是各占壹半，算是五味平衡的味道，所以適合做各種日式料理。
13生抽
清淡口味的醬油在關西地區很受歡迎，用於果汁、水煮食品、烏冬面等烹飪。昆布肉湯是關西料理中常用的。為了不破壞昆布的風味，避免濃醬油造成的食材顏色偏深，以京菜為代表的關西菜更喜歡顏色清亮的淡醬油。
14劉醬油
柳醬油是日本最早的醬油品種。江戶中期以前所說的“醬油”是指溜醬油。這種醬油風味濃郁，香氣獨特，適合做壽司、生魚片或料理醬。
15甘露聚糖醬油
甘露醬油口感甜，色澤濃。相傳是周芳國的柳井在次年所創。發酵時用生抽或醬油代替鹽水進行二次釀造。與生魚片、壽司、豆腐冷盤等搭配使用。再甘露醬油產於殷珊和以山口為中心的九州。
16白醬油
白醬油顏色很淡，很甜。適用於制作蒸茶碗、烘焙食品等。它主要由小麥制成，所以它有壹種類似於小麥味噌的香味。由於容易氧化變色，保質期很短。愛知縣碧南市是眾所周知的產地，關東其他地方也產。
無論是哪個國家的哪種醬油，在人們的餐桌上都占有重要的地位。做山珍海味需要醬油，窮的時候幾滴醬油能騙半碗飯。醬油無論是紅燒還是涼拌，有色還是入味，都起到畫龍點睛的作用。
俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醬油在中國人的飲食中占有非常重要的地位。在龐大的調味品市場中，醬油的占比已經達到43%，多年來“老大”的地位越來越穩固。