1，水稻種類
秈稻是中國最豐富的大米，主要產於廣東、湖南和四川省。秈稻米粒細長或長方形，長7毫米以上，蒸煮後出米率高，粘度低，米質脆油。常見的秈米有:思妙米、毛雅米和泰國香米。
糯米在北方常被稱為江米，是制作黏稠小吃(如粽子、八寶粥及各種甜品)和釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米(秈米)和圓糯米(粳米)。長糯米粒細長，白色，不透明，有粘性。圓糯米形狀短小，白色不透明，口感甜膩，粘度略低於長糯米。
粳稻，主產於我國東北地區，壹般為橢圓形或圓形，籽粒飽滿豐滿，橫截面近圓形，長寬比小於二，色糯白色，透明或半透明，質地堅硬堅韌，煮熟後粘膩，柔軟可口，但出米率低。東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳稻。
接下來，我們來看看大米的儲存和購買方法。
2.大米如何儲藏不生蟲？
裝米的容器要幹凈、嚴密，最好把米放在有合適蓋子的罐子、壇或桶裏。陶瓷和白口鐵容器適用於擴大大米。如果大米用布袋包裝，外面要套壹個塑料袋，把袋子紮緊。最佳貯藏溫度在8℃至65438±05℃之間。
將布袋浸泡在燒開的花椒水中，晾幹後放入大米中，再用紗布包壹些新花椒，分別放在大米的上、中、下，最後紮緊布袋，既能驅蟲又能防黴。
在米桶裏放幾個蟹殼、龜殼或蔥，也能起到防蟲的作用。
在米缸底部撒上壹寸厚的草木灰，然後鋪上白紙或紗布，把曬幹的米倒進去，密封好，放在陰涼幹燥的地方，也可以防蟲防黴。
將海帶和大米以1: 100的重量比混合，每周將海帶拿出來晾幹水分，這樣既能保持大米幹燥不發黴，又能殺死米蟲。
將大米裝入5公斤重的塑料袋中，紮緊袋子，取出放入冰箱冷藏兩天。不要馬上睜開眼睛，這也會殺死米蟲。
3.購買大米的小貼士
看硬度:大米的硬度是由蛋白質的含量決定的。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚秈稻(粳稻)比早秈稻(粳稻)硬。
看腹白:大米腹部常有不透明的白斑。白點在米粒中央稱為心白，在外腹部稱為外白。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的大米，都有很大的白肚。
看腰爆:腰爆是米粒在幹燥過程中發生突然受熱現象後，內外失去平衡而引起的。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是爆米。
看米粒發黃:米粒發黃是由於大米中的某些營養成分在壹定條件下發生化學反應，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃粒的香味和口感都很差，所以選購時壹定要觀察大米的黃粒數量。
看新時代:大米老化現象嚴重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的風味。所以要仔細觀察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色凹槽的米就是陳米，越多越老。同時拿起米飯聞壹聞。如果有發黴的味道，說明是陳米。另外，看大米裏有沒有蟲蛀的顆粒。如果有蟲蛀的谷粒和蟲屍，也說明是陳米。
看標簽:買大米的時候也要註意包裝上標註的內容。比如包裝上是否標註了產品名稱、凈含量、生產廠家和經銷商的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。
4.大米有蟲了怎麽吃？
太陽帶走了米蟲。
如果發現家裏的大米有蟲子，可以把大米倒在紙上攤開，這樣蟲子壹見陽光就會爬走。應該指出的是:
1，不要讓陽光直射米飯，否則容易讓米飯變脆，影響米飯的口感。
2.蟲蛀幹後，將大米裝入新袋中存放，防止舊袋中殘留的大米在大米中繼續滋生。
3.仔細查看大米原來放大的地方，看看其他食物中是否有米蟲。最好盡快把有蟲子的飯吃完。
有機酸熏死了米蟲。
如果米蟲較多，可用磷化鋅和有機酸熏制。具體方法如下:
在陽臺和備用的房間裏，把蟲蛀的大米密封在塑料袋裏，像壹碗醋壹樣在袋子裏濕潤，然後放入1g磷化鋅，立即密封塑料袋。米蟲大概5-10天就可以殺了，把2-3天的大米三七拿出來吃。
除了使用驅蟲劑，還要註意保存。由於氣候潮濕，夏季溫度高，米蟲很容易滋生。最有效的方法是將米粉存放在通風陰涼的地方；那就找個幹凈的。
(3)冷凍驅蟲
如果米飯裏的蟲子不是很嚴重，可以將米飯連同袋子壹起放入伴娘室內冷卻，冷凍24小時後再取出。這時候的蟲子在東城壹般都是紅黑相間的，很容易剪出來，也不會影響米飯的原味。
(4)用清水洗凈昆蟲
如果蟲子不是很嚴重，可以在煮之前用清水沖洗壹下，沖洗幾次，邊洗邊攪拌。黑色或白色的蟲子會浮在水面上，水倒出來，蟲子也會跟著壹起倒出來。