大蒜的最適貯藏溫度為0℃，
相對濕度:70-75%，只要在冰點以上(接近冰點)，可以保存幾個月
0℃)，溫度越低，保存期越長。
大蒜耐寒性強，鱗莖能抵抗-6℃ ~-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度為-1℃ ~-3℃。
大蒜喜歡幹燥，空氣相對濕度70% ~ 75%。大蒜的冰點是-3℃。如果儲藏溫度低於-7℃，大蒜就會被凍壞。儲存波動要盡量小，溫度波動容易造成健康
病理變化。另外，大蒜對溫度要求嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮。
大蒜表面容易發黴，逐漸影響內部品質；相對濕度太低，幹耗高，大蒜容易幹枯。
壹個。大蒜收獲時機及收獲幹燥方法
大蒜的收獲時間要根據成熟度來定。早期收獲的大蒜組織不飽滿。
含水量高，幹燥後易皺縮，貯藏產量低，采收較晚，蒜皮發黑，花瓣易散，商品性差。
蒜農的經驗
大蒜葉片大多幹燥時，上部葉片從雕謝到幹尖緩慢下垂，植株處於柔軟狀態，莖不易折斷。
大蒜收獲後，就地曬幹，經常翻曬。翻曬的時候要把後排的蒜葉放在前排的蒜頭上，依次排列。
2-3天不要擦幹頭去收集。大蒜不要在陽光下暴曬，否則蒜瓣容易收縮，蒜味也會降低。
儲藏容易腐爛變質。
儲存留種的大蒜，最好根據大蒜的大小，分成帶葉帶莖三個等級，分別編成50頭，再編成100頭懸掛，放在幹燥通風處或紮在高度幹燥處，頭朝外，莖葉朝內，下面放兩根木棒讓大蒜懸掛。如果儲物量大，可以在露天搭壹個蒜架，側面可以用塑料薄膜或蘆葦墊覆蓋。
既防雨又防曬。
兩個。大蒜的貯藏方法和貯藏溫度。
大蒜收獲後，
休眠期壹般為2 ~3個月。休眠期過後，在3℃~28℃的溫度下，大蒜會迅速發芽長葉，消耗莖中的營養，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
(壹)、影響大蒜貯藏的主要因素
1.溫度:鮮蒜最低溫度為-5℃ ~-7℃，最適宜貯藏溫度為-1℃ ~-4℃。
2.相對濕度:不宜高於80%，60% ~ 70%為宜。
3.氣體成分:O2不低於1%，1% ~ 3%比較合適；最大CO2不超過18%，可控制在12%。
~16%。此外，儲存環境中的壹些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等。，影響大蒜的保存，我們應該盡量避免或消除這些氣體。
4.采收時間:大蒜采收過早或過晚均不利。適宜采收期為大蒜抽薹後15天至20天左右，葉片枯萎，假莖柔軟。
大蒜入庫前，要對設備進行檢修，清理庫房，然後對庫房和使用的包裝容器進行消毒。入庫前3天，倉庫應降溫至-1℃ ~-2℃。收獲後，除去大蒜的根部，留下1 cm ~1 .5 cm的假莖。對大蒜進行精選分級，去除有機械損傷和病蟲害的蒜頭，然後按出口要求裝箱、裝筐、裝網袋或入庫。大蒜冷藏的最適溫度為-1℃ ~-4℃。溫差不應大於65438±0℃，相對濕度應在6% ~ 70%，最高不應超過80%。儲存期間，儲存溫度應保持恒定。產品出庫時應緩慢升溫，以防蒜頭表面結露。
二、存儲方法
1.簡單存儲
不需要特殊的工藝設備和固定的存放場所，是農村和城市普通家庭普遍采用的方法。
(1).大蒜收獲後，在田間焯水2-4天，或在幹燥室內快速幹燥(溫度控制在30℃-40℃，相對濕度在50%-60%)，使其進入休眠期。選擇幹燥的大蒜(或在幹燥之前，除去有機械損傷和病蟲害的大蒜。然後每30 ~ 60個蒜頭編成壹組，掛在通風良好的屋檐下或其他地方存放。儲存時應註意不要讓大蒜受潮和淋雨。
2)貨架存放，按照上述方法編織的蒜瓣，通常選擇在通風良好、幹燥、有通風設備的室內場地。
這樣更好。木制或竹制的樓梯放在室內，可建成平臺狀和圓錐狀。梯架的水平間距要大，以利於空氣流通。將編好的蒜分放在橫隔板上，不要太密，註意通風防潮。
(3)貯坑
主要是利用地下溫濕度受外界影響較小的特點，創造壹個穩定的保鮮儲藏環境。
在東北等寒冷地區，把大蒜存放在坑裏是最理想的。大蒜可以散放，也可以堆在坑裏。最好的
在地窖底部鋪壹層幹麥稭或谷殼，然後再鋪壹層大蒜和壹層麥稭或谷殼。不要堆的太厚，地窖要設置通風孔。
2.
機力冷凍
通過人工控制溫度，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。大蒜入庫前，要對設備進行檢修，清理庫房，然後對庫房和使用的包裝容器進行消毒。入庫前3天，倉庫應降溫至-1℃ ~-2℃。大蒜收獲後先進行高溫誘導休眠處理，方法與懸掛貯藏相同。去除根部，留下1 cm ~ 1.5 cm的假莖，對大蒜進行挑選和分類，去除有機械損傷和病蟲害的蒜頭，然後按出口要求裝箱、裝筐、裝網袋或入庫。可以直接堆放在倉庫裏，註意堆放不要大，
垛與垛之間要保持壹定的距離，有條件的可以在倉庫內進行腳手架搭設。大蒜冷藏最適溫度為-1℃ ~-2℃(有的地方控制在-4℃)，相對濕度為50% ~ 60%，最高不超過80%。儲存時應保持倉庫溫度恒定，在倉庫不同位置放置溫度計，保證溫度壹致。貯藏期間定期檢查鮮蒜質量，發現問題及時處理。產品出庫時應緩慢升溫，以防蒜頭表面結露。
3.氣調貯藏
新鮮大蒜中氧含量越低，二氧化碳含量越高，抑制發芽的效果越明顯。但氧氣不能低於2%，二氧化碳不能高於16%，控制氧氣在3.5%-5.5%之間，二氧化碳在12%-16%之間為好，進行新鮮貯藏。在氣調貯藏中，大蒜用塑料袋和矽橡膠袋包裝，或用塑料帳篷，用自然減氧或氣調機進行氣調貯藏。儲存時，除機械冷藏管理外，還應定期測定袋內或帳內的氣體成分。當氧氣或二氧化碳含量中有壹項超標時，應通過張口放出空氣或使用可控氣氛機進行調節。
現在有壹種新的貯藏方法:在收獲前5-10天，用0.2%的新鮮蔬菜MH抑芽劑噴灑大蒜。MH抑芽劑被葉片吸收，轉移到蒜瓣的芽中，從而抑制其生長，達到保鮮的目的。
用這種方法，大蒜可以儲存到第二年的四月。噴藥時要註意以下幾點:1。噴藥前3-4天不要澆水。如果噴後24小時內下雨，晴後立即按原劑量噴藥1次。二、嚴格控制鮮綠色素MH抑芽劑的濃度，不得超過0.2%。最佳噴藥時間為采收前1周。第三，由於蒜葉上有壹層蠟質，藥液容易滑下。可在藥液中加入少量肥皂或洗衣粉，增加藥液的吸收。處理過的大蒜仍然需要儲存在通風幹燥的環境中。
三個。大蒜的最佳貯藏時間
大蒜保鮮的最佳儲存期是陽歷的7月20日，7月20日前儲存的大蒜處於休眠期。此時之前儲存的大蒜胚芽小，凍藏期間沒有生長點，失重低。
保鮮品質極佳！