大多數奶酪均有壹股特殊的奶臭味。對沒有或很少喝牛奶經歷的中國人來說有時奶酪那股難聞的氣味讓人聞而生畏，更甭說去品嘗它了，而歐洲人卻能津津有味地百吃不厭，這再壹次證明了大家奶酪消費的意識差別。
牛奶和豆漿，分別是奶酪和豆腐的前世和今生，東西方人民在飲食文化的進步各自從“白色恐怖”中找到了各自的存在形態。實話實說，豆腐是養生的，但熱量方面卻不及奶酪，這就難怪吃豆腐的農耕民族在吃奶酪的遊牧民族兇悍的攻擊面前往往回天乏術。
飲食習慣有時確實能改變壹個民族的歷史命運。中國人影響最深遠的發明是燒開水，冶金技術的進步使得中國人很容易就把水燒開來喝，由此還誕生了依賴開水的茶文化，所以中國人告別生水後疾病感染率大大降低，於是人口膨脹，太多的人口使得中國人的歷史進程往往由人的數量來決定，人的勞動力變得不值錢，所有賢明皇帝的最大工作就是養出壹大堆人口。而歐洲人大部分生活在天寒地凍的環境裏，農耕水平低，人口數量壹直上不去，所以人的勞動力也就寶貴了起來，以至於在嚴酷的宗教環境下也能產生體現人之價值的文藝復興，促使科技研究不斷進步來彌補勞動力的不足，而成天吃著高熱量的奶酪和肉食，也使歐洲人的血脈裏格外有冒險和攻擊的成分。
最早意識到這壹點的是日本人，為了改變“小日本”的基因，日本政府不斷增加牛奶在國民飲食習慣裏的比重，還鼓勵少吃水稻，結果日本人的身高很快就趕上了中國人，人口素質也是雄踞亞洲。
中國從傳統到現代化的進程，壹如豆漿油條向牛奶面包的演變，這二十年的經濟發展，老百姓喝的牛奶也多起來了，下壹步應該就是流行吃營養更好的奶酪了吧？要是當初從元朝就把吃奶酪的習慣發揚光大，壹百年前也不用怕八國聯軍進北京了。
為奶酪正名
奶酪其實是壹種具有極高營養價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。關於奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪。如今，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用，也可夾在饅頭、面包、餅幹、漢堡包裏壹起吃，或與色拉、面條拌食。
奶酪名家
荷蘭
荷蘭人都喜歡用面包片加奶酪片做成所謂的“三明治”吃。即使是上班時候的午間進餐，不少荷蘭人也往往是從家裏帶上這樣的三明治，最多在餐廳裏要上壹個熱湯就算打發算了壹天的午餐。
品牌：“戈達”。臭得實在厲害，說得不雅壹點，和幾個月沒洗的襪子差不多。荷蘭王室的顏色是橙色，因此不少奶酪的包裝很鮮艷，獨此壹家。
法國
法國人特別愛吃奶酪，其消費量也居全球之首，有“奶酪王國”之稱。但是法國人在吃的方面則比較講究，至少不會像荷蘭人那樣僅僅是主要以奶酪充饑，法國食品中眾多的美酒佳肴決定了法國人的飲食習慣。通常，法國人只是在飯後才食用奶酪，也可將奶酪弄碎在餐前沖湯喝。
品牌：“金銀畢”。雖是小盒包裝，但價格不菲，實在是因為牌子太響了，奶酪上還長了壹層白毛。
細說奶酪
許多歐洲國家幾乎都有自己獨特的乳酪種類，像法國的“Camembert”（金銀畢），瑞士的“Emmeuteler”（艾美達），意大利的“Mozzarella”（莫薩璃拉），荷蘭的“Gouda”（戈達），英國的“Cheddar”（車打）等等。其實世界上已經有二千多種乳酪，在西餐裏面，乳酪是不可缺少的食物，尤其在法國，乳酪更是壹道專門的菜式。
被稱為西洋“臭豆腐”的乳酪，在文藝復興時期，曾被視為不健康的食物，直到十九世紀，人們的接受程度才慢慢上升，並將乳酪的制作從農場轉到工業化。
在眾多不同味道的乳酪裏面，可從八種乳酪裏衍生出來：第壹種是新鮮的乳酪，第二種是半硬度的乳酪，第三種是硬乳酪，第四種是白黴乳酪，第五種是藍黴乳酪，第六種是洗浸乳酪，第七種是山羊乳酪，第八種是加工乳酪。
奶酪至尊寶
在世界收藏史上，除了藏酒以外，最經典的食物收藏莫過於奶酪了，國外就有不少超級發燒友，在廣州我們邂逅了壹位，就是廣州西餐協會副會長莊臣。
莊臣是早年留學海外的西餐大廚，熟悉各種西餐原材料，奶酪和酒就是他的壹大愛好，他通過各種渠道搞到了不少收藏，其中不少還是名貴貨色。
在外行眼中，奶酪的氣味都差不多，但對於和奶酪打了十多年交道的莊臣而言，奶酪的本質是由氣候、地理環境、牧草、牛羊的不同來決定；而奶酪質地、風味，則微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。至於品味奶酪，可以觀其形，審其色，聞其香，品其味，只要克服嗅覺的障礙，就成功了壹半。乳酪融合了牛、羊乳，以及發酵後產生的阿摩尼亞味兒，莊臣覺得氣味渾然天成，具有豐富的口感。強烈的香氣會在口腔和鼻腔之間產生交流和***鳴。大部分人都喜歡溫和壹點的奶酪，而莊臣就鐘情於那款臭不亞於臭豆腐的荷蘭奶酪。
奶酪可做西餐的配料，也可單獨作為主菜。像莊臣這樣的發燒友當然是希望專門細品奶酪了。但奶酪不是單獨入口的，還要有美酒、面包和水果相搭配才算完美，壹般說來，溫和的奶酪，壹定要配上柔順的葡萄酒，味道鹹重的奶酪，則要伴隨比較強烈的紅酒；新鮮初熟的奶酪，應選擇質地較脆硬的法國面包。而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包；香甜的梨子，特別適合口味濃重的奶酪，香甜多汁的葡萄則和山羊奶酪形成平衡對比，因為葡萄的特質正可以沖淡奶酪濃郁的風味