那麽，廣東腸粉的米漿勾兌如何選材呢？妳需要什麽？第壹種配料“水磨米線”:要做壹份正宗的廣東腸粉，第壹種必不可少的配料是“米線”，不是普通的米線，而是“水磨米線”。它是由生大米加水研磨而成的，口感細膩。它是制作廣東腸粉中米漿的主要成分。
“第二種配料“生粉+玉米澱粉”:廣東要想做出“爽滑光亮”的腸粉，在米漿中增加米粉肯定是不夠的。需要搭配嫩度更好的玉米澱粉來大大增加廣東腸粉的細膩口感，但僅僅增加細膩口感是不夠的。還需要搭配壹種生粉，增加腸粉的勁度和彈性，這樣腸粉產品才能更完整有嚼勁，好吃又嫩。
第三種食材“冷水+開水”:很多人只知道腸粉加水，廣東省，不知道加什麽水。其實腸粉加的水，廣東省同樣有講究。除了加冷水拌粉，還需要壹定量的開水“燙粉”。原理類似於“熱面”，是為了讓壹部分米線提前煮熟，形成更大的彈性和透明度，從而整粒米飯都可以煮熟。
-說完了腸粉上面三種重要的配料，廣東，其實還有兩種同樣重要的配料被大家直接忽略了。
第四種配料“鹽”:壹份廣東美味爽口的腸粉，肯定需要“自帶底味”。如果拌醬吃，在腸粉裏吃肯定是無味的。所以，如果在拌米漿的時候在底味中加入適量的鹽，那麽廣東制作精良的腸粉就可以自帶壹點鹹味，配合醬料，由內而外的品嘗，留香口腔。
「第五種配料「熟油」:以上四種配料調整後，整個米漿基本完成90%，但僅此還不夠。如果直接用這種米漿蒸腸粉，蒸出來的腸粉本身還是幹的。這時，如果在米漿中加入壹定量的熟油，攪拌均勻，不僅會大大增加米漿的光滑度，還會給米漿帶來很好的“不粘”。
壹份正宗腸粉的配料比例是多少？正宗廣東腸粉的比例並不統壹，但大體上也有壹個基本比例:
水磨米粉:生粉:玉米澱粉:冷水:開水:鹽:熟油= 50:5:5:75:50:1:2。
那麽壹份正宗的腸粉應該怎麽做呢？具體步驟是什麽？其實在了解了以上所有的成分和對應的成分比例之後，接下來我們要做的就是最重要的實踐環節了。為了保證大家完美的實踐體驗，我將廣東制作腸粉的詳細步驟羅列出來，歡迎大家收藏保存，以供學習。
正宗廣東腸粉——特點:嫩滑爽口，美味可口，簡單易讀。材料:精米粉500克，生粉50克，玉米澱粉50克。
材料:水750ml，開水500ml，雞蛋1個，蔥2根。
調料:熟油20毫升，鹽10克，生抽15毫升，糖15克，香油15毫升，水45毫升。
提示:1g = 1ml。
-開始制作-
①:首先取壹個幹凈的不銹鋼大桶或不銹鋼盆，依次加入700 ml清水和500 g精米粉，攪拌均勻，形成基礎米漿備用。
②:另取壹大碗，將剩余的50克玉米澱粉、50克玉米澱粉和50毫升清水攪拌成稀糊狀的米糊，然後慢慢加入500毫升開水，邊加邊用筷子攪拌，燙至完全攪拌，燙成略稀的米糊，靜置冷卻待用。
③:將冷卻後的米線糊慢慢倒入之前攪拌好的米漿中，攪拌至完全混合。
④:攪拌均勻後，加入20毫升熟油和10克鹽，再次攪拌均勻，得到正宗的腸粉米糊。
⑤:我們用廣東腸粉做個澆醬粉吧。取壹碗，依次加入生抽15ml、白糖15g、香油15ml、水45ml，用筷子調勻。然後倒入鍋中加熱，使醬料發出香味。上菜。
⑥:最後進入蒸的步驟，在腸粉蒸鍋裏刷壹層油，然後倒入壹鍋米糊，鋪在整個蒸鍋上，再打入壹個雞蛋，鋪勻，撒上壹點蔥花，推入蒸鍋蒸3.5分鐘，然後取出，用屜刀鏟勻到盤中，澆上醬汁，就成了美味正宗的廣東腸粉。
產品圖:這種嫩滑爽口好吃好喝的腸粉是不是就可以看了？
回答:..............................................................................................................................................................................
回答:.....這壹步其實很清楚，但也是最容易被忽略的壹步。如果不先用少量的水把澱粉和生粉攪拌成米糊，那麽粉就很容易直接濺到泡面的開水裏。同時，方便面直接用熱水還會造成生粉和澱粉的面筋過低，導致後續的腸粉缺乏質感和爽口的口感。
回答:.....我之前說過，因為生粉和澱粉本身的細度比米粉高很多，但同時因為生粉和玉米澱粉本身有壹定的面筋，如果直接和米粉混合，面糊會太粘，無法攪拌混合好，做出來的腸粉吃起來會太硬太硬。所以這裏要加的生粉和玉米澱粉壹定要用開水燙壹下，去除面筋，同時有效。
回答:.....這個其實很好理解，因為米糊本身已經加鹽增加了底味，所以做出來的腸粉會有壹定的鹹味。同時，我們來看看這個醬的配制。加入的醬油有鹹味，而加入的白糖是甜的，鮮的。後面加的香油又香又開胃，最後加的水是稀釋過的，保證了後續醬料下鍋時的能力。
回答:.....這裏的目的其實和烘焙差不多。刷油的主要目的是防止蒸出來的腸粉太粘鍋，這樣更快更容易刮下來，同時還會增加效率，讓腸粉看起來更晶瑩剔透，更有食欲。
結論如何做出正宗的腸粉，從米糊到腸粉，再到調料的配制？腸粉是廣東著名的小吃，風靡全國。制作精良的腸粉真的很好吃，就是喜歡。沒有煮熟的腸粉真的很難吃。如果妳覺得腸粉不好，那我建議妳有機會去廣東，壹定要吃廣東壹般正宗的腸粉，也許妳就不會說腸粉不好了。
如何做出好吃的腸粉，從米漿開始每壹步都要註意。先從碾米說起，看看這個腸粉是怎麽做出來的。
米糊怎麽磨？我們以500克大米為例，浸泡1夜。泡好後水650克左右，再加入750克水用破壁機或豆漿機做成米漿。然後將130克木薯粉和250克水混合均勻，形成澱粉水，再將融化的澱粉水倒入米漿中，混合均勻，制得米漿。
網上有腸粉做好的米粉賣，買現成的米糊很方便很容易。如果是買來的米粉，可以按照粉水比1: 2來準備。
牛肉餡怎麽腌制？將牛肉切成很小的塊，將姜、蔥花、適量的鹽、雞精和澱粉切碎，然後再加入壹點水攪拌均勻。豬肉餡也可以用同樣的方法腌制。
腸粉的醬醬油制作方法:制作正宗廣東腸粉醬油的材料有冰糖45g、清水380g、雞粉8g、魚露8g、味精12g、生抽20g、醬油125g、美味汁5g、蔥花、香菜碎、姜片、蒜籽。
比平時多炒壹點油，然後用小火炒姜片、蒜片、蔥片，再放入蔥段、香菜、胡蘿蔔、香菜、香菇，或者用小火炒至幹，再放入冰糖4、清水、雞粉、魚露、味精、生抽、淡醬油、鮮香汁，轉小火煮即可。
腸粉的做法:1。準備好自己喜歡的食材，如米糊、蔬菜、雞蛋、肉餡等。
2.如果沒有腸粉專用工具，找壹個不銹鋼平板，可以放入蒸籠。
3.在盤子上刷壹層薄薄的油，用勺子在準備好的米糊裏攪拌幾下，然後把米糊舀到盤子裏，再上下左右搖晃幾下，讓米糊均勻分布在盤子裏。倒米糊的時候註意不要太稠，所以要控制好米糊的量，把米糊鋪均勻，然後用勺子散開。
4.蒸鍋燒開水，將盤子放入蒸鍋蓋好，大火蒸6-8分鐘。點火時註意蒸汽是熱的，最好戴手套。
5.蒸熟後取出，用專用鏟子卷起腸粉。
6.最後倒入調好的特制醬油。
拌米漿要掌握的幾個小技巧:對於腸粉來說，米漿是最重要的。這裏有三個攪拌米漿時需要註意的小技巧。
1.選擇好米才是重點。
腸粉好吃的關鍵是米糊，好的米糊關鍵是大米，所以選擇適合做米線的大米很重要。要挑選好壹點的大米研磨，然後用更細的篩子過濾，把較粗的過濾掉，這樣做出來的腸粉口感更細膩。
自己的飯可以用好壹點的米，外面的店壹般都用便宜的米，降低成本。
2.使用正確的澱粉
澱粉能在米漿裏凝固，這是關鍵。澱粉的種類很多，有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉等。在這些澱粉中，木薯澱粉和豌豆澱粉相對更合適，因為加入這兩種澱粉制成的腸粉口感會更好，外觀也更透明。
3.合理比例
米漿好的話，米漿和澱粉的比例壹定要合理。壹般米漿和澱粉的比例在8: 3左右。這個比例做出來的腸粉最濃，口感最好。
4、調制技術
我們先順時針攪拌米漿，然後逆時針攪拌，這樣用米漿做的腸粉就很好吃了。
因為準備好的米漿中的米漿和澱粉容易沈底，所以每次蒸的時候都要用勺子把米漿攪拌幾下，然後把米漿舀出來。
腸粉跑漿的原因是什麽？壹般腸粉跑偏的情況是由以下原因造成的。
1，米漿沒有做好，太稀或太稠都可能造成腸粉跑漿。
2.洗碗的油沒做好。要麽是油的問題，要麽是配比問題，都有可能導致腸粉滑落。
3、盤子刷的油太厚，也會造成跑漿的情況。
4.相比以上三點，發現問題就容易解決了。
以下是妳讓我回答的鏈接:問:刷完盤子裏的油後果肉跑的厲害是怎麽回事？
答:在把米漿倒入盤中之前先刷壹層薄薄的油，這樣在腸粉蒸熟之後會更容易脫盤。但是這種油並不孤單。妳需要準備壹個調和油，加入普通食用的花生基礎油，按照3: 1的比例攪拌均勻。
基礎油調的時候找不到花生基礎油(花生油沈澱)，就用純花生油和普通油調。
問:我可以不用木薯澱粉而使用其他澱粉嗎？
答:可以，可以用玉米澱粉和小麥澱粉攪拌均勻。如果沒有小麥澱粉，就用妳有的任何澱粉。
結論:第壹次做腸粉可能會覺得很復雜，但是多做幾次就不會那麽難了。早上和我們壹起，在家吃好吃的腸粉，是壹件多麽有意義的事情。
米糊的質量關系到腸粉的口感。分享壹下腸粉米糊的制作，廣東！腸粉的口感主要取決於米糊。做出來的腸粉不滑不嫩不澀，難吃。如果用於商業，無疑是砸了自己的招牌。那麽如何才能做出好的米糊呢？接下來我就教大家怎麽做腸粉裏的米糊，廣東。
制作米漿
大米是用陳米做的，陳米香味比較濃，但是水分比較多，所以做出來的腸粉不夠順滑，陳米粘度低，膠質少。做出來的腸粉口感比新米好，吃起來不黏膩，而且滑細，不會輕易斷。但由於儲存時間長，陳米的澱粉含量比新米少，而且從健康角度來說，陳米的營養價值也沒有新米高。
泡之前把米洗幹凈，然後泡在水裏。浸泡時間壹般在三至八小時之間，因米而異。陳米的浸泡時間比較長。它不需要太多的水，所以只要確保覆蓋大米。根據當地天氣，只要大米不變酸，浸泡後用相應比例的水研磨即可，壹般為壹斤大米800克左右的水。
研磨後加入50克玉米粉，用100克水溶解玉米粉，然後倒入米漿中攪拌均勻。然後加入100克小麥粉。小麥粉得用150g溫水(50度左右)溶解。此外，在米粉中加入紅薯粉也可以使腸粉變得嫩滑，比例約為30克紅薯粉對壹斤大米。
當然，使用添加劑也可以讓腸道變得嫩滑，但是有天然健康的方法。為什麽需要添加劑？這和砸招牌有什麽區別？現在人們對食物的消費觀念是:健康、美味、便宜。如果顧客知道妳的食品使用了添加劑，用不了多久妳就得關門了。關於廣東省腸粉中米糊的生產，就分享到這裏。希望對妳有幫助。
腸粉不同地區做法不同，但我覺得廣東的腸粉好吃，以薄、韌、香、滑著稱。又叫白如雪，薄如紙，有光澤，滑爽可口。
今天給大家介紹壹下腸粉米糊調料的配方。
500克糯米
成綿200克
5克鹽
50克色拉油
適當的熟紙漿
磨好的米漿(也叫生漿)用2公斤水煮沸，攪拌成糊狀。
適量的水
做法:將磨好的米漿與面粉、色拉油、鹽混合，適量熟漿混合在壹起。用適量的水調成糊狀。漿糊不要太稠，要稀壹點，像湯壹樣流動。
需要註意的是
1，糯米要泡五個小時，然後用磨漿機磨兩次。
2、成面，就是小麥澱粉，加鹽，讓腸粉有韌性。得了吧，出鍋容易炸。
3.加入煮熟的米漿是為了防止腸粉米漿沈澱。4、調整的粗細要自己控制，要調成糊狀，水量要慢慢控制。
今天我們就來揭秘壹下廣州海豹腸粉的全套工藝，包括廣州腸粉裏的米漿制備工藝。
尹姬腸粉米漿比例:
水1200g，陳米500g，土豆粉150g(荷蘭車牌)，小麥澱粉100g(香港雙箭牌)，玉米粉20g(香港樂嘉牌)。這兩個壹定不能搞錯，濃度和味道是不壹樣的！
老米:廣州增城掛綠牌大米儲存倉(通風)壹年後取出使用。
制作方法:將陳米在水中浸泡6小時，然後將米撈起，磨成米漿，再加入150g土豆粉，100g小麥澱粉，20g玉米粉。獲得了腸粉漿。
尹記腸粉醬制法材料配比
1:姜片5克，蔥20克，蔥30克，香菜15克，芹菜25克，水500克。
將以上材料放入鍋中大火燒開，然後轉小火熬成250g蔬菜湯(熬湯時不要蓋鍋)，再過濾殘渣去掉剩湯。
2:蔬菜湯250g，香菜壹根(加調料的香菜)，鹽1g，味精6g，糖9g，醬油25g，生抽11g，魚露5g，鮮香醬油5g，蜂蜜10g，蔬菜湯先250g。
尹姬香腸的制作方法:
1.將蒸鍋註滿水，燒開(蒸腸粉時，壹定要開大火)。
2.在腸粉盤上刷上食用油，然後加入米漿，搖勻後放入腸粉架蒸30秒左右。
3.加入餡料，蒸5秒。
4.放入蔬菜，蒸5秒左右後撈出。
5.然後把腸粉皮劈成兩半，刮開卷好的條，放在盤子裏，澆上湯、醬油、蔥油、蒜油即可制作。
廣東最經典的小吃21準備好了。如果妳什麽都不懂，來郝迪美食吧！
這個問題有點籠統。其實在腸粉，廣州有幾種方法。根據蒸的工具，有布拉香腸，隧道式香腸，抽屜式香腸和巢籃式香腸。至於近幾年出現的石磨香腸蒸具，以大型隧道式為特征。布拉香腸的大小混合是1公斤大米，然後混合4至5根面條。而隧道式和雲浮石磨香腸和窩筐香腸加生粉和面粉，抽屜式香腸打漿後加1斤大米，加生粉約2兩面條8元。更多的人直接買專用面粉給抽屜式香腸加水。在實際生產中，也要看新舊米。不同品牌的粉會做出不同的比例，成品會白、細、滑、韌。
父親曾經開過早餐店，做的腸粉，福建的。可以算是店裏的配方了。我就簡單跟大家分享壹下家庭版的改進做法。
材料米漿:這裏的米漿是指生米浸泡後加水制成的漿。如果家裏沒有機器，可以用榨汁機用水打碎，然後過濾粗米渣。
玉米澱粉∶米漿∶玉米澱粉的比例為5∶1。
大蒜:準備5片，切碎備用，用來調醬。
黑芝麻:裝飾
紅薯葉或者其他蔬菜:紅薯葉吃起來會很滑。
第壹步:將米漿和玉米澱粉按比例混合均勻。
二:準備壹個10寸的鐵板(披薩盤也可以)，刷壹層薄薄的底油，把混合好的米漿倒勻，打壹個雞蛋(也可以加肉末)，放幾片紅薯葉，放入燒開的蒸鍋裏蒸4分鐘。
三:蒸腸粉的時候，可以準備調醬。
熱鍋，加入適量油，蒜末入鍋煎1分鐘，煎至金黃色，加入開水200ml，耗油2g，生抽1g，生抽2g，十三香1g，燒開。
然後準備壹點水澱粉，倒入醬汁中勾芡，撒上適量黑芝麻。
四:腸粉蒸熟的時候，可以重復步驟壹、二，蒸幾次做成盤子，然後把醬倒在上面吃。
腸粉是廣東最常見的小吃。其實壹般分為兩派，壹派是抽屜式腸粉，壹派是布拉腸粉。這兩種腸粉米糊略有不同，蒸的工具也不同。下面簡單說說我所知道的，歡迎廣東朋友補充說明。
其實在腸粉普及之前，腸粉就是把米糊放在蒸布上，放在蒸籠裏蒸。因為最後壹道工序是將蒸好的腸粉從布料上扯下來，所以也被稱為“布拉腸粉”。現在腸粉機很普及，手續復雜多了。將米糊直接倒入抽屜式蒸盤中，然後直接蒸熟，再用看起來像大白的鏟子刮掉。
現在，如果妳想吃傳統的布拉腸粉，大多數情況下妳只能去壹些餐館或老字號茶餐廳。不過，這兩種腸粉也各有千秋。Bra腸粉主打餡和滑的粉條口味，抽屜腸粉勝在方便快捷，主要以醬和粉的口味吸引客人。
其實這個腸粉有特別的粉。可以專門買，按說明加水就行了。壹套“腸粉套裝”花不了多少錢，在家自己做腸粉也很便宜。不過如果想自己做米漿，我個人推薦大米:玉米澱粉:熟面條:紅薯澱粉的比例是2:1:1:0.4，水和大米的重量大概是1:3，需要根據個人口味要求調整。玉米澱粉有助於腸粉更好地凝固成型，使其晶瑩剔透。
個人還是推薦腸粉找老字號店吃。自己在家做確實有點麻煩。我推薦的米漿比例有點咬，僅供參考。
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的小夥伴可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！腸粉用的食材其實並不復雜，都是普通的不能再普通的食材。如果想在家做腸粉，唯壹的難點應該是腸粉米漿的調配。這裏我給大家介紹壹下家庭版的腸粉米糊制作方法，學會了就可以自己在家做腸粉了。
腸粉米漿制備配方:準備配料:
糯米粉、玉米澱粉(精粉)、玉米粉。
準備輔助材料:
植物油、清水、
生產步驟:
將三種粉末按比例混合，加入壹勺植物油，加入適量的水，攪拌均勻。
註意事項:
1，三種粉末的用量比為10: 1: 2，水和粉末(所有粉末混合在壹起)的用量比為3: 1。只有當三種面粉和水的比例合適時，才能制備合適的腸粉米漿。
2.準備好的腸粉米漿最好放置壹段時間，讓米粉和水充分混合，使用前再攪拌壹下，防止米漿中的米粉沈澱。
腸粉制作我們家沒有腸粉攤的專業設備。如果我們想讓腸粉做得完美，就需要開動腦筋。最簡單的方法就是準備壹個大的平底碗或者不銹鋼盆，在底部倒壹層薄薄的腸粉米糊，然後撒上事先準備好的食材，將鍋裏的水燒開蒸3分鐘左右，看到腸粉米糊凝固起泡後就可以出鍋了。
如果妳想在家裏做壹個腸粉，有壹個扁平的容器是非常重要的。
用腸粉的成分:
腸粉會和各種食物壹起吃。腸粉常見的食材有生菜、香菇、蝦仁、瘦肉末、雞蛋、牛肉等。
原則上，腸粉對吃什麽沒有禁忌，他喜歡什麽就加什麽。但是有壹點很重要:腸粉的食物要切成小塊。因為腸粉裏煮的時間很短，如果食材太大，可能會導致腸粉皮熟了，食材沒熟。尤其是肉的食材，最好是切成粉或者丁。
用腸粉的果汁:
可以買腸粉專用的果汁，外面也有賣。如果妳有困難，妳可以在家裏自己做。
我介紹壹款簡單的家用腸粉汁:清水，淡醬油，老抽(稍微增色)，食用油，少許糖。訴求材料混合後，就是建議的腸粉汁。如果太麻煩的話，倒點醬油和食用油就行了，就可以吃了。
如果現在做腸粉米糊太麻煩，可以直接買現成的腸粉皮，這個壹般超市都有賣。如果用腸粉皮，只需要準備好配套的食物，大大縮短了在家自制腸粉的時間，可以更快的吃到好吃的腸粉。
腸粉是廣東非常有名的早餐，物美價廉。衡量壹個腸粉是否好吃，重要的是要註意口感。流行的腸粉壹定是嫩滑的，帶壹點韌性，吃起來很滑。
腸粉的制作主要靠米漿的調配。加水量很有講究。水多了不會使腸粉變形，水少了做出來的腸粉會變得粘稠無味。米漿勾兌常用的方法有兩種:①將各種原料混合；②將大米磨成米漿。下面介紹兩種制作米糊的方法，希望對妳有用。
腸粉米漿配方①配方:熟面粉250g，小米粉250g，粘米粉500g，生粉200g，蛋清兩個，食用油50g，清水2000g。
練習:
先將粘米粉、生粉、熟粉、玉米粉放入大盤中，然後加入1000g清水，再加入蛋清，然後單向攪拌3分鐘左右，再加入1000g清水繼續攪拌，直到沒有粉末顆粒，全部為液體。
腸粉米漿配方②配方:清水6斤，陳米2斤，生粉40g，食用油30g。
練習:
1.陳米用清水浸泡6小時，使大米充分吸水，膨脹軟化，然後撈起瀝幹。(註:夏天大米泡4個小時就夠了，因為夏天比較熱，泡久了容易變質。)
2.將瀝幹的大米加入清水，然後放入研磨機中研磨成米漿。磨好的米漿用手可以感覺到沒有顆粒感，如果有顆粒可以用漏勺分離出來。
3.在打好的米糊中加入食用油，在生粉中加入少許水，然後攪拌均勻。最後用勺子倒出壹勺米糊，看看稠度夠不夠，可以看到有壹點粘勺。(註意:磨米漿時不要壹次性加入足夠的清水。在最後攪拌時加入之前，留下壹點清水。大米和清水的比例為:1:3。)
制作技巧1。使用準備好的米漿時，壹定要先攪拌，然後放入蒸盤中蒸，因為米漿中的澱粉放置時間長了會下沈，所以要先攪拌均勻，避免蒸出來的腸粉變得更稠，口感變差。
2.米漿用的米壹定要選陳米，因為陳米的澱粉含量低，所以這樣做出來的腸粉順滑。
3.準備好的米糊壹定要當天用完，不能隔夜，因為放久了會變質。