將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有壹圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的壹環。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：
第壹次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當註意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第壹次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那壹部分香氣。因此，第壹次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
第二次聞香在第壹次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個階段：第壹階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香，這壹搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要註意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有壹個白色背景――壹條餐巾或壹塊亞麻桌布――並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴妳許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麽彼此不同：
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內陳年。
2、搖晃：為什麽要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，妳可以用任何自己的方式來做――用左手，右手，兩只手指頭……
3、聞酒：現在妳已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麽呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓妳能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、黴味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
4、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜壹口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是壹件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。妳如果像大部分人壹樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使妳更覺愉快的品嘗滋味。品酒時妳應想到什麽？註意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。妳只能感受到4種味覺――甜、酸、苦和鹹――不過妳可以聞到200種以上不同的氣味。
5、回味：當妳有機會品嘗過葡萄酒後，好好坐壹會兒並回味所品的酒。想想看妳剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助妳加深印象。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁？
單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？
余味持續多久？
最重要的是妳喜不......>>
問題二：怎樣從外觀辨別紅酒好壞 國外的紅酒，如果是1981就表示年份，國產的壹般就是類似型號的那種，沒什麽太大的意義。妳可以看壹下後面的條形碼，開頭是400 ～ 440 就是德國，690~695 是中國大陸
問題三：怎樣辨別幹紅葡萄酒的好壞？ 1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲壹小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。壹般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太閥不適合飲用了。
紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色
2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：
強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強
質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感
特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味
問題四：如何判斷紅葡萄酒的優劣？標準是什麽？ A 觀看
品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的壹個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭?法國國際碼是3 ，看酒瓶背面標簽上是否有中文標誌；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字壹樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒，那壹張酒標簽相當於酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對於資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。
在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標誌，甚至是流傳下來的貴族標誌、皇室禦用標誌或者是酒莊的風景與建築物等，均是獨具魅力。此外，由於每壹年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀壹番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。
審視完外觀後，即可輕輕拔掉瓶塞，註意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入壹個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，並對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。
對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第壹感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。
把酒杯側斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結合部有壹層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等於3至5年酒齡；紅磚色等於5至6年；琥珀色等於8至10年；橘紅色說明已經過期了。
在大多數正常的情況下，幹紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；幹紅葡萄酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當幹紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。
B 搖晃
手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒?使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
C 聞香
鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第壹氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸壹口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當妳要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？
將酒杯旋轉搖動後，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“後香”。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色壹樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源於釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”壹詞通常用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香......>>
問題五：怎麽判斷紅酒的好壞? 最簡單的方法辨別紅酒好與壞：
將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有壹圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
專業的紅酒辨別：
第壹步，看酒瓶外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？
看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沈澱是正常的結晶體)
酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字壹樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感
飲第壹口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有 *** 感。
咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
問題六：如何辨別自釀葡萄酒的好壞 自釀的葡萄酒所追求的目標與那些采用工業化方式生產葡萄酒的生產廠家所追求的目標是完全不同的。專業的葡萄酒生產廠商追求的目標是利益最大化，自釀葡萄酒追求的是安全、健康、完美與獨特。通常自釀葡萄酒是從以下幾個方面來評價酒的質量：（1）整個釀酒的過程中不能使用任何化學添加劑，絕對不使用二氧化硫，所以自釀葡萄酒是沒有任何化學添加劑的最安全的葡萄酒；（2）自釀葡萄酒在釀酒的過程中酒液絕對不能被氧化，更不能被空氣中的有害細菌汙染，自釀葡萄酒是最衛生的葡萄酒；（3）自釀葡萄酒，每壹粒葡萄都經過精心挑選，確保釀酒原料的品質，每壹個釀酒的細節都幹幹凈凈、清清楚楚，自釀葡萄酒是最幹凈的葡萄酒；（4）自釀葡萄酒強調的是在整個釀酒過程中壹些機械設備所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究，自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工業化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見；（5）自釀葡萄酒只汲取“自流酒”部分，絕對不會進行任何勾兌，所以自釀葡萄酒是葡萄酒中的精華。自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同壹份高貴的、受人尊崇的藝術品，它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨壹無二的口感與品質。
問題七：怎麽判斷壹瓶紅酒的好壞 壹般而言，鑒賞優良的葡萄酒分為三個步驟： 第壹步：觀色。即根據色澤判斷酒的新鮮程度。首先，往透明的高腳杯中倒入半杯酒，從杯底向上望，若是新酒，其顏 *** 澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沈。然後以拇指和食指握住杯腳，將酒置於燈光下，杯身向前傾斜，從杯側看液面，觀察酒的透明度及澄清程度。如果品質優異，液面會發亮而透明，如果品質粗劣，則酒色晦暗。隨後將酒杯輕搖數下，觀 察葡萄酒順著杯體內壁下滑的狀況，下滑越慢，酒越濃稠，證明酒精及糖分子含量較高。接著以白墻壁或白色桌面為背景，觀察酒的色澤，幹白葡萄酒壹般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色；幹紅葡萄酒色澤較為豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有而有些冰酒則呈清澈的金黃色。 第二步：聞香。先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止狀態下聞香氣。然後輕輕晃動酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。香氣分三類：果香、發酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發酵香氣：發酵過程的副產物，如揮發性的高級醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：壹二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主。 第三步也是最後壹步：嘗味。葡萄酒壹半具有甜味、酸味、苦味、澀味。喝多少由自己的量而定，壹般使口腔內都接觸到即可，不要太多。入口後十秒鐘會得到壹些感覺，然後用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，同時註意感覺。優質葡萄酒可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適、清爽等感覺。再進行壹次酒入口內，捏著鼻子咽下壹點，放開鼻子就會感到香的出現，這樣做是便於香的再現與品嘗準確。最後再喝壹小口，將口張開吸氣，當酒與空氣接觸，會出現更好的香氣感覺。優質酒的余味，可延長在口內的時間達12～15分鐘。 註意：白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度範圍是12-14℃，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時後的效果； 紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間； 起泡葡萄酒的溫度在8-10℃； 利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。
問題八：如何從葡萄酒的掛杯判斷酒的好壞？ 所謂的掛杯就是酒在酒杯內壁上懸掛停留的時間。用葡萄酒的掛杯來判斷酒的好壞，有下以三方法：1、 倒1/3杯酒，接著傾斜旋轉酒杯，再看杯裏的“美人腿”（即旋轉後，酒在杯的內壁上成條狀流下的形態），如果“美人腿”多且流的速度慢，說明這款酒質感和粘稠度高，是款好酒，反之則說明酒體很差。大多數人的壹個誤區是：認為掛杯酒是看“美人腿”的多少，其實“美人腿”只是用來檢測酒精度的，酒精度高“美人腿”就會多2、 倒1/3杯酒，接著傾斜旋轉酒杯，在白色的背景下看杯的內壁是否杯染成淡紅色，如果是，說明酒的酒體醇厚、濃郁，粘稠度高，是好酒；如果不是，則相反。3、 最重要的壹個：看喝完酒的空杯中持續香氣時間的長短，持續時間的時間越長，則說明酒越好，理由是：酒的粘稠度高，酒體醇厚，掛杯好，不易被揮發，所以能持續的有香氣。
問題九：怎樣鑒別紅酒的好壞？ 第壹步，看酒瓶外觀
? 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
第二步，看葡萄酒液
? 看葡萄酒的顏色是否自然？
? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物
? 酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
? 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字壹樣。
第四步，聞葡萄酒的氣定
? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感
? 飲第壹口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有 *** 感。
? 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
? 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。