解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
材料:花椒粉1勺;辣椒粉2湯匙;熟芝麻;八角1;姜片;韭菜;鹽;植物油;
做法:油鍋熱半碗油,放入剁碎的幹辣椒和花椒,放入兩片姜和適量的蔥花,小火,防止材料被炸爛。取出蔥姜和花椒,在碗中放入兩勺辣椒粉、壹勺花椒粉、適量熟芝麻、壹個八角和少量鹽,倒入剛燒開的熱油。這時,壹股麻辣油的香味瞬間消失。
特色川味辣醬
解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
1,制作辣醬
取新鮮青椒1.5 kg、芹菜梗50 g、香菜梗50 g,用刀剁成糊狀,再取大豆油或花生油400 g,加熱至八成左右,澆在剁碎的糊狀物上,邊澆油邊攪拌。
2.做米飯辣醬
取雲南小米辣2kg,鮮橘皮30g,蒜籽100g,老姜100g,放入絞肉機中打成糊狀。炒鍋放火上,倒入1kg紅油。加入切好的原料,小火翻炒1h。然後加入兩瓶麻辣少女醬,小火翻炒,晾幹水汽。加入冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克翻炒均勻。
3.做辣油
原料A:小米辣段750g,青椒400g,香油200g,瓶裝花椒油500g。
原料B:蔥50g,姜50g,香料(八角5個,10草果,香葉20片,茴香5g)。
做法:炒鍋紅油2斤燒至五成熱。倒入原料B用小火煎熟後取出。然後倒入原料A用小火慢煎至香黃,濾去殘渣得辣油。
4.準備辣汁
取鮮肉湯50克,加入10克辣醬、15克米辣醬、20克辣油、5克鹽和搗碎汁、5克美味大王和5克太太樂雞粉,然後將芝麻、3克芝麻醬、5克香醋、2克白糖和3克白醬油煮熟並拌勻。
調味蒜汁
解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
材料:蒜瓣50克,蔥30克,鹽10克,辣椒油5克,開水15毫升。
工作方法
1.將大蒜去皮,準備好放入蒜臼中。
2.加鹽,用力搗蒜,直到蒜完全散開。
3.將蒜泥放入碗中,加入蔥花、辣椒油和香油。
4.加入開水,用勺子攪拌均勻。當所有材料均勻混合在壹起,美味的蒜汁就做好了。現在可以用它來做涼菜,涼面,涼皮等好吃的。
有大蒜和黑豆醬的辣醬
解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
材料:大蒜15瓣,豆豉220克。
輔料:鹽1茶匙,糖1茶匙,醬油1茶匙,辣椒粉50克,植物油適量。
工作方法
1,蒜去皮,豆豉準備好;大蒜和豆豉的比例是任意的。喜歡蒜味的可以多準備點蒜。
2.大蒜洗凈,晾幹,放在案板上,用刀壹個壹個的掰。
3.把豆豉倒在案板上,拌上蒜,用菜刀剁碎。
4、建議不要剁太多,保留顆粒感,口感會更好。
5.熱鍋倒入適量油,同時放入花椒,小火翻炒,然後將花椒撈出。
6.將豆豉和蒜放入鍋中,小火翻炒。
7.將豆豉和大蒜炒香,然後倒入辣椒粉;建議辣椒粉濃壹點,成品效果會更好。
8.加入適量的鹽和糖,調味,刷新。
9.調入適量醬油翻炒均勻。喜歡幹辣醬的可以稍微炒壹下再起鍋。也可以撒壹些白芝麻做裝飾。
三杯果汁
解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
配料:醬油、冰糖400g,白糖100g,蠔油1瓶(907g),黃酒3瓶(610/瓶),味精125g,藥膏150g,豆瓣醬、陳醋25438+050g。
練習:
1,將所有材料放入鍋中,小火煨至溶液粘稠,糖全部溶解,然後出鍋。
2、鮮甜,略帶酒香。要煮三杯菜,比如三杯雞,三杯豆腐,三杯鵝等等。
魚味醬
解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
材料:材料A(紅辣椒600克,生姜200克),大蒜300克,洋蔥500克。
材料B(糖和陳醋250g,鹽40g,味精和醬油20g,醬油10g)。
練習:
1.將大蒜洗凈,切成小粒。洋蔥洗凈,切成蔥花。把材料A剁成糊狀。
2.將切碎的材料A和B放入幹凈的容器中,最後加入蒜末和蔥花拌勻。
做魚香肉絲、魚香炸雞、魚香海螺片的必備醬料。
甜辣椒醬
解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
材料:番茄醬1/2湯匙,辣椒醬2湯匙,水少許,糖1湯匙。
練習:
1,取壹碗,加入所有材料,加水拌勻。
2.熱鍋裏倒入1的醬料,小火煮3 ~ 5分鐘左右,至粘稠。
醬骨汁
解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
材料:色拉油400g,材料A(日式烤汁1.630g,李錦記海鮮醬1.50g,頂級花生醬,散裝芝麻醬和OK汁,白糖100g,生抽1.00g,李錦記豆瓣醬5g),兩湯2,800g,生蒜。
練習:
鍋煮好,放入色拉油,燒至四成熱時,放入生蒜,中火翻炒出蒜味,放入材料A,小火翻炒出醬味,倒入兩次湯,大火燒開,小火煮至醬稠。
酸辣醬
解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
練習:
1.準備好所有食材:橄欖油25g/麻辣鮮露25g/清蒸魚黑豆油60g純凈水30g/陳醋30g/10g鮮泰椒/白糖水(比例1: 1) 10g/2g白芝麻。
2.將所有調味料混合均勻。
姜靜·魏徵
解密10秘制醬料。配方比例很詳細,收藏後就可以用了。
材料:甜面醬20g,芝麻醬20g,糖3g,味精2g,色拉油10g。
做法:甜面醬用油炸好後,加入麻醬糖和味精拌勻。