俗話說“鳥如鳥，獸如兔”，這就大大肯定了兔肉的營養價值和保健功能。兔肉味甘，性涼。具有補中、涼血、解毒、止渴、保護血管壁、防止動脈硬化、提高人的記憶力、防止腦功能衰退的作用。
兔肉肌肉纖維細膩，結締組織少，容易被人體消化吸收，特別適合消化功能相對較弱的兒童和老年朋友食用。
有句話叫兔肉的營養價值是“肉中之精”。兔肉瘦肉占95%以上，優質蛋白質含量高於豬、羊、雞、牛。兔肉還富含維生素和鈣，膽固醇含量低於普通肉類和魚類，是孕婦和兒童的營養食品。
在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女性的青睞。兔肉富含多種氨基酸、蛋白質等對人體有益的營養物質。經常吃兔肉可以使皮膚細膩有光澤。兔肉中的脂肪含量很低。對於愛苗條的女性來說，吃兔肉也可以避免肥胖。
兔肉性寒，脾胃虛寒、陽虛患者及先兆流產孕婦不宜多吃。
兔肉，經過科學研究，肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質，鈣和各種維生素含量高，比其他肉類還要差。對於無肉，我國醫學評論也很高:“兔肉能補中益氣，涼血解毒。”“兔肝能明目、補疲勞、清肝熱、治頭暈”。所以有“鳥不如鴿，獸不如兔”的說法。
1.煮之前壹定要用冷水洗去血淤，還要註意不要沾上兔毛。
2.屠宰後的公兔要用刀割掉生殖器官、排泄器官和尾部的各種腺體，避免臭味。同時，整個脊柱(頸椎到尾椎)都要用刀拔出來才能做。
3.兔肉壹年以內肉質最好，壹年以上就老了。不適合煎、炸、炒、蒸，適合紅燒、紅燒、燉等烹飪。
4.無肉，瘦肉，脂肪少，做菜的時候要多加點油，才能好吃。
5.炒兔肉絲要先拌蛋清再炒。兔肉絲卷不起來，顏色是白色的。
6.兔肉在中醫裏被認為是滋補的，所以在選擇食材的時候，不宜用燥熱之品，如附子、炮姜、肉桂等。，而且最好用海帶、山藥、枸杞、海蜇、香菇等溫涼性食材。
7.病兔或死兔。太老不新鮮的兔肉壹定不能煮著吃。
第壹，熏兔子
阜新八大美食之熏兔
熏兔是用茶葉、糖、鍋巴、姜、蔥、八角(也有鋸末、松柏枝)等二十多種調味品作為熏米，加熱使熏料燃燒產生濃煙，從而使原料脫水，外部成熟的方法。特點是內嫩外嫩，香味濃郁，綿軟可口，回味無窮。
熏兔可分為生熏和熟熏。生熏是將原料用調料腌制後直接放入熏蒸鍋內進行蒸煮。熟熏是將原料煮熟後進行熏制，以提升色澤和口感。據說兔肉在國內外都很棒。兔子是食草動物，活潑好動，其肉低脂肪、高蛋白，因此被稱為“美麗的人肉”。據說吃兔肉容易消化，補身體，強身健體。體育界把它列入了運動員的食譜。有人順口溜發過來說:“兔肉，兔肉不夠；兔肉兔肉，吃了長壽。”
隨著養兔業的不斷發展和繁榮，吃兔肉已經成為當今社會的壹種普遍時尚，其中以熏兔最受歡迎。目前，我市生產的熏兔不僅在本地區得到認可，也受到來福州的外國朋友的青睞。
二、聞的方式
煮兔肉時的去腥方法:將兔子宰殺，放血，去皮，剁成塊，放入盆中，加入適量鹽反復攪拌3-5分鐘，然後用清水洗凈，再放入燒開的鍋內燒開，取出。
第三，鍋香嫩
成都人愛吃兔子。兔頭腌制，兔腰燒烤，兔耳下鍋燙，兔肚適合爆炒，各有各的烹飪方法。那麽“果香嫩兔”這道菜是怎麽產生的呢？
菜品創新有時是在不經意間形成的，“國香嫩兔”這道菜就是壹個明顯的例子。有壹次，廚房裏的鍋巴只剩下壹些面包屑。這時，客人點了壹塊鍋巴肉。廚師不知所措。他抓了壹塊沾了蛋糊的肉，卷進鍋巴的碎屑裏。然後他把它放在油鍋裏炸。他還說:這也叫鍋巴肉。誰知道，最後我真的做了壹種不壹樣的“脆皮豬肉片”，客人吃了之後都很滿意。受此啟發，我們以鮮嫩的兔腿肉為主要材料，制作了這鍋香嫩兔肉。
將鮮嫩的兔腿肉切成拇指大小的丁，加入姜片、蔥花、精酒、精鹽、嫩肉粉、醬油、生粉、蛋清等。並拌勻入味；將鍋巴放入油鍋中炸至酥脆，取出後壓成片。取腌制好的兔肉滾在煎好的鍋巴上，然後放入三成熱的油鍋中煎至兔肉成熟取出。另起鍋大火，放入幹辣椒節、鮮青椒、幹花椒翻炒，放入炒好的兔肉翻炒，用少許精鹽、白糖調味，最後撒上剁碎的香菜粉、鮮茴香粉，出鍋裝盤。鍋底脆嫩，略帶香菜和鮮茴香的清香，適合佐餐飲用。
四、兔皮的烹飪方法
兔皮是很好的烹飪材料。下面，我給大家介紹兩道用兔皮做的菜。
蛋黃兔皮卷
材料:幹凈兔皮1塊熟鹹蛋黃8塊熟蛋黃4塊蛋清1塊姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粉、澱粉。
方法:
1.兔皮，加姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粉調味；熟鹹蛋黃和熟蛋黃混合在壹起，壓成泥狀；蛋清加澱粉，做成蛋清糊。
2.將口感好的兔皮鋪在案板上，放上蛋黃泥，用手輕輕壹壓，卷成壹卷，用蛋清糊封口，放入籠中蒸約10分鐘至熟，取出，放涼，切成圓形片，放入盤中。
特點:好吃的兔皮？蠟質鹹蛋黃有壹種強烈的味道。
註意:由於市面上的鹹蛋黃含鹽量較高，所以上桌後需要加入蛋黃，以免太鹹。