燒豆腐
材料：豆腐、青椒、蔥姜蒜
做法：
1、豆腐切片，過油炸至金黃撈出瀝幹油分備用。
2、青椒洗凈切適當大小；蔥姜蒜洗凈切碎備用。
3、鍋中留少許底油炸香八角，放入蔥姜蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味
4、依次加入醬油、蠔油和適量熱水（如果放入涼水要將湯汁燒開），充分混合均勻後加入少許糖攪拌
5、再放入炸好的豆腐塊，翻炒至豆腐塊略軟加入青椒翻炒均勻，加入少許鹽和少許雞精勾薄芡即可。
椒鹽蝦
食材：蝦、青紅椒、洋蔥、姜、蒜、椒鹽、料酒、生抽、胡椒粉；
做法：
1.蝦洗幹凈以後，剪掉蝦須須和眼睛前面尖尖的地方，挑出蝦線。
2.處理好的蝦放入碗內，加1勺鹽，1勺料酒，少許姜，拌勻，靜置腌制10~15分鐘
3.腌好的蝦，放入少量澱粉，讓蝦的表面均勻地裹上薄薄的澱粉，這樣煎出來的蝦才會外酥裏嫩
4.鍋內加油，燒熱，把蝦放入鍋內，小火煎至兩面金黃，撈出備用
3.倒出鍋裏多余的油，留少許底油，倒入蒜末和姜末，小火炒香 ，加入配菜，小火翻炒均勻，倒入煎好的大蝦，翻炒
4.調味。適量的椒鹽，少許胡椒粉，1勺生抽，大火翻炒均勻關火
剁椒魚頭
食材：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油胡椒粉；
做法：
1芋頭洗幹凈，將魚頭從中間剖開，抹上料酒，鹽，胡椒粉，腌30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，姜片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒壹些熱油，往上壹澆，就可以了。
紅燒排骨
食材：排骨 500克、蔥白 1根、香葉 2片、姜 2片、蒜 4瓣、桂皮 1塊、大料 1朵、食用油 1勺、鹽 1小勺、冰糖 35克、醬油 1勺、黃酒 4-5勺、冷水 適量、開水 適量
做法：
1.排骨剁好，冷水下鍋，開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇幹凈後，將排骨撈出備用。
2.鍋裏放壹點點油，放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
3.把焯過水的排骨倒入和糖壹起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。姜片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
4.湯汁還有三分之壹時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
淋油生菜
食材：生菜 2棵、蒜 適量、幹辣椒 適量
做法：
1.青菜洗凈，放入燒開的熱水裏，焯30秒，瀝幹水分，放入碗中。
2.蒜切末、幹辣椒剪成絲。
2.鍋中倒入少許油，油熱後將幹辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
3.往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、少許鹽，加熱至糖和鹽融化即可關火，料汁就做好了。
4.最後將料汁澆到生菜上即可。
爆炒花蛤
食材：花蛤 750g、大蔥 壹根、姜蒜 適量、幹辣椒 小半碗、豆瓣醬 壹勺、料酒 兩勺、生抽 兩勺、蠔油 壹勺；
做法：
1.花蛤提前在鹽水裏浸泡半天，吐沙，然後燒熱水煮壹下，煮至剛開口就撈起來過涼水，再在流水下壹個壹個地將花蛤內外洗幹凈。
2.熱鍋油溫後放入花椒炒出香味後將花椒撈出扔掉。下姜蒜、幹辣椒、大蔥的蔥白、豆瓣醬炒香。放入處理好的花蛤翻炒。
3.翻炒過程中烹入料酒、生抽、蠔油炒勻。加入綠色的蔥葉部分，翻炒均勻後起鍋。
雙椒燒茄子
材料：園茄子（正常偏大）1個。青，紅椒各1根，蔥花少量，蒜3瓣。生抽1湯匙，老抽1/2茶匙，米醋1湯匙，白糖1湯匙，鹽1/4茶匙，水澱粉2湯匙，清水3湯匙。
步驟：
1、茄子去皮切，放少許鹽，腌10分鐘，然後瀝去水，將茄子用手擠壹擠--這個方法之後，炒制茄子正常放油即可。
2、青紅椒去蒂去籽切塊，將調料倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炒熟過油盛出。
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和壹半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5、然後將調料汁倒入鍋中，翻炒均勻；出鍋前，撒上另壹半蒜末即可。
酸菜魚
原料：草魚1條（約1000克）、農家酸菜片150克、泡姜片25克、野山椒節20克、雞蛋清1個、蒜片、蒜末、蔥花、花椒、鹽、胡椒粉、白糖、味精、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
步驟：
1、把草魚宰殺治凈，取帶皮的凈魚肉片成大片，納碗加鹽、雞蛋清和生粉先行碼味上漿；另把魚頭、魚尾及魚骨剁成塊。
2、凈鍋放化豬油燒熱，下花椒、蒜片、泡姜片、野山椒節和酸菜片炒香後，摻入鮮湯熬2分鐘，待酸香味熬出來時，放入魚頭尾及魚骨塊，等到加鹽、胡椒粉、白糖和少許的味精煮熟後，再連湯帶汁地倒在大土缽內。
3、鍋洗凈摻入清水，燒至微開便放入魚片煮至斷生，撈出來盛在大土缽內。
4、往魚片上面撒蔥花，另把用化豬油炒香了的蒜末舀上去，即成。
排骨海帶湯
食材：豬排骨、海帶結，姜片、精鹽、黃酒。
做法：
1、排骨洗凈燙壹下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，
2、放入洗幹凈的海帶結（偶還會加入壹兩片幹紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。
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